Gastrounternehmer Podcast

By Fabio Spennato

Fabio unterhält sich mit Unternehmer der Markengastronomie über Gründung, Business, Weiterentwicklung, Krisenmanagement und die Geschichte hinter der Geschichte.... more

· Business

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Gastrounternehmer Podcast episodes:

October 04, 2025#12 Shadi Souri - Pizza Wolke
Vom Koch zur Kultpizza – Die Reise von Shadi Souri
Warum neapolitanische Pizza in Deutschland anfangs kaum bekannt war
Wie aus einer Idee eine Community wurde
Die Entstehung von Pizza Wolke
Tiefkühlpizza als Gamechanger in der Pandemie
Wenn der Handel schneller will, als man liefern kann
Ein Umbau mit viel Mut und einem großen Kredit
Marketing auf Champions-League-Niveau
Was passiert, wenn Wachstum zur Gefahr wird
Die Rückbesinnung auf das Wesentliche
Ein Ausblick auf Pizza al taglio und was als Nächstes kommt
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1h 12min
September 23, 2025#11 Ellis Osabutey - nomad / uuuhmami
Von der Kellnerkarriere zum erfolgreichen Gastrounternehmer
🎙️ Über diese Episode:
In dieser Folge spricht Gastrounternehmer Ellis Osabutey über seinen Weg vom Kellner zum erfolgreichen Restaurant- und Café-Betreiber. Er teilt seine Erfahrungen, wie aus kleinen Flächen erste Café- und Restaurantkonzepte entstehen, wie man sie weiterentwickelt und sogar einen zweiten Standort erfolgreich eröffnet.
Ellis erzählt außerdem von der Suche nach dem idealen Standort für Pizza a taglio, wie daraus das Pizza- & Pasta-Konzept uuuhmami entstand, und vom erfolgreichen Betrieb des SNOCKS Cafés in Mannheim. Weitere spannende Gastronomie-Projekte stehen bereits in den Startlöchern.
💡 Themen dieser Folge:
Vom Kellner zum Unternehmer: Ellis’ persönliche Reise
Standortwahl und Konzeptentwicklung
Erfolgreiches Teammanagement: faire Bezahlung, Motivation und Wachstumschancen
Lessons Learned aus verschiedenen Gastronomie-Konzepten
Tipps für angehende Gastronomen
📌 Für wen ist diese Folge interessant?
Gastronomie-Interessierte und Gründer:innen
Unternehmer:innen auf der Suche nach Inspiration
Alle, die mehr über erfolgreiche Teamführung und Standortwahl erfahren möchten
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1h 2min
August 16, 2025#10 Felix Eitler - Compleat
Von Food Truck zum Franchise: Gesundes Essen neu gedacht
Die Entstehungsgeschichte von Compleat
Erste Erfahrungen mit Food Truck & Fitnessstudio-Test
Learnings aus der Systemgastronomie
Digitalisierung & Prozessoptimierung in der Gastronomie
Wachstum durch Franchise
Zukunftsideen: Kochroboter & deutschlandweite Expansion
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1h 6min
August 06, 2025#9 Jan Höppner - Gym Cook
Vom Gym zur Ghost Kitchen
Was dich in dieser Folge erwartet:
Die Idee hinter Gym Cook
Erste Schritte ohne Gastro-Erfahrung
Erfolg durch Lieferplattformen
Warum die Umsätze einbrachen
Entwicklung eigener Ghost Kitchens
Strategiewechsel & Trennung vom Co-Founder
Pläne für Berlin 2025
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1h 1min
May 15, 2025 #8 Andreas Tuffentsammer - u.a. Beets & Roots
Von der Sterneküche zum Gastro-Gamechanger
Vom jüngsten Sternekoch Deutschlands zur treibenden Kraft innovativer Gastronomiekonzepte – in diesem Podcast nehmen wir dich mit auf die beeindruckende Reise von Andi Tuffentsammer. Bekannt geworden durch seine kreative, regional verwurzelte Küche, hat sich Andi früh einen Namen gemacht – nicht nur am Herd, sondern auch als visionärer Unternehmer.
Mit einem unstillbaren Drang nach neuen Herausforderungen gründete er eine Beratungsfirma für Gastronomie und Industrie und zog nach Berlin – offen für neue Ideen, Menschen und Möglichkeiten. Dort traf er auf Max Kochen, mit dem er das neuartige Fast-Casual-Konzept Beets & Roots ins Leben rief. Gemeinsam bauten sie das Unternehmen zu einer deutschlandweit erfolgreichen Marke aus.
Nach seinem Ausstieg aus dem operativen Geschäft blieb Andi der Branche treu – mit dem nächsten großen Schritt: Restaurant Hero, einer digitalen Lernplattform, die Gastronomen unterstützt, sich weiterzuentwickeln und den Herausforderungen der Branche erfolgreich zu begegnen.
