好風味、好風土、好風情－都在雲林

每年冬至前後，大家總會想起彷彿信用、重然諾在冬季前後十天依約般由北方遠道而來的「信魚」與金黃閃耀的「烏金」，但你知道嗎？全台灣有高達四分之一的烏魚子產量來自雲林！

而且自從 1986 年韋恩颱風後，雲林便開創了精緻的「塭烏」養殖與曬製工藝。今天不只是要帶大家聊烏魚子，更要邀請大家跟著海大 USR 團隊認識這條陪伴雲林海口的烏魚，如何從池塭游進國小食魚課堂，甚至變身為學生手作的烏魚炊粉與寵物零食。

本集亮點：
✅ 食魚教育與社區共好：在國小舉辦烏魚料理實作，現煎不同熟成度的烏魚子，促進跨世代對話與地方認同。

✅ 現場踏查與文化傳承：帶領學生直擊魚市剖魚取卵的「烏魚瀑布」與陽光下木架晾曬烏魚子的傳統工藝。

✅ 創新研發與技術輔導：開設水產品創新行銷課程，引導學生研發烏魚炊粉、烏魚子雪Q餅、小包裝魚肉乾甚至寵物食品；並針對極端氣候，提供水質監控與疾病預警技術輔導。


【主講人｜黃之暘 國立臺灣海洋大學水產養殖學系 副教授】
海大USR雲林四口計畫子計畫主持人

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火鍋裡常見的鯛魚片、西式自助餐會出現的紅白相間的潮鯛魚片，你知道牠的身世嗎？

本集繼續由計畫子主持人黃之暘副教授領路，帶大家走進雲林，看過去常被嫌棄有臭土味的吳郭魚，如何翻轉游出千變萬化的新價值！

海大「雲林四口－里海漁鄉」USR計畫深耕產地，帶領跨科系師生踏入「台灣鯛生態園區」與養殖現場實地踏查：

✅ 全魚利用：見證魚鱗提煉膠原蛋白、魚眼萃取玻尿酸，甚至將魚皮經揉製、染色、裁切與縫製後製成精品皮件、尾鰭更能化身成為環保魚翅的加值奇蹟！


✅ 智慧養殖與生態防病：輔導漁民引進循環水、益生菌與免疫激活物，提升魚隻抗病力並免除投藥風險，顛覆傳統養殖印象。


✅ 青年培力承續產業：面對漁村人口老化與勞動力流失，海大為學生搭建現地舞台、緊密鏈結地方產業，培育永續漁業人才。


【主講人｜黃之暘 國立臺灣海洋大學水產養殖學系 副教授】
海大USR雲林四口計畫子計畫主持人

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蚵仔煎、蚵仔麵線都是大家愛的小吃，那你知道我們吃的蚵——利用蚵串採集天然蚵苗，其實都來自雲林嗎？

本集由計畫子主持人黃之暘副教授領路，走進「風頭水尾」的雲林海口，解密海大 USR 團隊如何用行動深耕地方：

✅ 魚塭裡的移動課堂：海大帶領海洋環境與漁業科學系、水產養殖學系、食品科學系等跨系學生踏查海岸，實地協助當地蚵農進行蚵殼打洞、串蚵、收蚵與剝蚵，將課堂理論轉化為紮實的經驗。

✅ 跨世代的傳承與對話：透過學生與蚵農的交流，傳承無價的地方知識，更將產地真實困境帶回團隊共同謀求對策。

立即收聽，跟著海大 USR 來到雲林，感受最有溫度的鮮蚵風土誌！

【主講人｜黃之暘 國立臺灣海洋大學水產養殖學系 副教授】
海大USR雲林四口計畫子計畫主持人

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你常在土用丑日品嚐肥美蒲燒鰻，但你知道牠神祕的身世嗎？本集由子計畫主持人黃之暘副教授帶路，用一尾鰻魚走進雲林海口！

