盒马啵啵啵

生蚝，一个充满江湖传说的生物。它亦男亦女、拥有三个心脏、一天吞吐接近两百升的水、还有了不起的“功效”......

如果从食物的视角去看它，除了夜市炙烤和炉火蒸煮之外，生食生蚝也别有一番风味。它口感与生长的海域息息相关，不同海水里养出来的蚝，能品尝出香瓜、黄油、金属，甚至是蘑菇等不同的味道。

本期，我们邀请了吃过全世界各地生蚝的美食博主喜北，以及盒马的全国贝类采购柴鹏，来和大家聊聊看，关于生蚝的江湖传说，以及生蚝的美味吃法。

当然，如果你对农产品养殖，或是公平贸易感兴趣，也欢迎收听本期节目的后半段。

喜北，因为太爱吃蚝，被朋友封为Oyster Monster

柴鹏，沿着中国大江大河寻鲜的盒马贝类采购

02:08  江湖传说一：雌雄同体

03:37  江湖传说二：西餐四大件

08:05  江湖传说三：美容/补肾

09:55  生吃生蚝的佐料与配酒

12:17  法国生蚝为什么享誉全球？

20:40  采购们眼里的好蚝是啥样的？

23:00  北纬39度，天选蚝产地？

29:52  世界上有的是交易公平的农产品

35:32 挑生蚝的tips

36:33  如果你在盒马买到的蚝不那么新鲜......盒马会这么做

1、用手掂，选比较沉的。

2、敲，两个生蚝壳轻轻碰一碰，如果出现空壳的声音，说明这个生蚝没有多少肉。

3、看开口，看他的蚝壳闭得紧不紧，如果生蚝已经开口了，它的生命力大概率已经丧失了，别带回家！

另外，如果你发现池子里大多数的生蚝都有毛边，且壳又像纸一样薄，就说明这些生蚝还在生长中，也可能意味着它被拔苗助长了。无论是哪一种情况，都不算是品质很好的生蚝。

来自世界各地的蚝：

来自盒马北纬39度的蚝：

北纬39度蚝的家：

爱吃碳水，可能是刻在人类基因里的。农耕文明时期，人们每天都要做大量的体力活，碳水能快速转化成葡萄糖，是极佳的补充能量的方式。

时间来到当下，我们的运动量大幅下降，身体需要的碳水相对而言也变少了些。年轻人开始担心吃太多碳水长胖，中老年人害怕过高的血糖和血压。控制碳水，就成了人们断断续续在做的计算题。

问题是，高碳水的食物真的挺好吃的。夜里，路过香气四溢的煎饼果子摊，热气腾腾的小面馆，需要多强的自制力，才能头也不回地走过？

有位爱吃碳水的理工男想了又想，反人性可不是个好的解决方案。如何在保证碳水口感的前提下，补充更多蛋白质、脂肪、膳食纤维、微量元素？不如......直接把肉做成面好了。

本期，我们邀请到了用肉做面的“首席产品经理”朱沛然，以及前餐饮记者锅巴，一起来聊聊看，当代人都有哪些控制碳水摄入的方法，以及，未来的健康饮食还有哪些可能性。

朱沛然，MOODLES魔斗仕创始人，非常热爱美食的理工男

锅巴，什么都吃过的前餐饮记者

橙子，平平无奇的碳水永动机

02:37 一定要3D打印，才能把肉做成面条吗？

05:33 植物肉和肉面，减的是不一样的碳

09:47  人类古早记忆里的碳水之爱

10:47 朱沛然第一次吃鸡肉面时的感受

16:28 你试过生酮饮食吗？

18:19 未来，或许每个人吃的东西是不一样的

20:10  You are what you eat，我的本体是巧克力冰棍

21:11 超加工食品和深加工食品

26:57 做个分子料理版本的薯条

36:55 刚出生的1000天，你吃了啥？

生酮饮食：一种新型饮食结构，碳水化合物极低，同时通过高脂、高蛋白的摄入，强迫身体燃烧脂肪而非碳水化合物，进而产生酮体。在海外和中国的一线城市，很多年轻人开始尝试用这种方式来减肥。但是，生酮饮食也会导致一些不良反应，例如低血糖、尿酸偏高等等。医学上，也会被用来治疗癫痫和糖尿病。

