In this short today, Roux is part of French cuisine's foundations - a cooked mixture of equal parts by weight of flour and fat that acts as a thickening agent, giving a silky smooth texture, a subtle nutty roast flavor, as well as color for a multitude of sauces, stocks, stews, and soups.

Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist

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No episódio de hoje, Roux faz parte dos fundamentos da culinária francesa, sendo  uma mistura cozida de partes iguais em peso de farinha e gordura que atua como agente espessante, dando uma textura sedosa e suave,  um sabor sutil tostado de nozes, além de cor, para uma infinidade de molhos, caldos, ensopados e sopas.

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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In this short today, Hamburger is a commonly used term for one of America’s favorite foods and is one of the most common menu items in the US. Despite the simple sensory pleasure this sandwich offers, its history is a little more obscure and full of mystery.  

How Is Burger Made? Industrially speaking,  beef carcasses are cut into large pieces and steaks. Smaller pieces of cuts result in what we call "trimmings" or various-sized chunks of beef. Trimmings are blended to produce products such as ground beef.

Author Paulo Daumas: Gastronomy Specialist

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No episódio de hoje, O hambúrguer é uma das comidas favoritas da América e é um dos itens  mais comuns encontrados nos menus  nos EUA. Apesar do simples prazer sensorial que esse sanduíche oferece, sua história é um pouco mais obscura e cheia de mistério.   

Como É Feito O Hambúrguer? Industrialmente falando, as carcaças de bovinos são cortadas em pedaços de diversos tamanhos. Pedaços menores resultam no que chamamos de "aparas". Essas aparas são misturadas para produzir produtos como carne moída.

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In this short today, The wine aromas come from the grapes, the winemaking process, or develop during maturation or aging. They are natural. No flavoring is added to the wine.  

Therefore, to describe them well, it is important to understand their origins, how they form, how they are classified, and the message they transmit.

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No episódio de hoje, Os aromas dos vinhos são provenientes das uvas, do processo de  vinificação ou adquiridos durante a fase de amadurecimento. Ou seja, São naturais!! Não há adição de nenhum componente aromatizante à bebida. 

Dessa forma, mais do que descrevê-los, é importante compreender suas origens, como são divididos e  a mensagem que cada um deles transmite.

Autor Paulo Daumas: Especialista em Gastronomia

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In this short today, The cashew you usually eat is not a fruit. It is classified as a pseudofruit. The real fruit is the cashew nut. Botanically speaking, this is because fruit is a structure created from the flower's ovary; in this case, the nut originated from the ovary, therefore, the cashew is not considered a fruit.

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No episódio de hoje, O caju que você costuma comer não é considerado uma fruta. Ele é classificado como um pseudofruto. O verdadeiro fruto é a castanha de caju. Botanicamente falando, Isso ocorre porque um fruto é uma estrutura criada a partir do ovário da flor, e neste caso, é a castanha que nasce do ovário, por isso que o caju não é considerado uma fruta.  A polpa vermelha e amarelada, a qual conhecemos como caju, é na verdade um pedúnculo, ou seja, um tipo de haste que antecede a flor ou o fruto.

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In this short today, Balsamic vinegar is a unique product due to the aromatic characteristics developed during its production process. Origin since 1983. Modena holds climatic conditions that provide only wines with low alcohol content, suitable for vinegar production.

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No episódio de hoje, O vinagre balsâmico é um produto único devido às suas características aromáticas que adquire durante o seu processo de elaboração. O vinagre balsâmico se originou ali em Modena, norte da Itália, no qual leva o nome de aceto balsâmico e onde as condições climáticas da região proporcionavam apenas produção de vinhos com baixa graduação alcoólica, apropriados para a produção do vinagre.

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