Gastroterapia Podcast Hostelería

Hoy os presentamos a Nacho Gómez, gerente de un pequeño local en pleno centro de Valencia y además una de las personas integrantes del grupo Gastroadictos (Bar Mistela, Sastrería y Bar Cremaet).

En el programa de hoy Nacho nos cuenta su experiencia como emprendedor, como dejó su carrera de derecho y decidió arrancar su propio proyecto después de estar unos años dando tumbos por varios sectores.

La pandemia le hizo darle un giro de tuercas a Bureau, su negocio, y decidió formarse más profesionalmente en la Basque Culinary Center en gestión de restauración.

Nacho nos cuenta que es un amante del vino y le damos un pequeño repaso a aquellas anécdotas que ha vivido y que nos pueden hacer aprender.

Si quieres conocer como bajo el lema "Cuando más aprendo me doy cuenta que no se nada" se va forjando un negocio, escucha a Nacho en esta entrevista y aprenderás como ha ido el creando su propio camino en la hostelería.

Para nuestra biblioteca virtual, Nacho nos deja:

"La cuenta por favor" de David Rubert.

Hacemos mención del libro: "Reinventa tu liderazgo" de Adela Balderas, profesora de La Basque Culinary Center y también de Nacho en su etapa de formación allí.

Proveedor mencionado: Paco Solaz

Intervención en la entrevista de Paco Valls, persona que contrató Nacho en Bureau y del que aprendió muchísimo en coctelería. @paco.valls

Mención de Fandango Formentera, @fandango_formentera

Links y accesos a Bureau y restaurantes de grupo Gastroadictos:

@bureauvalencia

http://www.bureauvalencia.com

@barmistela

@barcremaet

@lasastreriavalencia

Gracias un programa más por estar presente en cada episodio.

@lagastroterapiapodcast

En este episodio tenemos a Álex y a Adrián, los gerentes del restaurante Fumiferro en el emblemático barrio de "El Cabanyal" en Valencia.

Álex y Adri son compañeros y amigos desde hace más de 5 años, su relación laboral y amistad les ha llevado a pisar fuerte en el emprendimiento con un restaurante de ahumados y brasas. Lo que antiguamente fue el típico mesón, ahora lo han transformado en un restaurante desenfadado, canalla y de arte urbano.

Todo su interior, su terraza y hasta su fachada está cedida a concursos y festivales de arte urbano, lo que ha hecho que además de tener reconocimiento por la buena labor que hace Álex en la cocina y Adri en sala, tenga un aspecto visual de arte mientras te estás pegando un buen festín.

Esta pareja nos cuenta su historia, como fueron esos inicios y como aprovecharon la pandemia para renovarse o morir. A veces nos hace falta parar el automático que llevamos dentro para seguir avanzando, y ellos, bien lo saben.

Si quieres saber como lo han hecho estos dos canallas, no dudes en darle al play para ponerte al día de cómo fue su emprendimiento.

Te dejamos aquí debajo todas las menciones que a lo largo de la entrevista se han dado para que puedas consultarlo y/o puedas visitar los perfiles de Instagram de este restaurante.

@streetfumiferro

@fumiferro

http://www.fumiferro.com

Menciones a proveedores y otros:

@grimeystorevlc Uniforme que usan los trabajadores de Fumiferro

Navarro Bodegueros @navarro_bodeguero

Carnes selectas Juan Ferrando "Mercado El Cabanyal"

Libros mencionados:

Confesiones de un chef-Anthony Bourdain

Tracción-Gino Wikman

Si te gustaría tener guardado todo el contenido que se da en la entrevista de manera visual, vete a @lagastroterapiapodcast y guárdate aquellos post que más te pueden servir.

Además, nos encanta que te guste, por eso te animamos a que nos dejes un like, compartas y nos menciones en cualquiera de las redes sociales.

:)

Hoy os traigo a Carlos Gutiérrez Coach, una persona que la vida puso en mi camino allá por el año 2012 y que a día de hoy la miro con admiración por todo lo que ha ido consiguiendo a lo largo de su vida. Además de toda su trayectoria profesional de la que hoy nos va a dejar huella en el programa, Carlos es una bellísima persona que te tiende la mano sin pedir nada a cambio.

