La qualità degli alimenti e il suo controllo. Il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) da un’intuizione della NASA a protocollo ufficiale per monitorare la qualità in tutte le fasi produttive e distributive.

Gli aromi e le sostanze aromatizzanti: il vero successo degli alimenti. Il ruolo delle spezie e delle erbe aromatiche nella storia

Il piacere e i timori legati agli alimenti: il rischio alimentare.

Gli additivi alimentari (E): i coloranti, i conservanti, ecc. e la Dose Giornaliera Ammissibile (DGA).

Com’è stato possibile che l’uomo preistorico si alimentasse di carne cruda o di altri vegetali se noi quando lasciamo un pomodoro fuori dal frigorifero dopo solo qualche giorno ammuffisce?

Come si è imparato a conservare gli alimenti in scatola? La nascita dell’industria conserviera nel mondo e in Italia. Nasce e si diffonde il gusto made in Italy. La carne in scatola e quella razza bovina. Le conserve fatte in casa e i rischi connessi.