Taze peynirlerle ıspanak çok yakışıyor. Yunanistan’daki en ünlü börek onların ıspanaklı böreği “spanakopita” olsa gerek. İtalya’da da benzeri bir ıspanaklı peynirli turta Paskalya için yapılır. “Torta di ricotta e spinali” bahar aylarının en sevilen lezzetlerinden biridir. Bütün bu tarifleri aslında istediğiniz hamur tarifiyle veya yufkayla yapabilirsiniz. Ben ıspanaklı börek yaparken harcına hiç süt veya yoğurt koymam, sadece sızma zeytinyağı ve maden suyu ile harcını yaparım. Bu şekilde birkaç yufka üzerine çiğ ıspanakla peynir ve yumurtayı harmanlayarak koyabilir ve üstü açık şekilde açık pide veya tuzlu turta gibi pişirebilirsiniz.