In Viaggio col Tè

Oggi pubblico (finalmente) la puntata registrata con Chiara Zublena, conosciuta come DegustaTea dalle appassionate e appassionati di tè che la seguono sui social.

È stato emozionante bere insieme a Chiara un tè così importante per lei, è stato proprio come se mi stesse raccontando qualcosa non solo con le parole e i suoni ma anche con gli aromi e l’esperienza di quel tè che segnò un tassello fondamentale nel suo percorso di esperta e appassionata degustatrice.

Chiara ci ha parlato dei suoi primi ricordi associati al tè, come ha iniziato ad avvicinarsi a questo mondo, finendo poi per innamorarcisi e a dedicargli gran parte del suo tempo, online (sui social e sul suo blog dedicato) ma soprattutto offline, con degustazioni, esperienze e tè preparati in viaggio, sotto al sole, con la curiosità dei passanti.

Ma il tè non è solo da bere ma anche da mangiare! In chiusura di puntata, Chiara ha raccontato dei suoi esperimenti culinari usando il tè come ingrediente per preparare qualcosa di unico o reinterpretare un piatto già conosciuto.

Ci sono tante cose che probabilmente abbiamo tralasciato, presi dalla conversazione e dalla degustazione del meraviglioso Anji Bai Cha, un tè verde freschissimo ricavato dalla lavorazione di foglie albine; sfrutteremo questi buchi da riempire di informazioni e domande per far tornare Chiara in futuro per raccontarci ancora di qualche tè particolare magari e intanto scambiare ancora quattro chiacchiere attorno ad una gaiwan e delle tazzine di tè.

Al prossimo tè e al prossimo viaggio!

Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto

Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com

Info e domande: [email protected]

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Appena finita la registrazione mi sono sentito come se fossi stato prima svuotato e poi riempito di una nuova energia, fresca e positiva.Parlare con Katrin, delle sue esperienze, delle persone che ha incontrato nei suoi numerosi viaggi in Cina, dei ricordi e del valore di queste memorie che ritornano quando va a degustare i tè, mi ha dato una nuova prospettiva su cosa vuol dire “bere del buon tè”.

Per alcuni può essere importante la qualità delle lavorazioni delle foglie, per altri gli aromi che ritrova in tazza e molte persone amano la ritualità del preparare una tazza di tè. Ma sono certo che, ciò che accomuna tutte le “buone tazze di tè” sono le storie che riusciamo a intrecciare insieme e che leghiamo a quel momento, a quel tè. Insomma, sembra che Katrin suggerisca che ad avere importanza non è più il tè in se (può essere anche la peggiore bustina da supermercato) ma quello che noi leghiamo a quell’esperienza, a quella riattivazione sensoriale data dal “bere tè”.

Ho esagerato? Forse un po’, ma molti dei concetti e delle riflessioni, che sono uscite durante la registrazione, hanno avuto un’ampia risonanza con me e ciò in cui credo e mi hanno dato una nuova prospettiva dietro un’azione quotidiana, quasi rutinaria ormai. Quindi, non posso che ringraziare Katrin per questa splendida puntata, oltre che per l’apprezzatissimo sforzo di parlare in italiano per questo podcast, per questo viaggio insieme.

Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto

Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com

Info e domande: [email protected]

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Quando sentiamo parlare di tè, di piantagioni, di lavorazioni particolari, siamo portatɜ a pensare a posti e situazioni molto lontani da noi: alla Cina, all’India, al Giappone…Una cosa che mi colpì molto, nel mio viaggio nel mondo del tè, fu scoprire che anche in Europa ma soprattutto in Italia si stava provando a coltivare del té!

Ovviamente si parla di produzioni estremamente più piccole rispetto a quelle degli stati asiatici, in parte perché il territorio europeo ha delle caratteristiche climatiche e geografiche diverse che rende più difficoltosa la coltivazione della Camellia Sinensis e in parte perché si è sempre data più importanza alla coltivazione di altre piante che culturalmente e tradizionalmente venivano usate maggiormente e se ne sentiva di più il bisogno. Quindi questo cambiamento e questo mettere a disposizione dei terreni per la coltivazione del tè, oltre ad essere affascinante seguirne gli sviluppi e gli adattamenti, fa capire anche quanto stia cambiando la percezione di questa pianta e di questa bevanda

.

