Ernährung Plus – Der FoodCast

So langsam hat uns in Deutschland der Alltag wieder, die Sommerferien sind in den meisten Bundesländern schon vorbei oder sind in den letzten Zügen und in den Supermärkten stehen schon wieder die ersten Weihnachtsartikel. Für die meisten von uns bedeutet Alltag Normalität, für andere ist der Alltag aber auch ein täglicher Kampf gegen Vorurteile und Diffamierungen. In dieser Folge von ErnährungPlus geht es bei Manon und Marc um das Thema Gewichtsdiskriminierung. Was das für Betroffene genau bedeutet, wo das anfängt und was das für psychologische Auswirkungen haben kann, darüber sprechen die beiden mit Marion Runge-Friebe vom Adipositasverband. Sie leidet seit ihrer Kindheit an der Krankheit, leitet mittlerweile verschiedene Selbsthilfegruppen und setzt sich für Aufklärung ein.

Für die Lebensmittelbranche ist der 31. Juli eine Art Feiertag, denn es ist der "Tag der Lebensmittelvielfalt". Und passend zum Erscheinungsdatum der neuen Folge von ErnährungPlus unterhalten sich Manon und Marc über etwas, wobei die Lebensmittelvielfalt ganz besonders zum Tragen kommt: dem Food Pairing, also dem Kombinieren von Lebensmitteln. Durch die Kombination von verschiedenen Aromen können nämlich oft ganz neue Geschmackserlebnisse entstehen. Wie das genau funktioniert und was der Sinn dieser Wissenschaft ist, das verrät den beiden Christine Brugger. Sie ist Diplom-Ökotrophologin und Sensorikwissenschaftlerin, Dozentin und Autorin, die sogar ein eigenes Vokabular entwickelt hat, welches der Identifikation und dem Ausdruck von Aromaeigenschaften in Lebensmitteln dient.

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Die Fußball-Europameisterschaft ist im vollen Gange und auch wir Freizeitsportler sind im Sommer wieder vermehrt draußen unterwegs. Doch gerade, wenn es draußen warm ist, ist es gar nicht so einfach, sportliche Hochleistungen zu erbringen. Bei den Profi-Sportlerinnen und Sportlern ist das natürlich nochmal ein bisschen etwas anderes, denen steht ja meist ein kompletter Stamm an Ernährungs- und Bewegungsexperten zur Verfügung. Aber wie hängen Sport und Ernährung eigentlich genau zusammen? Können wir mit einer Umstellung unserer Ernährung bessere Leistungen erbringen? Und welche Nährstoffe helfen uns dabei, die Energiereserven schnell und erfolgreich wieder aufzufüllen? Darüber sprechen Manon und Marc in dieser Folge von ErnährungPlus mit der Diätassistentin Frederike Kraft vom Evangelischen Klinikum Bethel in Bielefeld, die sich in ihrer Lehrtätigkeit vor allem auch mit dem Thema Sporternährung auseinandersetzt.

Der Sommer steht vor der Tür! Und damit halten wir uns traditionell wieder mehr draußen auf und steigern so unser Wohlbefinden. Aber wie sieht das eigentlich bei älteren Mitmenschen aus? Schließlich werden wir alle immer älter, so hat sich die durchschnittliche Lebenserwartung in den letzten 150 Jahren verdoppelt. Aber wir wollen ja nicht nur älter, sondern vor allem gesund alt werden. Was also können wir tun, dass wir auch mit zunehmendem Alter gesund und leistungsfähig bleiben? Mikronährstoffe sollen da ein ganz wichtiges Thema sein und darüber sprechen Manon und Marc in dieser Folge mit Prof. Andreas Hahn vom Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung an der Leibniz Universität Hannover.

WICHTIGER HINWEIS: Aus technischen Gründen ist die Aufnahmequalität unseres Interviewpartners Dr. Malte Rubach dieses Mal leider nicht optimal. Aufgrund von Terminproblemen ließ sich die Aufzeichnung nicht wiederholen. Wir bitten um Entschuldigung!

Nachdem Manon und Marc sich in der vergangenen Folge über Fleischalternativen informiert haben, steht dieses Mal die Milch im Fokus. Viele von uns kennen Werbesprüche wie „Die Milch macht’s“ oder „Milch macht müde Männer munter“. Irgendwann hieß es dann, dass Milch vielleicht doch nicht ganz so gesund ist. Aber was davon stimmt denn nun? Und welche Milchalternativen sind eigentlich ähnlich wie die Milch aufgebaut? Diese und viele weitere Fragen stellen Manon und Marc dieses Mal Dr. Malte Rubach. Der Ernährungswissenschaftler, Referent und Buchautor ist ein gefragter Experte, wenn es um die Themen Lebensmittel, Ernährung, Gesundheit, Nachhaltigkeit und Innovation geht.

