現在來台灣旅遊的人，不吃一碗牛肉麵，彷彿沒來過台灣。你甚至可以來一趟牛肉麵之旅，從台北的永康街、林東芳、桃源街，再到桃園中壢、台南、高雄……。
台北市舉辦過牛肉麵節，各種風味的牛肉麵都上了比賽場，爭奇鬥艷，連義大利、西班牙、紐約牛排、泰國酸味等口味都有，更不必說傳統的川味牛肉麵了。
台灣儼然成為牛肉麵的代表，此種美食的原創產地。
但且慢，怎麼會這樣呢？要知道，第一，台灣人不吃牛肉，因為牛為人耕田一生，老了還吃它，太沒人性。
第二，台灣不產麥子，少量的自產麥子是日本人統治台灣時引進的，是為了做麵包來著。
第三，台灣人吃的傳統麵條也不是北方那種拉麵、陽春麵，而是加了鹼的油麵。古早的台灣人都叫它「擔仔麵」。清朝時期早就有擔仔麵，那時，人們用一種竹子編的擔子挑著，裡頭燒著小火，在路邊一放，再擺幾張小竹椅子，就做起生意來。那油麵原本就熟了，只要麵、豆芽菜、韭菜用熱水一燙，澆上高湯和肉燥，就成了一碗熱乎乎的擔仔麵。它只是一鍋用熱水沏一沏，人們習慣叫它「沏仔麵」。相傳那是廈門漳州一帶傳來的。
然而，不吃牛，不吃白麵的台灣，卻出了個舉世聞名的牛肉麵。那是什麼道理呢？
 
在那戰爭烽火中倖存下來的世代，能在台灣落腳，已屬萬幸。想一想，全台灣有879個眷村，共有98,535戶，約四十七萬人，這些生命來自大陸各地，思親想家歸不得，獨在異鄉為異客，也只能靠著逢年過節，煮一點家鄉的食物，嚐一嚐熟悉的味道，一解鄉愁。於是大陸各地的風味紛紛出籠，成為台灣食物的繽紛多樣的風景。
然而，傳統的台灣人畢竟是吃米飯的。小時候因為貧困，我媽媽去買了便宜的麵粉，蒸出饅頭菜包，以取代米飯。可吃了幾餐，家人都覺得沒有吃米飯，好像天天都沒吃飽。但現在，台灣人卻是麵包的大量消費者，這習慣是如何被改變的呢？
這就要說到美援了。
 
 
 
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音樂使用
Snowflakes by Agnese Valmaggia
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※想要了解更多的故事，請看楊渡著《有溫度的台灣史》

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