受訪嘉賓：謝瑞坤醫師、王黎月女士

從志工出發，走進癌症現場

本集《我的快樂兒童中心夥伴們｜社會公益篇》，瑞蘭邀請到兩位相識超過五十年的老朋友：腫瘤科名醫 謝瑞坤，以及長年投入癌症病人關懷的 王黎月。他們年輕時在「快樂兒童中心」學會服務與陪伴，半世紀後，把同樣的精神，帶進癌症照顧的第一線。

全人關懷的核心：給資訊、給選擇、也給陪伴

「台灣癌症全人關懷基金會」所推動的，是一種以「人」為中心的照顧方式——不只治療疾病，更看見病人的恐懼、生活與尊嚴。謝瑞坤醫師始終相信：當病人有足夠的資訊、有被尊重的選擇，並且知道「不論怎麼選，都有人陪著」，恐懼就不再是唯一的聲音。

她說：謝謝你，讓我還能選擇我的人生
節目中，謝醫師分享了一位晚期乳癌病人的故事。她一度拒絕治療，因為害怕失去生活與尊嚴。謝醫師沒有急著說服，而是先傾聽她的憂慮及真正想守住的事，並提供不同可行選項，讓她在可承受的狀態下重新回到她所熱愛的工作。後來，她寫信致謝，感謝的只有一句——「我碰到了對的醫師，讓我有選擇！」

病友陪病友：走過的人，最懂現在的你

王黎月曾在馬偕醫院服務多年，早年便率先組織「乳癌病友志工團隊」，邀請曾經罹患乳癌、走過治療的病友，來陪伴新確診的乳癌病人。她深知，檢查等待、治療副作用與對復發的恐懼，往往不是一句專業說明就能安放；過來人的理解與陪伴，能讓人不再那麼孤單。這樣的同儕支持，也讓病人與家屬重新找回生活的力量。

當人生走到困難處，你不是一個人

台灣癌症全人關懷基金會走進偏鄉、培力醫護、推廣全人照顧，提醒我們：癌症很難，但不等於沒有希望；選擇不同，不代表被放棄；而陪伴，往往是最深的醫治。

願這一集《開心一點》，讓你知道——在人生最艱難的時刻，仍然有人願意慢下腳步，陪你一起走。

受訪嘉賓：
《謝瑞坤》台灣癌症全人關懷的推手
現職：台灣癌症全人關懷基金會董事長
永長欣診所院長
馬偕紀念醫院兼任主治醫師
經歷：馬偕紀念醫院癌症中心主任
馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任
專長：肺癌、乳癌、胃腸道癌症
泌尿道癌症及其他各類惡性腫瘤轉移癌症、血液病、貧血、白血病、淋巴瘤

《王黎月》人稱「王姊」，充滿熱情；
有她的地方，就有陽光！
在校期間加入天主教快樂兒童中心，在夏令營及社區服務；之後在馬偕醫院服務乳癌病友多年，現任台灣癌症全人關懷基金會執行長，持續投入偏鄉學童的防癌教育、偏鄉醫護人員的癌症專業教育，以及支持各大醫院癌友團體的相關教育。
一路走來，始終相信「預防教育」勝於「事後治療」的價值！：
台灣癌症全人關懷基金會網站：https://www.ttcc.org.tw

取用歌曲：
你比這一切更美麗 /小提琴演奏版 You Are More Beautiful Than These / Violin Cover

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受訪嘉賓：謝瑞坤醫師、王黎月女士

從志工出發，走進癌症現場

本集《我的快樂兒童中心夥伴們｜社會公益篇》，瑞蘭邀請到兩位相識超過五十年的老朋友：腫瘤科名醫 謝瑞坤，以及長年投入癌症病人關懷的 王黎月。他們年輕時在「快樂兒童中心」學會服務與陪伴，半世紀後，把同樣的精神，帶進癌症照顧的第一線。

全人關懷的核心：給資訊、給選擇、也給陪伴

「台灣癌症全人關懷基金會」所推動的，是一種以「人」為中心的照顧方式——不只治療疾病，更看見病人的恐懼、生活與尊嚴。謝瑞坤醫師始終相信：當病人有足夠的資訊、有被尊重的選擇，並且知道「不論怎麼選，都有人陪著」，恐懼就不再是唯一的聲音。

