盒马啵啵啵

下午四点，午饭消化得差不多了，但距离晚餐还有好一会儿。前不着村，后不着店，是个吃零食的好时候。

配料表很干净的果干、嘎嘣脆的锅巴薯片、营养多多的坚果条、可可含量高达99.9%的黑巧、满屋飘“香”的辣条......你要pick谁？

如果此刻是在办公室呢？掰下一块巧克力的时候是否会想：要不给隔壁同事也掰一块？如果此刻是在电影院呢？吃什么、用哪种咀嚼方式才会少点偷感？

本期，《文武食堂》的主播西西和老许带来了一些他们的答案。此外，盒马的零食采购小霜也分享了一些零食行业的冷知识，愿当淡淡饥饿感出现的时刻，零食能给你身心带来小小的满足。

鲁西西，《文武食堂》主播，爱好是为电影搭配适合的零食

老许，《文武食堂》主播，家里曾在北京市中心有个小卖部

小霜，盒马休闲食品研发采购，掌管着糖果薯片饼干巧克力辣条果干等等

橙子，下午四点定点觅食的主播，吃了99.9%可可含量的巧克力之后变形了

01:22 印象最深刻的童年零食

09:36 高乐高与阿华田，从冲调饮品变成饼干糕点

12:51 网红步行街上的“童年零食铺”，货都从哪里来？

16:06 辣条，常年稳居盒马零食榜top3

18:27 所有的果冻都是零脂肪的

24:00 世界各地的乐事薯片有什么区别？

30:10 旺旺除了大礼包，还有大酒店

41:44 看电影时适合吃的零食

46:02 精品巧克力VS普通巧克力

47:00 可可涨价了，采购们在做什么？

48:33下午四点，垫肚子零食大推荐

【节目里提到的零食】

ColaCao 可可冲饮粉 经典原味

混合菌菇脆

无核西梅

腰果奶芙枣

旺旺仙贝

0卡蒟蒻果冻（青提味）

混合坚果（原味）

原味猪肉脯

凤梨牛肉

香酥猪肉松条

奥利奥 薄脆夹心饼干 香草奥碎味

阿华田 鲜尝厚买 雪绒蛋糕

蜜汁烤鳕鱼片

麻辣王子辣条

卫龙 魔芋爽

贝纳丝 无糖黑巧克力 (99.9%可可含量）

几年前，如果一杯饮料里装了太多的冰块，或许有人会默默吐槽：我这是被糊弄了嘛？

事情在今年夏天发生了巨大的变化——大家开始主动买冰块了！

烈日炎炎下，飞速从超市货架上拿个冰杯，倒入各种各样的饮料，就成了一杯独一无二的夏日特调。大喝一口，不仅温度降了下来，心情也随之变好。

本期，我们就来聊聊，冰杯为什么突然火了，以及从冰棒到冰杯，大家都怎么花式吃冰过夏天。

Momo 陈默默，《吃喝玩乐了不起》主播，长得好看了不起的吃喝玩乐投资人

汤辰婧，盒马冷藏饮品采购，刚来聊过果汁（果汁传送门🚪）

孙栋，盒马冷藏饮品研发，实现大家冰品愿望的魔法师

橙子，在喝葡萄汁冰杯的盒马主播

02:11 冰杯，日韩商超的夏日标配

02:25 咸柠味冰杯为什么消失了？

05:37 冰杯，不只是一杯冰

14:37 冰块的形状，有讲究

20:21 什么时候会需要冰杯？

26:28 冰杯DIY大赏

33:50 今年有什么好吃的冰棒

38:00 在冬天，试吃几十种冰饮

冰杯的构成：

冰杯为什么受欢迎？

• 方便：相比自己冻冰一整套繁琐的清洁、等待流程，冰杯开盖即食，满足瞬间产生的需求。
• 卫生：冰块的吸附力很强，用冰格冻出来的冰块容易“串味，直接加购，省心。
• 可塑性强：盒马冰品研发采购发现，相比咸柠冰杯只能搭配汽水，咖啡冰杯可以配各种口味的牛奶、果汁，也能搭配茶、冰淇淋、椰子水等等，果汁冰杯还可以用来配酒。

