Un tavolo parla troppo forte, un cliente tratta male il cameriere, qualcuno protesta in modo aggressivo oppure continua a disturbare nonostante un primo richiamo. Per il ristoratore il problema non è soltanto gestire quella persona. C’è un’altra domanda, spesso più difficile: quando un comportamento individuale comincia a compromettere l’esperienza degli altri clienti e richiede un intervento?