La farine, c’est l’ingrédient principal du pain. Aujourd’hui, avec la multiplication des pains spéciaux, la farine se conjugue au pluriel ! Jamais la gamme proposée par les moulins aux boulangers n’a été aussi large. Comment toutes ces farines sont-elles fabriquées ? Elles sont le produit de l’évolution technologique et d’une stratégie marketing, qui séduit de nombreux boulangers. C’est la face industrielle, qui contraste avec celle des petits moulins artisanaux. On vous fait découvrir ces différentes pratiques. On a suivi le parcours du grain de blé lors de sa transformation en farine, on a rencontré un boulanger qui a décidé de moudre sa farine lui-même et on est allé voir un médecin pour comprendre l’impact sur notre santé de la consommation d’une farine blanche, très raffinée. Sur les rayons des supermarchés, les consommateurs ont l’embarras du choix : blanche, fleur, bise, complète, fluide, ménagère, paysanne. Pourquoi en choisir une plutôt que l’autre ? Réponse avec, entre autres, la fabrication de tresses-maison.