Esses são os chamados produtos que, tradicionalmente de origem animal, agora são feitos matéria-prima vegetal. Empresas e startups do setor, as foodtechs, estão aumentando seus investimentos. A chilena NotCo, que atua no Brasil, captou recentemente R$ 85 milhões para investir nesse segmento. Com um mercado muito promissor, a nova indústria deve movimentar mais de R$ 12 bilhões em 2020 no mundo e até 2026 deve chegar a mais de R$ 30 bilhões.