她說：謝謝你，讓我還能選擇我的人生
節目中，謝醫師分享了一位晚期乳癌病人的故事。她一度拒絕治療，因為害怕失去生活與尊嚴。謝醫師沒有急著說服，而是先傾聽她的憂慮及真正想守住的事，並提供不同可行選項，讓她在可承受的狀態下重新回到她所熱愛的工作。後來，她寫信致謝，感謝的只有一句——「我碰到了對的醫師，讓我有選擇！」

病友陪病友：走過的人，最懂現在的你

王黎月曾在馬偕醫院服務多年，早年便率先組織「乳癌病友志工團隊」，邀請曾經罹患乳癌、走過治療的病友，來陪伴新確診的乳癌病人。她深知，檢查等待、治療副作用與對復發的恐懼，往往不是一句專業說明就能安放；過來人的理解與陪伴，能讓人不再那麼孤單。這樣的同儕支持，也讓病人與家屬重新找回生活的力量。

當人生走到困難處，你不是一個人

台灣癌症全人關懷基金會走進偏鄉、培力醫護、推廣全人照顧，提醒我們：癌症很難，但不等於沒有希望；選擇不同，不代表被放棄；而陪伴，往往是最深的醫治。

願這一集《開心一點》，讓你知道——在人生最艱難的時刻，仍然有人願意慢下腳步，陪你一起走。

受訪嘉賓：
《謝瑞坤》台灣癌症全人關懷的推手
現職：台灣癌症全人關懷基金會董事長
永長欣診所院長
馬偕紀念醫院兼任主治醫師
經歷：馬偕紀念醫院癌症中心主任
馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任
專長：肺癌、乳癌、胃腸道癌症
泌尿道癌症及其他各類惡性腫瘤轉移癌症、血液病、貧血、白血病、淋巴瘤

《王黎月》人稱「王姊」，充滿熱情；
有她的地方，就有陽光！
在校期間加入天主教快樂兒童中心，在夏令營及社區服務；之後在馬偕醫院服務乳癌病友多年，現任台灣癌症全人關懷基金會執行長，持續投入偏鄉學童的防癌教育、偏鄉醫護人員的癌症專業教育，以及支持各大醫院癌友團體的相關教育。
一路走來，始終相信「預防教育」勝於「事後治療」的價值！：
台灣癌症全人關懷基金會網站：https://www.ttcc.org.tw

取用歌曲：
你比這一切更美麗 /小提琴演奏版 You Are More Beautiful Than These / Violin Cover

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這集「開心小貼士」分享了瑞蘭在高雄左營戶政事務所辦理手續時的溫馨見聞。原以為只是例行公事，卻遇上眾多前來辦理結婚登記的新人，現場充滿了儀式感與喜悅。看著新人們在嚴肅的辦公空間裡拍照、歡笑，不僅沖淡了等待的枯燥，更讓人感受到在不確定的時代裡，年輕人選擇承諾與同行的勇氣。這份幸福的人潮讓空氣中多了一點開心的味道，也提醒我們，生活中的美好與盼望無所不在。

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來賓：駱雄華

1962 年 10 月，世界曾經離毀滅只有一步之遙。那不是電影情節，而是真實發生過的歷史──古巴飛彈危機。當核武部署距離美國本土只剩一百多公里，人類文明是否還有明天，取決於短短十三天裡的每一個選擇。

本集《開心一點》，我們不只回顧事件本身，而是邀請你走進那段歷史的「人心現場」：那些在會議室裡失眠、遲疑、害怕，卻仍然必須做決定的人。

 一、不是熱鬧，而是留下來的電影

2000 年上映的《驚爆13天》，沒有轟炸場面、沒有英雄衝鋒，甚至連配樂都刻意壓低。但正因如此，它成為政治學、歷史課堂與軍事院校反覆討論的作品。它拍的不是「成功避免戰爭」，而是我們是怎麼差一點失敗的。

二、錄音帶揭露的真相：沒有人真的篤定

電影的重要基礎，來自白宮危機會議的秘密錄音帶。那些爭辯、沉默與拍桌聲，讓人第一次聽見：重大決策不是冷靜計算，而是恐懼、責任與人性的拉鋸。人類沒有毀滅，並不是因為大家很有把握，而是因為大家都很害怕。