Guido Cattolica, un “folle” pioniere

Quando nel 1987 Guido decise di provare a coltivare delle piante di Camellia Sinensis sul suolo toscano, partendo dai semi di una pianta dell’Orto Botanico di Lucca, gli diedero del folle. Sicuramente l’idea era un po’ fuori dal comune, soprattutto in Italia dove non esisteva una forte cultura attorno al tè, ma non era una totale pazzia anche se così poteva sembrare. L’intuizione e la spinta in questa direzione parte da un’interessante osservazione: le Camellie Sinensis coltivate a Lucca hanno sopportato bene le gelate invernali, il problema principale per una pianta sviluppata nei climi caldi e tropicali. Da quell’idea e da una prima manciata di semi nasce la sperimentazione che procede a gonfie vele: la modesta piantagione a Sant’Andrea di Compito conta oggi più di 2500 piante, divisa in 5 giardini, con le due varietà principali di Camelia (Sinensis e Assamica) che si sono completamente adattate al suolo e al clima toscano, anche in diverse condizioni di esposizione al sole. Insomma davvero complimenti alla “follia” e all’intuizione di Guido Cattolica che ora raccoglie di “frutti” (o meglio le foglie) di quei semi gettati 35 anni fa.

La produzione di tè in questa piccola realtà italiana è ovviamente molto ridotta rispetto ai numeri di chi investe in questo settore per farne un business, ma non per questo meno interessante! Anzi un tè che nasce da questa passione e da questo slancio individuale ha tutta un’altra storia da raccontare, anche in tazza. Guido ci ha raccontato che, anche se dal raccolto si producono solo pochi chili di tè ogni anno, ci tiene a lavorarlo in modi differenti, selezionando anche le piante che si prestano meglio ad ogni tipo di tè. Aiutato dalla sorella, da amici oppure in solitaria, raccoglie e lavora le prime tre foglie per produrre quattro delle principali famiglie ovvero: tè nero, tè verde, tè bianco e tè Wulong.

Incontrarsi attorno ad un tè

Ma il tè non è solo un interessante esperimento botanico o una buona bevanda, è anche e soprattutto un’occasione di incontri, con diverse culture ma soprattutto con tante altre persone. È stato così anche per Guido che, da quando ha iniziato a lavorare su queste piante, ha fatto numerosi incontri: dagli appassionati che vanno a trovarlo per provare il tè di quell’anno, a degli incontri più atipici (a volte anche bizzarri) incontrando importanti coltivatori dalla Cina e dall’India, romanzieri e attori francesi, fino ai reali del principato di Monaco!

Insomma, il tè stimola la creatività, la condivisione e favorisce l’incontro, anche inaspettato, con diverse persone travolte dalla stessa passione. È stato un vero piacere fare questa chiacchierata con Guido Cattolica che spero di riuscire ad andare a trovare di persona, curiosare nel suo giardino botanico, perdermi fra le sue camelie e ritrovarmi a chiacchierare degustando una buona tazza di tè.

Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto

Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com

Info e domande: [email protected]

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Riparte il viaggio nel mondo del tè parlando della ritualità di preparare una tazza di tè e delle novità che questa ripartenza porterà con sè.

Il rito

Quando qualche giorno fa abbiamo chiesto, sulla nostra pagina Instagram, quale fosse l’aspetto che più piaceva del tè, non ci ha stupiti che la quasi totalità delle risposte parlasse del prendersi del tempo e dell’aspetto meditativo/rituale del preparare una tazza di tè.

Questa cosa non è ovviamente esclusiva del mondo del tè, eseguiamo e dedichiamo costantemente la nostra attenzione a dei rituali, delle più o meno complesse sequenze di azioni che ci portano ad un risultato. Ma, in un rito, la parte importante è proprio la gestualità, gli strumenti e il tempo che vi si dedicano. La nostra gratificazione, la cosa che più ci piace, è proprio compiere quei gesti mettendoci cura, calma, attenzione; la cosa che importa è aver fatto quest’esperienza, aver scaldato gli oggetti, aver annusato le foglie, aver versato l’acqua e guardato le foglie dischiudersi, aver colato nella tazza il risultato di questo processo alchemico che trasforma della comune acqua in qualcosa di prezioso e unico.

