饭不着

《黑白厨师》播完了，从目前社交媒体的反馈来看，这档综艺已经绝对出圈和大获成功。这应该不是最后一季的黑白厨师，也绝不会是最后一档美食综艺，厨师们和餐饮行业滚滚向前，在任何时候以「人生」二字概括一道菜式都为时过早，就让菜式和综艺都同时带着创意无限循环下去吧。
2:13 节目的幕后、线下和全套商业化追踪
8:24 默默付出和默默承担的女厨师们
12:35 经营和赚钱是餐饮业永恒的实战命题
21:07 有多少菜式可以被冠为「人生」二字？
25:09 厨师的创意能像豆腐一样无限循环吗？
33:38 名字是一种身份认同
42:13 输不重要，重要的是要「上场」

网飞出了个新的美食综艺《黑白大厨：料理阶级大战》，由80名颇具烹饪天赋、被称为「黑汤匙」的底层厨师与20名被称为「白汤匙」的精英大厨展开一场激烈的百人厨艺对决，主打一个以下犯上，阶级对立。评委有大家喜闻乐见的白种元老师，画面好看，剪辑紧凑，是近年来比较好看的美食综艺了！我俩一口气追平了进度，想讨论讨论菜式、赛制和设定。

0:37 首先，直接制造对立
10:02 让人印象深刻的选手和片段
21:28 不同的人写同一篇命题作文
39:21 莫名其妙的团体赛和崩塌的人设
44:17 要是国内拍这个综艺会是啥样哦？

这期我们聊起了风味，从开胃的酸到满足的甜，酸甜之间像波浪一样，一层一层地卷起来，酸甜交织，甜中有酸，酸酸甜甜。抓住风味，留下风味，差不多就是这么点小追求吧。

时间轴：

00:05:03:雨前的山西之旅
00:10:03:了解醋的传统酿造工艺
00:20:12:探索醋在冰淇淋中的可能性
00:25:15:手工冰淇淋的香气表现
00:45:29:厨师想传达的东西是否能收到

从很热的北京走到也很热的……其他城市，不就是图口吃的。但是热是天气的问题，吃完很多食物，记录了很多心得之后，我们做了很多冰淇淋来犒劳一下辛苦的自己！

号外！7月29日~8月5日，雨前的Gelato新店「丰味市场」有全场免费试吃活动哦，路过天津市岳阳道57号的朋友来玩吧！

1:34 田螺横跨东西嗦粉趴
23:50 雨前艰难探访寻祖趴
49:40 雨前开Gelato店了！发现自己能吃素了
57:27 开个Gelato店也发现自己很能花钱
1:00:30 开个Gelato店把自己脑洞也开大了

6月的踩坑记新鲜出炉！雨前踩坑踩出了新的人生感悟，原来他有时候不是嫌弃餐厅难吃，是嫌弃餐厅不够难吃。

2:04 雨前的不满足：吃完餐厅之后感觉很空虚
11:29 雨前的不满足：他们甚至没让我觉得难吃（田螺表示不理解）
16:25 雨前的愤怒：愤怒的原因主要是觉得自己不配
23:23 最基本的要求，其实最难达到
30:25 雨前的快乐：在上海吃到了有诚意的餐厅出品
34:33 抓人眼球不应该是目的和手段
44:05 乐山、兰州和贵州的总结和规划

起因是雨前在家做了个超级咸的BBQ，我俩忍不住进行了一番厨艺探讨。结论就是盐这个东西啊！真是一盐难尽，不过以我俩现在的知识储备，这期也算得上是知无不盐盐无不尽了！

0:00 田螺和雨前的近期探店感想
15:03 做菜放多少盐有精确的比例吗？
19:13 如何理解中餐放盐的「适量」
23:27 中餐的调味前置和西餐的调味后置
25:45 为什么现在有些餐厅能把菜做得既咸又淡？
30:08 还有些餐厅想把菜做得清淡，结果做成了寡淡
34:05 「入味」是中餐独有的诉求吗？
45:13 现代人对低盐的摄入诉求
51:53 酸味也会被误认为咸味

以为算完了人工成本、租金和设备成本，还有原料成本，一家餐厅就能稳稳地运转起来了？理想很丰满，现实不能说骨感，但起码是很跌宕的。

0:50 定价差不多，但原料成本只有1/3的竞品店铺
6:50 不止成本打折，连原材料的国标也「打折」了
12:11 基础食材到底是底线还是宣传点？
18:09 决定原料涨价的因素没有看起来那么简单
26:35 成本提升了，但客人不一定能感知
34:03 如何选择自己开店的成本舒适圈

2月和3月我们踏上了密集的吃春行程，想吃吃土菜，却不小心当了棵小韭菜。春天的韭菜真好吃，又香又嫩又不会太老辣。

1:34 年后我俩都去哪儿吃了
6:24 土到发臭
11:21 土到不像湘菜
26:11 土菜一定是粗犷的吗？
29:57 土菜一定是重食材轻烹饪的吗？
33:46 高端化的土菜还是土菜吗？
39:30 为什么追求吃土菜？

收到未来事务管理局出品的播客《铥铥科幻电波》邀请，我们也参加第九届科幻春晚播客联动啦！今年科幻春晚的主题是「有龙则灵」，和大家聊聊「你自己心中的那条龙」。可以在各个新媒体平台搜索「科幻春晚」关键词，也欢迎大家到科幻春晚合作伙伴豆瓣播客收听我们的节目，了解今年科幻春晚的全部内容~ 而《饭不着》以龙年为名，许下了我们新年的第一个美食愿望。

还没到龙年，一贯深居简出的雨前已经踏上了他的新年征程。他今年的计划可谓是非常庞大、非常充实、非常细致，每一站听起来都太想吃了，但他并没打算吃完之后更新《饭不着》。田螺也列了不少龙年的美食目的地，田螺打算鞭打他更新。反正我俩稍微合计了一下，今年就看谁吃得多吧！

【本期时间轴】
3:17 雨前：延吉，除了高品质牛肉和海鲜，还有本格日式面包
16:52 田螺：上海，近期最满意的餐厅，海鲜、炭烤、fusion
26:54 雨前：想去西北感受高碳水和国产酒
28:34 雨前：去山东寻觅京津鲁菜的根
32:20 田螺：今年的重点目标是福建
35:49 田螺：准备专程去绍兴吃「臭」

这个大赏居然进行到了第二届了！撒花！具体奖项如下，欢迎大家继续批评指导！给您拜个早年~

时间线：
0:33 奖项介绍
2:41 犯不着年度甜品：Gelato
11:46 犯不着年度饮料：花式拿铁
16:02 犯不着年度调料：蚝油
21:06 犯不着年度食材：贵食材
27:22 犯不着年度餐厅：Bistro、融合菜、假传统菜
34:23 犯不着年度菜品：天津燕春楼的焦熘里脊
37:01 饿不着年度甜品：栗子蛋糕
46:49 饿不着年度饮料：水
50:33 饿不着年度餐厅：蒸菜研究所、高端日料
58:55 饿不着年度菜品：家宴