过去我们经常说：感情深，一口闷。闷的是酒。

这次，我们在一款果汁中调出了酒的爽感！上线首月便登顶复购率最高的冷藏饮品。

它有个一听就很健康的名字，「HPP姜黄生姜柠檬汁」。一小瓶100毫升，OneShot可以一口气就干掉。

微甜、微辛、酸爽酣畅，晨起替代咖啡一秒醒神，夜晚加上冰块或气泡水，可当小酒浅酌，有种微醺的上头感，又有一种剁jiojio的感觉。

饮料从NFC到HPP，再到HPP Shot，盒马的这些创意是怎么生成的？不同体质的我们该如何选择适合自己的饮料？

这次，我们串台了「食野之评」，和钻研美食文化的商业主播小野、盒马冷藏饮品研发采购晓琪，聊聊HPP Shot，和那些让你记忆犹新的盒马神奇饮料。

高能！欢迎评论区留言分享「我最爱的盒马神奇饮料」，我们将选出两位听友各送出【盒马夏日盲盒公仔】一份！

【聊天的人】

晓琪，盒马冷藏饮品研发采购

小野酱，作家、播客“食野之评”主播

笛子，比起吃胖更怕嘴受委屈的盒马主播

【时间轴】

02:54 听说“抢苹果手机不如抢红心苹果汁”

05:49 果汁包装上的FC、NFC、HPP，哪个更健康？

08:47 盒马HPP特小凤西瓜汁，诞生于一场雪灾之后

12:51  HPP苦瓜汁是怎么能越做越好喝的？

16:32  打样20多版，选出最合适的姜与柠檬

19:23  在一本医生随笔里，得出了让胡萝卜汁“不涩”的灵感

21:09 你可以独立开发HPP Shot的100种饮用方式

25:14  HPP不只有果汁，冷萃咖啡也绝美

30:14 农业不随商业走，杨桃和甘蔗双双成熟，才会有杨桃甘蔗汁

33:09 开封后多久喝完？一点饮用建议

34:18 被称为“果汁界的爱马仕”，HPP Shot到底贵在哪里？

【小知识】

一图看懂FC、NFC、HPP↑

【那些嘉宾们无限安利的盒马明星果汁】

HPP亚麻籽油胡萝卜复合果蔬汁饮料 ↑

100%HPP大红西瓜汁 ↑

HPP杨桃甘蔗复合果汁 ↑

HPP冷萃冰黑咖啡饮料 ↑

向全世界宣布，盒马啵啵啵回！归！啦！复播的第一期，赶上闷热潮湿的夏季，这次不聊最应季的冷饮冰淇淋，聊一个看似反季但非常适合夏季的话题——养生。

我们邀请到了盒马植物饮料研发采购和“盒补补”研发采购。聊完后发现，这真是一个神奇的职业。

像调香师，做一款植物水饮，前中后调要测试多次，“口有余甘”才能狠狠拿捏。

像发明家，从办公桌上闲置的养生壶出发，得到新的灵感：不如让它永久闲置。于是创造出了便捷的养生水。

像苦行僧，跑到青海玉树5000米海拔的地方，高反到喘不上气，只为寻找一颗真正的虫草。

也像个判官，市面上清澈的“红豆薏米水”拿到面前，瞬间被驳回，因为“真正熬煮过的红豆水一定是带着沉淀的”。

这次播客播出时，也正赶上【盒马十周年】生日前夕，8月18日期待一起庆生！十年来，你最难忘的盒马商品是什么？欢迎留言告诉我们，我们将选出三位听友各送出【盒马混搭IP礼物】一份！

