Gschmacksach

Nach unserem letzten Hauptgespräch mit A&R Music Manager Christoph Kammermann blicken wir in der siebten Episode von Gschmacksach wieder in die Kulinarik – und zwar mit einem der renommiertesten Gastronomen Berns: Urs Messerli. Als Gründer der mille sens groupe hat er nicht nur preisgekrönte Restaurants geführt, sondern auch die Gastronomiebranche mit innovativen Konzepten geprägt.

Mit ihm tauchen wir in ein hochaktuelles Thema ein: Nachhaltigkeit in der Spitzengastronomie. Ist es überhaupt möglich, in einer Welt voller Luxusprodukte und hoher Erwartungen umweltbewusst zu handeln? Urs erzählt, welche Strategien in seinen Betrieben umgesetzt werden, wo die Grenzen nachhaltiger Küche liegen und ob der Michelin Green Star wirklich ein Gamechanger für die Branche ist.

Dabei geht es nicht nur um Labels, saisonale Zutaten und Lebensmittelabfälle, sondern auch um ganz praktische Herausforderungen: Wie können Gourmet-Restaurants Energie sparen? Führt mehr Nachhaltigkeit automatisch zu höheren Preisen? Hat vegetarische Spitzengastronomie eine Zukunft? Und wie sieht es mit nachhaltigem Handeln im eigenen Haushalt aus?

Neben diesen spannenden Einblicken erfahren wir auch, wie Urs sein Werdegang ihn vom Spitzenkoch zum Unternehmer führte, warum für ihn über dem Feuer gekochtes Essen definitiv besser schmeckt und was für ihn persönlich Gschmacksach sonst noch bedeutet.

Mit einer Mischung aus Fachwissen, ehrlichen Statements und einer Prise Humor bietet diese Folge eine neue Perspektive darauf, wie sich Genuss und Verantwortung in der Gastronomie vereinen lassen.

Übrigens: Gschmacksach wird präsentiert von restolike – deinem Partner für jede kulinarische Herausforderung. Wenn auch du Lust hast, deine Marke in unserem Podcast zu platzieren, melde dich bei uns!

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In der dritten Tête-à-Tête-Folge nehmen wir euch wieder mit auf eine rasante Achterbahnfahrt durch Statistiken, Schneechaos und schlaue Fragen! 🚀

Tom erzählt von seinem Abenteuer mit den Kids auf der Suche nach dem nächsten Iouri Podladtchikov in den Bergen, während Fäbu und Remo sich im Berghaus mit 50 Zimmern mindestens 50 Gedanken zu restolike machten – von denen aber mindestens die Hälfte irgendwo im Schneegestöber verlorenging.

Statistiken? Ja, unsere grösste Reichweite liegt bei 28-34 Jahren, aber der Gender-Gap bleibt spannend: Viele Männer zwischen 35-43 hören uns, während bei den Frauen vor allem die Jüngeren am Start sind. Was bedeutet das für uns? Müssen wir uns neu ausrichten – oder einfach mehr Fondue-Chinoise-Saucen-Rezepte einbauen? 🍲

Wir schauen zurück und greifen das Thema KI erneut auf. In der letzten Folge haben wir vor allem über Risiken gesprochen, doch rückblickend hätten wir uns die Chancen genauer ansehen sollen. Kann KI die Musikbranche und die Gastronomie tatsächlich bereichern, oder sind wir zu voreingenommen? Wir integrieren euer Feedback, lassen erneut Gäbus Expertise einfliessen und stellen die Frage: Ist es wirklich klar, dass KI „schlecht“ für die Kreativität ist, oder ist das doch nur eine Floskel?

Neues Jahr, neue Neujahrsvorsätze: Während Fäbu sich trotz Startplatz-Struggles für einen Marathon angemeldet hat, plant Tom ein «Drop-In»-Comeback im Skatepark. Braucht Fäbu wirklich Flügeli für seine Triathlon-Challenge, oder reicht eine Schwimmhalle für Anfänger? Und was hat es eigentlich mit Toms legendären Teenie-Auerbachsaltos im Brienzersee auf sich?