【盒马的冰冰杯们🧊】

咖啡冰冰杯

葡萄汁冰杯

百香果汁冰杯

食用冰杯

醇冰食用冰球

当无糖茶变得人见人爱，茶饮店里的小料种类越来越多的时候，同样是喝的，果汁多少显得有些默默无闻。于是，去年冬天，盒马的红心苹果汁卖到断货的时候，盒马饮品采购自己都震惊了好一会儿。

在没有人看到的角落里，果汁们也在偷偷变身（等着惊艳所有人）。大家在冰柜里寻找印有NFC标识的橙汁时，HPP果汁已从五星级酒店走到了商超的货架上。饮品采购辰婧还发现，大家更爱喝口味更丰富的果蔬汁：混合了苹果、苦瓜、柠檬和黄瓜的果汁竟然登上了盒马好评榜的第一名。

高温天到来，本期我们就把目光投向冰冰凉凉的果汁。有人会疑惑，水果已经很好吃了，为什么还要喝果汁？榨果汁的水果，是好果子吗？现在大家都爱喝什么口味？怎么喝？这次的两位嘉宾，带来了自己的观察和答案。

汤辰婧，盒马冷藏饮品研发采购，但下一次来可能就变成水果/蔬菜采购了

邵乐乐，《窄播一下》主播，新消费的一线观察员

橙子，近期迷恋苦瓜汁的盒马主播

02:24 FC、NFC、HPP果汁都是啥？

07:38 红心苹果汁的回归预告

09:26 什么样的水果会被用来榨果汁？

12:12 榨水果和榨蔬菜的区别

12:12 果汁，还真不是水果的“替身文学”

19:35 花式喝果汁行为大赏：苦瓜冰美式，没有上班苦

20:05 冰冰杯宇宙

23:40 HPP果汁从五星酒店后厨走向超市货架的始末

31:18 传，果汁采购和水果采购已经坐一起了

37:21 茶饮市场很热闹，ta们做对了什么？

41:41单一口味不再受欢迎， “果+茶”在慢慢变火

47:06 香菜口味到底是怎么一回事啊！

果汁分类：

• 果味饮料：小时候喝的“果汁粉”，严格来说并不算果汁。
• 果汁饮料：有了一些果汁，但含量比较少，配料表第一个是水，第二个一定是糖。
• FC（浓缩还原）果汁：新鲜水果榨成原汁后浓缩，去除掉大多数水分。在制作果汁时，再加入等量的水进去。 通过巴氏杀菌（温度一般是70-90摄氏度）或者是UHT杀菌（温度高达135摄氏度），一些不耐热的营养物质会损失掉，需要加糖和防腐剂，更多是常温的。
• NFC（非浓缩还原）果汁：100%水果榨成的，没有蒸发水分的环节，去除了浓缩的步骤，更接近“天然果汁”的状态。保质期相对较短，常温和冷藏的都有，价格也相对更贵一些。
• HPP（冷鲜压榨）果汁：也是100%水果榨成的，和NFC最大的区别是杀菌工艺不同。不用高温，而是通过高压杀死细菌，从而保留热敏水果的口味和颜色，喝起来更有水果本身的味道。由于HPP设备造价昂贵，最早的HPP果汁只出现在五星级酒店和高端街饮店。

被用来做果汁的水果：

水果分为商品果和榨汁果。榨汁果和商品果在大小、规格上有些差异，但糖度和口感上一致，以及它们都没有破损。

有破损的果子叫做等外果，这个是盒马不会用的。盒马HPP果汁的水果原料，要么来自于维果清等合作伙伴自己承包的种植园，要么是从盒马的果蔬基地运送过去，保证新鲜。

在工厂里拍的果蔬原料

红心苹果汁的回归：

红心苹果产自新疆阿克苏地区，每年6月份会挂果，大约8月会成熟。到今年9月份，新鲜的红心苹果汁就要和大家见面啦～

有人说，蓝莓是一种很礼貌的水果：不用清洗、剥皮、吐籽，随时随地，想吃就吃；还有人说，蓝莓是健康饮食人的好搭子，营养元素丰富，还没什么负担。小小的蓝莓在今年春夏引起了各种各样的关注，成为新一代“超级水果”。