✅ 神祕的黑金旅程：無法人工繁育的鰻苗，如何從馬里亞納海溝歷經千里漂流，將台灣作為進入河川的首站？

✅ 把學習帶到現地：利用暑期課程帶領學生進駐雲林，實地蹲點觀察養殖戶投料、搶食，並走訪外銷加工廠，讓海洋教育真正落地。

✅ 研發加值促轉型：養殖與食品專業團隊聯手研發「蒲燒鰻包子」、「蒲燒鰻肉粽」，並將鰻魚頭、骨刺與肝臟再利用，倍增產業附加價值與韌性！

✅ 生態養殖與輔導：分享用藥安全與生態養殖給在地漁民，更透過產學技轉中心媒合加工商，建立永續產業鏈。


✅ 全民推廣食魚教育：設計專屬教案，攜手基隆區漁會家政廚房與海科館生態廚房開課，引導大眾用消費支持低碳的地產地銷。


邀您一起跟著鰻魚的風味，實踐低碳里程的地產地銷，也用消費支持國產優質鰻魚！


【主講人｜黃之暘 國立臺灣海洋大學水產養殖學系 副教授】
海大USR雲林四口計畫子計畫主持人

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本集特別邀請到國立臺灣海洋大學環境生物與漁業科學學系副教授蘇楠傑，聊聊餐桌之外，海洋與人的連結。

✅ 「責任制漁業」是誰該負起責任？永續不該只是限制捕撈，當消費者主動選擇友善漁法的水產品，就是最強大的守護力量！

✅ 龍紋鯊與白海豚保育：海大如何用衛星定位，追蹤被國際自然保護聯盟列為極度瀕危的「龍紋鯊」？老船長們又如何自主禁漁，化身白海豚巡護艦隊？

✅ 科技翻轉的漁二代：青年船長如何用友善且永續的漁業打破傳統壟斷、守護家鄉海域！

當我們真正聽懂一條魚、一隻海豚與一個漁村的故事，我們對餐盤上的風味，就會多一份敬意，進而對海洋與環境的永續更多一分深刻的理解。

立即收聽，跟著海大USR團隊一起認識雲林四口、臺灣的西海岸。

【本集來賓｜蘇楠傑 國立臺灣海洋大學環境生物與漁業科學學系 副教授 】

海大USR雲林四口計畫子計畫「永續漁業線—責任制漁業在地實踐」主持人

協助漁村整體再造、建立責任制漁業共同夥伴關係，以及培育新世代責任型漁業青年。專長涵蓋族群動態、資源評估與漁業海洋學。

一所大學，為什麼會選擇走入「雲林四口」這個臺灣西海岸的漁村？

本集特別邀請國立臺灣海洋大學李明安副校長，分享「雲林四口－里海漁鄉」計畫的起心動念。

面對氣候變遷衝擊、漁村人口流失與傳統產業轉型的嚴峻考驗，海大跨領域團隊攜手在地國中小學、漁民及社區強韌的「女力」夥伴，將智慧養殖、海洋教育、在地故事與文創包裝交織成一張綿密的共好網！

立即收聽，海大與雲林沿海漁村攜手走向智慧低碳、永續共榮的精彩故事。

【本集來賓｜李明安 副校長 】

國立臺灣海洋大學 環境生物與漁業科學學系特聘教授兼副校長，「雲林四口－里海漁鄉」USR計畫總主持人。

目前進行第二期萌芽型計畫（計畫仍維持萌芽型以落實場域踏查、議題挖掘並與在地共構共享），率領兼具漁業科學、海洋環境、水產養殖、食品加工、食魚文化與觀光文創等專業領域的校內師生組成共6個子計畫，投入包括永續漁業、智慧養殖與創新水產加工範疇之在地產業輔導、人才培育、地方創生與社區營造等工作，並與利害關係人持續保持緊密且良好的互動。嘗試藉由兼具人文、科學與在地關懷為出發，透過海洋大學各科系的專業，成為在地最強而有力的支持。

李副校長為國內知名海洋環境與漁業資源專業領域的研究學者，長年投入包括漁場學、海洋遙感探測、氣候變遷與漁業、棲地生態模式發展與漁村變遷與調適策略等議題之科學研究、教學與科普推廣。透過結合各子計畫的專業，希望能夠善盡大學社會責任，對以漁業及養殖為主的產業、資源與海洋環境等議題作為當責與使命。

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雲林孕育多樣的養殖產業：從文蛤、烏魚到鰻魚，甚至是九孔養殖所需的龍鬚藻。這些產業不僅供應臺灣，更延伸至國際市場。然而，傳統「生產—批發—零售」的扁平模式，在面對環境風險與市場競爭時，也顯得壓力重重。