 三、角色群像：沒有人站在安全的位置

電影中的甘迺迪總統，不是果斷英雄，而是不斷追問「還有沒有別的可能」的人；
羅伯特．甘迺迪，在檯面強硬、檯面下冒險溝通；軍方與幕僚，也不是反派，只是被訓練成「在不確定中先行動」的人。

四、把人命帶回會議桌的人

由凱文・科斯納飾演的肯尼斯．歐唐納，讓世界政治突然變得具體。當別人談的是勝負，他想到的是：孩子還能不能長大，世界值不值得交給下一代。

五、為什麼今天還要聽這一集

因為這不是一部冷戰電影，而是一堂關於「克制、延遲與選擇生命」的提醒。在鼓勵快速反應的時代，慢一點，可能救命。

十三天過後，世界還在。也許不是因為我們夠聰明，而是因為有人，在最害怕的時候，選擇了生命。

取用歌曲：
《祈祷世界和平》- 小敏迦南诗歌新制作
https://www.youtube.com/watch?v=WmHE8d9qdRs&list=RDWmHE8d9qdRs&start_radio=1
Lessons Of History
https://www.youtube.com/watch?v=mAlKU4ID2f8&list=RDmAlKU4ID2f8&start_radio=1
The Will Of Good Men
https://www.youtube.com/watch?v=NCDtYR-kZZs&list=RDNCDtYR-kZZs&start_radio=1

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這集「開心小貼士」分享了瑞蘭對生命韌性的觀察。她提到木瓜樹若受到外力壓迫或刻意折彎，反而會因為生長點的改變而結出更多果實。這就像人生遭遇挫折或轉折時，雖然被迫「彎著長」，卻也是一種新的開始與契機。瑞蘭以此鼓勵聽眾，不必畏懼環境的磨難，因為在適應與轉向的過程中，生命往往能開創出更豐盛的風景，展現出意想不到的生命力。

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來賓：駱雄華

1962 年 10 月，世界曾經離毀滅只有一步之遙。那不是電影情節，而是真實發生過的歷史──古巴飛彈危機。當核武部署距離美國本土只剩一百多公里，人類文明是否還有明天，取決於短短十三天裡的每一個選擇。

本集《開心一點》，我們不只回顧事件本身，而是邀請你走進那段歷史的「人心現場」：那些在會議室裡失眠、遲疑、害怕，卻仍然必須做決定的人。

 一、不是熱鬧，而是留下來的電影

2000 年上映的《驚爆13天》，沒有轟炸場面、沒有英雄衝鋒，甚至連配樂都刻意壓低。但正因如此，它成為政治學、歷史課堂與軍事院校反覆討論的作品。它拍的不是「成功避免戰爭」，而是我們是怎麼差一點失敗的。

二、錄音帶揭露的真相：沒有人真的篤定

電影的重要基礎，來自白宮危機會議的秘密錄音帶。那些爭辯、沉默與拍桌聲，讓人第一次聽見：重大決策不是冷靜計算，而是恐懼、責任與人性的拉鋸。人類沒有毀滅，並不是因為大家很有把握，而是因為大家都很害怕。

 三、角色群像：沒有人站在安全的位置

電影中的甘迺迪總統，不是果斷英雄，而是不斷追問「還有沒有別的可能」的人；
羅伯特．甘迺迪，在檯面強硬、檯面下冒險溝通；軍方與幕僚，也不是反派，只是被訓練成「在不確定中先行動」的人。

四、把人命帶回會議桌的人

由凱文・科斯納飾演的肯尼斯．歐唐納，讓世界政治突然變得具體。當別人談的是勝負，他想到的是：孩子還能不能長大，世界值不值得交給下一代。

五、為什麼今天還要聽這一集

因為這不是一部冷戰電影，而是一堂關於「克制、延遲與選擇生命」的提醒。在鼓勵快速反應的時代，慢一點，可能救命。

十三天過後，世界還在。也許不是因為我們夠聰明，而是因為有人，在最害怕的時候，選擇了生命。

取用歌曲：
《祈祷世界和平》- 小敏迦南诗歌新制作
https://www.youtube.com/watch?v=WmHE8d9qdRs&list=RDWmHE8d9qdRs&start_radio=1
Lessons Of History
https://www.youtube.com/watch?v=mAlKU4ID2f8&list=RDmAlKU4ID2f8&start_radio=1
The Will Of Good Men
https://www.youtube.com/watch?v=NCDtYR-kZZs&list=RDNCDtYR-kZZs&start_radio=1