夏天开始前，我们来到了云南，在红河州的蓝莓盒马村，我们见到了做蓝莓种植、采摘、加工和采购的人们，他们参与了蓝莓生命中的不同时点，通过他们的描述，我们大致勾勒出了蓝莓长大的过程——在种子时期漂洋过海，在中国各地扎根、带上神秘的品种面具、悄悄地变甜变脆，再以圆鼓鼓的身型和大家相会。

现在，我们想邀请你通过声音，一起来到蓝莓盒马村基地，去寻找那些藏在蓝莓地里的秘密。

周叶芬，采摘蓝莓的哈尼族姐姐

橙子，一直吃到嘴巴变蓝的本台主播

思遥，《七分饱》主播，啊呜啊呜啊呜（蓝莓塞一嘴说不出话）

胡湖，盒马莓果类采购，把果子当孩子养

刘冰，蓝莓盒马村种植负责人

龚雪梅，蓝莓盒马村加工中心负责人

*按照声音出现顺序排序

02:21 浆果宇宙里，蓝莓为什么成了C位？

06:25 吃水果的时候，我们对酸的容忍度并不高

11:54 蓝莓品种全是代号，恨不得直接发电报？

16:41 怎么挑蓝莓？

18:49 懒，推动水果进化的第一生产力

21:16 顺手帮烘焙采购找点草莓

23:14 阳光玫瑰葡萄，说多了都是泪

31:53 人类吃蓝莓，蓝莓吃什么？

35:33 冷静一下，蓝莓会更甜

42:13 咖啡之后，蓝莓给云南当地带来了新的就业机会

• 盒马村里的蓝莓，住在智能大棚的椰壳里，避免真菌入侵

• 蓝莓的日常配餐，一些经过科学配的微量元素“营养液”

• 离开村里前，进入冷藏室吹吹风，让糖分再次沉淀，达到甜味的顶峰
• 坐上冷链专车时，已经是一颗颗大、脆、甜、香的蓝莓了

蓝莓怎么挑：

• 看品相，如果蓝莓表面有一层白色的果霜，就证明他是新鲜的，白霜不是农药残留，而是果实天然形成的一层蜡质，用来给自己保湿，以及防止小虫子。
• 也可以轻轻捏捏看，捏起来特别软的果子，大概是放的时间有点太久了。

那么多浆果，为什么最受欢迎的是蓝莓：浆果们普遍表皮很薄，很容易压伤磕坏，所以树莓和黑莓现在还没有大面积的种植，产量制约了它的发展。相对来说，蓝莓更易运输，且口感接受度更高，2018年前后，中国各地开始扩种蓝莓，北至辽宁山东，南至云贵高原，都能寻找到蓝莓的踪迹。去年，中国蓝莓的栽培面积和总产量已经是全球第一了，而云南是国产蓝莓商品果产量最大的地方。

秘鲁蓝莓vs国产蓝莓：进口中国的蓝莓，大多来自秘鲁（喜欢吃酸的人可以选择产自秘鲁的蓝莓！）盒马的数据显示，大多中国人对水果还是有比较高的糖度要求，“大、脆、甜”的水果更受欢迎。蓝莓盒马村和智利的蓝莓种植公司Hortifrut合作，引进了一批适合在云南种植的蓝莓品种，从2018年开始，这些蓝莓品种就不断在改良，已经迭代了20多个品种，目前，仅有5个品种突出重围，成为了盒马门店里的常客。

蓝莓品种的秘密：盒马浆果采购胡湖说，其他水果品种都有名称，但蓝莓的品种只有代号。“因为蓝莓的品种迭代太快了，每年都在变，用代号是为了更好地保护专利。”不过，对长期待在基地里的人们来说，谁是什么品种一眼便知。

