Miso, Natto, Sojasoße – obwohl die Herstellungsweise und nicht selten auch der Geruch fermentierter Gerichte auf manche zunächst abschreckend wirken mögen, spielt Fermentation eine elementare Rolle in der japanischen Küche. Wir erklären euch, wieso das so ist und wie einige dieser Gerichte entstehen!