Jelajah Kuliner

Tema : Bubur Khas Taiwan 台灣清粥小菜

Apa kabar para Jkers? Selamat datang di Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto hari ini saya mengajak anda menjelajahi distrik Luchow di New Taipei City, ada apa gerangan?. Karena ingin saya sesuaikan dengan tema Jurnal Maria di hari ini yang bisa anda dengarkan setelah acara Jk.

JM memperkenalkan buku dari Hung Ai Cu yang menulis tentang kuliner kampung halamannya di Luchow, juga tentang keluarganya. Dalam bukunya dituliskan ibunya merindukan makanan bubur asin. Nah apa itu. Apakah bubur putih bergaram? Tentu saja tidak…. Selamat menyimak Jelajah Kuliner.

Apa kabar para Jkers? Selamat datang di Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto. Masak apa di Dapur Maria?

Hari ini saya ajak anda menjelajahi kuliner Kari Taiwan台灣咖哩

.... ada apa keistimewaannya?

Bukankah kari adalah masakan Indonesia? Itu pasti menjadi salah satu pertanyaan di hati para JK lovers bukan?

Pada saat saya baru datang ke Taiwan, saya bingung sekali kalau melihat menu restoran yang ada tulisan kare. Ada kari ayam, kari udang, kari daging sapi. Tetapi setiap kali orderan saya diantar ke meja, saya menjadi agak kecewa karena di luar ekspektasi. Itu dikarena saya sendiri yang kurang pengetahuan, baru datang dari Indonesia dan mengira kare pasti seperti kari di Indonesia. Itulah sedikit pengalaman pertama saya ketika melihat hidangan kari di Taiwan. Tentu pada saat itu Taiwan masih belum semaju sekarang kulinernya, dulu hanya satu jenis saja yaitu karena pengaruh Jepang. Lha kok Jepang?

 美食無國界: 台式泡菜and黃金泡菜

Apa kabar para Jkers?

Saya akan mengajak anda ke dapur Maria membuat kimchi Taiwan, dua macam kimchi atau paocai

Yang pertama 台式泡菜kimchi khas Taiwan yang menjadi kawan karib tahu goreng bau, kenapa bau, memang berbau tidak sedap tapi setelah masuk ke mulut, wah amboi nikmat dan gurih. Jadi bukan tahu busuk ya sebab kalau busuk, maka bagaimana bisa dimakan.

Yuk bahan apa saja untuk paochai taiwan ini

Kita pilih kubis gunung yang manis tapi kalau tidak ada ya cari saja kubis organik tapi ambil bagian yang renyah dan bukan yang keras dan tua. Tapi jangan memakai kubis impor tidak manis dan juga ada rasa pahitnya. Jadi pakailah kubis taiwan.

Kubis sedang 1 biji, wortel 2 batang, b putih 4 siung atau secukupnya, 1sdm 花椒andaliman cabe secukupnya sesuai selera. Kalau suka pedas yang pakai cabe rawit.

Gula pasir yang putih atau gula batu 1 gelas, cuka beras ketan 1 gelas, anda bisa memakai cuka buah apel atau buah nanas, garam 1 1/2 sdm, air mineral atau air dari penyaringan bukan air keran untuk mencuci kubis. Karena dimakan mentah maka hendaknya dicuci dengan air matang.

Lalu yuk skr kita membuat Golden Kimchi golden paocai khas Taiwan yang sangat digandrungi masyarakat.

Bahannya sawi putih kalau tidak ada bisa diganti dengan kubis, 1 biji dan wortel 1 buah, gula pasir 100 gram, jahe 1/2 ruas jari, b putih 10 siung, cuka beras ketan atau buah 1 gelas, tahu fermentasi yang kita beli perbotol kecil-kecil, pilih yang warna kuning putih bukan yang merah. Rasa original. Cabe, minyak wijen garam secukupnya.

Sekarang sawi putih diiris perkotak2, dicuci ditiriskan masukkan ke dalam kantung plastik taburi garam 1 sdm goyang2 agar mengeluarkan air.  Biarkan 10 menit, lalu buang air yang ada dalam kantung. Sisihkan.

Sekarang kita tumis wortel yang kita iris tipis dengan minyak sedikit, lalu kita blender bersama semua bahan tadi kecuali sayur sawinya. Saus kental ini dipakai untuk mencampur sawi dan bisa langsung dimakan. Ini mirip dengan salada bukan. Nah selamat mencoba.

Mengapa namanya golden karena wortel membuatnya kuning keemas-emasan.

JK 20 Juni 2022 美食無國界賣飯糰的小攤車為什麼生意這麼好

Apa kabar para Jkers? Selamat datang di Jelajah Kuliner acaranya Maria Sukamto.

Hari ini tidak memasak tetapi kita menjelajahi kiat bisnis lemper Taiwan yang namanya 飯糰Fantuan.

Ukurannya mungkin 5 kali lipat bahkan lebih dari ukuran lemper di Indonesia.