蓝莓之外，一些适合懒人吃的水果：

• 软籽石榴（不用吐籽）

• 无核沃柑

• 树上熟系列牛油果（熟度刚刚好，不用自己催熟）

（⛰️第一次在野外录制节目，偶尔会有鸟叫声）

欢迎点击👉「和春天贴贴」collection.xiaoyuzhoufm.com 👈收听企划的全部内容，让播客陪伴你一起感受春天的气息与美好。

本期节目被收录在小宇宙春季特别企划「和春天贴贴」之中。

站在春天的植物园里，最想做的事就是挖笋。

在行动之前，我被本期的一位嘉宾制止了，他说这个行为很不文明。紧接着第二位嘉宾说，他已经在合适的地方挖好了，想吃可以去盒马门店里找。

第一位嘉宾是上海辰山植物园的寿海洋，他面向公众做了十年植物科普，有时也会走进社区，跟大爷大妈说什么食物能吃，且更有营养。

第二位嘉宾是盒马的蔬菜采购金汉涛，今年是他卖菜的第六年，从云贵高原到上海近郊的野菜，他都如数家珍。

挖笋行为被制止的那个黄昏，我们仨坐在植物园的菜地上，聊了聊菜：作为春日特产，怎么判断野菜能不能吃？不同的野菜都适合什么时候吃？世界上都有哪些小众奇怪的野菜？哪里可以挖野菜？

或许就像《植物史话》里说的那样，如果从司空见惯的蔬菜中都能感受到乐趣与雅趣，就能有更多能量面对平凡的生活，欢迎你收听这一期节目，祝你春天快乐！

寿海洋，上海辰山植物园高级工程师

金汉涛，卖了6年菜的盒马蔬菜采购

橙子，差点伸手挖了植物园春笋的危险主播

04:14 什么样的菜才算是野菜？

05:56 怎样判断野菜能不能吃

09:47 常见的野菜有哪些？

11:48 吃掉那棵蒲公英！

13:17 能用来换外汇的野菜

15:20 究竟是谁爱吃鱼腥草！？

16:50 去哪儿挖野菜？

24:09 一顿农家菜下肚，采购把金雀花卖到了全中国

26:20 民族植物学与屠呦呦的青蒿素

28:42 啊，运输野菜比运大白菜难太多啦！

33:44 哪里才是野菜的家？

36:57 不同地方的人都怎么吃野菜

怎样判断野菜能不能吃：

首先，不认识的都别吃。

以前因为战乱和饥荒，人们被逼着去尝试各种各样的可能性，甚至是树皮和观音土。一般会观察叶片颜色的深浅，往往颜色深，说明它自身代谢产物多，要么苦要么涩，有毒的可能性比较大。用河里的流水冲几天，吃之前还要焯水。

但现在，随着经验的累积和技术的进步，已经有了更科学的检测方法。全世界有38万种植物，分为400多科，同一科的植物都比较相似，比如青菜、大白菜、包菜，都是十字花科芸薹属，在这个属里找别的菜，能吃的可能性就很大，外加一些实验室的化验，就很好分辨。

去哪里挖野菜相对安全且不会被骂：

• 可以先来盒马挑选
• 如果盒马的卖完了，那就要去远离工业污染的地方挖（包括但不限于马路边，汽车尾气和重金属都可能影响到蔬菜的安全），可以去农田附近长草的地方找找，当然，也可以直接去山里。
• 采野菜的时候，一定要采自己吃过的、能认清的菜。但凡有一丝疑虑，就请不要采回家吃⚠️
• 野菜吃之前一定要焯水，一次也别吃太多（野菜里纤维比较多，肠胃比较难消化），贵在尝鲜😋

吃野菜的最佳时间：

2月到5月中旬都适合吃野菜！再之后野菜的品种就很少了，即便有，口感也会差一些。

• 2月：荠菜、马兰头和草头的口感是最好的
• 3月：适合吃香椿、花椒芽、蒲公英和榆钱
• 4月：温度渐渐上升，是吃槐花和金雀花的好时候

盒马上线了哪些野菜：

你是如何感受四季轮转的？

是树的颜色、风的温度，还是节假日的纷至杳来？

筘子来自上海，吃着崇明米糕和草头饼长大，如今，她已经在盒马做了5年的时令糕点采购。要说和小时候最相似的一点，就是她仍然在通过糕点来感知四季：春天揉青团，夏天包粽子，秋天烤月饼，冬天蒸元宵、煮八宝饭。不过，不同于小时候在南京西路的老字号店里吃到的味道，现在她一直在寻找口味的创新。