【聊天的人】

盒马植物饮料研发采购 清釉

盒马植物饮料研发采购 婷婷

盒补补研发采购 范特

盒马黄振龙凉茶爱好者 笛子

【时间轴】

04:57 从“保温杯里泡枸杞”，到“冷泡瓶里玩混搭”；

07:19 被吐槽“药味重”的苹果黄芪水，复购却逐渐攀升？

13:36 水果+中药=养生水的独门秘方？

17:14 平衡“适口性”和“有效性”，养生线研发采购永远的课题；

20:18 去青海玉树亲手挖虫草，一边高反一边惊叹大自然神奇的赠予；

24:14 《黄帝内经》与夏日养生大法；

30:15 根据节令开发商品，是藏在古人“24节气”里的秘密；

37:17 茫茫多的养生水，各种功能介绍，消费者如何分辨？

41:07 采购忠告：不清楚自身的体质，不要瞎补哇；

【采购们自己的无限回购单品】

盒马 无花果亚麻籽轻养水

盒马 红豆薏米水

盒马 苹果黄芪水

盒补补 即食燕窝

盒补补 石斛原浆饮

盒补补 即食花胶礼盒

又到了年终总结的时候。回想2024年，哪款蛋糕是你的心头好？

盒马烘焙的采购们最近也在思考这件事。从春天的抹茶泡芙到夏天的北海道牛乳慕斯，从秋天的火晶柿子大福到冬天的红颜草莓盒子......本期，我们请来了两位盒马蛋糕采购，问了问她们，过去一年做的蛋糕里，谁红了、谁又糊了，以及蛋糕商品如何玩出新花样。

祝大家在这个冬天吃到喜欢的蛋糕，为年末的生活里增添些小小的仪式感🍰。

力群，从做面包改行做蛋糕的盒马研发采购，巧克力系列蛋糕之母

子薇，从服装运营改行做蛋糕的盒马研发采购，草莓盒子蛋糕之母

橙子，试吃了6轮草莓盒子的主播

01:27 如何成为盒马烘焙采购

04:55 北方盒马门店里的蛋糕更甜

12:09 蛋糕的创新，更多在形状上

14:29 2024年都流行过什么蛋糕

15:41 过去一年，盒马烘焙里谁红了、谁糊了？

24:46 2024年盒马烘焙的TOP3是谁？

25:16 “我喜欢的单品为什么消失了？”

26:37 做面包VS做蛋糕，哪个更难？

28:05 退休后，要不去草莓盒子工厂刷酱吧

33:50 蛋糕的成本主要花在了哪里？

39:22 如何辨认植物奶油和动物奶油

南北方对糖接受度的区别：采购在实际工作中感觉到了各地的差异，例如，华东的人们炒菜时会加糖，讲究浓油赤酱，但吃蛋糕时反而不接受很甜的。因此，在整体配方一致的基础上，华东区域的蛋糕会稍稍降低糖度。

如何辨别动物奶油和植物奶油：一般来说，植物奶油颜色相对偏白，动物奶油则是淡黄色，口感上也更轻盈丝滑。但颜色并不是绝对的判断依据，奶油做成馅料时会经过一定比例的调和，业内资深人士都很难一眼分辨出。大家可以认准正规的工厂和购买渠道，以及配料表上的标注。

做面包和蛋糕的难点对比：

25颗红颜草莓盒子蛋糕（也是本期节目的奖品🎁）

火晶柿子大福

脆皮巧克力开心果树莓大福

草莓波士顿派

原味&伯爵茶双拼瑞士卷

牛乳爆馅蛋糕

天气转凉，又是一年秋冬，热气腾腾的火锅要安排上了。

今年，酸味火锅从地方走向了全国。贵州红酸汤、四川渣渣牛肉、海南糟粕醋、泰式冬阴功......虽说都是酸口，但各地的人们就地取材，用了不同的食材和发酵方式：云南人切了木瓜、四川人腌了泡菜、贵州人碾碎木姜子和糯米，便造就了汤底千百种不一样的酸。

为了还原最地道的那一口，盒马火锅的研发采购瀚巍和斯雷在原产地遍寻原料、不断调制配方。本期，他们将和大家分享如何调配出不同口味的酸汤、不同的锅底下什么菜最好吃，以及酸菜、甚至臭菜背后的发酵故事。

瀚巍，酸味火锅一代研发采购

斯雷，酸味火锅二代研发采购

橙子，冬阴功大炖菜爱好者

【时间轴】

02:37 今年二月，各地都开了云贵川风味的酸锅餐饮店

06:31 云、贵、川、琼各酸各的

07:38 贵州红酸汤、四川渣渣牛肉、海南糟粕醋里都适合下什么菜？

10:48 毛辣果、糯米和线椒，构成了贵州的酸汤

11:47 工厂老板说：“别看了，别把白米酸看坏了”

13:43 以菌养菌

15:24 传说中的古法发酵，到底是怎么发的？

19:23 正宗的贵州酸汤里有“臭”味，当地人叫它“烟火气”