Dieser Podcast beleuchtet Andis Weg, seine Ideen, Fehler, Learnings und Visionen – ein Muss für alle, die Gastronomie neu denken wollen.
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1h
May 15, 2025 #7 Valentin Spieß - WEN CHENG Hand-Pulled Noodles
Vom Pop-up zur Marke – in Rekordzeit
Als Valentin Spieß mit seinem besten Freund nach Indien reiste, ahnte er nicht, dass ihn genau dort die Begeisterung für Food und Gastronomie packen würde. Zurück in Deutschland startet er als Quereinsteiger auf Festivals, landet mit einem Hand Pulled Noodles Pop-up einen Überraschungserfolg und eröffnet kurz darauf das erste Wen Cheng in Berlin. Mit schnellem Lernen, permanentem Feinschliff an Rezepten und einem klaren Skalierungsfokus folgen zwei weitere Standorte. Jetzt steht der erste Franchise-Store in Düsseldorf an. Eine Reise von der Idee zur Marke – rasant, mutig, authentisch.
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55min
May 01, 2025 #6 Matthias Münz - Der verrückte Eismacher
Weisswurst-Eis, Zylinder und ein Krankenwagen
In dieser Folge erzählt Eismacher Matthias Münz, wie sein ungewöhnliches Weisswurst-Eis den Durchbruch brachte, warum der Zylinder zu seinem Markenzeichen wurde und weshalb er mit einem umgebauten Krankenwagen unterwegs ist.
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37min
April 25, 2025 #5 Thomas Leidner - Katzentempel (Feel Good Food)
Vegane Restaurantkette mit aktuell 15 Standorten in Deutschland
Thomas, ein ehemaliger Investmentbanker, eröffnete 2013 ohne jegliche Erfahrung in der Gastronomie das erste Katzenrestaurant in München. Der Weg dorthin war alles andere als einfach – er kämpfte mit zahlreichen Hindernissen, aber als das Restaurant schließlich öffnete, gab es einen massiven Ansturm und das Chaos war perfekt.
Nach dem erfolgreichen Start entschloss sich Thomas, sich mit einer Geschäftspartnerin zusammenzuschließen und das Geschäft durch Franchising zu erweitern. Ein entscheidender Erfolgsfaktor war das kostenlose Marketing, das er durch die Medien erlangte – nicht zuletzt wegen der Katzen, die das Restaurant zu einem einzigartigen Erlebnis machten.
Die Zielgruppe wurde klar angesprochen, und die Werbung lief überwiegend durch Mundpropaganda. Der Erfolg von Katzentempel ist so groß, dass für 2025 die Eröffnung von sechs weiteren Katzenrestaurants geplant ist.
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58min
March 10, 2025 #4 Tim Plasse - F&B Heroes
Von der Zimmermannslehre zur Robotic Kitchen: Tim Plasse und sein Weg durch die Gastronomie
Tim Plasse begann seine berufliche Laufbahn als gelernter Zimmermann, fand jedoch seinen Weg in die Barszene und blieb schließlich in der Gastronomie hängen. Er ist Mitgründer des national bekannten King Kamehameha Clubs in Frankfurt am Main und hat danach weitere gastronomische Projekte ins Leben gerufen, darunter das Hausmanns in Frankfurt in Zusammenarbeit mit Tim Mälzer.
Nach einer schwierigen Phase, in der er mit seinen Unternehmen in die Insolvenz ging, startete er einen Neuanfang mit F&B Heroes, einer Beratungsfirma für die Gastronomie. In dieser Rolle hat er viele spannende Projekte mitentwickelt und eröffnet.
Ein weiteres Highlight seiner Karriere ist das neueste Projekt: eine Robotic Kitchen, die Mitte 2025 in Düsseldorf eröffnet werden soll. Das Projekt wird eigenfinanziert und verspricht, ein innovatives Konzept in der Gastronomie zu bieten.
Tim Plasse hat sich durch seine Vielseitigkeit, kreative Ideen und Resilienz in der Gastronomieszene einen Namen gemacht.
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1h 1min
February 22, 2025 #3 Kaspar Schmauser - The world of SMART FOOD
Philipp Selzle spricht über sein Konzept **Kaspar Schmauser**, die Entstehungsgeschichte sowie die Vision und Herausforderungen des Unternehmens. Er gibt Einblicke in die innovativen Technologien, die den Arbeitsablauf revolutioniert haben und mittlerweile einen wichtigen Bestandteil des Konzepts darstellen. Darüber hinaus gewährt er einen Ausblick auf die Zukunft und erklärt, was **Kaspar Schmauser** so erfolgreich macht.
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44min

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