Grazie delle vostre risposte e dei vostri commenti a questo podcast. La cosa più bella è vedere crescere una piccola comunità di appassionati e appassionate attorno a questo progetto.

Le novità

Ci abbiamo messo un po’ a ripartire anche perché abbiamo deciso di introdurre qualche novità:

* Il podcast si è spostato su Substack, un servizio di newsletter aperto a chiunque voglia anche solo dare una sbirciata senza per forza iscriversi.La newsletter arriverà ad ogni pubblicazione: per chi non vuole perdersi nulla di questo nostro viaggio insieme.

* Avremo una sezione dedicata alle schede tè bevuti in ogni puntata, per rendere più facile andare a recuperare quelle informazioni; Esplorate un po’ la pagina di Substack per vedere dov’è.

* Sentirete delle voci diverse: durante il nostro vagabondare abbiamo incontrato, e continueremo ad incontrare, altre persone appassionate di tè; alcune di loro si sono fermate a chiacchierare con noi, condividendo il loro viaggio, le loro esperienze e la loro passione. Crediamo che questa molteplicità di voci sia una ricchezza unica e speriamo sia un esperimento che vi piaccia.

Grazie

Grazie a tutte le persone che ci stanno ascoltando, che mandano commenti e suggerimenti per migliorare questo viaggio insieme. Speriamo che il viaggio continui a interessarvi e piacervi e che ci siano sempre tè nuovi da scoprire sul vostro cammino.

Per non perdervi i prossimi episodi e i contenuti che pubblicheremo su Substack vi invitiamo ad iscrivervi alla newsletter. Non ci sarà nessun contenuto pubblicitario o commerciale, solo le puntate e le schede dei tè che berremo.

Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto

Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com

Info e domande: [email protected]

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Continuiamo a rispondere alle vostre domande in questa seconda parte che ci accompagna alla chiusura della prima stagione. È stato un viaggio inaspettato, interessante, ricco di informazioni e chiacchiere, che ci ha portati a scoprire tanti posti e gusti molto diversi.

Le domande di questa puntata:
00:06 - Se è fatto con le gemme è un tè bianco?
00:44 - Tutti i tè bianchi hanno le gemme?
02:38 - I tè giapponesi vengono prodotti in Cina?
07:38 - Tutti i tè compressi e/o invecchiati sono degli Heicha/Pu'er?
11:06 - Consigli di libri in italiano che parlano del tè
16:32 - Perché in estate conviene bere il tè caldo invece che quello freddo?
18:06 - Cosa implica la certificazione BIO nei tè?
28:42 - Qual è la situazione dei lavoratori nelle piantagioni?
35:48 - Perché non si raccoglie oltre la quinta foglia?
36:02 - Animali che intervengono nella produzione del tè
40:50 - Va bene preparare il tè con un'acqua filtrata col metodo ad osmosi?

-
Il tè bevuto in questa puntata: Bai Shui Shai Hong

I libri consigliati
Il canone del tè - Lu Yu ☞ https://ibs.mtpc.se/2558033
L' arte della tazza perfetta - Brian Keating e Kim Long ☞ https://ibs.mtpc.se/2558007
Manuale per la preparazione del tè - Davide Pellegrino ☞ https://ibs.mtpc.se/2558011
Tè e dolci del Giappone - Stefania Viti e Miciyo Yamada ☞ https://ibs.mtpc.se/2558058
Oro verde. La straordinaria storia del tè - Alan MacFarlane e Iris MacFarlane ☞ https://ibs.mtpc.se/2558072

Usa gli ☞ ADLINK (affiliati) per acquistare su @IBS e aiutare il nostro progetto! ☺️

-
Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/
Per info e domande: [email protected]

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Durante i primi episodi, tramite i social o la nostra mail [email protected], ci sono arrivate numerose domande. Siamo contentissimi di aver stimolato questo interesse e che, nonostante sia un progetto nuovo, giovane, voi che ci seguite siete già affiatate/i. Grazie davvero.
Oggi iniziamo a rispondere alle vostre domande, in chiusura di questa prima stagione di In viaggio col tè.