22:58 自然发酵和工业发酵的区别

27:09 出现了没有硝酸盐的泡菜

32:17 臭鳜鱼

34:56 堵住鼻子，舌头是尝不出臭味的

酸火锅的口味区别：不同地方的人就地取材，四川的酸主要是以酸菜、泡菜为主；云南的酸以木瓜为主；海南靠米制品的发酵；贵州的酸则是由毛辣果、白米和线椒构成。

不同火锅适合的搭配：

酸口火锅往往适合配新鲜的食材，如果是当地的食材就更好了。

• 贵州红酸汤，首选搭配是牛肉和牛杂，贵州本地人也会用酸汤炖猪脚和排骨，或者下鱼片。
• 渣渣牛肉是源于四川自贡的一道菜，它的吃法非常多样，不单是火锅。现在以涮煮牛肉和拌饭拌面为主。
• 糟粕醋来自海南，靠海吃海，适合下海鲜。另外也可以煮菌菇和文昌鸡。

到底是谁在吃臭菜：

其实臭味只是我们鼻子的感觉，如果把鼻子堵住，舌头是尝不出臭味的。

世界各地都有臭菜，安徽臭鳜鱼、长沙臭豆腐、绍兴臭菜、甚至是瑞典的鲱鱼罐头......蛋白质在发酵过程中会产生一些硫化物，会比较臭。但是，发酵也会分解出大量的谷氨酸类的物质，是某种“美味增强剂”，味觉上食物会变得非常鲜美，这可能是臭菜让人欲罢不能的原因吧～

贵州红酸汤火锅

海南糟粕醋火锅

四川渣渣牛肉火锅

适配火锅的糖水们

对于蔬菜和水果们来说，刚刚过去的夏天有点难捱。持续40度以上的高温、过多的雨水和大风，使得黄瓜大量减产，价格一度从2块钱涨到了7块钱一斤。与此同时，升温也让东北的大米、高山上的蔬菜发生了一些新的变化。

本期节目，我们邀请了盒马可持续发展总监黑川，一起来聊聊，气候变化之后我们可以怎么吃、长得太丑的蔬菜要怎么处理，以及，好玩又有意义的可持续生活如何实现。

黑川，曾在公益组织做动物保护，现在在盒马救助长得比较丑的蔬菜和被冰雹砸过的桃

橙子，丑可爱西红柿的头号拥护者

05:37 除了财报，上市公司也要对外公开ESG报告

07:24 农业看天吃饭，“天”就是气候

11:27 已经是已经了，不如将气候变化变成气候资源吧

12:13 种植带迁移，东北大米变更好吃了

12:13 利用高山小气候种蔬菜

14:14 被冰雹砸过的桃子，还能吃吗？

16:42 有的胡萝卜就是会长两条腿

19:14 你觉得菠萝是长在树上的吗？

25:38 企业与NGO怎么合作

28:07 面对环境问题，拒绝道德绑架

30:58 为什么用回收垃圾做出来的东西比普通商品还贵啊？

36:17 可持续是我们与城市、自然和生活产生连接感的一种方式

36:34这个世界需要理想主义

丑可爱蔬菜：很长一段时间里，只有长得“大、直、圆、甜”的果蔬才会出现在超市和菜场里，长得不那么标准的丑蔬菜会被判定为残次品，被用来堆肥还田，几乎没有机会进入消费者的视野。联合国粮农组织《世界粮食和农业状况》的数据显示，每年全球仍有约14%的粮食在收获后至零售之前的环节之间遭受损失。

今年国家土地日，盒马在北京、上海、深圳、济南和杭州的门店上架了一些“丑萌丑萌”的蔬菜——两条腿的胡萝卜、会微笑的番茄、比“耶”的山药、嘟着嘴的冬瓜……它们和普通蔬菜在营养和口味上并无二致，是生长过程中的奇遇，造就了他们独特的样貌。为了避开土壤中其他植物的藤蔓，有的山药会弯曲生长，还有的会长出新的分支，劈叉成两半；长在树叶边缘的番茄，需要经历更长时间的日光照晒，经历更大的昼夜温差，便会容易产生裂纹。

了解更多丑蔬菜的成因：《 好丑、好菜、好爱 》

雹伤桃：2022年6月，一场冰雹让北京平谷区的桃农险些损失600万元，约80%的桃子被砸伤，难以符合市面上的收货标准。盒马采购去了基地，发现“雹伤桃”在口感并无差别，便制定出一套新的收货标准：伤口不能超过2处，表皮干净、内部无溃烂等。2022年7月10日，第一批 “雹伤桃”在北京上市，价格上是正常桃的4折。外观损伤过重的桃子，被送去了平谷当地的食物工厂，做成了桃干。