本集透過「風味故事線」第三篇章，黃之暘副教授分享USR團隊如何以「產業六級化」為方向，結合課程設計、產學合作與地方遊程，為雲林水產開拓新可能：從蒲燒鰻延伸出的鰻魚粽與肉包，到創意烏魚子零食、魚鱗膠原蛋白牛軋糖，再到社區參與共創海廢藝術。這些創新不只是加工，更是讓在地風味成為禮物、成為故事、成為地方創生的新契機。

💼 主講者
黃之暘 副教授
海大USR雲林四口計畫子計畫主持人


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延伸推薦收聽：
Podcast 河鮮海味 
EP21｜【ft.「鰻魚女王」郭瓊英】日本米其林推薦田舍庵御用頂級鰻魚！蒲燒之外，老饕怎麼吃？
https://reurl.cc/EQZaWn

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本集邀請子計畫主持人之一、環境生物與漁業科學學系的蘇楠傑副教授，分享他在雲林沿海場域推動「漁業資源管理」與「漁業資源調查」USR計劃的經驗。

從海岸地形、產業活動到天然資源，這片海域對多數人來說既陌生又充滿好奇。外傘頂洲與洋流交會造就豐饒漁場，白鯧等高價魚種與近岸作業並存，也與離岸風場產生重疊；團隊以中立第三方進場，蒐集漁獲與作業證據、建立科學資料，成為風場與漁民溝通的橋樑。

再進一步，計畫推動「公民科學家」培訓，邀請漁民共同記錄海況與物種；並展開龍紋鯊保育的衛星標記與基因取樣，串連國際研究合作，描繪洄游路徑與繁殖棲地。節目也分享中華白海豚在西部近岸的全年活動觀察，思考在保育、漁業與綠能之間的共存之道。

這是一段從地方培力出發、以科學連結世界的實踐旅程。

💼 對談者
蘇楠傑 國立臺灣海洋大學環境生物與漁業科學學系 副教授
海大USR雲林四口計畫子計畫主持人

📌 訪談內容為計畫執行人與團隊的初步成果，資料均源自科學研究方法下的現地或產業調查，旨在提供理解與交流，不代表特定立場。

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風味故事線第二集，主題為USR計畫在雲林場域特別新開的課程，從「敘事力課程」延伸到暑期的「海岸踏查」與「產業踏查與特色行銷」，認識與場域相關的產業、環境、生態等議題。

帶領同學走進四湖、口湖與周邊漁鄉，實地觀察文蛤、牡蠣、烏魚等產業鏈，親臨潮汐與進排水、漁電共生現場，透過移動式教學與微型展，把學習從教室擴展到計畫場域。

課程以市場採買到料理實作串連食魚教育，也在漁市場拍賣、烏魚子加工等節點與業者對話，讓學生將養殖、水質、加工與行銷等專業落到實務；同時透過寒暑假課程與社團合作，逐步建構「課程地圖」，強化在地連結與產業承續。

這是一堂從海岸線出發的現地學習，讓專業知識轉為行動力，陪學生看見並體驗雲林的風味與風土。

💼 主講者
黃之暘 副教授
海大USR雲林四口計畫子計畫主持人


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本集邀請國立臺灣海洋大學水產養殖學系博士候選人 陳柏穎，與我們分享「光電與養殖」子計畫的推動經驗與觀察。

雲林是臺灣第三大養殖縣市，隨著能源轉型政策推動，漁電共生逐漸成為養殖產業的重要課題，也帶來了產業轉型與環境平衡的挑戰。柏穎從自身養殖背景出發，談到如何在計畫中導入智慧化養殖設備、關注漁電開發與漁民操作的衝突，以及協助養殖青年返鄉發展的契機。

透過與在地漁民、供電業者及利害關係人的對話，計畫團隊嘗試在社會正義與產業永續間尋找平衡。從智慧無人船的應用到技術傳承，這集帶領我們看見光電與養殖共榮發展的可能性，也思考漁業如何在能源轉型浪潮中持續前行。

💼 對談者
陳柏穎 國立臺灣海洋大學 水產養殖學系博士候選人
海大USR雲林四口計畫子計畫主持人（黃振庭 教授)


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