In pochi campi come quello gastronomico si vantano origini e tradizioni, si paventano minacce e corruzioni, insomma si esibisce polemicamente e politicamente una identità da difendere. Argomento che non sarà trascurato nemmeno in campagna elettorale, di fronte all'Europa. Ma proprio la storia del cibo e dei piatti dimostra che molte tradizioni sono inventate e che la qualità deriva dall'incontro, dalla contaminazione, dal progresso.

La cucina italiana non esiste di Alberto Grandi e Daniele Soffiati, Mondadori

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