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這集「開心小貼士」分享了瑞蘭與小學同學于洋的幽默互動。于洋傳授了一道奇特的「花生三明治」食譜：不需要抹花生醬，只要撕一小塊烤好的全麥吐司放進嘴裡，再丟進幾顆炒花生一起咀嚼，就能在口中吃出三明治的感覺。瑞蘭聽完大笑，戲稱這簡直是獨創的「口調花生三明治」。這個趣事提醒我們，身邊若有充滿奇思妙想又幽默的朋友，願意分享生活小發明，本身就是一件最開心的事。開心其實很簡單，幾顆花生、一塊吐司，配上能讓你大笑的朋友就足夠了。

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受訪嘉賓：于洋

這一集，瑞蘭邀請從小五坐前後座、相識半世紀的老同學 于洋，從一道道年菜說起，也把「團圓」與「想家」的滋味，一起端上桌。

于洋的年味：家裡是「吃食戶」

年菜從初一吃到初五，于洋說，她家是名副其實的「吃食戶」：爸爸是美食主義者，過年更是大工程—年三十一路忙到深夜，菜從除夕吃到初五；若真的吃膩了，才炒個青菜換口味。那份隆重，不只是吃，更像是一家人的儀式感：廚房裡忙進忙出，時間被香氣撐得又長又暖。

一個月前就開工：臘肉、風雞、臘魚、香腸的手工年代

最讓人驚嘆的，是「過年前一個多月」媽媽就開始備料。豬後腿肉鋪滿長桌日曬去水接下來，關鍵就在那一鍋炒鹽。鹽要和八角一起放進洗淨、燒乾的鐵鍋裡，用中火慢慢翻炒。這個過程，手是不能停的，只要燒出一點焦味，整鍋鹽就得報銷。要一直翻、一直顧，直到香味撲鼻、鹽的顏色微微轉黃，熱度高到幾乎可以把雞蛋燜熟，才算大功告成。

炒好的鹽，還不能馬上用，得放在一旁，等它完全涼透，才能拿來醃肉。老人家說，用熱鹽醃肉，肉是會壞的。等炒鹽涼了，再把揉進肉裡，入缸翻動、壓石封存，之後穿上麻繩，一條條吊起來風乾。

還有連毛一起醃的風雞、剖開醃好的草魚、全家總動員灌香腸—泡軟腸衣、套環塞肉、麻繩分節、用針放氣，最後一排排掛在竹竿上。于洋說起那些畫面，像是把人一口氣帶回「家家有年味」的年代。

年初一的待客兩寶：紅茶茶葉蛋＋紅棗蓮子湯

大年初一，來拜年的客人一定先被兩樣食物款待，紅茶茶葉蛋鹵到蛋黃裡都有汁、蛋白嫩又入味；還有象徵喜氣的 紅棗蓮子湯（有時加白木耳），蓮子燉得透爛，甜味進到每一口。客人一聊就是一兩小時，湯再添一碗、蛋再加兩顆，熱鬧到中午都吃不下正餐—那就是過年最真實、也最動人的「人情味」。

三道鎮桌招牌：酒燜肉、紅燒獅子頭、紮肝

年菜上桌，主菜更是硬功夫。
用紹興酒先燜透、再上醬色的 酒燜肉，肥瘦剛好、入口酥香；紅燒獅子頭講究「細切粗斬」，蔥要剁進肉裡到看不見，炸後再長時間慢燉，香氣濃到「像會把人從夢裡叫醒」。
還有一道外頭餐館幾乎吃不到的家傳菜—紮肝。冬筍、油豆腐、豬肝，加上處理乾淨的小腸，一層一層紮起來，先炒再燉，工序繁複。

有趣的是，于洋其實不喜歡吃豬肝，而她的小姐姐卻特別愛吃。於是每到過年，兩人自然分工合作：小姐姐負責把一根根豬肝吃完，于洋則把紮肝裡其他的冬筍、油豆腐、小腸吃得一乾二淨。一道紮肝，就這樣在姐妹的默契中被完整吃完，也成了她們之間一段很珍貴、很親密的回憶。

