Hospitality Talks

Do další epizody Debaras podcastu přijal pozvání Lukáš Koubek . Spolu se Zdeňkem Pohlreichem stojí za úspěchem hned několika provozů jako Café Imperial, Divinis či Next Door by Imperial. Náš rozhovor začneme chronologicky u toho, jak se s Zdeňkem poznali a jak společně začali podnikat. Nebylo to zrovna jednoduché období a my probereme jakým překážkám čelili, jak je podporovala rodina a jak se Zdeněk Pohlereich dostal k natáčení Ano Šéfe.

Mluvíme o hotelových restauracích, například o tom, že koncept hotelu včetně rozložení kuchyně řešili architekti a majitelé bez vhledu kuchařů a personálu z sekce B&F. Dozvíte se také, proč není běžné chodit na oběd či večeři do hotelových restaurací a jak s tím bojovat – ne všude ve světě totiž fungují hotelové restaurace stejně jako v Česku. Porovnáme Lukášovu zkušenost ze Švýcarska, čím je tento trh jedinečný a v čem bychom se od něj mohli inspirovat.

V rozhovoru také uslyšíte:

• podle jakých kriterií Lukáš vybírá personál
• jak pracují s učni
• o práci s marketingem
• jak uspět s více než jedním provozem
• jakými principy se ve společnosti řídí

Michal je bar manager v Black Angel`s Bar Prague, oceněn cenami z nejlepších světových soutěží. Byl vyhlášen 4. nejlepším hotelovým barem na světě v soutěži Tails of Cocktail. V dnešní epizodě Hospitality Talks si povídáme o zákulisí světa barů. Probereme, jak funguje Black Angel`s Bar, jak probíhá onboarding nových zaměstnanců a proč by u něj i ten nejlepší barman začínal od píky. Povídáme si o kompetencích dobrých barmanů a proč musí umět nejen míchání drinků, ale musí znát i typologii zákazníků, musí umět odhadnout, jaký servis a jaký drink bude zákazník chtít. Uslyšíte, jaký je Michalův barmanský sen, jak bary ovlivnil koronavirus a jak přistupují k objednávce drinků přes internet. Dozvíte se, zda mají v podniku nějaký dresscode a jak vypadá příprava na barmanskou „olympiádu". Jaký je Michalův oblíbený drink? A co obnáší práce ambasadora ginu?
To a více uslyšíte v novém Hospitality Talks.
Pokud vás zajímá kariéra v hospitality nebo sháníte zaměstnance, koukněte na web Debaras.cz

V dalším díle Hospitality Talks uslyšíte Jardu Kozdělku, šéfpekaře Eska (Ambiente). S Jardou probereme zkušenosti z hotelu Intercontinental Praha a jeho působení v Ambiente. Uslyšíte, jak se prosadit ve velkých a významných podnicích, jak v takovém prostředí vynikat a jak se v něm efektivně učit a růst. Povídáme si o Jardově zkušenosti s cateringem – dozvíte se  pro koho je catering dobrá kariérní volba a jak vypadá jeho každodennost. V podcastu si povídáme i o fluktuaci zaměstnanců a jak nové generace proměňují podobu práce v gastru. Jak zacházet se zaměstnanci, kteří s Vámi počítají na rok nebo dva – a na polovinu úvazku chtějí být fotografem.  Na závěr uslyšíte, zda se vyplatí nabírat lidi s praxí nebo ty, které můžete vše naučit – a jak je ideálně nakombinovat.
Dozvíte se, jak koronavirus ovlivnil Esku a taky jak vybrat prostor pro prvotřídní podnik – to a více v nové epizodě Hospitality Talks.

V další epizodě Hospitality Talks přívítám Jana Horešovského z Vinografu. Probereme osobní příběh, který přivedl Honzu z IT do světa vína. Uslyšíte, jakým čelil překážkám na jeho cestě k vínu. Vinograf se inspiroval nejlepšími podniky na světě a vy uslyšíte, jak být na trhu unikátní, jak skrze sociální média oslovovat novou klientelu a zvyšovat prodeje a nebo jak přistupovat ke konkurenci. V rozhovoru se dotkneme i tématu covid-19  a Jan Horešovský sdílí svůj vhled k současné situaci, a to i s vzpomínkou na vlastní nelehké prodělání covidu. Dozvíte se, proč už dnes neplatí vtipy o Praze jako místě, kde končí nejhorší víno z Česka – dnes je tomu naopak, v Praze největší koncentrace vinařů a znalců vína.
V této epizodě se dozvíte spoustu zákulisních informací ze světa vína a uslyšíte i zajímavý osobní příběh Honzy Horešovského, přidejte si Honzu na Twittru @hores a užijte si nový díl podcastu Hospitality Talks.

David Suslík, zakladatel aplikace onSinch se věnuje skrze svou platformu především managementu nárazového personálu. V Debaras podcastu si s Danem povídá o cílech onSinch a počátku, který byl u bednařiny. Jak je na tom bednařina v porovnání se západem dnes? David má unikátní vhled od západních trhů, a tak srovnáme tuzemské pracovní podmínky a třeba ty v Anglii. Dozvíte se, proč je Davidova aplikace unikátní díky crowdsourcingu.

