Javier Garzón

Santiago Muñoz Cofundador y chef de Maizajo trabajaba en un restaurante donde conoció el proceso del nixtamal, el proceso de preparación y cocción del maíz antes de molerlo para preparar tortillas, gorditas, memelitas o toda cantidad de comida que con el maíz se prepara.

En Puebla también le entraron al molino durante la pandemia, es el caso de Macuitl Molino que es un proyecto que viene de una familia de campesinos productores de maíz y como tal saben del bajo costo del grano, además de las promesas de compra que nunca se cumplen. Con 25 años Gustavo Macuitl emprendió en medio de la pandemia en la comunidad de San Jerónimo Tecuanipan, Puebla.

Hablé con Lalo Plascencia Chef investigador gastronómico, fundador del Centro de Innovación Gastronómica de México propone reconocer un nuevo sabor dentro de la gastronomía mundial, se trata del chile seco.

El trabajo debe estar basado en la instrumentalización técnica, todos los pasos a seguir para que el producto pueda ser aplicado en la cocina regional y después en la cocina mundial y el segundo elemento para lograr el reconocimiento  como un sabor, es que exista identidad dentro de una cultura.  Los chiles secos cumplen con ambas funciones, las capacidades gustativas y una cultura que lo sostiene.

No es el picor lo que busca establecerse como sabor, son los Chiles Secos mexicanos, las técnicas de reconocimiento y aplicación de los chiles secos mexicanos para efectos de la expansión del paladar conocido.

Hablé con Víctor López de Horno y Carbón y María José Limón de la Reserva, cocinas fantasma en Puebla.

En México, cerca de 18.1 millones de usuarios piden comida para llevar en restaurantes y de ellos 9.1 millones ordena a través de apps de delivery, una tendencia que se incrementó exponencialmente a medida que se extendía el aislamiento por la emergencia sanitaria por el coronavirus.

Las ghost kitchens o cocinas fantasmas son un concepto en el que sólo se prepara comida para envíos a domicilio vía plataforma y mientras se estima que en México desaparecerán 90 mil restaurantes a consecuencia de la pandemia, ya hay empresas apostando por el concepto y Puebla no es la excepción.

Entrapando se dedica a crear muñecos de trapo para el desarrollo emocional y fomento de valores, con cada uno de los personajes para manejar emociones en niños y adultos. Con la pandemia ha aumentado la demanda y en especial en el mes de diciembre y los primeros días de enero del 2021 las solicitudes de sus productos han crecido, así como el número de historias de pérdidas familiares.

Platiqué con José Ruiz Cheires fotógrafo poblano que es uno de los 100 más creativos de México de acuerdo con la revista Forbes, descubre como capturo la fotografía de la empalagosa, junto con su buen humor y su pasión por el trabajo

Te doy la bienvenido a este espacio creado para contar la historia en voz de sus protagonistas, soy reportero de espectáculos, cultura y turismo, y de esos temas hablaremos en este espacio.