Le domande di questa puntata:
01:18 - Perché se tè in cinese si dice "Cha" da noi si dice "Tè"?
05:47 - Parliamo del Masala Chay
06:45 - Come veniva bevuto il tè prima della dinastia Ming?
13:00 - Il tè di questa puntata: Bai Shui Shai Hong
15:01 - Come misuriamo la temperatura dell'acqua?
20:41 - Lavando le foglie del tè ottengo un tè deteinato?
23:14 - Il tè ha una data di scadenza?
28:18 - Cosa si intende con "Blend"?
33:25 - Cosa si intende con "Seconda infusione"?

-
Il tè bevuto in questa puntata: Bai Shui Shai Hong

-
Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/
Per info e domande: [email protected]

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Il viaggio di oggi sarà più lungo del solito ma per un buon motivo: si viaggerà parecchio fra i paesi produttori del tè. Partiamo dalla Cina, dove la coltivazione del tè ha avuto origine, per poi andare in India dove si produce per di più tè nero ma si stanno sperimentando nuove tipologie di tè. Passando brevemente da Nepal, Taiwan, Giappone e Africa, salteremo poi in Colombia, dove la produzione di tè sta prendendo piede anche con delle interessanti sperimentazioni, per finire in alcune delle piccole realtà europee, in Scozia, Portogallo ma anche in Italia dove, seppur con numeri di produzione decisamente inferiori, si sta provando a coltivare la Camellia Sinensis.

Gli argomenti di questa puntata:
01:51 - Cenni storici sulla produzione del tè
04:42 - Dati su produzione e consumo mondiale
11:00 - Le famiglie del tè sul mercato
12:40 - L'asta del tè di Londra, prima asta mondiale
16:25 - Il commercio del tè verde
18:17 - Il consumo di tè
22:48 - Facciamo un viaggio in...
23:35 - Cina, il primo produttore di tè
31:55 - India, il secondo produttore di tè
38:58 - Colombia, un piccolo produttore
44:13 - Altri paesi (Nepal, Taiwan, Giappone...)
45:21 - Il futuro dei paesi produttori
46:43 - Produzioni di tè in Africa
47:31 - La produzione in Europa
1:03:12 - Il tè di oggi: Thai Beauty

-
Il tè bevuto in questa puntata: Thai Beauty
https://www.teieraeclettica.it/shop/te/thai-beauty/

-
Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/
Per info e domande: [email protected]

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Abbiamo parlato di botanica, di raccolto, di lavorazione e delle diverse famiglie di tè... ma come si prepara una buona tazza di tè?
Insieme a Barbara scopriamo quali accorgimenti usare per aver cura anche nel preparare il tè per esaltare le sue caratteristiche o cambiare, secondo il nostro gusto, quello che sembra essere un tè difficile da mandar giù.
I consigli di cui abbiamo parlato in questa puntata sono per tutti e non serve avere nessun particolare strumento per iniziare, soltato un po' di attenzione all'inizio e poi riuscirete a preparare un'ottima tazza di tè anche quando c'è poco tempo per farlo.
Come dice spesso Barbara: "il tè non si stappa, si prepara" quindi è bene imparare ad usare questo importante strumento che è nelle nostre mani.

Gli argomenti di questa puntata:
00:36 - Introduzione alla preparazione del tè
04:28 - Tre tipi principali di preparazione
06:45 - Altri modi di preparare il tè in diverse culture
08:13 - Componenti della preparazione del tè
08:58 - L'acqua per il tè
16:18 - Il tè: tipi e qualità
19:00 - Il tè di oggi: introduzione
20:15 - Scaldare l'acqua
24:38 - Temperature per le diverse famiglie di tè
28:04 - Come capire la temperatura dell'acqua
30:45 - Il tempo di infusione
33:06 - Come correggere una preparazione errata
34:08 - Gli oggetti per la preparazione del tè
38:56 - La seconda infusione (e più)
42:26 - Cosa vuol dire preparare una tazza di tè
43:40 - La preparazione del tè freddo
51:50 - Ultimi consigli di preparazione
54:57 - Il tè di oggi: Black Forest dal Vietnam
57:00 - Conclusione

-
Il tè bevuto in questa puntata: Black Forest
https://www.teieraeclettica.it/shop/te/black-forest/