Zum Schluss blicken wir auf das grosse Highlight von Gschmacksach und restolike: Die Gourmet-Gala im Bierhübeli rückt näher, wo Köche, Künstler und Musik aufeinandertreffen – inklusive unserer grossen Ankündigung für den 18.10.2025. Seid gespannt!

Und wie immer ein riesiges Dankeschön an unser Dreamteam: Cedi, der die Töne perfekt aufbereitet, und das restolike-Team, das uns den Rücken freihält. Ohne euch wäre das alles nur halb so gut!

In zwei Wochen tauchen wir dann mit Tausendsassa Urs Messerli über „Geschmack und Nachhaltigkeit: Kann in der Spitzengastronomie überhaupt Rücksicht genommen werden?“.

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Nach unserem ersten Gespräch mit Spitzenkoch Daniel Lehmann setzen wir in der zweiten Episode von Gschmacksach einen neuen Schwerpunkt. Zum Jahresbeginn präsentieren wir euch unseren ersten musikalischen Experten: Christoph Kammermann, Head of A&R (Artist & Repertoire) bei einem grossen Schweizer Musiklabel. Mit seiner Erfahrung in der Entdeckung und Förderung neuer Talente sowie seinem eigenen musikalischen Background als Schlagzeuger bietet Christoph spannende Einblicke in die Chancen und Herausforderungen, die neue Technologien für die Musikbranche bereithalten. Gemeinsam diskutieren wir, ob bereits innovative Tools die Arbeitsprozesse von Labels verändern, die kreative Arbeit von Künstler:innen beeinflussen und welche ethischen Fragen sie aufwerfen. Christoph erzählt, wo er solche Technologien bereits eingesetzt hat, und wir fragen, ob sie eines Tages tatsächlich kommerziell erfolgreichere Musik erschaffen könnten als Menschen.

Neben diesen Einblicken in die Musikbranche erfahren wir von Christoph auch, was für ihn Gschmacksach bedeutet, wie sein Weg von der Bühne ins Management eines der grössten Labels der Schweiz verlief und welche Rolle sein eigener Musikgeschmack in seinem Job spielt. Konkrete Beispiele wie der virale, technisch generierte Song von Drake und The Weeknd werfen zusätzlich die Frage auf, wie sich die Branche durch neue Technologien verändert, welche Herausforderungen sie im Hinblick auf Urheberrechte mit sich bringt und ob solche Musik überhaupt verkauft werden darf.

Mit einem Mix aus persönlichen Gesprächen, fundierten Fakten und einer Prise Humor bietet diese Folge einen spannenden Einstieg in das Thema, wie technische Innovationen die Musikbranche beeinflussen.

Übrigens: Gschmacksach wird präsentiert von restolike – deinem Partner für jede kulinarische Herausforderung. Wenn auch du Lust hast, deine Marke in unserem Podcast zu platzieren, melde dich bei uns!

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In der zweiten Tête-à-Tête-Folge blicken wir entspannt auf unsere erste grosse Hauptfolge mit Spitzenkoch Daniel Lehmann zurück. Es geht um Gault Millau, Michelin und den tatsächlichen Wert von Auszeichnungen für Gastronomiebetriebe. Wir klären aufgetauchte Fragen und philosophieren darüber, ob es Auszeichnungen für Caterings geben sollte. Natürlich haben wir auch Platz für euer Feedback, persönliche Einblicke und einen kleinen Ausblick auf die kommenden Festtage.

Tom erzählt vom letzten Tom Tell Konzert und Fäbu präsentiert wieder transparent die ersten Statistiken zu unserer Hauptfolge.
Wird es jemals einen Catering-Betrieb mit einem Michelin-Stern geben? Und welche Auszeichnung ist eigentlich die prestigeträchtigste in der Branche? Wir sprechen über Sehnsucht und Wehmut und geben spannende Denkanstösse rund um das Streben nach Sternen und Punkten sowie deren Bedeutung.

Die Rückmeldungen zu unserer Folge haben uns sehr gefreut! Von Phil, der die Folge als spannend beschrieben hat, bis zu Larissa, die wissen wollte, was Fäbu als Koch und Gastronom für sich aus dieser Folge mitgenommen hat. Ausserdem erfahrt ihr, welches Feedback der Auslöser war, dass Tom sich die Folge nochmals anhören musste.

