By La Cafeógrafa
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El día que entrevistamos a Lorena llovía y hacía mucho frío. En su cabaña sencilla nos contó cómo logró levantar su sueño: ser una caficultora y que su café fuera exportado. Antigua asistente de farmacia, de mediana edad y sin nada de capital, nadie creía en su plan. "Mis manos fueron mis mejores amigas, eran lo único que tenía".
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¡Volvemos! Luego de una larga pausa amigos y amigas cafeteros. Iniciamos nueva temporada cafeteando con Uds. sobre muchos temas alrededor y detrás de una buena taza de café.
En este episodio nos detenemos a analizar un elemento que siempre genera inquietud cuando comenzamos a probar café de especialidad (¡y sin azúcar!) : la acidez del café. ¿Cómo entenderla y disfrutarla? No se pierdan este capítulo, seguro les dejará una buena sensación en boca.
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Reconocido como el rey de las bebidas de café, amado en Europa, indispensable para muchos; para otros el espresso es un elemento del café que apenas están conociendo y con mucha cautela.
En este episodio nos trasladamos a Italia (sonoramente) para descubrir los orígenes de esta bebida y porqué es razón de estudio en la cultura del café.
Dos frases que son muy familiares: "Ah, a mí el café me sabe a café", o "¡Todos los cafés saben iguales!", pero me encontré con el café de especialidad que desmontó estas 2 afirmaciones que son en parte mentira y no del todo verdad.
Escuchemos al café es parte del proyecto La Cafeógrafa, un espacio de expansión del cultura de café. Conozcan nuestro contenido en LaCafeografa.com
¡Gracias por escuchar!
Bancos de música y sonido:
Robusta y Arábica nos parecen 2 especies antagónicas: una sinónimo de mal sabor y calidad, otra la reina de la especialidad.
- Música: Varios autores de Pixabay.
Nos adentramos en el mundo de los cafés en proceso natural; su elaboración, sabor y retos, a través de las voces de una familia caficultora que se dedica exclusivamente a este proceso de secado. ¡No se lo pierdan!
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Música y efectos de sonidos para este episodio:
Descubra conmigo el verdadero significado y amplitud de sabores que significa el término: café miel. Y no me refiero con ello a nada relacionado con la miel de abeja.
Este capítulo tiene el aporte de Néstor Hernández, caficultor y Javier Calderón, barista y tostador.
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Así como sucede en el vino, no existe un solo tipo de cafeto (de planta de café). Conocer del mundo de las variedades del café nos deja ver sus diferencias físicas, pero también una de las razones de sus distintos sabores. Otra razón muy interesante es el futuro genético del café que consumimos.
Este episodio cuenta con la colaboración de William Solano, investigador de mejoramiento genético de café y cacao del CATIE. ¡No se lo pierdan!
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Es un término que resuena más entre los consumidores y que manejan los que trabajan en la cadena del café. Pero, ¿qué es realmente el café de especialidad? Nos tomamos un tiempo para definirlo y para reflexionar sobre su futuro.
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Quienes comienzan a interesarse por la cultura del café oirán decir casi de inmediato que nos encontramos en la tercera ola del café o que esta u otra cafetería pertenece dicha ola. Exploramos de qué se trata este término y si realmente estamos experimentando este movimiento cafetero.
* Efectos de sonido y música: Mixkit.co.
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