ialoc podcast

Hotărât să facă mâncare bună încă de la 15 ani, stăm astăzi de vorbă cu Alexandru Iacob, care anul acesta a pus și bazele propriului său restaurant - MAT (Masa Artisanal Taqeuria). Ne-a povestit despre experiența lui din bucătăriile internaționale, Basque Culinary Center, pacursul profesional din România și cu ce bunătăți te așteaptă la MAT, unde până și porumbul este atent ales și măcinat de el. 

Sumarul episodului:

2:50 - Descoperă proiectele în care este implicat Alex acum

5:34 - Cum și-a descoperit pasiunea pentru bucătărie, încă de la 15 ani

9:35 - Aflăm despre experiența lui unică din cadrul Basque Culinary Center, cum a fost la Top Chef și primul restaurant condus în România, la Domeniul Manasia

16:10 - Trecem prin cele mai valoroase elemente ale unei formări în străinătate și cum am putea să o replicăm în România 

22:48 - Totul despre MAT: ce înseamnă, de unde a pornit, cu ce te așteaptă bun și cum se diferențiază de ce există pe piață

29:30 - Ajungem și la chestionarul nostru fulger, unde aflăm preferințele personale ale lui Alex

33:00 - Vorbim despre planuri de viitor și așteptări pentru viitorul previzibil 

39:36 - Mesajul lui Alex pentru tine. :-)

Sperăm că ți-a plăcut episodul și așteptăm întrebările și părerile tale la [email protected]. Abonează-te la podcastul nostru pentru a fi mereu notificat când publicăm episoade noi și te așteptăm și pe rețelele sociale, pe @ialoc.romania și @annamusat.

Music credits: www.chillbeats.com

Povestim astăzi cu Anca Pandrea despre bunul simț din Horeca, cum a ajuns să fie Lente numit și "sufrageria din oraș" de către comunitatea frumoasă pe care au format-o în 12 ani, dar și despre provocările actuale ale industriei.

Deși este poate cea mai grea perioadă din istoria Horeca, Lente este un alt caz care vorbește de la sine despre puterea comunității, importanța relației pe care o construiești cu toți oamenii implicați și nevoia de familiaritate și confort, care te face mereu să revii în locurile dragi. 

Sumarul episodului:

3:25 - Despre schimbările la Lente din perioada pandemiei și importanța unei echipe unite.

07:08 - Cum a deschis primul local Lente și conceptul dezvoltat în 2008, pe care îl păstrează și astăzi. 

10:40 - Momentul în care a decis să deschidă a doua locație.

16:35 - Meniul cu care au deschis Lente, cum s-a dezvoltat în timp și preparatele vedetă, pe care să le încerci.

24:55 - Am ajuns și la subiectul comunității pe care au strâns-o în ”sufrageria” lor - cum au construit-o și ce activități găzduiesc.

33:25 - Descoperă răspunsurile Ancăi la întrebările din chestionarul nostru fulger

37:00 - Vorbim despre planuri de viitor și așteptări realiste în an pandemic.

40:30 - Mesajul Ancăi pentru tine. :-) 

Sperăm că ți-a plăcut episodul și așteptăm întrebările și părerile tale la [email protected]. Abonează-te la podcastul nostru pentru a fi mereu notificat când publicăm episoade noi și te așteptăm și pe rețelele sociale, pe @ialoc.romania și @annamusat.

Music credits: www.chillbeats.com

Astăzi te invităm să te alături discuției noastre cu Radu Dumitrescu, de la Voila Bistro și Lovin' Winebar, pentru o porție sănătoasă de inspirație, râs și sinceritate. 

Am atins mai multe puncte sensibile și extrem de interesante și reale despre industria Horeca, atât din perspectiva proprietarilor, cât și despre clienții care frecventează restaurantele. Descoperă în acest episod povestea lui Radu, cum a ajuns la Voila, ce aduce nou în industrie și cum au fost ultimele pentru Voila și Lovin' Winebar. 

Sumarul episodului:

1:51 - Câteva lucruri despre Radu, întrebarea lui preferată și parcursul profesional. :-)

10:08 - Despre cum a ajuns pentru prima dată într-o bucătărie, direct ca unic bucătar. 

13:15 - Cum a preluat Voila Bistro și de ce a luat această decizie. 

16:36 - Descoperă povestea Lovin' Winebar & Bistro

18:30 - Radu ne povestește despre meniul de la Voila Bistro. 