You are what you eat：Nature的论文里曾提到一个实验，给三只有一样基因组的克隆鼠，分别投喂高脂肪、高碳水，以及高蛋白质的食物。在两三周的饲养之后，三只基因组基因型相同的老鼠，身体状况完全不同。

分子料理：乍看像生蛋黄，吃起来却有浓浓芒果香；眼前只有一堆泡沫，结果服务员说这是海鲜......从分子的角度制造出无限多的食物，把葡萄糖、维生素C、柠檬酸、麦芽糖醇等等可食用的化学物质进行组合，或改变食材分子结构，再重新组合。

不甜——当下对甜品的最高评价。

除此之外，烘焙爱好者们还开始寻找更干净的配料表，和更健康的食材搭配。

本期，我们请到了盒马烘焙的采购力群，来和大家聊聊看，在专业采购的脑洞下，这些新趋势都能玩出什么花样。

力群，不用睡觉的盒马烘焙采购

橙子，越聊越饿的面包脑袋

04:57 软欧包其实是亚洲改良的版本

07:19  面包回魂术

10:08 朋克养生的人，都在吃什么

15:47 什么是干净的配料表

20:29 人类对于拉丝有种迷之热爱

25:08 樱花的味道，你知道？

27:16 高阶烘焙玩家都开始养酵种了

抗炎饮食：在日常生活中，牙齿发炎、伤口发炎等，都属于急性炎症。抗炎饮食要抗的炎症并不是这种，而是低度系统性慢性炎症。不良饮食结构、体力活动不足、睡眠紊乱，都会引发慢性炎症。引起研究表明，“抗炎饮食”是一种可能控制机体慢性炎症水平的方法。新鲜果蔬、全谷物、坚果、鱼类、茶、大豆，还有咖喱、生姜、大蒜等等调味品，都具有抗炎的功能。（cr：健康杭州）

面包回魂术：面包烤好之后依然有生命，它的口感会随着时间而流逝。例如，刚出炉的法棍表皮酥脆，内心非柔软湿润，但是在家放一天，可能就会变干。这时，不要直接吃，也不要丢掉。空气炸锅、烤箱、微波炉简单加热一下，就能让它恢复精气神儿。

养酵母：一些高阶烘焙玩家，开始在家自己养酵种。酵种无法单独存在，它会跟面团融合起来，它每天都有新的变化，变大，或者变丑，要根据它的状态去调整温度湿度，一定程度上也算是新的宠物。

【节目提到的部分烘焙产品🥯】

黑糖啵啵拉丝麻薯

海盐芝士麻薯

艾草黑豆芝士贝果

蓝莓蛋糕

女王卷

生椰瑞士卷

龙井茶瑞士卷

天然酵母法棍

大家好，本期是一期特别策划，想和大家分享用一罐蜂蜜来保护亚洲象的故事。

最近，盒马与国际爱护动物基金会（IFAW）一起推出了雨林护象的蜂蜜，它来自西双版纳热带雨林地区，一个叫倒淌箐的小村庄。倒淌箐的村民与大象为邻，大象时不时便会在村子附近溜弯，在农田里加餐，这给村民们带来了一些麻烦。

倒淌箐村落图

为缓解当地的人象冲突，2020年开始，IFAW便和伙伴们一起，在倒淌箐社区启动了亚洲象保护项目。养蜂，是其中的关键一环。

本期我们邀请到的嘉宾是IFAW亚洲象保护项目官员曹大藩和自然摄影师徐可意。大藩已经做了23年的亚洲象保护工作，他想要让大家“发自内心爱护象群”，而非只是为了完成任务。可意曾背着相机走过七大洲、五大洋，南极和北极。在斯里兰卡，曾有野生大象闯入她的生活。于她而言，野生动物才是大自然真正的主人，她更像是个拜访者。

