Saya akan mengajak anda ke dapur Maria membuat kimchi Taiwan, dua macam kimchi atau paocai
Yang pertama 台式泡菜kimchi khas Taiwan yang menjadi kawan karib tahu goreng bau, kenapa bau, memang berbau tidak sedap tapi setelah masuk ke mulut, wah amboi nikmat dan gurih. Jadi bukan tahu busuk ya sebab kalau busuk, maka bagaimana bisa dimakan.
Yuk bahan apa saja untuk paochai taiwan ini
Kita pilih kubis gunung yang manis tapi kalau tidak ada ya cari saja kubis organik tapi ambil bagian yang renyah dan bukan yang keras dan tua. Tapi jangan memakai kubis impor tidak manis dan juga ada rasa pahitnya. Jadi pakailah kubis taiwan.
Kubis sedang 1 biji, wortel 2 batang, b putih 4 siung atau secukupnya, 1sdm 花椒andaliman cabe secukupnya sesuai selera. Kalau suka pedas yang pakai cabe rawit.
Gula pasir yang putih atau gula batu 1 gelas, cuka beras ketan 1 gelas, anda bisa memakai cuka buah apel atau buah nanas, garam 1 1/2 sdm, air mineral atau air dari penyaringan bukan air keran untuk mencuci kubis. Karena dimakan mentah maka hendaknya dicuci dengan air matang.
Kubis dicuci berish ditiriskan dan dipotong lebar2 memanjang, masukkan wortel yang sudah diserut memanjang seperti serabut kasar, taburi dengan garam 1sdm, remas-remas dan biarkan 30 menit agar mengeluarkan air dan melemaskan kubis yang keras. Setelah itu kita buang airnya, diremas-remas lagi dan kita tiriskan benar-benar tidak ada air lagi. Bisa memakai kain kasa untuk meniriskan kubis.
Siapkan wadah, masukkan b putih, cabe yang sudah tidak berbiji dan diiris, sebelumnya kita oseng biji andaliman tanpa minyak, jangan sampai gosong hanya membuat bau harumnya keluar. Bisa juga masukkan ke oven 10 menit dalam suhu 100 C/ lalu campur dengan b putih cabe, gula, cuka aduk menjadi saus paocai.
Masukkan kubis ke dalam saus tadi, aduk dan biarkan 30 menit dalam kotak kontainer dan setelah itu dimasukkan kulkas, siap dimakan.
Kalau terlalu manis atau kurang, bisa ditambahi sewaktu2. Kalau terlalu asin atau manis bisa tambahi air matang. Ada yang suka menambahi dengan jahe. Terserah seleraLalu yuk skr kita membuat Golden Kimchi golden paocai khas Taiwan yang sangat digandrungi masyarakat.
Bahannya sawi putih kalau tidak ada bisa diganti dengan kubis, 1 biji dan wortel 1 buah, gula pasir 100 gram, jahe 1/2 ruas jari, b putih 10 siung, cuka beras ketan atau buah 1 gelas, tahu fermentasi yang kita beli perbotol kecil-kecil, pilih yang warna kuning putih bukan yang merah. Rasa original. Cabe, minyak wijen garam secukupnya.
Sekarang sawi putih diiris perkotak2, dicuci ditiriskan masukkan ke dalam kantung plastik taburi garam 1 sdm goyang2 agar mengeluarkan air. Biarkan 10 menit, lalu buang air yang ada dalam kantung. Sisihkan.
Sekarang kita tumis wortel yang kita iris tipis dengan minyak sedikit, lalu kita blender bersama semua bahan tadi kecuali sayur sawinya. Saus kental ini dipakai untuk mencampur sawi dan bisa langsung dimakan. Ini mirip dengan salada bukan. Nah selamat mencoba.
Mengapa namanya golden karena wortel membuatnya kuning keemas-emasan.