20:40 - Efectele pandemiei și cum a trecut peste starea de urgență

23:45 - Află răspunsurile lui Radu la întrebările din chestionarul nostru fulger

28:50 - Vorbim despre planuri de viitor, evenimente de vară și ce și-ar mai dori să deschidă în viitorul apropiat

33:46 - Mesaj pentru colegii din Horeca

35:40 - Mesaj pentru clienți și discuții despre ieșitul la restaurant 

42:48 - Mai facem o paralelă, în care Radu ne-a împărtășit ce își dorește să facă, pentru a descoperi dacă este bucătar sau nu. :-) 

Sperăm să te simți și tu la fel de bine când asculți acest episod, cum ne-am simțit noi să-l înregistrăm. Ca de obicei, așteptăm părerea ta despre fiecare episod, dar și sugestii despre ce ți-ai dori să asculți.

Music credits: www.chillbeats.com

Am ajuns și la malul mării vara aceasta, unde am poposit alături de Cristian Podosu pe plaja din Vama Veche la o discuție relaxantă, acompaniați de briză și valuri. Cristian a ieșit puțin din bucătăria Amphora, unul dintre cele mai bune restaurante de pe litoralul românesc, tot la Amphora, dar pe nisip și ne-a povestit despre călătoria lui, care a pornit de la omlete în liceu, experiențele care l-au dezvoltat ca profesionist, preferințe și valori personale, precum și alte detalii delicioase despre mâncare. 

Un podcast numai bun de ascultat în drum spre mare. 

Sumarul episodului:

04:18 - Cum a ajuns Cristi să-și dezvolte pasiunea pentru gătit, de la o omletă, până la a deveni profesionist

09:27 - Descoperă prima experiență într-o bucătărie a lui Cristi

12:44 - Recomandarea personală a Annei din meniul Amphora Vama Veche și intrăm astfel în bucătăria Amphora și proveniența ingredientelor

15:28 - Marea diferență între a găti din pasiune și a găti într-o bucătărie profesionistă

21:28 - Cum a fost experiența lui Cristi la Chefi la Cuțite și cum l-a ajutat

24:12 - Povestea culinară de la Amphora Vama Veche și la ce să te aștepți când mănânci acolo

33:00 - Despre presiunea de a găti pe litoral și trecerea printr-o zi de weekend ca organizare în bucătărie

38:58 - Trecem la chestionarul nostru fulger despre preferințele personale :-)

48:41 - Discutăm despre planurile de viitor pentru Amphora, dar și pentru Cristi

52:00 - Mesaj de final, cu multă iubire, pentru ascultători

Sperăm să te simți și tu la fel de bine când asculți acest episod, cum ne-am simțit noi să-l înregistrăm. Așa cum ne îndeamnă și Cristi, să ne bucurăm mai mult de mâncare, să experimentăm și lucruri noi, dar mai ales, să iubim. Ca de obicei, așteptăm părerea ta despre fiecare episod, dar și sugestii despre ce ți-ai dori să asculți.

Music credits: www.chillbeats.com

Ajungem la frumoasa cifră 10 cu o vizită în grădina Simbio, una dintre cele mai verzi și frumoase terase din București. Dana Nica ne-a primit cu o energie foarte bună și pozitivă, așa cum găsești mereu la Simbio și ne-a făcut plăcere să ascultăm povestea lor. Dacă noi am ajuns la episodul 10, Simbio a împlinit tot 10, doar că ani de activitate. 

Ce am povestit în acest episod:

- Începem cu povestea Danei și a Iuliei, cea mai bună prietenă a ei din liceu și acum parteneră la Simbio.

- Trecem prin cei 10 ani de Simbio, de la locația mică din centrul vechi, până la transformarea casei din Negustori 26 în ceea ce știm astăzi.

- Am discutat despre frumoasa comunitate care s-a format în jurul lor și cât de mult i-a ajutat inclusiv acum, în pandemie. 

- Efectele pandemiei, ce schimbări au făcut și cum gestionează toată situația. 

- Am vorbit, evident, despre mâncare, subiectul nostru preferat - meniu, ingrediente și preparate speciale.

- Nici Dana nu a scăpat de chestionarul nostru fulger despre preferințele culinare personale, provocări și vise. :-)

- La final, aflăm ce urmează pentru Simbio în următoarea perioadă și un mesaj de final pentru ascultători.

