Het Koffiecollege

Koffie is populair, ook onder de jongeren. Maar in het horeca vakonderwijs wordt aan koffie minimaal aandacht besteed. Docenten zijn geen barista's. En terwijl de koffiewereld volop in ontwikkeling is laat het onderwijs kansen liggen. Is het niet tijd voor een verandering in het koffiedidactisch landschap. Joost en Bregje zoeken het uit. Hoe zou volgens hen het koffievak op het MBO en HBO eruit moeten zien.

Host: Joost Leopold & Bregje Deben

Muziek en sound-design: Jonas Leopold

Stem: Melanie Pouw

Tegenwoordig is een mooie espressomachine niet meer weg te denken uit een hippe koffiebar. Joost en Bregje nemen de veelheid aan keuzen voor deze machine onder de loep en vinden antwoorden waar je op moet letten.

Credits: Hosten: Joost Leopold en Bregje Deben

Verteller: Melanie Pouw

Muziek en sounddesign: Jonas Leopold (riversound)

Koffie staat op elke menukaart. We drinken immers de hele dag door koffie. Bij het ontbijt tot aan het dessert. In het restaurant is koffie echter niet het enige dat er op de kaart staat. Het is vaak dan ook het product waar de minste aandacht aan wordt besteed. Vreemd, want is het niet vreselijk wanneer je veel geld hebt uitgegeven aan een heerlijk diner je de deur uit gaat met de smaak van een dooie muis. Joost en Bregje bespreken hoe je ervoor kunt zorgen dat ook de koffie, ondanks alle bezwaren, heerlijk kan smaken in een restaurant. 

Host: Joost Leopold & Bregje Deben

Muziek: Jonas Leopold

Stem: Melanie Pouw

Vroeger, toen wij jong waren dronken onze ouders koffie uit een filterapparaat. Door de komst van de pad- en yupapparaten is men anders naar koffie gaan kijken. Ieder zijn eigen smaak. De prijs van ons kopje koffie is daarmee ook een stuk duurder geworden. Is dit terecht of gewoon een goede marketing truc? Joost en Bregje bespreken deze ontwikkeling.

Host: Joost Leopold en Bregje Deben

Muziek: Jonas Leopold

Stem: Melanie Pouw

Wordt er nog steeds zoveel koffie gedronken bij het koffie-automaat, of staan we daar nu alleen om de roddels van de dag door te nemen en gaan we voor de koffie de deur uit? Joost en Bregje zoeken het uit en bespreken hoe jouw koffie op het werk het best kan smaken. 

Host: Joost Leopold & Bregje Deben

Sounddesign: Jonas Leopold

Stem: Melanie Pouw

Neem jij wel eens een koffie bij een fastfood keten. Bregje en Joost onderzoeken de kwaliteit en geven aan waar deze volgens hen aan dient te voldoen zodat iedereen ook onderweg een lekkere koffie kan drinken. 

Hosting: Joost Leopold & Bregje Deben

Muziek/ Sounddesign: Jonas Leopold

Stem in intro: Melanie Rood

Hoe kan je als koffiebedrijf jouw laatste restje noodzakelijke CO2 uitstoot compenseren? En hoe kan een koffieboer net even wat extra geld verdienen met de opname van CO2 op diens koffiegaard? Wat is een CRU? Over deze vragen spreekt Bregje met Isabel van Bemmelen van ACORN-Rabobank. 

https://acorn.rabobank.com/en/

Ter aanvulling op het gesprek heeft Isabel nog de vragen in de mail beantwoord. Zo staat ACORN voor "Agroforestry Carbon Removal Units (CRUs) for the Organic Restoration of Nature".

Individuele boeren kunnen ook meedoen. "We sluiten contracten met individuele boeren. Die connecten we met onze local partnerss (CRUs)"

En ook wij kunnen zelf ook CRUs kopen als bedrijf als we dat willen (wel wat grotere batches…)

Host: Joost Leopold & Bregje Deben

Montage: Bregje Delen

Sound Design: Jonas Leopold - Riversound studio

In deze eerste van de reeks duurzaamheidsafleveringen gaan we in op de vraag hoe het zit met de CO2 uitstoot in de koffieketen. Waarom ontbossing zo'n grote bedreiging is en wat we eraan kunnen doen?

Bregje interviewt hiervoor Sander Reuderink van Carble. Hij houdt zich bezig met de meting en analyse van CO2 in de koffiegebieden. 

www.carble.co

zijn podcast is Carblecast

De andere podcast waarnaar we verwijzen is: universiteit van Nederland

Presentatie: Bregje Delen en Joost Leopold

Sound Design: Jonas Leopold

Stem: Melanie Pouw

In deze laatste van dit vierluik over smaak gaat het over extractie. Hoe haal je de lekkere smaken weer uit de koffie? Hoe zet je de koffie dat deze niet te bitter, niet te zuur maar net goed is? 

Huiswerk:

Benodigdheden:

- Koffie

- Koffiemolen

- Water 

- Weegschaal

Zet twee kopjes koffie. Eentje net iets te slap, eentje net iets te sterk. Proef de verschillen. Probeer met de juiste dosering te vinden dat de koffie voor jou het lekkerst is.