Gastronomía - Mondragon Unibertsitatea

Juan Carlos Arboleya, Coordinador de Máster y Doctorado en Ciencias Gastronómicas en Basque Culinary Center nos habla sobre las Ciencias Gastronómicas: ¿hacia dónde se dirigen? ¿cuales son los retos de futuro en este campo?

Usune Etxeberriak, Gastronomia Zientzien Fakultateko ikertzaileak, gastronomiak osasunarekin duen loturaz hitz egin digu. Azaldu digu, besteak beste, zeintzuk diren arlo horretako erronkak eta horiei irtenbidea bilatzeko zein joera ikertzen ari diren.

Alex Beitia, Basque Cullinary Centerreko zuzendari akademikoak, gastronomia eta elikaduraren sektoreak hezkuntza arlotik nolakoa izan behar duen azaldu digu.

Gonzalo Parras, miembro del departamento de Coordinación de Sala del Basque Culinary Center, nos informa de las tendencias culinarias y habla sobre la colaboración entre el BCC y Mondragon Unibertsitatea.

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Gonzalo Parras BCC-ko salaren Koordinazio sailaren kideak sukaldaritzako joeren berri eman digu, eta Basque Culinary Center eta Mondragon Unibertsitatearen arteko elkarlanari buruz hitz egin du.

Anaïs Iglesias, gestora de emprendimiento del Basque Culinary Center, nos ha hablado sobre el impacto que ha tenido la digitalización en la gastronomía. Por ejemplo, nos ha explicado los beneficios que la Big Data aporta a un restaurante, y también las ventajas y desventajas que pueden tener las redes sociales para un restaurante.

Basque Culinary Centerreko kafetegian soberan dauden laranja azalak abiapuntutzat hartuta egingo du bere doktore tesia Shuyana Debak. Fermentazioaren adibidea erabiliz, azaldu digu zer dagoen gastronomia posible egiten duten prozesuen atzean.

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Partiendo de las pieles de naranja que sobran en la cafetería del Basque Culinary Center, Shuyana Deba completará su tesis doctoral. Mediante el ejemplo de la fermentación, nos ha explicado qué hay detrás de los procesos que hacen posible la gastronomía.

Blanca Del Noval, investigadora del BCulinaryLAB de Mondragon Unibertsitatea, nos habla sobre el proyecto Descartes, que promueve la revalorización gastronómica.

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Blanca Del Novalek, Mondragon Unibertsitateko BCulinaryLAB-eko ikertzaileak, bazterkinen birbalorizazioa sustatzen duen Descartes proiektuari buruz hitz egin digu.

Blanca Del Noval, investigadora del BCulinaryLAB de Mondragon Unibertsitatea, nos habla sobre el proyecto Descartes, que promueve la revalorización gastronómica.

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Blanca Del Novalek, Mondragon Unibertsitateko BCulinaryLAB-eko ikertzaileak, bazterkinen birbalorizazioa sustatzen duen Descartes proiektuari buruz hitz egin digu.