Sperăm că ți-a plăcut episodul și așteptăm întrebările și părerile tale la [email protected]. Abonează-te la podcastul nostru pentru a fi mereu notificat când publicăm episoade noi și te așteptăm și pe rețelele sociale, pe @ialoc.romania și @annamusat. 

Music credits: www.chillbeats.com

Astăzi povestim cu Raluca Hrițcu și Ștefan Mortici, partenerii noștri de la Gault&Millau Romania, care de altfel se pronunță "go mio". Am povestit despre experiențe culinare, ghidul galben, campania #maideparte, prin care sprijinim împreună restaurantele să își continue activitatea și cam totul despre cum funcționează sistemul de notare și industria Horeca din România.  Am aflat, de exemplu, că evaluatorii anonimi pun accentul pe foarte multe detalii, în prim plan fiind ingredientele și tehnicile de gătit.

Sumarul episodului:

01:20 - Începem cu clasica ”cum a fost perioada asta pentru voi?” și aflăm cum și-au regândit serviciile

03:30 - Aflăm despre parcursul profesional al invitaților noștri, dinainte de Gault&Millau 

10:37 - Povestea Gault&Millau în România: cum a luat naștere ghidul, cum au ajuns la noi și cum este organizată echipa locală

18:45 - Discutăm despre cum s-a dezvoltat industria HoReCa de la noi și cum va fi afectată de pandemie

24:24 - Vorbim despre perioada pandemiei și la Gault&Millau și #maideparte, cea mai recentă campanie, în parteneriat cu ialoc.ro

29:17 - Aflăm cum intră în contact cu restaurante și cum pot ajunge în Ghid sau pe site-ul go-mio.ro 

32:13 - Chestionarul nostru fulger despre preferințele culinare personale, provocări și vise :-)

40:08 - Trecem prin planurile pentru 2020 și principalele două proiecte pe care se concentrează, plus campania #maideparte

45:21 - Mesaj de final pentru ascultători

Sperăm că ți-ai luat informații valoroase din acest episod și, așa cum încurajează și Raluca și Ștefan, să rămâi optimist și să-ți păstrezi curiozitatea de a încerca preparate și locuri noi, mai ales în această perioadă. Ca de obicei, așteptăm părerea ta despre fiecare episod, dar și sugestii despre ce ți-ai dori să asculți.

Music credits: www.chillbeats.com

Astăzi ajungem pe Valea Doftanei, la Atra, unde am stat de vorbă cu Ionuț Gagiu, Head Chef. În jurul pensiunii și a restaurantului s-a dezvoltat o echipă și o comunitate frumoasă, despre care am povestit pe larg în episodul 8 al ialoc Podcast. Am discutat despre meniu, despre experiența lui Ionuț la un restaurant cu 3 stele Michelin, despre ingredientele pe care le procură aproape exclusiv de la producătorii locali și multe alte lucruri interesante, care ne-au teleportat la aer curat și mâncare bună. 

Sumarul episodului:

01:41 - Începem cu experiența lui Ionuț la Atra, după ce a ajuns întâmplător în bucătărie

06:29 - Ionuț ne povestește mai multe despre experiența lui într-un restaurant cu 3 stele Michelin din Germania 

10:12 - Despre cum au dezvoltat propria grădină în perioada pandemiei și cu ce se diferențiază Atra  

19:50 - Cum este gândit meniul la Atra și cât de des este schimbat în funcție de ingredientele disponibile

23:45 - Runda clasică de întrebări fulger cu preferințe culinare, experiențe și vise

25:37 - Ce planuri de viitor au și la ce să te aștepți anul acesta de la micul paradis de pe Valea Doftanei

27:52 - Mesaj de final pentru ascultători.

Suntem curioși să ne spui cum ți s-a părut podcastul și dacă ai și alte întrebări pentru Ionuț și echipa de la Atra Doftanei. Susține-ne cu un follow sau subscribe, 5 steluțe pe Apple Podcast și urmărește-ne pe rețelele sociale pentru noutăți. Îți mulțumim!

Music credits: www.chillbeats.com

Săptămâna aceasta ajungem la Noeme în bucătărie, unde vorbim cu Carmen Diaconu despre conceptul de fine dining relaxat pe care îl practică și experiența culinară de care te poți bucura la Noeme.

Am avut o conversație sinceră și deschisă despre ce se întâmplă, de obicei, în restaurantele din România, ce aduc ele diferit, planuri de viitor și multe alte lucruri interesante. 