Molly来自杭州，小时候在乡野里肆意生长，每年春天，Molly的奶奶会在家里手工包制青团，Molly会帮奶奶打青团皮。在尝过无数的手工糕点之后，Molly甚至能吃出不同工艺研磨出的豆沙的细微区别。

本期，我们一起聊了聊，在不同时节和地点，都能找到哪些好吃的糕点，以及最近几年，在口味上，糕点们又有哪些变化。

筘子，盒马时令糕点采购，兼盒马节气使

Molly，《粒粒皆辛苦》主播，想做生活家的碳水精

橙子，非常喜欢和女孩子们一起聊天的主播

09:24 元宵和汤圆，有区别吗？

12:26一杯立夏羹，一段乔迁史

17:49 为什么有的小众美味没有出现在商超里

18:49 江浙人对“糯唧唧”叫法的回应：厌倦了！

20:57 秋天收完新米，江浙人就开始做年糕了

25:48 做螺蛳粉青团，采购3个月吃遍市场上的所有螺蛳粉

27:26 今年盒马的青团：经典咸甜口、巧克力脆啵啵与榴莲

32:49 采购眼里，近些年来消费者口味的变化

36:17 如何吃出手磨豆沙和机器研磨豆沙的区别

38:14 为什么汤圆会成为一个日常的食物？

39:28 月饼为什么是高油高糖的？

42:39 Molly的巧手奶奶：冷冻艾草，冬天也能吃上青团

43:58 上海人的糕点记忆——南京路上的老字号

51:25 全国最好吃的粽子，在嘉兴的高速服务区

【今年春天，盒马的青团】

春天对身体好，能吃到很多稀奇又新鲜的食材。春天对精神也好，适合散步、读书、晒太阳，奇妙事件发生的可能性也变多了一些。

3月17日，我们文化圈的好朋友读库，竟在盒马的门店办起了“生鲜”的新品发布会！这种生鲜叫做《读库生鲜》，富含“精神维生素”，适合年轻人吃，首发上线的一款是《一只生蚝请求添加你为好友》。

当天，“生鲜采购”东东枪精神饱满，他叫来了作家朋友们，一起讨论怎样才能选出年轻人喜欢看的文章，而我，也叫来了海鲜朋友们，供大家品尝。

盒马和人类朋友们

生蚝与海鲜朋友们

活动结束后，我和盒马的微博小编一起去读库生鲜的播客节目《生鲜调查局》串了串台。我们聊了聊在盒马、在读库，我们这些人到底都在干什么？工作到底是不是一件好玩的事情？以及一些关于工作的故事和事故。