廚房裡的身影：媽媽為家的付出

聊到這裡，于洋也提到媽媽。小時候，只記得過年熱鬧、菜多；長大後才真正體會到，那背後是媽媽長時間站在廚房裡的辛苦。年菜真的很累，但媽媽總是樂於付出。因為在她心裡，只要家人能坐在一起，那些忙碌與疲憊，全都值得。
從熱鬧到溫柔：年菜跟著人生一起變
後來，于洋開始照顧 一百歲的公公 和 九十多歲的婆婆。年菜，也跟著人生階段慢慢改變—不再只是追求豐盛，而是更在意 軟嫩、好入口、對長輩友善。菜要燉得更久、切得更細、調味更溫和。

那是一種很真實的時代變遷：年菜不再只是節慶的形式，而是一份為家人量身調整的體貼。
年味漸淡，但記憶更珍貴，也正因如此，于洋漸漸喜歡上做菜。她說，做菜，是因為一道菜真的能讓人有「回到家」的感覺。有時也會在傳統菜色裡加一點變化，試試看、調整看看，只希望家人吃得安心、吃得舒服。

做菜，成了一種陪伴，也是一種不用多說、卻能被感受到的愛。
如今回頭看，火鍋取代了大鍋年菜，鞭炮聲也越來越少；但這一集《開心一點》，讓我們跟著于洋的年菜故事再次想起——團圓不一定豪華，卻一定很暖。

邀請你準時收聽《開心一點》，在香氣與笑聲裡，找回心裡那個「回家」的方向。

受訪嘉賓：
于洋是台大中文系畢業後，留學美國夏威夷大學。擔任過該校「中國同學會」會長，取得語言學碩士。然後與剛退役的夫婿結婚後同赴美國，又取得了會計學碩士學位，並考得美國公共會計師執照。從此隨著丈夫轉戰美國東西兩岸，歷經會計師事務所、大學、銀行、電子公司、風險投資等各種行業，可謂斜槓人生。于洋相夫教子、侍奉公婆，成就都在別人身上發光發熱。退休後的生活，以「允文允武」為目標──文是西班牙文，武是排舞。偶而下廚，露露手藝，自娛娛人。

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受訪嘉賓：于洋

這一集，瑞蘭邀請從小五坐前後座、相識半世紀的老同學 于洋，從一道道年菜說起，也把「團圓」與「想家」的滋味，一起端上桌。

于洋的年味：家裡是「吃食戶」

年菜從初一吃到初五，于洋說，她家是名副其實的「吃食戶」：爸爸是美食主義者，過年更是大工程—年三十一路忙到深夜，菜從除夕吃到初五；若真的吃膩了，才炒個青菜換口味。那份隆重，不只是吃，更像是一家人的儀式感：廚房裡忙進忙出，時間被香氣撐得又長又暖。

一個月前就開工：臘肉、風雞、臘魚、香腸的手工年代

最讓人驚嘆的，是「過年前一個多月」媽媽就開始備料。豬後腿肉鋪滿長桌日曬去水接下來，關鍵就在那一鍋炒鹽。鹽要和八角一起放進洗淨、燒乾的鐵鍋裡，用中火慢慢翻炒。這個過程，手是不能停的，只要燒出一點焦味，整鍋鹽就得報銷。要一直翻、一直顧，直到香味撲鼻、鹽的顏色微微轉黃，熱度高到幾乎可以把雞蛋燜熟，才算大功告成。

炒好的鹽，還不能馬上用，得放在一旁，等它完全涼透，才能拿來醃肉。老人家說，用熱鹽醃肉，肉是會壞的。等炒鹽涼了，再把揉進肉裡，入缸翻動、壓石封存，之後穿上麻繩，一條條吊起來風乾。

還有連毛一起醃的風雞、剖開醃好的草魚、全家總動員灌香腸—泡軟腸衣、套環塞肉、麻繩分節、用針放氣，最後一排排掛在竹竿上。于洋說起那些畫面，像是把人一口氣帶回「家家有年味」的年代。

年初一的待客兩寶：紅茶茶葉蛋＋紅棗蓮子湯

大年初一，來拜年的客人一定先被兩樣食物款待，紅茶茶葉蛋鹵到蛋黃裡都有汁、蛋白嫩又入味；還有象徵喜氣的 紅棗蓮子湯（有時加白木耳），蓮子燉得透爛，甜味進到每一口。客人一聊就是一兩小時，湯再添一碗、蛋再加兩顆，熱鬧到中午都吃不下正餐—那就是過年最真實、也最動人的「人情味」。

