La parola gourm.itpedia della settimana è:

Brado

/bra'do/

Che pascola allo stato libero e quasi selvatico (e si dice sia degli animali, sia dello stato in cui vivono)

Verano Bertagni, pastore casaro del Caseificio Bertagni, racconta la differenza fra i formaggi prodotti con latte ottenuto da animali in stabulazione e animali che vivono all'aperto.

Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.

La parola gourm.itpedia della settimana è:

Garfagnina

/gar'faɲina/

La Garfagnina Bianca è una razza ovina italiana. La consistenza del gregge è stimata in circa un centinaio di capi distribuiti in poche aziende della provincia di Lucca.

Verano Bertagni, pastore e casaro del Caseificio Bertagni, racconta lo sforzo decennale per riportare la razza antica delle pecore garfagnine sui prati della Garfagnana. Il latte ricco e profumato delle Gargagnine viene impiegato nella produzione di grandi pecorini toscani come la Tuada e la Taula di Mennei.

Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.

La parola gourm.itpedia della settimana è:

Pastore

/pasto're/

Chi guida al pascolo ovini e caprini (meno spesso bovini) e ne ha la cura e il governo

Verano Bertagni, socio gourm.it e pastore casaro per il Caseificio Bertagni, racconta come si impara a diventare pastore e spiega l'importanza di tramandare questa professione alle prossime generazioni.

Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.

La parola gourm.itpedia della settimana è:

Fieno

/fiè'no/

Erba tagliata e fatta seccare per essere destinata a foraggio, che, se ben preparata, è di solito verde e gradevolmente profumata.

Franco Raffanini, Agronomo Nutrizionista per Nutriservice, racconta l'importanza del fieno nell'alimentazione delle vacche da latte nella filiera del Parmigiano Reggiano.

Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.

La parola gourm.itpedia di questa settimana è:

Erborinatura /er'borinatu'ra/

Il termine erborinatura indica le venature di muffa nei formaggi blu e viene dal milanese "erborìn" ovvero prezzemolo: la muffa che arricchiva il gorgonzola infatti una volta era verde e pervasiva proprio come il prezzemolo.

Ora il Gorgonzola ha una produzione attentamente controllata, e anche la sua erborinatura ha assunto sfumature ed effetti più eleganti. Alberto Arrigoni, cheese expert per Arrigoni Battista, ci spiega l'importanza del penicillium nella creazione e nella maturazione del Gorgonzola.

Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.

La parola gourm.itpedia di questa settimana è:

Veterinario /veteri'nario/ 

Il benessere animale è un aspetto sempre più cruciale nella produzione e nella commercializzazione agroalimentare. La figura chiave nella tutela degli animali da latte e nella misurazione del loro benessere è il veterinario, come ci spiega Gianni di Tusa, veterinario buiatra di Mantova.

Gourm.itpedia è un progetto di divulgazione del sapere gastronomico italiano realizzato da gourm.it, un consorzio di produttori italiani.