也欢迎你在评论区分享你的工作体验，抽取3位朋友送出读库App三个月会员卡～

在春天接下来的几个月里，时令糕点、蔬菜、还有一个神秘新业务的采购同学，都将来播客和大家问好，祝你度过一段美好的时光。

东东枪，来自《生鲜调查局》的枪副局长、《读库生鲜》的主编

大纲，来自《生鲜调查局》的田副局长、《读库生鲜》的编辑

遥安，第一次录播客的盒马微博小编，自带翻车体质的倒霉蛋

橙子，第一次去串台的盒马主播、喜欢看微博小编翻车的同桌

03:53 试吃会上的怪东西

09:52 认养红山动物园的河马

10:47 办了个抽奖送水的活动，最后却送给了长颈鹿

11:20 准备了一千斤西瓜请广州动物园的河马吃，可饲养员怕河马拉肚子

09:52 在互联网公司，有可能开心地工作吗？

31:20 3位95后的接力：理想有实现的可能吗？

36:53 工作改变你了吗？

37:27做图书编辑的日常

40:09自动化专业毕业，能做记者吗

42:07人总归是会干自己喜欢的事情的，区别只是在此之前会走多少弯路

45:29 学生时代的大家，都是怎么样的人？

盒马里面有什么：

健身牛蛙

没有恋爱脑的生蚝

自律小猪

《读库生鲜》：读库团队为更年轻一代读者做的全新Mook，能读到一些关于社会、文学、艺术、心理、医学、宇宙......等领域的深度长文，也可能读到来自老师、作家、艺术家、演员、科学家、建筑师、经济学家、心理学家、超市经理、快递员⋯以及其他年轻人的亲身经历、真诚讲述。

现在在盒马App搜索“读库”，就能找到《读库生鲜》，以及读库出版的其他作品～

过年期间，大家一定吃得非常丰盛，当生活逐渐回到日常的轨道，接地气的食物也要回归了。

开年第一期，我们来聊聊最常吃的主食，从早餐的米饭饼、油条，到正餐的豚骨叉烧拉面、鳗鱼炒饭，再到有地方特色的广式腊味煲仔饭，重庆小面、贵州酸汤面、台式牛肉面。

昱夏是盒马的主食类产品经理，他的OKR就是吃、吃、吃。在做主食类产品经理之前，他曾是盒马第一家门店的店长，和马云一起抓过帝王蟹。

本期，他来分享了做主食类产品经理的日常：如何寻找美味、研发新产品、真实的试吃现场是什么样，以及如何在工厂狂按计算器算水电费。

昱夏，是上海人，但很爱吃主食

橙子，是陕西人，天生的碳水大户

01:00 做盒马第一家门店的店长，和马云一起抓帝王蟹

01:48 做零售，营运和商品密不可分，都要学

04:00 食物产品经理的工作：吃、吃、吃、吃

08:17 路边的米饭饼，为什么消失了？

12:23 做主食的两个方向：复刻小时候的味道、将地方特色食物带到全国

16:00 一个款面上市之前，可能已经试过30到40遍了

15:51 方便面进化史

26:17 工厂里的大冰箱长什么样？

29:18 口味是怎么选出来的

方便面进化史：不同阶段的方便面，配料表和还原过程都有差异👇

【聊天中提到的主食们🍜 🫓 🍚】

一整根黄金大油条

盒马工坊 猪软骨叉烧豚骨拉面

盒马 咸菜肉丝面

盒马工坊 蒲烧鳗鱼炒饭

盒马 黑椒脆骨炒饭

盒马工坊 米饭饼

盒马工坊 高原青稞紫米饼

年味，究竟是什么味？

是厨房里散发出的锅气、年夜饭桌上八宝饭的甜味、蒸海鲜的鲜味，还是......春运时挤满人的车厢、许久不见的亲戚抛来的一万个问题？

和年货大礼包一样，春节本身就像一个大容器，开心事闹心事打包装在一起，我们和家人一起体验它、吐槽它、也怀念它。

龙年春节前，我们请到了“美食圈外”好友王小伟，日常，他在人大哲学系教书，顺便做做人类观察，一到过年，便开始热衷于掌厨做大菜。这次，他来分享他的一些观察：为什么年夜饭桌上的大人会变得格外好看、为什么有的亲戚总喜欢问东问西，以及最重要的，今年年夜饭，咱们吃点啥。