本期节目分为上下两集，在上集里，我们聊了聊“养蜂护象”到底是怎么一回事；在下集里，我们由护象蜂蜜延伸出去，继续聊聊动物保护项目背后的设计理念，以及作为一个都市中的居民，我们怎样把保护动物这样宏大的命题变成一些能做的、微小的行动。

【关于本期音质的说明🎧】

由于三位聊天的人散落在中华大地的不同城市，因此本期的录制在线上完成，音质有所损失。在此表示歉意，还望各位听众多多包涵。

另外，大家提出的音质问题我们也收到啦，设备正在更新中，敬请期待～

【聊天的人】

曹大藩，ifaw的亚洲象保护项目官员

徐可意，自然摄影师，首届中国野生生物视频年赛获奖者

橙子，盒马啵啵啵主播

【时间轴】

00:59 野生动物摄影师，怎样能不打扰到动物？

02:10 童年记忆会影响到成年之后的生态观

06:48   任何情况下都不鼓励给野生的鸟类喂食

09:49  十二生肖为什么没有猫？

11:43  如何对待街边的流浪猫狗

12:51 傣族先民是怎么和大象相处的

14:45 项目设计，不是把当地变成我们想要的样子，而是让他变回他本身的样子

16:50  在设计城市景观时，要留给植物野蛮的生长空间

雨林护象蜂蜜

盒马APP内有售，盒马会从每瓶蜂蜜的销售所得中拿出10元钱，支持当地社区可持续发展。

大家好，本期是一期特别策划，想和大家分享用一罐蜂蜜来保护亚洲象的故事。

最近，盒马与国际爱护动物基金会（IFAW）一起推出了雨林护象的蜂蜜，它来自西双版纳热带雨林地区，一个叫倒淌箐的小村庄。倒淌箐的村民与大象为邻，大象时不时便会在村子附近溜弯，在农田里加餐，这给村民们带来了一些麻烦。

倒淌箐村落图

为缓解当地的人象冲突，2020年开始，IFAW便和伙伴们一起，在倒淌箐社区启动了亚洲象保护项目。养蜂，是其中的关键一环。

本期我们邀请到的嘉宾是IFAW亚洲象保护项目官员曹大藩和自然摄影师徐可意。

大藩已经做了23年的亚洲象保护工作，他想要让大家“发自内心爱护象群”，而非只是为了完成任务。可意曾背着相机走过七大洲、五大洋，南极和北极。在斯里兰卡，曾有野生大象闯入她的生活。于她而言，野生动物才是大自然真正的主人，她更像是个拜访者。

本期节目分为上下两集。在上集里，我们聊了聊“养蜂护象”到底是怎么一回事；在下集里，我们由护象蜂蜜延伸出去，继续聊聊动物保护项目背后的设计理念，以及作为一个都市中的居民，我们怎样把保护动物这样宏大的命题变成一些能做的、微小的行动。

由于三位聊天的人散落在中华大地的不同城市，因此本期的录制在线上完成，音质有所损失。在此表示歉意，还望各位听众多多包涵。

另外，大家提出的音质问题我们也收到啦，设备正在更新中～

曹大藩，ifaw的亚洲象保护项目官员

徐可意，自然摄影师，首届中国野生生物视频年赛获奖者

橙子，盒马啵啵啵主播

01:47  “断鼻家族”的迁徙，其实印证了他们的生活状态并不好

03:46  大象的感情很丰富的！

05:53 青春期的大象会干嘛

08:44  可意亲眼见到过的大象袭击

12:30  西双版纳地区的亚洲象每天能吃饱吗？

15:20 一罐蜂蜜是怎么保护到亚洲象的？

22:46  72岁的老大爷获得了养蜂大赛冠军

雨林护象蜂蜜：

倒淌箐的村民制作的蜂蜜产品，盒马APP内限量发售中。盒马会从每瓶蜂蜜的销售所得中拿出10元钱，支持当地社区可持续发展。

断鼻家族的迁徙：2020年3月开始，长达17个月的“断鼻家族”的迁徙，引发了全网直播围观。16头大象从西双版纳的雨林出发，一路北上，最终到达几百公里外的省会昆明。那是自1949年我国有对亚洲象的监测记录以来，大象第一次在除西双版纳、临沧和普洱之外的云南地区活动。