Dále se dozvíte:

• jaké jsou nové trendy v práci ovlivněné digitálním nomádstvím a digitalizací
• jak se daří české firmě spravovat 50 000 světových pracovních objednávek
• jak v onSinch testují svou vizi v oblasti dobrovolnictví
• jak vypadá svět vývoje softwaru

Hostem dalšího dílu podcastu Hospitality Talks je Pavel Kramár.
Pavel byl Head Sommelier restaurace Allegro Four Seasons Hotel Prague a obsluhoval Michelinského komisaře když získali hvězdu, vínu se věnuje nadále ve svých podnikatelských aktivitách pod značkou Albarelo

V rozhovoru se dozvíte:

• Jak se dostal k someliérství a obsluhoval Michelinského komisaře
• Jak začínal pracovat v pohostinství na zaoceanských výletních lodích v Karibiku
• Jak vypadá podnik s ambicí na Michelinskou hvězdu?
• Trendovost ve světě jídla a vína
• Trend naturálních vín
• Jak se dnes dostat do byznysu prodeje vín do restaurací

Pokud máte rádi víno nebo podnikání v gastronomii, tento díl vás bude bavit.

V další epizodě Debaras podcastu uslyšíte rozhovor s Janou Kohlíčkovou – HR manažerkou hotelu Botanique. Předchozí HR zkušenosti Jana nasbírala v prostředí IT, proto mě zajímalo, jak se liší HR v hospitality. Uslyšíte, jaké jsou rozdíly v náboru, marketingu, komunikaci a třeba onboardingu. Jana také založila HR klub, ve kterém sdílí zkušenosti s jinými HR-isty z prostředí hospitality. Ke konci rozhovoru si povídáme i o tom, jak koronakrize zasáhla hotel a jaké pozitivní změny podnítila.

V tomto rozhovoru se dozvíte i:

• Jaká byla cesty Jany k hospitality z IT prostředí?
• Jaké jsou rozdíly mezi IT a hospitality z hlediska HR?
• Co bylo nejtěžší při změně?
• Jaké strategie fungují a nefungují v náběru?
• Jaká vypadala koronakrize v Botanique Hotelu?

Jan Kincl vede restauraci Agave, která chtěla být první opravdu mexická restaurace v Praze. Má bohaté zkušenosti nejen v gastro podnikání, ale hlavně ve vedení lidí a skládání prvotřídního personálu.

V tomto díle podcastu se dozvíte:
 - V čem jsou si podobné mexická a italská kuchyně.?
 - Jak se liší specifika amerických a tuzemských restaurací?  
 - Jaký je ideálně namixovaný tým z hlediska senilních a juniorech lidí?  
 - Jak přistupovat k povyšování zaměstnanců, kteří mají něco za sebou – a co musí mít dobrý manažer.  

Nenechte si ujít i další díly podcastu Hospitality Talks. Zaměřujeme se na praktické know-how z hospitality.

Vítejte u dalšího dílu podcastu Hospitality Talks. Moderátor Dan Tabery (zakladatel Debaras.cz) si k sobě pozval Petru Horákovou.  Petra otvírala pětihvězdičkový hotel v Praze. Jak vypadalo hoteliérství v roce 2006 a co se změnilo? V podcastu uslyšíte o generačních rozdílech a jak ovlivňují fungování dnešních hotelů.  

Zjistíte, jak získat své „nejlepší” zákazníky, jak minimálně ne-demotivovat své zaměstnance a proč je tak důležité vzdělávání – hlavně v kontextu mladší generace. V rozhovoru se můžete těšit na spoustu zajímavého know-how, například o tom, jak plánovat bonusy a zvýšení platu nebo o čem je doopravdy pre-opening. Uslyšíte ale také o tom, jak probíhal recruitment den, ve kterém se profiltrovalo až 4000 uchazečů o práci.  

Podcast Hospitality Talks najdete na všech podcastových aplikacích. Pokud nechcete přijít o další super rozhovory se špičkovými lidmi z hospitality a dozvědět se insider informace z oboru gastra a hotelnictví, přihlašte se k odběru. Podcast naleznete na Apple Podcasts, Spotify i dalších podcastových aplikacích.

V rozhovoru zazní: 

• Jak se mladá generace sžívá s tradicí hotelierství? 
•  Jak zatraktivinit sebe sama jako zaměstnavatele? 
• O well-beingu a smysluplné práci. 
• Proč je vzdělávání naprosto zásadní. 
• O čem je doopravdy customer-focus a proč zajišťuje dobrou funkci hotelu.

Vítejte u druhého dílu podcastu Hospitality Talks. Moderátor Dan Tabery (zakladatel Debaras.cz) si k sobě pozval Milana Pavelku. Milan se věnuje maximalizaci výkonu a zisku hotelů. Často těch menších a nezávislých. 

V tomto rozhovoru zjistíte, jak funguje obchodní oddělení v hotelu, jaké zásadní chyby dělají hoteliéři, nebo jak správně nastavit standarty kvality. 

Podcast Hospitality Talks najdete na všech podcastových aplikacích. Pokud nechcete přijít o další super rozhovory se špičkovými lidmi z hospitality a dozvědět se insider informace z oboru gastra a hotelnictví, přihlašte se k odběru. Podcast naleznete na Apple Podcasts, Spotify i dalších podcastových aplikacích.