Se trata de un queso graso, elaborado exlusivamente a base de leche cruda de cabras procedentes de explotaciones ubicadas en una basta zona geográfica que comprende hasta 400.000 hectáreas de las comarcas Tajo salor Almonte y el Valle del Alagón, y madurado al menos durante 40 días. Nacido en las majada, antaño se utlizaba como objeto de trueque, los pastores se comprometían a entregar a afinadores y tratantes el queso producido en la temporada y éstos quedaban obligados a la adquisición del producto y su distribución en los mercados.