-
Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/
Per info e domande: [email protected]

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Esistono delle famiglie un po' strampalate e particolari. Nel mondo del té queste famiglie sono certamente quella degli Wulong e degli Heicha, di cui i Pu'er sono sicuramente i più famosi. Sono tè dal profilo aromatico davvero ampio (si va dai fiori più delicati fino a note di bosco e funghi!) e che subiscono un processo di lavorazione davvero complesso che iniziamo ad introdurre in questa puntata ma sarebbe da fare una puntata per ogni tè!
Speriamo troviate la puntata piacevole come è stato per noi registrarla mentre degustavamo un Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞, wulong mediamente ossidato.

Gli argomenti di questa puntata:
02:01 - I tè Wulong - Introduzione
08:04 - I tè Wulong - Gradi di ossidazione e foglie
12:23 - I tè Wulong - Profilo aromatico
14:39 - Il tè di oggi: Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞 Mie Lan Xiang
18:05 - Altre zone dove si producono Wulong (oltre la Cina e Taiwan)
19:48 - I tè Wulong - Processo di lavorazione
4623:39 - Infusione dei tè Wulong
25:06 - Consigli di lettura - parte 1
27:19 - Gli Heicha e i Pu'er - Introduzione
29:13 - I famosi Pu'er
33:38 - Gli Heicha e i Pu'er - Lavorazione
36:54 - Heicha (e Pu'er) Sheng: invecchiamento naturale
39:22 - Heicha (e Pu'er) Shu: invecchiamento simulato
42:16 - Heicha (e Pu'er) sfusi o pressati
43:34 - Heicha (e Pu'er) - aspetto e profilo aromatico
46:13 - Un famoso Heicha: Liu Bao
47:31 - Cosa succede con l'invecchiamento
48:13 - Consigli di lettura - parte 2
51:50 - Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞 - Preparazione

-
Il tè bevuto in questa puntata: Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞
https://www.teieraeclettica.it/shop/te/feng-huang-dan-cong/

I libri consigliati
A Tea Lover's Travel Diary - Jason C.S. Chen
L'empire du thé - Catherine Rougeventre
First Step to Chinese Puerh Tea - Chan Kam Pong
Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic - Jinghong Zhang ☞ https://ibs.mtpc.se/2558018
Come foglie di tè - Lisa See ☞ https://ibs.mtpc.se/2558022

Usa gli ☞ ADLINK (affiliati) per acquistare su @IBS e sostenere il nostro progetto! ☺️

-
Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/
Per info e domande: [email protected]

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Proseguiamo da dove ci eravamo interrotti, ovvero parlando di altri processi di lavorazione dei tè, neri e verdi soprattutto, ovvero: il blend, la profumazione (scented), l'aromatizzazione (flavoured), la tostatura e l'affumicazione.
Inoltre cercheremo di capire quando è corretto parlare di tè rossi e quali invece sono due indicazioni scorrette.

Alcuni degli argomenti della puntata:
00:56 - La tecnica del Blending
01:38 - Esempi di blending
06:17 - I tè profumati
07:37 - Il tè profumato al gelsomino
11:13 - I tè aromatizzati
11:36 - Esempi di tè aromatizzati
13:55 - Altre lavorazioni: la tostatura
15:59 - Altre lavorazioni: l'affumicatura
18:56 - Il Rooibos
20:26 - Infuso di Karkadè
21:36 - Il tè di oggi: Huang Jin Gui 黄金桂
24:48 - L'esperienza delle degustazioni
27:00 - Consigli di lettura

-
Il tè bevuto in questa puntata: Huang Jin Gui 黄金桂
https://www.teieraeclettica.it/shop/te/huang-jin-gui/

-
Libri consigliati:
L'arte della tazza perfetta - Brian Keating e Kim Long ☞ https://ibs.mtpc.se/2558007
Manuale per la preparazione del tè - Davide Pellegrino ☞ https://ibs.mtpc.se/2558011
Tè storia, terroir, varietà - AA.VV. Casa del tè Camellia Sinensis

Usa gli ☞ ADLINK (affiliati) per acquistare su @IBS e aiutare il nostro progetto ☺️ !

-
Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/
Per info e domande: [email protected]

This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com