Zum Abschluss freuen wir uns auf die kommenden Festtage: Wir teilen mit euch, wie wir Weihnachten feiern, was bei uns auf den Tisch kommt, welche Fondue-Chinoise-Sauce top und welche ein Flop ist, ob Geschenke überhaupt eine grosse Rolle spielen und welches No-Go es für uns unter dem Weihnachtsbaum gibt.

Wir werfen auch einen Blick voraus: Tom erzählt von seinem neuen Musikprojekt Heart Nebula, und wir sprechen über die ersten Highlights bei restolike im neuen Jahr. Freut euch auf neue Music&Dines – hoch oben auf dem Berner Münster und neu auch in der Mahogany Hall im Februar in Bern. Zum Schluss machen wir ein grosses gemeinsames Announcement für den 18.10.2025 im Bierhübeli!

Ein riesiges Dankeschön geht wie immer an euch, unser Team und alle Unterstützer*innen! Schon in zwei Wochen gibt’s die nächste Folge, in der wir mit Christoph Kammermann, Head of A&R bei Sony Switzerland, über künstliche Intelligenz und ihre Auswirkungen auf die Musikbranche sprechen.

Übrigens: Gschmacksach wird präsentiert von restolike – deinem Partner für jede kulinarische Herausforderung. Wenn auch du Lust hast, deine Marke in unserem Podcast zu platzieren, melde dich bei uns! Hört rein, entspannt euch und begleitet uns bei diesem lockeren Rückblick auf den Start von Gschmacksach. Wir freuen uns auf euch und eure Gedanken! 

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Nach unserer lockeren Introfolge und dem ersten Tête-à-Tête starten wir nun endlich mit unserem monatlichen Konzept: Jeden Monat laden wir einen Gast zu einem spannenden Gespräch über ein aktuelles Thema aus der Musik- oder Kulinarikwelt ein. Dabei schauen wir, wo sich Parallelen und Gschmäcker treffen – oder eben nicht.

In der ersten «richtigen» Folge von Gschmacksach sprechen wir – Tom und Fäbu – mit Spitzenkoch und Hotelier Daniel Lehmann vom Boutique-Hotel Moosegg. Gemeinsam tauchen wir in die faszinierende Welt der Spitzenküche ein und beleuchten die renommierten Bewertungssysteme Gault Millau und Michelin. Was bedeuten diese Auszeichnungen wirklich für einen Gastronomiebetrieb? Sind sie Fluch oder Segen? Und wie beeinflussen sie den Erfolg und den Alltag eines Restaurants? Daniel gibt uns ehrliche Einblicke und berichtet, welche Herausforderungen und Chancen mit 16 Gault-Millau-Punkten einhergehen.

Neben spannenden Geschichten aus der Sterne-Gastronomie sprechen wir mit Daniel auch über seinen persönlichen Weg: von seinen Anfängen in der Gastronomie über die Übernahme des Familienbetriebs bis hin zu seiner Rolle bei den Jeunes Restaurateurs (JRE). Dabei zeigt sich, warum Talent und Leidenschaft in der modernen Küche unverzichtbar sind und wie wichtig es ist, Tradition und Innovation miteinander zu verbinden.

Gleichzeitig hinterfragen wir, ob Bewertungssysteme wie Gault Millau und Michelin heute noch zeitgemäss sind. Gemeinsam diskutieren wir, welchen Preis Köche und Betreiber für solche Auszeichnungen zahlen, wie sich ehemalige Reiseführer zu Institutionen mit enormem Einfluss entwickelt haben und wie sie das Verhalten der Gäste prägen.

Mit einem Mix aus persönlichen Gesprächen, spannenden Fakten und einer Prise Humor bietet diese Folge einen inspirierenden und informativen Einstieg in die Welt der Bewertungssysteme.

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Willkommen zur allerersten Zwischenfolge von Gschmacksach – dem Tête-à-Tête von Tom und Fäbu! 

Wir freuen uns, dass ihr wieder eingeschaltet habt, um dieser besonderen Episode zu lauschen – quasi das Dessert oder der Absacker zur Hauptfolge.