Carlos se formó en hostelería desde muy joven, pasando desde cocina (le encanta cocinar), continuó por sala, se decidió a emprender (ahora tiene su propio resort en Filipinas y hace trabajos on line como coach), también trabajar en el ocio nocturno le dio la oportunidad de desarrollarse en gestión de equipos y esto le llevó a trabajar para grandes empresas como "El Oceanográfic" en Valencia, Lío Ibiza, Cavalli Ibiza, Pacha entre otros.

Sus inquietudes le han hecho vivir en más de 12 países por todo el mundo y en la actualidad reside en Hong Kong.

Carlos en este programa nos habla desde su punto de vistas como coach y todo los beneficios que el desarrollo personal puede influir de manera positiva en los negocios de hostelería y restauración. El éxito de una buena gestión de la plantilla se verá repercutido en los beneficios de tu restaurante. Carlos nos explica todo el ciclo perfecto de un restaurante, como se puede llegar a ser un buen líder y la manera en la que a tus empleados puedes transmitirles el proyecto en si, aun sin haber construido nada, únicamente con el poder de la comunicación.

En este programa, damos mucho contenido de valor y algunas de las menciones que Carlos nos deja de libros y personas te las dejamos aquí debajo:

Libros recomendados:

-"Como hacer amigos e influir sobre las personas" Darle Carnegie

-"Las herramientas de los titanes" Tim Ferris

Nos comenta que el libro de su vida lo escribiría "Isra García" Amigo, escritor, conferenciante, educador, consultor entre otros.

La croqueta que nos recuerda es la del Restaurante Barra y Mantel de Iván Vázquez, ubicado en Madrid.

El resort de Carlos en Filipinas es:

Wakanda Restaurant & Resort

@wakandasiquijor

Ahora mismo cerrado por motivos de Covid, pero con apertura en breves.

El podcast de Carlos es:

Libres pensadores, lo puedes encontrar en Ivoox.

Instagram de Carlos donde le puedes contactar:

@carlosgutierrezcoach

La demás información puedes encontrarla y visitarnos en @lagastroterapiapodcast

Esperamos que os sea de utilidad el contenido y nos dejes un comentario o un like para conocer tu opinión.

Gracias :)

Hoy os traigo a un terremoto de cocinero, de orígenes manchegas pero ya arraigado más de 14 años a Valencia, nos encontramos a Manu Rodríguez, el jefe de cocina de Restaurante "El Aprendiz" en Valencia.

Un restaurante que en pocos años ha pegado el estirón gracias a su constancia y buen hacer de la organización del mismo. Si hay algo que les caracteriza a todo este equipazo, es su manera de gestión de equipo, pueden presumir que son una gran familia y esto hace que los transmitan a sus clientes, lo que hace que siempre volvamos (me incluyo).

Manu es culo inquieto, escucharéis su manera de no tener miedo a ir de cocina en cocina absorbiendo cada píldora de sabiduría que reconocidos chefs como Luis Valls (El Poblet**) han pasado por su trayectoria profesional y de los que nos cuenta que está eternamente agradecido a ellos.

También Manu nos habla de como se les da la oportunidad a jóvenes sin experiencia y lo que puede llegar a ser un enfermero pero con un gran potencial. Nos cuenta la historia de un compañero suyo como fue creciendo dentro de "El Aprendiz"

Podrás escuchar a Manu su faceta de montar cursos de cocina de manera autodidacta y lo que es sentirse realizado con ellos... Esta entrevista está cargada de actitud y proactividad, si quieres seguir sabiendo más, dale al play y cuéntanos que te ha parecido en comentarios.

Os dejamos todas las reseñas y citas que se dan a lo largo de la entrevista, pero como siempre digo, puedes encontrar más información en el perfil de Instagram @lagastroterapiapodcast

Links:

@manucook87

@elaprendiztapas

http://www.elaprendiztapas.com

El libro que Manu nos deja de reseña es un comic gastronómico:

"El gourmet solitario" de Jiro Taniguchi Masayuki Kusumi

El proveedor que nos recomienda:

"Natural Cultiva"

@natural.cultiva

El perfil de platos artesanos que ellos mismos elaboran y que fue un sorpresón en la entrevista es:

@nuweceramica

Fragmento de libro que leo a Manu:

"Marca personal" Cómo convertirte en la opción preferente de Andrés Pérez Ortega.