ESG报告：企业不止在经济方面活跃，它同时也调配着社会资源和环境资源，ESG报告中就需要讲明白这些。例如，商品运输过程中产生多少碳排放、解决了多少残障人士就业等等。目前，各地的证券交易所都要求上市公司做ESG方面的信息披露，透明度越高，大家对于企业的信赖度就越高。

气候变化怎么吃

如果你想深入了解可持续

📍上海 9月23日-9月25日

对可持续而言，最有意义的环节就是讨论与创造。我们交换理解世界的角度，找到存在的问题，并共创出新的解决方案。

第一财经和未来预想图发起了“未来制造者大会 2024”，活动将在北外滩的上海创新创意设计研究院举办。这场活动邀请了参与景德镇城市更新的团队，参与东京下北泽改造的团队，分享他们的城市新解决方案。此外，他们还联合了12个有意思的组织举办了展览，每个的展位都象征着街区上的一间店铺、一个装置、一项服务…… 它们共同组成并定义着一个理想生活街区的模样。

感兴趣请戳 🔗 未来制造者大会 2024 

• 阿拉善SEE环保机构 conservation.see.org.cn
• 北京能源网络 mp.weixin.qq.com
• Bottle Dream mp.weixin.qq.com
• TED www.ted.com
• imPACKED mp.weixin.qq.com
• 食通社Foodthink mp.weixin.qq.com
• 一起抱树吧 mp.weixin.qq.com
• 山水自然保护中心 www.shanshui.org
• 自然之友 mp.weixin.qq.com

*以上排名不分先后

下午四点，午饭消化得差不多了，但距离晚餐还有好一会儿。前不着村，后不着店，是个吃零食的好时候。

配料表很干净的果干、嘎嘣脆的锅巴薯片、营养多多的坚果条、可可含量高达99.9%的黑巧、满屋飘“香”的辣条......你要pick谁？

如果此刻是在办公室呢？掰下一块巧克力的时候是否会想：要不给隔壁同事也掰一块？如果此刻是在电影院呢？吃什么、用哪种咀嚼方式才会少点偷感？

本期，《文武食堂》的主播西西和老许带来了一些他们的答案。此外，盒马的零食采购小霜也分享了一些零食行业的冷知识，愿当淡淡饥饿感出现的时刻，零食能给你身心带来小小的满足。