蜂巢篱笆：2002年，从小在非洲长大的英国生物学家露西·金和同事在研究中发现，大象在觅食过程中会避免靠近那些带有蜂巢的刺槐树，因为它们害怕被蜜蜂蜇。进一步的实验结果显示，当科学家播放蜂群的声音时，大象不仅会立即逃走，而且会向同一地区的其他大象发出示警信号。在此基础上，金博士和同事们设计出了一种“蜂巢篱笆”。科学家在农田周围，每隔十米就放置一个传统的蜂巢，安放在简单的木质结构上，当大象靠近农场时，如果它们触碰到蜂巢，巢内的蜜蜂就会被释放出来，发出嗡嗡的声音，把大象吓走。

摇晃的红酒杯，里面承载的是82年的拉菲🍷。

且慢，

盒马的葡萄酒买手Sally说，82年的拉菲已经过了适饮期了。

关于葡萄酒的传说千千万，总觉得真假参半。

我们更关心的是，葡萄酒如何走进大家的日常餐桌。

本期盒马啵啵啵，我们邀请到了盒马资深的酒类买手Sally，盒马酒窖里所有带“买手优选”标签的酒，都是Sally从世界各地搜集来的。你与她素未谋面，但你可能曾挑选过她挑选的酒（感谢阅读绕口令）。

这一期，我们聊了聊葡萄酒的文化起源、品鉴和适合搭配的佐餐。Sally还分享了她在世界各地有意思的喝酒经历，以及醒酒妙招。无论是对葡萄酒感兴趣的小白，还是资深的酒类爱好者，或许都能从这期节目里找到你想听的，详情可以参考下方时间轴。

Sally的酒单广泛，从几十块的气泡酒，到十万一瓶的陈年佳酿全都有。如果你问她什么是好酒，她会说：自己喜欢的就是最好的，可千万别拿价格当唯一标准。多去尝试，去和爱酒的人一起喝。酒只能是媒介，人的快乐，才是目的本身。

橙子，一位想喝大酒的新主播

Sally，一位更想聊美妆的酒类资深买手

01:12 做酒类买手是怎样的体验？

02:36 葡萄酒的前世今生：神仙喝完贵族喝，贵族喝完平民喝

06:44 入门小白可以尝试的酒单

08:42  喝大酒去！你的大酒我的大酒好像不一样

11:07  “开一瓶82年的拉菲”，拉菲到底好在哪？

13:04  醒醒，开酒庄可没法赚钱

14:23  如何优雅地表达一款酒不好喝？

18:49  香水有前中后调，葡萄酒有三层香气

30:34  红酒佐餐怎么配？

34:15  大酒挑年份，餐酒喝新鲜

36:45  最受盒马用户欢迎的葡萄酒是ta

38:57  煮热红酒的快乐，和过年包饺子类似

41:31  喜欢开盲盒的人，可能会喜欢自然酒

46:01  料峭春风吹酒醒，并不安全

Life is too short to drink bad wine.

人生如此短暂，喝葡萄酒要喝好的。

温柔山丘 法尔兹雷司令半甜白葡萄酒

¥68/瓶

「德国葡萄酒No.2产区法尔兹出产，雷司令酿造，夏日常备口粮酒。酸酸甜甜，满满柑橘芬芳，犹如山间微风温柔拂面。」

马尔堡 起源长相思白葡萄酒

¥99/瓶

「来自新西兰核心长相思产区，酒体饱满，风味成熟，口感柔顺，伴有浓郁的百香果味」

芳华 莫斯卡多阿斯蒂低醇起泡葡萄酒

¥89/瓶

「来自意大利阿斯蒂经典产区，莫斯卡多麝香葡萄酿造，低酒精度，好喝无负担。」

酒前：吃点碳水，或者喝点厚酸奶，给胃垫上一层。

酒中：尽量保持1口酒2口水的频率，加快身体代谢。

酒后：尽量不要吹冷风，早点回家，注意保暖。