Gracias una semana más por estar al otro lado.

Marta V.

Hoy en el programa nos visita Juan García, delegado comercial de Bodegas Virtudes.

Juan, disfrutón de la gastronomía y el buen vino, nos viene a contar cómo le supo a poco estudiar una Ingeniería Química y tuvo que lanzarse a la aventura de la enología.

Nos cuenta su recorrido por Extremadura hasta llegar a La Rioja, la cumbre de la enología. Todos esos años en Tierra Santa, le dio la oportunidad de conocer de buena tinta como se elabora el vino.

Fue un crack durante sus años de Universidad en Alicante, organizando eventos y fundó el Gin Club, lo que le dio un amplio conocimiento por las ginebras premium.

Además, también nos cuenta lo que supone para él pertenecer a Bodegas Las Virtudes, una cooperativa reestructurada, que cuenta con un Patrimonio Monastrell único en la zona alicantina de Villena.

Esto y mucho más viene a hablarnos Juan en el programa de hoy, os dejamos los links mencionados durante la entrevista, pero como siempre os comento, el contenido lo dirigimos a @lagastroterapiapodcast , aquí encontrarás las reseñas de todo lo que aportamos en el programa.

Juan Garcia @cuncamusa

Bodegas Las Virtudes @bodegavirtudes

http://www.bodegavirtudes.com

Fundador de: @slowgourmet_

Libro recomendado en este programa:

"El Principito" Antoine de Saint-Exupéry

Nos encanta leeros, por eso esperamos que nos dejéis un like, un comentario y le deis mucho amor al programa :)

Gracias!!

Marta V.

Joven promesa valenciana, a sus 30 años de edad, coge las riendas de la cocina ubicada en el edificio más antiguo de Valencia. Por él, pasa la muralla que abriría las puertas a esta ciudad en el siglo XII.

Sara se suma al reto de coger el toro por los cuernos y darle vida a Alma del Temple cinco años después.

En este programa conocerás a Sara, nos cuenta como ha sido su trayectoria profesional hasta día de hoy y como ha sido su incorporación como capitana del barco.

Hablaremos de su cocina, de la propuesta que quiere ofrecernos y los indispensables en sus platos.

Además también, el mismo restaurante colabora con asociaciones que ofrecen raciones de comida a familias vulnerables o de exclusión social y nos cuenta como lo hacen.

A lo largo de la entrevista, recibe el apoyo de todo su equipo, una sorpresa que no se espera para nada, y que en estos momentos de lanzar un proyecto, es indispensable para seguir caminando por los sueños y la perseverancia.

Esperamos que os guste la entrevista, os dejamos los links mencionados a lo largo de ella para que podáis consultarlo, o también podéis visitarnos en nuestro perfil de Instagram: @lagastroterapiapodcast.

@saraolmedo

@almadeltemple

http://www.almadeltemple.com

Libro recomendado:

"La cocina y los alimentos" de Harold McgGEE

Proveedor que Sara recomienda en esta entrevista:

"Frutas y verduras Alabau"

Local que mencionamos y que es de visita obligada: "La Negri" Calle Albocásser 46020. Valencia

"lanegri_benimaclet"

Extracto de fragmento narrado: "Como agua para chocolate" de Laura Esquivel.

Asociación colaboradora: Mensajeros de la paz.

Os agradecemos mucho vuestros comentarios.

¡Gracias por estar ahí una semana más!

¡Hola a tod@s! Retomamos la segunda temporada con una campeona en el mundo de la pastelería. Fátima Gismero. Antes os comento las novedades que hay en el programa para situaros de todas las cosas nuevas que he ido haciendo durante estos dos meses.

En el programa de hoy Fátima nos cuenta toda su trayectoria hasta fecha de hoy. Desde que inició su carrera en la panadería de sus padres, hasta que poco a poco fue formándose para aprender más y más, lo que le hizo aprender de personas como Ferrán y Albert Adrià entre otros.

Sus recetas tradicionales ha ido mejorándolas hasta coger el mando del negocio de sus padres, siempre manteniendo la esencia y sin perder el origen de los productos.