Sumarul episodului: 

02:16 - Carmen ne povestește despre  călătoria ei profesională, cum a ajuns în bucătărie și începuturile Guxt - acum Noeme.

07:40 - Discutăm despre afacerile de familie și cum a funcționat pentru Carmen și surorile ei. 

09:28 - De ce a ales să deschidă un restaurant de fine dining și cum se vede asta în farfurie. 

14:55 - Cum fac schimbările din meniu și la ce să te aștepți înainte să mănânci la Noeme. 

19:00 - Trecem la #foodie chestionarul nostru 

25:57 - Ce planuri de viitor au și ce ne-au pregătit pentru 2020

30:10 - Mesajul pentru ascultători, care astăzi este atât pentru clienți, cât și pentru colegii din industrie.

Suntem curioși să ne spui cum ți s-a părut podcastul și dacă ai și alte întrebări pentru Carmen. Susține-ne cu un follow sau subscribe, 5 steluțe pe Apple Podcast și urmărește-ne pe rețelele sociale pentru noutăți. Îți mulțumim!

Music credits: www.chillbeats.com

În episodul 6 am ajuns la Anika Restaurant, chiar în ziua redeschiderii. Am povestit cu Alex Dumitru despre cum a fost să închidă pe 15 martie după doar 2 săptămâni de la deschiderea oficială, care sunt provocările atât ca owner de restaurant, cât și în bucătărie. Cel mai mult, însă, am vorbit despre preparate, grădina lor și aprozarul lansat în plină pandemie, tendințele culinare din afară și ce aduc ei nou. 

Sumarul episodului:

01:35 – Alex ne împărtășește experiența deschiderii, cum s-au pregătit și cum au amenajat terasa și restaurantul 

03:53 – Cum au alcătuit meniul din ce au în grădină și ce găsesc în piață sau la producătorii locali

08:58 – Aici afli la ce să te aștepți la Anika, conceptul restaurantului, care este unic în România, program sau meniu

12:15 – Povestea lui Alex, pasiunea pentru bucătărie și experiențele lui care l-au inspirat să își deschidă propriului restaurant

15:30 – Trecem la mini chestionarul nostru, cu preferințele personale ale lui Alex.

19:41 – Descoperă experiența asocierii vinului cu mâncarea, pe care întâlnești mereu la Anika, plus un nou proiect despre vin

21:00 - Planuri de viitor și mesaj pentru ascultători

Suntem curioși să ne spui cum ți s-a părut podcastul și dacă ai și alte întrebări pentru Alex. Susține-ne cu un follow sau subscribe, 5 steluțe pe Apple Podcast și urmărește-ne pe rețelele sociale pentru noutăți. Îți mulțumim!

Music credits: www.chillbeats.com

Am discutat cu Răzvan Crișan de la Kane Group, care cuprinde conceptele Kane, Mamizza, Mercato Comunale și cafeneaua M60, despre provocările industriei și antreprenoriatului, ce aduce nou și cum arată ospitalitatea prin ochii lui.

Răzvan ne-a împărtășit foarte multe informații interesante despre ce înseamnă un management eficient, cum se formează o echipă de succes, cum s-au creat meniurile și multe altele, pe care le poți descoperi în episodul 5 al #ialocpodcast.

Sumarul episodului:

01:20 – Începem prin a povesti despre antreprenoriat și impactul acestei perioade în ceea ce-l privește pe Răzvan și Kane Group.

07:24 – Ce a adus nou în fiecare concept pe care l-a dezvoltat și cum a ajuns să deschidă mai multe localuri.

10:32 – Cum reușește să îmbine în activitatea sa fiecare brand din portofoliul Kane Group (Kane, Mamizza, Mercato Comunale).

16:18 – Dacă ești client Kane sau Mamizza, aici e momentul în care te ”bârfim”.

18:52 – Am discutat ce este fine dining-ul și cum se diferențiază de restul restaurantelor.

25:14 – Trecem la mini chestionarul nostru, cu preferințele personale ale lui Răzvan.

29:10 – Victoriile de care este mândru în activitatea de până acum și planuri de viitor.

33:18 – Mesaj de final pentru ascultători și clienții restaurantelor din Kane Group.

Suntem curioși să ne spui cum ți s-a părut podcastul și dacă ai și alte întrebări pentru Răzvan. Susține-ne cu un follow sau subscribe, 5 steluțe pe Apple Podcast și urmărește-ne pe rețelele sociale pentru noutăți. Îți mulțumim!

Music credits: www.chillbeats.com