Inhaber und Chefkoch Restaurant 100/200

Großhändler und Gastronom in einem Betrieb.

Ist beides zusammen sinnvoll und überhaupt gut durchführbar?

Thomas Imbusch, der mit seiner Frau Sophie in Hamburg das Sterne-Restaurant 100/200 betreibt, hat dazu eine klare Meinung. Und mit 2 Michelin-Sternen an der Tür, weiß er genau, wovon er redet.

Auch die Großhändlerseite, vertreten durch Karl Niehusen, Fischgroßhändler am Hamburger Hafen, bringt einige Fakten auf den Tisch, die jeden Koch und jeden Gastronomen interessieren sollten.

Spannendes Thema, über das unbedingt gesprochen werden muss.

Also los...

Karl macht reinen Fisch!

Hummer ist ein Sommertier. Was? Erklären wir euch...

In diesem Podcast erklärt Karl einmal, warum man das traditionelle Weihnachtshummeressen lieber in den Sommer verlegen soll. Ja, wirklich! Warum schmeckt der heimische Hummer eigentlich besser? Und er klärt einmal darüber auf, wie es so um die Bestände steht. Das hättet ihr bestimmt nicht vermutet!

Echt interessante Fakten vom Fischexperten Karl.

Inhaber Hummer Pedersen, Fischgroßhandel und Bistro in Hamburg, direkt an der Elbe.

Dieser Podcast hat (Achtung Wortspiel!) Meerwert.

Karl hat sich wieder einen Gast eingeladen.

Salt & Silver Mitinhaber "Cozy" (Thomas Kosikowski) spricht mit Karl über das Verhältnis vom Gastronom zum Fischhändler.

Weitere Themen: Sind Fische unterrepräsentiert?

Einen Fisch komplett verarbeiten hat auch etwas mit Respekt und Nachhaltigkeit zu tun.

Und warum gute Kommunikation so wichtig ist.

Das ist gute Unterhaltung von zwei Experten aus ihrem Fach, mit einigen interessanten Aspekten zum Nachdenken und Nachmachen.

Viel Spaß!

Karl Niehusen mit Gast Thomas Sampl

... und er hat viel zu erzählen.

Thomas Sampl, Inhaber des Hamburger Restaurants Hobenköök und TV Koch bei NDR Visite spricht mit Karl über Nachhaltigkeit, regionale Küche und warum richtiger Fisch nicht nach Fisch riecht.

Karl und Thomas. Da gibt es viele Gemeinsamkeiten, wenn es darum geht, bei Lebensmittel auf Qualität und Herkunft zu achten.

Na, das hören wir uns doch mal an, oder?

B2B. Was für eine coole Veranstaltung. (Haben die Gäste gesagt!)

Indoor Jakobsmuschel und verschiedene Garnelen grillen, dazu Austern mit gutem Wein, einen 300 kg Tuna live komplett zerlegen, Fische, die Hamburg noch nie gesehen hat, ach was sollen wir hier alles schreiben, hört es euch an...

Sowas gabs in Hamburg noch nie!

Ein ganz besonderer Reisebericht.

Was für eine Reise durch Norwegen.

Wir klären hier einmal auf was und wer aerlig eigentlich ist.

Er liefert Kaisergranat und Jakobsmuschel frisch aus den Fjords. Und da waren wir live dabei. Ein unterhaltsamer Reisebericht zu Land, zu Wasser und aus der Luft.

Unbedingt reinhören!

Heute geht es um Personal.

So ein wichtiges Thema für jedes Unternehmen.

Wird es immer schwieriger gute Mitarbeiter zu finden? Oder haben sich die Zeiten geändert?

Und was macht denn einen guten Mitarbeiter eigentlich aus?

Darüber spricht Fischhändler und Restaurantbetreiber Karl Niehusen in seinem Podcast in dieser Ausgabe.

Fragen rund um den Fisch? Immer her damit.

Ihr fragt - Karl antwortet.

Das ist eine ganz besondere Ausgabe. Die erste Ausgabe, in der wir uns um eure eingesendeten Fragen kümmern.

Spannende Sachen dabei, wirklich sehr interessant.

Aber wir wissen ja, dass Karl auf jede Frage eine (kluge) Antwort hat.

Viel Spaß beim Reinhören.

Nachhaltigkeit ist ein ziemlich komplexes Thema.

Nachhaltigkeit ist auch "Geld verdienen", um Mitarbeiter fair zu bezahlen. Es ist ein Weg der ständigen, klugen Optimierung im Unternehmen. Dafür braucht man auch Geduld, man muss manche Dinge hinterfragen und man muss auch einmal den ersten Schritt machen. Keine einfache Angelegenheit.

Was meint Karl genau damit?

Darüber spricht er in seinem neuen Podcast "Karl macht reinen Fisch."

Übrigens nicht nur für Fischhändler interessant...

Viel Spaß.

Gesund und gut?

Der Lachs.

Absoluter Lieblingsfisch der Deutschen. Er ist nicht nur lecker sondern auch gesund.

Aber wo kommt er her? Welche Arten gibt es? Wie wird er gezüchtet und worauf muss ich achten, um wirklich guten, qualitativ hochwertigen Lachs zu bekommen.

Darüber spricht Karl Niehusen, Fischgroßhändler aus Hamburg in seinem Podcast.