En esta entrevista Fátima nos cuenta su paso por Madrid Fusión desde que le llamó José Carlos Capel (presidente de Madrid Fusión) hasta el abrazo de su padre cuando fue nombrada Pastelera Revelación Madrid Fusión 2021.

Todo esto son unas pocas pinceladas de su entrevista, Fátima nos abre los brazos en este programa para que la conozcamos un poco más.

Aquí os dejo los enlaces que se nombran para que podáis consultarlo, o bien te dirijas a nuestro perfil de Instagram: @lagastroterapiapodcast

La información que Fátima nos proporciona:

@fatimagismero

http://www.fatimagismero.com

Libro que Fátima nos deja como reseña:

-"El formulario práctico del pastelero" Montagud Editores.

¡Gracias!

¡Nos vemos en septiembre!

Cierro temporada y volvemos a la carga en unas semanitas. Por ello, os dejo 5 libros que se han recomendado a lo largo de los 20 programas de Gastroterapia y que mis invitados os hacen llegar.

Ahora que estamos de vacaciones y de relax siempre es de buena compañía un libro.

Cargamos las pilas y volvemos con más energía que nunca.

¿Habrá algo nuevo? A la vuelta os lo contamos.

Os deseo un feliz verano.

Marta Victoria

¡Hola a todos!

Con motivo de estos 20 programas y los 6 meses de vida que tiene el podcast, he querido brindaros un programa en solitario hablando sobre los beneficios qué, programa a programa, gracias a todos mis invitados y vosotros hemos ido creando.

Aquí os hablo de cuatro puntos en los que te puede beneficiar el aprender a relacionarte y os pongo mi mismo ejemplo con este podcast.

Un formato corto y diferente, que valoraré en seguir haciendo si con vuestra ayuda consigue una media de escuchas buena para seguir creando contenido de este estilo.

Como siempre, estoy encantada de recibir feed back vuestro y lo podéis hacer a través de las plataformas de podcast como en mi perfil de Instagram: martavictoriam

Gracias una semana más por estar al otro.

Marta Victoria M

Este podcast lo patrocina @oleum12

http://www.oleum12.com

Hola queridos oyentes, hoy os traigo a Edu Espejo, jefe de cocina de la brasería japonesa Honoo, Valencia.

Edu viene de Casa Marcial, restaurante del norte con 2 estrellas Michelin, también ha trabajado en el equipo de Quique Barella, aunque él dice que en sus inicios quería ser pastelero, la vida puso en su camino la cocina y en estos momentos la cultura y gastronomía japonesa, de la que está al frente en Honoo.

Aprende y trabaja bajo las manos de Yoshi, Sushiman de España en 2015 y para Edu es un honor poder capitanear los fogones de uno de los grupos pioneros en Valencia en brasería japonesa.

Hoy vamos a hablar con Edu de cómo lo hacen, para que estén al completo todos los días, qué creen que es el detonante de su éxito, conoceremos un poco más a fondo a Edu, quien se ha formado de manera exhaustiva durante todos estos años en la gastronomía japonesa.

Trabajan con granjas ecológicas directamente desde Japón, y el waygu está presente en su carta, siendo este la estrella del restaurante. Los productos de temporada son su gran apuesta, donde Edu nos cuenta los beneficios que se obtiene al trabajar la temporalidad y el producto fresco.

También la disciplina está a la orden del día en su cocina, es el mayor de sus aprendizajes en Honoo, pero si queréis saber un poquito más sobre esta futura promesa en la gastronomía, os invito a escuchar a Edu, quien por sus palabras, se aprecia que la actitud y la constancia le acompañan para ser su mejor versión.

Para poder encontrar a Edu Espejo y al grupo de restaurantes que hablamos, te invito a que visites:

- @edu_espejo

- @honoovlc

- @tastemvlc

- @kaidosushibar

No te puedes perder el trabajazo que hacen este equipazo, esperamos que os guste la entrevista.

A lo largo de la entrevista, se menciona un libro:

-Ikigai. Héctor García y Francesc Miralles

Este podcast lo patrocina @oleum12

http://www.oleum12.com

Gracias una semana más a ti que nos escuchas, dadle amor y comenta que te ha parecido. :)

Marta V.