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Ostern steht vor der Tür – das bedeutet, es wird wieder geschlemmt, was das Zeug hält! Bei vielen steht am Karfreitag Fisch auf dem Menüplan, danach gibt es dann oft irgendetwas mit Fleisch. Aber auch für Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, gibt es mittlerweile eine große Auswahl an Festmenüs. Und dann gibt es ja auch noch die sogenannten Fleischalternativen. Manche dieser Produkte sind auf Erbsenbasis hergestellt, andere mit Soja und andere beispielsweise mit Saitan. Manon und Marc bringen in dieser Folge von ErnährungPlus ein bisschen Ordnung in das Thema und fragen nach, was es mit diesen Produkten auf sich hat und was eine Fleischalternative zu einem Fleischersatzprodukt macht. Als Interviewpartnerin steht den beiden Anka Lorencz Rede und Antwort, sie ist Lebensmittelexpertin und Geschäftsführerin bei der Bundesinnung der Lebensmittelgewerbe der Wirtschaftskammer Österreich und beschäftigt sich unter anderem mit der richtigen Kennzeichnung von Fleischersatzprodukten.

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Jeder von uns hat ihn von Zeit zu Zeit und nicht alle können damit gut umgehen – Stress! Wenn der zu einem gefühlten Dauerzustand wird, können damit auch gesundheitliche Auswirkungen einher gehen. Dass wir Stress aber auch mit Ernährung begegnen können, das wissen nur die wenigsten. Was passiert eigentlich in unserem Körper, wenn wir Stress haben, ab wann haben wir zu viel Stress und wie kann da ein Anti-Stress-Speiseplan helfen? All diese Fragen klären Manon und Marc in dieser Folge von ErnährungPlus mit der studierten Ernährungswissenschaftlerin und zertifizierten Ernährungsberaterin Prof. Dr. Ann-Kristin Dorn, die selbst einen erfolgreichen Podcast macht: THE FOOD TALKS.

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Das Jahr 2024 beginnt bei ErnährungPlus wieder mit einer Sonderfolge von der Grünen Woche in Berlin. Aus diesem Grund erscheint die Folge 33 auch eine Woche früher als der übliche Erscheinungstermin am letzten Mittwoch im Monat. Am Eröffnungstag der 88. Grünen Woche haben Manon und Marc sich auf dem Berliner Messegelände umgeschaut, einen veganen Döner probiert, ihr (Nicht-) Können bei Hau-den-Lukas unter Beweis gestellt und sich unter anderem genauer über Zucker informiert. Und mit dem Rapper und TikTok-Star K-Fly haben die beiden über seinen Lasagne-Song gesprochen. Wer sich selbst auf der Internationalen Grünen Woche 2024 umschauen möchte, die #grünewoche geht noch bis zum 28. Januar!

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Jedes Jahr werden vor Silvester zahlreiche Neujahrsvorsätze gefasst: Ob nicht mehr rauchen, mehr Sport machen, gesünder ernähren oder auch Abnehmen. Doch Hand aufs Herz, welche Pläne werden tatsächlich auch eingehalten? Oft kommt da Bequemlichkeit oder der innere Schweinhund dazwischen und schon sind alle Vorsätze wieder über Bord geworfen und nach ein paar Tagen ist alles wieder wie vorher. Wie wir das verhindern können und vielleicht auch in Sachen Ernährung realistische Vorsätze fassen, um diese dann auch durchhalten, darüber sprechen Manon und Marc in dieser Folge mit der Ernährungspsychologin und Ernährungswissenschaftlerin Bastienne Neumann, die durch ihren eigenen Erfolgs-Podcast "Ernährungspsychologie leicht gemacht" bekannt ist.

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Der erste Advent steht kurz bevor und so langsam riecht es in Geschäften und auch zu Hause wieder so ein bisschen nach Weihnachten, denn bei einigen hat das weihnachtliche Dekorieren und vor allem das Backen wieder begonnen. Manon und Marc gehen in dieser Folge der Frage nach, woher diese typischen Gerüche in der Adventszeit kommen und welche Gewürze dafür eigentlich genau verantwortlich sind. Und dazu unterhalten sie sich in dieser Folge mit den Gewürzspezialisten Manja und Marcus Freistühler von der Gewürzmühle Engels in Neuss.

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