三道鎮桌招牌：酒燜肉、紅燒獅子頭、紮肝

年菜上桌，主菜更是硬功夫。
用紹興酒先燜透、再上醬色的 酒燜肉，肥瘦剛好、入口酥香；紅燒獅子頭講究「細切粗斬」，蔥要剁進肉裡到看不見，炸後再長時間慢燉，香氣濃到「像會把人從夢裡叫醒」。
還有一道外頭餐館幾乎吃不到的家傳菜—紮肝。冬筍、油豆腐、豬肝，加上處理乾淨的小腸，一層一層紮起來，先炒再燉，工序繁複。

有趣的是，于洋其實不喜歡吃豬肝，而她的小姐姐卻特別愛吃。於是每到過年，兩人自然分工合作：小姐姐負責把一根根豬肝吃完，于洋則把紮肝裡其他的冬筍、油豆腐、小腸吃得一乾二淨。一道紮肝，就這樣在姐妹的默契中被完整吃完，也成了她們之間一段很珍貴、很親密的回憶。

廚房裡的身影：媽媽為家的付出

聊到這裡，于洋也提到媽媽。小時候，只記得過年熱鬧、菜多；長大後才真正體會到，那背後是媽媽長時間站在廚房裡的辛苦。年菜真的很累，但媽媽總是樂於付出。因為在她心裡，只要家人能坐在一起，那些忙碌與疲憊，全都值得。
從熱鬧到溫柔：年菜跟著人生一起變
後來，于洋開始照顧 一百歲的公公 和 九十多歲的婆婆。年菜，也跟著人生階段慢慢改變—不再只是追求豐盛，而是更在意 軟嫩、好入口、對長輩友善。菜要燉得更久、切得更細、調味更溫和。

那是一種很真實的時代變遷：年菜不再只是節慶的形式，而是一份為家人量身調整的體貼。
年味漸淡，但記憶更珍貴，也正因如此，于洋漸漸喜歡上做菜。她說，做菜，是因為一道菜真的能讓人有「回到家」的感覺。有時也會在傳統菜色裡加一點變化，試試看、調整看看，只希望家人吃得安心、吃得舒服。

做菜，成了一種陪伴，也是一種不用多說、卻能被感受到的愛。
如今回頭看，火鍋取代了大鍋年菜，鞭炮聲也越來越少；但這一集《開心一點》，讓我們跟著于洋的年菜故事再次想起——團圓不一定豪華，卻一定很暖。

邀請你準時收聽《開心一點》，在香氣與笑聲裡，找回心裡那個「回家」的方向。

受訪嘉賓：
于洋是台大中文系畢業後，留學美國夏威夷大學。擔任過該校「中國同學會」會長，取得語言學碩士。然後與剛退役的夫婿結婚後同赴美國，又取得了會計學碩士學位，並考得美國公共會計師執照。從此隨著丈夫轉戰美國東西兩岸，歷經會計師事務所、大學、銀行、電子公司、風險投資等各種行業，可謂斜槓人生。于洋相夫教子、侍奉公婆，成就都在別人身上發光發熱。退休後的生活，以「允文允武」為目標──文是西班牙文，武是排舞。偶而下廚，露露手藝，自娛娛人。

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受訪嘉賓：于洋

這一集，瑞蘭邀請從小五坐前後座、相識半世紀的老同學 于洋，從一道道年菜說起，也把「團圓」與「想家」的滋味，一起端上桌。

于洋的年味：家裡是「吃食戶」

年菜從初一吃到初五，于洋說，她家是名副其實的「吃食戶」：爸爸是美食主義者，過年更是大工程—年三十一路忙到深夜，菜從除夕吃到初五；若真的吃膩了，才炒個青菜換口味。那份隆重，不只是吃，更像是一家人的儀式感：廚房裡忙進忙出，時間被香氣撐得又長又暖。

一個月前就開工：臘肉、風雞、臘魚、香腸的手工年代

最讓人驚嘆的，是「過年前一個多月」媽媽就開始備料。豬後腿肉鋪滿長桌日曬去水接下來，關鍵就在那一鍋炒鹽。鹽要和八角一起放進洗淨、燒乾的鐵鍋裡，用中火慢慢翻炒。這個過程，手是不能停的，只要燒出一點焦味，整鍋鹽就得報銷。要一直翻、一直顧，直到香味撲鼻、鹽的顏色微微轉黃，熱度高到幾乎可以把雞蛋燜熟，才算大功告成。