王小伟，春节大菜实践家、高校哲学系教授、《日常的深处》作者

橙子，盼望回家领压岁钱的打工仔、高校往届毕业生

00:34 哲学系教授来做嘉宾的来龙去脉

04:30 经常吃外卖的两口子会散伙？

08:53 年夜饭桌上，大人突然都变得特别好看

17:36 假如有时光机，你想回到哪一年的春节？

24:59 如果把烦人亲戚类比为hr，逻辑上就能闭环！

27:01 抓住春节的机会，恢复爱欲

31:50 报菜名之盒马的龙年年菜

盒马 黑松露芝士帝王蟹腿

只要10斤以上的帝王蟹。

一整条饱满蟹腿，配上拉丝芝士一起吃。

盘龙富贵 豉汁蒸盘龙鳗

顺德是“中国鳗鱼之乡”，这条鱼就来自那里。

用柠檬姜片去掉了腥味，还切了个花刀。

黄金炸带鱼

捕捞舟山地标小眼带鱼，

七去杂质，只留鱼香。

（*去头、去尾、去内脏、去鳍、去磷、去黑膜、去骨血）

盒马 迷你八宝饭组合装

黄金椰奶冻和紫米芋泥口味双拼，

小小一块，减少甜蜜负担。

中信出版社《日常的深处》

打开一本小书，过简单又扎实的生活。

新年好！开年第一期，我们和「吃喝玩乐了不起」串台啦，这期我们一起聊聊烘焙。

一个多月前我们夜访烘焙工厂，晚上十点，大家一起走进北海道吐司的生产车间，开门那一刹那就被香迷糊了。烘焙工厂的厂长说，面包是有生命的，面包发酵的过程就是生命孕育的过程，菌群会发生千万次的变化，烘烤之后的面包仍然具有生命力，存储和复热的方式也会改变它的风味。

本期，我们邀请了烘焙工厂的厂长曹国亮，他同时还是面包连锁品牌“爸爸糖”的创始人。本期节目里，他和我们分享了面包店的演变史，面包是如何从裱花蛋糕店里的小小配角，变成私房烘焙店里备受欢迎的明星单品。

关于烘焙，相信各位碳水脑袋也有很多话想说，欢迎大家在评论区分享：

• 经常复购的单品是什么？
• 最期待哪种杂粮被做成主食面包？
• 日常面包消费，你的心理预期价位是多少？

在评论区抽取10位小伙伴，送出Q弹生吐司一份～

Momo 陈默默，长得好看了不起的吃喝玩乐投资人

曹国亮，一辈子只做面包的厂长

橙子，最近沉迷于用空气炸锅复热面包的人

00:50 曹国亮第一次创业是卖奶茶

06:07 中国烘焙30年：从裱花蛋糕店到私房烘焙

12:07 面包发酵的过程就是生命孕育的过程

17:57 中式面点里已经有馒头和包子了，面包要怎么融入？

28:51 买面包的渠道正在悄悄变化

29:01 奶茶品牌能开出一万多家店，但烘焙的很难

43:40 吐司价格怎么降

好吃不贵的面包怎么做：好的原料是一切的开始，盒马为北海道香浓原味吐司定制了“更爱喝水”的面粉，做出来的吐司更加柔润。面包是否松软有嚼劲，一看打面，二看发酵。在打面环节，按照黄金比例1 : 5混合油面，再额外加点鲜牛奶让风味更好地融合。等到面团能拉出传说中的“手套膜”（用手扯开面团，能扯出均匀、不破的薄膜），加入黄油馅料，放入发酵模具中静置24小时，等待时间的魔力。

好吃还不够，还要把面包的价格降下来。很多烘焙相关的上下游企业都聚集在昆山，盒马也将工厂设在那里。举个例子，昆山有很多家面粉工厂，可以节省掉面粉包装、仓储、运输和损耗的成本。而省下来的钱，就可以用来买更好的原材料，安佳的黄油、保质期只有7天的新希望鲜牛奶等等，最终体现在产品上，就是醇厚的鲜奶吐司，价格可以降低到6.9元。

包生最长的面包：面包是有生命的，其中生命巅峰时刻最长的就是贝果，煮过的面包，锁水性很好，老化速度也很慢。

为什么烘焙很少有万店连锁：从基因上讲，烘焙的核心材料是面粉、酵母和牛奶，香气很单纯，非甜即咸，适配全国人的味蕾，烘焙店是有机会做出全国品牌的。然而，供应链和消费习惯会给烘焙产业定型。面包在出炉的那一刻，是它最好吃的时候，每向远处配送一点，便会老化一点；此外，面包是一个偏主食的食物，大家逛街时会坐在茶饮店喝点东西歇歇，很少会选择找一家面包店吃点面包，多数人买面包的习惯是打包带走，而这种零售属性很强的消费，对于门店的依赖度也就更低。