鲁西西，《文武食堂》主播，爱好是为电影搭配适合的零食

老许，《文武食堂》主播，家里曾在北京市中心有个小卖部

小霜，盒马休闲食品研发采购，掌管着糖果薯片饼干巧克力辣条果干等等

橙子，下午四点定点觅食的主播，吃了99.9%可可含量的巧克力之后变形了

01:22 印象最深刻的童年零食

09:36 高乐高与阿华田，从冲调饮品变成饼干糕点

12:51 网红步行街上的“童年零食铺”，货都从哪里来？

16:06 辣条，常年稳居盒马零食榜top3

18:27 所有的果冻都是零脂肪的

24:00 世界各地的乐事薯片有什么区别？

30:10 旺旺除了大礼包，还有大酒店

41:44 看电影时适合吃的零食

46:02 精品巧克力VS普通巧克力

47:00 可可涨价了，采购们在做什么？

48:33下午四点，垫肚子零食大推荐

【节目里提到的零食】

ColaCao 可可冲饮粉 经典原味

混合菌菇脆

无核西梅

腰果奶芙枣

旺旺仙贝

0卡蒟蒻果冻（青提味）

混合坚果（原味）

原味猪肉脯

凤梨牛肉

香酥猪肉松条

奥利奥 薄脆夹心饼干 香草奥碎味

阿华田 鲜尝厚买 雪绒蛋糕

蜜汁烤鳕鱼片

麻辣王子辣条

卫龙 魔芋爽

贝纳丝 无糖黑巧克力 (99.9%可可含量）

几年前，如果一杯饮料里装了太多的冰块，或许有人会默默吐槽：我这是被糊弄了嘛？

事情在今年夏天发生了巨大的变化——大家开始主动买冰块了！

烈日炎炎下，飞速从超市货架上拿个冰杯，倒入各种各样的饮料，就成了一杯独一无二的夏日特调。大喝一口，不仅温度降了下来，心情也随之变好。

本期，我们就来聊聊，冰杯为什么突然火了，以及从冰棒到冰杯，大家都怎么花式吃冰过夏天。

Momo 陈默默，《吃喝玩乐了不起》主播，长得好看了不起的吃喝玩乐投资人

汤辰婧，盒马冷藏饮品采购，刚来聊过果汁（果汁传送门🚪）

孙栋，盒马冷藏饮品研发，实现大家冰品愿望的魔法师

橙子，在喝葡萄汁冰杯的盒马主播

02:11 冰杯，日韩商超的夏日标配

02:25 咸柠味冰杯为什么消失了？

05:37 冰杯，不只是一杯冰

14:37 冰块的形状，有讲究

20:21 什么时候会需要冰杯？

26:28 冰杯DIY大赏

33:50 今年有什么好吃的冰棒

38:00 在冬天，试吃几十种冰饮

冰杯的构成：

冰杯为什么受欢迎？

• 方便：相比自己冻冰一整套繁琐的清洁、等待流程，冰杯开盖即食，满足瞬间产生的需求。
• 卫生：冰块的吸附力很强，用冰格冻出来的冰块容易“串味，直接加购，省心。
• 可塑性强：盒马冰品研发采购发现，相比咸柠冰杯只能搭配汽水，咖啡冰杯可以配各种口味的牛奶、果汁，也能搭配茶、冰淇淋、椰子水等等，果汁冰杯还可以用来配酒。

【盒马的冰冰杯们🧊】

咖啡冰冰杯

葡萄汁冰杯

百香果汁冰杯

食用冰杯

醇冰食用冰球

当无糖茶变得人见人爱，茶饮店里的小料种类越来越多的时候，同样是喝的，果汁多少显得有些默默无闻。于是，去年冬天，盒马的红心苹果汁卖到断货的时候，盒马饮品采购自己都震惊了好一会儿。

在没有人看到的角落里，果汁们也在偷偷变身（等着惊艳所有人）。大家在冰柜里寻找印有NFC标识的橙汁时，HPP果汁已从五星级酒店走到了商超的货架上。饮品采购辰婧还发现，大家更爱喝口味更丰富的果蔬汁：混合了苹果、苦瓜、柠檬和黄瓜的果汁竟然登上了盒马好评榜的第一名。

高温天到来，本期我们就把目光投向冰冰凉凉的果汁。有人会疑惑，水果已经很好吃了，为什么还要喝果汁？榨果汁的水果，是好果子吗？现在大家都爱喝什么口味？怎么喝？这次的两位嘉宾，带来了自己的观察和答案。

汤辰婧，盒马冷藏饮品研发采购，但下一次来可能就变成水果/蔬菜采购了

邵乐乐，《窄播一下》主播，新消费的一线观察员

橙子，近期迷恋苦瓜汁的盒马主播

02:24 FC、NFC、HPP果汁都是啥？

07:38 红心苹果汁的回归预告

09:26 什么样的水果会被用来榨果汁？

12:12 榨水果和榨蔬菜的区别

12:12 果汁，还真不是水果的“替身文学”

19:35 花式喝果汁行为大赏：苦瓜冰美式，没有上班苦

20:05 冰冰杯宇宙

23:40 HPP果汁从五星酒店后厨走向超市货架的始末

31:18 传，果汁采购和水果采购已经坐一起了

37:21 茶饮市场很热闹，ta们做对了什么？

41:41单一口味不再受欢迎， “果+茶”在慢慢变火

47:06 香菜口味到底是怎么一回事啊！

果汁分类：

• 果味饮料：小时候喝的“果汁粉”，严格来说并不算果汁。
• 果汁饮料：有了一些果汁，但含量比较少，配料表第一个是水，第二个一定是糖。
• FC（浓缩还原）果汁：新鲜水果榨成原汁后浓缩，去除掉大多数水分。在制作果汁时，再加入等量的水进去。 通过巴氏杀菌（温度一般是70-90摄氏度）或者是UHT杀菌（温度高达135摄氏度），一些不耐热的营养物质会损失掉，需要加糖和防腐剂，更多是常温的。
• NFC（非浓缩还原）果汁：100%水果榨成的，没有蒸发水分的环节，去除了浓缩的步骤，更接近“天然果汁”的状态。保质期相对较短，常温和冷藏的都有，价格也相对更贵一些。
• HPP（冷鲜压榨）果汁：也是100%水果榨成的，和NFC最大的区别是杀菌工艺不同。不用高温，而是通过高压杀死细菌，从而保留热敏水果的口味和颜色，喝起来更有水果本身的味道。由于HPP设备造价昂贵，最早的HPP果汁只出现在五星级酒店和高端街饮店。