炒好的鹽，還不能馬上用，得放在一旁，等它完全涼透，才能拿來醃肉。老人家說，用熱鹽醃肉，肉是會壞的。等炒鹽涼了，再把揉進肉裡，入缸翻動、壓石封存，之後穿上麻繩，一條條吊起來風乾。

還有連毛一起醃的風雞、剖開醃好的草魚、全家總動員灌香腸—泡軟腸衣、套環塞肉、麻繩分節、用針放氣，最後一排排掛在竹竿上。于洋說起那些畫面，像是把人一口氣帶回「家家有年味」的年代。

年初一的待客兩寶：紅茶茶葉蛋＋紅棗蓮子湯

大年初一，來拜年的客人一定先被兩樣食物款待，紅茶茶葉蛋鹵到蛋黃裡都有汁、蛋白嫩又入味；還有象徵喜氣的 紅棗蓮子湯（有時加白木耳），蓮子燉得透爛，甜味進到每一口。客人一聊就是一兩小時，湯再添一碗、蛋再加兩顆，熱鬧到中午都吃不下正餐—那就是過年最真實、也最動人的「人情味」。

三道鎮桌招牌：酒燜肉、紅燒獅子頭、紮肝

年菜上桌，主菜更是硬功夫。
用紹興酒先燜透、再上醬色的 酒燜肉，肥瘦剛好、入口酥香；紅燒獅子頭講究「細切粗斬」，蔥要剁進肉裡到看不見，炸後再長時間慢燉，香氣濃到「像會把人從夢裡叫醒」。
還有一道外頭餐館幾乎吃不到的家傳菜—紮肝。冬筍、油豆腐、豬肝，加上處理乾淨的小腸，一層一層紮起來，先炒再燉，工序繁複。

有趣的是，于洋其實不喜歡吃豬肝，而她的小姐姐卻特別愛吃。於是每到過年，兩人自然分工合作：小姐姐負責把一根根豬肝吃完，于洋則把紮肝裡其他的冬筍、油豆腐、小腸吃得一乾二淨。一道紮肝，就這樣在姐妹的默契中被完整吃完，也成了她們之間一段很珍貴、很親密的回憶。

廚房裡的身影：媽媽為家的付出

聊到這裡，于洋也提到媽媽。小時候，只記得過年熱鬧、菜多；長大後才真正體會到，那背後是媽媽長時間站在廚房裡的辛苦。年菜真的很累，但媽媽總是樂於付出。因為在她心裡，只要家人能坐在一起，那些忙碌與疲憊，全都值得。
從熱鬧到溫柔：年菜跟著人生一起變
後來，于洋開始照顧 一百歲的公公 和 九十多歲的婆婆。年菜，也跟著人生階段慢慢改變—不再只是追求豐盛，而是更在意 軟嫩、好入口、對長輩友善。菜要燉得更久、切得更細、調味更溫和。

那是一種很真實的時代變遷：年菜不再只是節慶的形式，而是一份為家人量身調整的體貼。
年味漸淡，但記憶更珍貴，也正因如此，于洋漸漸喜歡上做菜。她說，做菜，是因為一道菜真的能讓人有「回到家」的感覺。有時也會在傳統菜色裡加一點變化，試試看、調整看看，只希望家人吃得安心、吃得舒服。

做菜，成了一種陪伴，也是一種不用多說、卻能被感受到的愛。
如今回頭看，火鍋取代了大鍋年菜，鞭炮聲也越來越少；但這一集《開心一點》，讓我們跟著于洋的年菜故事再次想起——團圓不一定豪華，卻一定很暖。

邀請你準時收聽《開心一點》，在香氣與笑聲裡，找回心裡那個「回家」的方向。

受訪嘉賓：
于洋是台大中文系畢業後，留學美國夏威夷大學。擔任過該校「中國同學會」會長，取得語言學碩士。然後與剛退役的夫婿結婚後同赴美國，又取得了會計學碩士學位，並考得美國公共會計師執照。從此隨著丈夫轉戰美國東西兩岸，歷經會計師事務所、大學、銀行、電子公司、風險投資等各種行業，可謂斜槓人生。于洋相夫教子、侍奉公婆，成就都在別人身上發光發熱。退休後的生活，以「允文允武」為目標──文是西班牙文，武是排舞。偶而下廚，露露手藝，自娛娛人。

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