Heute blicken wir gemeinsam auf den Start unseres musikulinarischen Podcasts zurück, teilen eure Reaktionen und erzählen, was uns seither bewegt hat. Ganz entspannt und persönlich nehmen wir euch mit hinter die Kulissen. Wir sprechen über die Highlights der letzten Tage und Fäbu liefert spannende Zahlen: Wie kam unsere erste Folge bei euch an? Wir teilen die ersten Statistiken und blicken offen auf eure Resonanz. Tom ergänzt, was uns gefehlt hat, und wirft einen ehrlichen Blick darauf, was wir beim nächsten Mal besser machen möchten.

Das Feedback von euch, unseren Hörer*innen, hat uns besonders berührt. Von alten Schulfreundschaften bis hin zu spontanen Nachrichten auf Instagram – wir erzählen euch, was uns erreicht hat und welcher Karaoke-Song Fäbus Favorit ist.

Wir verraten euch auch, wie ihr Teil von Gschmacksach werden könnt. Tom erklärt, warum Podcasts das Medium für 2024 sind und wie eure Marke bei uns glänzen kann. Ein grosses Dankeschön möchten wir unserem Team, unseren Unterstützer*innen und euch aussprechen, bevor wir euch schon mal Lust auf die nächste Hauptfolge machen – mit dem bekannten Koch und Hotelier Daniel Lehmann vom Boutique-Hotel Moosegg.

Übrigens: Gschmacksach wird präsentiert von restolike – deinem Partner für jede kulinarische Herausforderung. Wenn auch du Lust hast, deine Marke in unserem Podcast zu platzieren, melde dich bei uns!

Hört rein, entspannt euch und begleitet uns bei diesem lockeren Rückblick auf den Start von Gschmacksach. Wir freuen uns auf euch und eure Gedanken!

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Willkommen zur allerersten Episode von Gschmacksach, unserem neuen Podcast rund um Musik, Kulinarik und die spannenden Begegnungen, die daraus entstehen! Wir, Tom und Fäbu, freuen uns riesig, dass ihr dabei seid und zuhört, wie sich unsere Geschmäcker und Gedanken überschneiden oder eben nicht.

In dieser ersten Intro Folge geben wir euch einen ganz persönlichen Einblick: Tom, Musiker mit Brienzer Wurzeln und Bühnenerfahrung, spricht über seine Musik, seine Inspirationen und wie er diese im Podcast wiederfindet. Fäbu, leidenschaftlicher und preisgekrönter Koch, erzählt von seinem Weg in die Küche und den grossen Visionen, die sich mit Geschmack vereinen. Ohne Gäste, nur wir zwei, geniessen wir diese Episode und lassen euch an der Entstehung eines Podcasts teilhaben, der Kultur und Kulinarik vereint.

Jede Episode wird ergänzt durch unsere festen Rubriken: vom Spotify-Hörverlauf bis zum letzten Restaurantbesuch. In jeder Hauptfolge begrüssen wir ausserdem spezielle Gesprächspartner – Profis, Künstler undGeschmacksexperten aus Musik und Kulinarik. Gemeinsam tauchen wir tief in die beiden Welten ein und diskutieren, wie Geschmack, Kunst und Kreativität sich verbinden lassen. In der Zwischenfolge zwei Wochen später klären wir in einer kürzeren Nachbesprechung allfällige Fragen oder Unklarheiten aus der letzten Folge. Zudem haben wir dort die Möglichkeit eure Einwände oder Hinweise aufzunehmen und über aktuelle Geschehnisse zu sprechen.

Übrigens: Gschmacksach wird präsentiert von restolike – deinem Partner für jede kulinarische Herausforderung! Wir freuen uns über die Unterstützung von restolike und bieten weiteren interessierten Firmen die Möglichkeit, Partner einzelner Folgen zu werden. Wenn du also Lust hast, deinen Namen im Rahmen dieses Podcasts zu präsentieren, dann melde dich gern bei uns – wir sind offen für Kooperationen!

In der nächsten Folge geht’s schon weiter mit einem spannenden Thema: Wir sprechen über die Wertigkeit von Auszeichnungen in der Gastronomie – gemeinsam mit dem bekannten Gastronom Daniel Lehmann.

Danke, dass ihr dabei seid und viel Spass beim Zuhören! Wir freuen uns auf euch!