Aujourd’hui, j’ai le grand plaisir d’interviewer Julie Caute, créatrice et cheffe du restaurant Dame Jane à Belleville. Elle a imaginé son tout petit restaurant, ouvert il y a 6 ans, comme sa salle à manger. Un lieu très personnel, d’une rare bienveillance à tous les égards, où l’on vit et où l’on mange à son rythme sa cuisine sensible, percutante et de saison. J’adore la vision qu’elle développe avec douceur et émotion et on aurait pu continuer à étirer

le temps, comme elle explique aimer si bien le faire. 

Avec Julie, nous avons parlé de la place de la femme dans la restauration (2:40), de recevoir au restaurant comme chez soi (6:20), de ne pas figer un menu sur un bout de papier (9:25), de vin nature (16:05), de légitimité (25:50), du regard de sa fille sur sa cuisine (34:40), de sa relation avec ses collègues en salle (50:23) et d’ouvrir sa cuisine à d’autres personnalités, des femmes, pour s’en inspirer (1:00:40).

Où goûter ce qu’elle a dans la poêle ?

Dame Jane

39, rue Ramponeau 

75020 Paris

Où la suivre ? 

www.instagram/damejane_/

Cet épisode a été monté par Garance Muñoz

Musique par Santiago Walsch

A bientôt pour de nouvelles histoires de chef.fes...

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