被用来做果汁的水果：

水果分为商品果和榨汁果。榨汁果和商品果在大小、规格上有些差异，但糖度和口感上一致，以及它们都没有破损。

有破损的果子叫做等外果，这个是盒马不会用的。盒马HPP果汁的水果原料，要么来自于维果清等合作伙伴自己承包的种植园，要么是从盒马的果蔬基地运送过去，保证新鲜。

在工厂里拍的果蔬原料

红心苹果汁的回归：

红心苹果产自新疆阿克苏地区，每年6月份会挂果，大约8月会成熟。到今年9月份，新鲜的红心苹果汁就要和大家见面啦～

有人说，蓝莓是一种很礼貌的水果：不用清洗、剥皮、吐籽，随时随地，想吃就吃；还有人说，蓝莓是健康饮食人的好搭子，营养元素丰富，还没什么负担。小小的蓝莓在今年春夏引起了各种各样的关注，成为新一代“超级水果”。

夏天开始前，我们来到了云南，在红河州的蓝莓盒马村，我们见到了做蓝莓种植、采摘、加工和采购的人们，他们参与了蓝莓生命中的不同时点，通过他们的描述，我们大致勾勒出了蓝莓长大的过程——在种子时期漂洋过海，在中国各地扎根、带上神秘的品种面具、悄悄地变甜变脆，再以圆鼓鼓的身型和大家相会。

现在，我们想邀请你通过声音，一起来到蓝莓盒马村基地，去寻找那些藏在蓝莓地里的秘密。

周叶芬，采摘蓝莓的哈尼族姐姐

橙子，一直吃到嘴巴变蓝的本台主播

思遥，《七分饱》主播，啊呜啊呜啊呜（蓝莓塞一嘴说不出话）

胡湖，盒马莓果类采购，把果子当孩子养

刘冰，蓝莓盒马村种植负责人

龚雪梅，蓝莓盒马村加工中心负责人

*按照声音出现顺序排序

02:21 浆果宇宙里，蓝莓为什么成了C位？

06:25 吃水果的时候，我们对酸的容忍度并不高

11:54 蓝莓品种全是代号，恨不得直接发电报？

16:41 怎么挑蓝莓？

18:49 懒，推动水果进化的第一生产力

21:16 顺手帮烘焙采购找点草莓

23:14 阳光玫瑰葡萄，说多了都是泪

31:53 人类吃蓝莓，蓝莓吃什么？

35:33 冷静一下，蓝莓会更甜

42:13 咖啡之后，蓝莓给云南当地带来了新的就业机会

• 盒马村里的蓝莓，住在智能大棚的椰壳里，避免真菌入侵

• 蓝莓的日常配餐，一些经过科学配的微量元素“营养液”

• 离开村里前，进入冷藏室吹吹风，让糖分再次沉淀，达到甜味的顶峰
• 坐上冷链专车时，已经是一颗颗大、脆、甜、香的蓝莓了

蓝莓怎么挑：

• 看品相，如果蓝莓表面有一层白色的果霜，就证明他是新鲜的，白霜不是农药残留，而是果实天然形成的一层蜡质，用来给自己保湿，以及防止小虫子。
• 也可以轻轻捏捏看，捏起来特别软的果子，大概是放的时间有点太久了。

那么多浆果，为什么最受欢迎的是蓝莓：浆果们普遍表皮很薄，很容易压伤磕坏，所以树莓和黑莓现在还没有大面积的种植，产量制约了它的发展。相对来说，蓝莓更易运输，且口感接受度更高，2018年前后，中国各地开始扩种蓝莓，北至辽宁山东，南至云贵高原，都能寻找到蓝莓的踪迹。去年，中国蓝莓的栽培面积和总产量已经是全球第一了，而云南是国产蓝莓商品果产量最大的地方。

秘鲁蓝莓vs国产蓝莓：进口中国的蓝莓，大多来自秘鲁（喜欢吃酸的人可以选择产自秘鲁的蓝莓！）盒马的数据显示，大多中国人对水果还是有比较高的糖度要求，“大、脆、甜”的水果更受欢迎。蓝莓盒马村和智利的蓝莓种植公司Hortifrut合作，引进了一批适合在云南种植的蓝莓品种，从2018年开始，这些蓝莓品种就不断在改良，已经迭代了20多个品种，目前，仅有5个品种突出重围，成为了盒马门店里的常客。

