Anders var direktør, indtil han skiftede jakkesættet ud med savsmuld og mycelium.
I to 40-fods containere i Kirke Værløse vokser der ikke bare østershatte og kejserhatte, men også en fortælling om omstilling, smag og mening. Det er råt, nørdet og overraskende jordnært, når Jacob Ørstrup besøger Fungi Gourmet.
Det lærer du i episoden:
- Hvorfor svampe kan noget helt særligt i det grønne køkken - ikke kun på smag, men især på tekstur, bid og mundfølelse
- Hvorfor renhed, temperatur, fugt, luft og CO2 er afgørende, når man dyrker svampe
- Hvordan en brugt kølecontainer kan blive til et lille svampelaboratorium med autoklave, HEPA-filtre og vækstrum
- Hvorfor østershatte og kejserhatte skal have forskellige vækstbetingelser for at få den rigtige form
- Hvorfor hård stegning, karamellisering og Maillard-reaktioner er nøglen til dyb smag i svampe
- Hvordan restprodukter fra svampeproduktionen kan blive til tørrede svampe, garum og umamiboostere
- Hvorfor friskhed og dyrkningsmetode kan mærkes direkte i spændstighed, struktur og kvalitet
GASTROpodcast produceres af
Jacob Ørstrup, Øogko & Nordic Chokolatiers
Anders Guldberg, KomKombucha & HearHEAR (podcast produktion)
@Virksosmheder&brands er du interesseret iat sponsorere- eller lave et kommerciellesamarbejde med os, så skriv til
[email protected]