Nah. Lemper taiwan ini sudah pernah saya perkenalkan di JK. Yaitu nasi ketan yang masih panas mengepul, dibeberkan lalu bagian tengahnya diisi dengan aneka lauk, dan biasanya ada cakue goreng lalu dibentuk dengan tangan menjadi kepalan lonjong dan jadilah lemper taiwan yang jumbo tidak seperti lemper indonesia yang mungil.

Kali ini saya mengajak anda mengenal sebuah pedagang asongan lemper Taiwan yang laris sekali mengapa begitu laris, ada kiatnya? 

美食無國界

Jukut Ares神的祭品人間美味 香料香蕉心

Para Jkers Jelajah Kuliner lovers, apa kabar? Hari ini ada juru masak bernama Waluyo Ibn Dischman akan memeriahkan Dapur Maria dengan membuat masakan nusantara masakan Bali Jukut Ares. Nah… Waluyo yang juga sang penulis ini mengawali dengan ulasan hatinya….

Pagi hari yang indah bersama udara segar yang tak terlupakan dimana para jiwa-jiwa tenang dan damai, pagi ini saya olahraga main sepeda. Rencananya sampai 10 km lebih, namun di ujung langit mendung hitam mengancam hingga menurunkan rintik hujan. Akhirnya saya kembali, entah apa yang mesti saya lakukan. Aku teringat kembali akan janji menulis dan memperaktekan langsung resep-resep Nusantara yang disusun oleh Ir Soekarno.

Resep yang saya pilih kali ini sesuai janji saya pada kak Maria. Resep ini terbilang murah dan bahan-bahan tersedia lengkap di rumah saya, sehingga tidak menyusahkan siapapun. Saya juga memilih resep ini karena terbilang unik untuk masa kesejahteraan ini, mungkin saja masakan ini hal yang biasa saat zaman prasejahtera seperti saat zaman perang, DI/TII ataupun PKI dimana bahan makanan terbilang kurang cukup.

Djukut Ares (Jukut Ares) namanya. Kuliner ini berasal dari Bali, jukut ares terbuat dari bahan utamanya ares pisang. Orang pada umumnya menyebut gedebog pisang, ares merupakan bagian dalam dari gedebog pisang.

Agaknya resep warisan Soekarno ini kurang lengkap, baik dari segi cara pengolahan dan yang lainnya. Faktor kelengkapan tatacara dan lain sebagainya mungkin juga karena terburu-buru oleh waktu juga memang teknologi dan penulisan dulu tidak mendetail. Untuk menghadapi resep yang tidak terlalu detail ini, saya memasaknya dengan cara yang lumrah di dapur Nusantara.

Bahan

Ares pohon pisang 1 buah

Daging atau tetelan daging 500 gram

Bahan Bumbu

Bawang putih 5 siung

Bawang merah 10 buah

Cabai merah 3-4 buah

Jahe ½ ruas

Kunir 1 rajang

Lengkuas 1 potong

Terasi 2 sendok teh

Daun salam 3 lembar

Garam 1 sendok makan

Kencur ½ rajang

Air bening 1-2 gelas

Cara Membuat

Ares dipotong kecil-kecil, setelah dipotong taburkan garam dan remas-remas hingga hancur dan keluar air. Air kelapa perasan ares dibuang. Dan ulangi kembali dan tiriskan ares.

Daging atau tetelan daging direbus sampai masak, setelah matang suwir-suwir atau cincang kecil-kecil.

Iris bawang merah dan bawang putih, lalu digoreng sebagai kondimen (topping).

Bawang putih, bawang merah, cabai merah, jahe, terasi, kunir, lengkuas dan garam ditumbuk (diuleg) sampai halus. Setelah halus tumis dan masukkan daun salam.

Setelah bumbu ditumis sampai menimbulkan wangi khas, tambahkan air bening. Tunggu sampai mendidih, masukkan ares pisang dan daging (daging tetelan). Korek-korek sampai rata dan tunggu sampai ares matang.

Sajikan jukut Ares dip piring dan tambahkan bawang putih dan bawang merah goreng.

Selamat menikmati.

Selamat datang di acaranya Maria Sukamto Jelajah kuliner, hari ini kita menjelajahi kuliner sayur kubis. Kubis kalau sedang panen harganya murah sekali, ini keadaan di Taiwan, kadang sampai dibuang-buang oleh petaninya kalau sedang jatuh harga. Pernah sebiji kubis yang seberat 2 kg seharga NT10 saja. Bayangkan betapa pilu hati sang petani. Menanam kubis membutuhkan waktu yang lama sekali.

Dan saya ajak anda membuat sayur asin dari kubis高麗菜酸菜

Selamat datang di acaranya Maria Sukamto Jelajah kuliner, dulu kalau saya ingin masak memakai sayur Zucchini, atau dalam mandarinnya 節瓜 jie gua harus ke pasar tertentu yaitu ke 南門市場 pasar pintu selatan di taipei dekat TMS, itu adalah pasar yang khusus menjual bahan-bahan kelontong dan sayuran yang biasa dikonsumsi masyarakat Tiongkok yang datang dari utara atau dari daratan tiongkok dan bukan suku Minan. Sebab kuliner masing-masing suku berbeda. Yuk dengarkan di acara ini!