蓝莓品种的秘密：盒马浆果采购胡湖说，其他水果品种都有名称，但蓝莓的品种只有代号。“因为蓝莓的品种迭代太快了，每年都在变，用代号是为了更好地保护专利。”不过，对长期待在基地里的人们来说，谁是什么品种一眼便知。

蓝莓之外，一些适合懒人吃的水果：

• 软籽石榴（不用吐籽）

• 无核沃柑

• 树上熟系列牛油果（熟度刚刚好，不用自己催熟）

（⛰️第一次在野外录制节目，偶尔会有鸟叫声）

站在春天的植物园里，最想做的事就是挖笋。

在行动之前，我被本期的一位嘉宾制止了，他说这个行为很不文明。紧接着第二位嘉宾说，他已经在合适的地方挖好了，想吃可以去盒马门店里找。

第一位嘉宾是上海辰山植物园的寿海洋，他面向公众做了十年植物科普，有时也会走进社区，跟大爷大妈说什么食物能吃，且更有营养。

第二位嘉宾是盒马的蔬菜采购金汉涛，今年是他卖菜的第六年，从云贵高原到上海近郊的野菜，他都如数家珍。

挖笋行为被制止的那个黄昏，我们仨坐在植物园的菜地上，聊了聊菜：作为春日特产，怎么判断野菜能不能吃？不同的野菜都适合什么时候吃？世界上都有哪些小众奇怪的野菜？哪里可以挖野菜？

或许就像《植物史话》里说的那样，如果从司空见惯的蔬菜中都能感受到乐趣与雅趣，就能有更多能量面对平凡的生活，欢迎你收听这一期节目，祝你春天快乐！

寿海洋，上海辰山植物园高级工程师

金汉涛，卖了6年菜的盒马蔬菜采购

橙子，差点伸手挖了植物园春笋的危险主播

04:14 什么样的菜才算是野菜？

05:56 怎样判断野菜能不能吃

09:47 常见的野菜有哪些？

11:48 吃掉那棵蒲公英！

13:17 能用来换外汇的野菜

15:20 究竟是谁爱吃鱼腥草！？

16:50 去哪儿挖野菜？

24:09 一顿农家菜下肚，采购把金雀花卖到了全中国

26:20 民族植物学与屠呦呦的青蒿素

28:42 啊，运输野菜比运大白菜难太多啦！

33:44 哪里才是野菜的家？

36:57 不同地方的人都怎么吃野菜

怎样判断野菜能不能吃：

首先，不认识的都别吃。

以前因为战乱和饥荒，人们被逼着去尝试各种各样的可能性，甚至是树皮和观音土。一般会观察叶片颜色的深浅，往往颜色深，说明它自身代谢产物多，要么苦要么涩，有毒的可能性比较大。用河里的流水冲几天，吃之前还要焯水。

但现在，随着经验的累积和技术的进步，已经有了更科学的检测方法。全世界有38万种植物，分为400多科，同一科的植物都比较相似，比如青菜、大白菜、包菜，都是十字花科芸薹属，在这个属里找别的菜，能吃的可能性就很大，外加一些实验室的化验，就很好分辨。

去哪里挖野菜相对安全且不会被骂：

• 可以先来盒马挑选
• 如果盒马的卖完了，那就要去远离工业污染的地方挖（包括但不限于马路边，汽车尾气和重金属都可能影响到蔬菜的安全），可以去农田附近长草的地方找找，当然，也可以直接去山里。
• 采野菜的时候，一定要采自己吃过的、能认清的菜。但凡有一丝疑虑，就请不要采回家吃⚠️
• 野菜吃之前一定要焯水，一次也别吃太多（野菜里纤维比较多，肠胃比较难消化），贵在尝鲜😋

吃野菜的最佳时间：

2月到5月中旬都适合吃野菜！再之后野菜的品种就很少了，即便有，口感也会差一些。

• 2月：荠菜、马兰头和草头的口感是最好的
• 3月：适合吃香椿、花椒芽、蒲公英和榆钱
• 4月：温度渐渐上升，是吃槐花和金雀花的好时候

盒马上线了哪些野菜：