1. 커피를 좋아하는 분들도 커피 생두와 원두의 차이점을 혼동하는 경우가 많은데요. 생두를 볶지 않은 커피, 원두를 볶은 커피라고 생각하면 될까요? 아니면 둘을 같은 말로 봐도 무방한지요?

2. 커피 생두 가격은 원유처럼 자주 변하는 것으로 알고 있는데요. 생두 가격은 어떻게 결정이 되나요? 그리고 생두 가격에 영향을 미치는 요인으로는 무엇이 있을까요?

3. 우리나라는 공식적으로 언제부터 커피 생두를 수입했는지요? 그 이전에도 커피 생두는 시중에 유통되었을 것 같은데요. 암시장이라고 봐야겠지요. 어디로부터 온 것이고 어떻게 유통이 되었는지요?

4. 2012년 말 기준으로 전 세계 원두 총 생산량과 주요 생산국은 어떻게 되나요?

5. 2012년 말 기준으로 우리나라의 원두 총 수입량은 얼마나 되는지요? 그리고 전 세계에서 몇 번째로 많이 수입을 하는지요?

6. 커피 소비량과 그 나라의 경제규모, 즉 GDP 와 연관이 있을 것 같습니다. 실제로 어떤지요?

7. 전 세계 커피산지에서 수많은 종류의 생두가 생산되는데요. 흔히 말하는 좋은 생두의 기준이 있다면 무엇일까요?

8. 커피 생두 이름 속에 숨어 있는 비밀을 알고 싶은데요. 나라와 지역 별로 몇 가지 예를 들어 설명을 부탁드립니다. (예: 케냐AA, 예카체프G2, 콜롬비아수프리모 등)

9. 커피 산지에서 우리나라로 커피 생두가 수입되면 보관과 유통은 어떻게 되는지요? GSC 기준으로 그 과정에 대해 설명을 부탁드립니다. (여기서 회사에 대해 질문할 것입니다. 회사 소개도 준비하세요)

10. 얼마 전 먹거리X파일이란 프로그램에서 착한커피를 다룬 적이 있는데요. 개인이 커피산지에 직접 가서 질 좋은 생두를 수입해 볶은 커피를 고객에게 제공하는 내용이었습니다. 상식적으로는 개인이 소량으로 구매하는 것보다 큰 회사가 대량으로 구매하는 것이 더 질 좋은 것을 확보할 수 있을 것 같은데요. 이 점에 대해서는 어떻게 생각하시는지요?

11. 앞으로 우리나라 생두 시장 뿐 아니라 커피 시장에 대한 전망을 부탁드립니다.

1. 1999년 7월, IMF의 충격이 채 가시기도 전에 ‘스타벅스’라는 이름도 생소한 커피 프랜차이즈가 한국에 상륙했는데요. 다들 어려운 경제 여건을 반영하듯 허리띠를 조이던 시기였는데요. 지금은 브랜드 커피가 대학생이나 직장인에게 일상이 되었지만, 그 당시만 하더라도 누가 4~5천원을 주고 커피를 사 마시겠냐며 스타벅스의 출현에 우려의 목소리가 높았는데요. 결과는 대성공을 했지요. 그 원인이 어디에 있었다고 생각하시는지요?

2. 지금은 그렇지 않습니다만, 한 때 스타벅스를 테이크아웃 잔을 들고 다니는 여자를 보고 비아냥거리듯 된장녀라고 했습니다. 왜 그런 말이 나온 것인지요?

3. 기자님은 아무래도 취재 기사를 쓸 때면 까페를 많이 찾을 것 같은데요. 하루에 커피는 얼마나 드세요? 좋아하는 커피 메뉴는 어떤 것인지요?

4. 실제로 커피가 기사를 쓸 때 도움이 되나요? 집중력을 향상시킨다던지 아니면 아이디어를 떠올리는데 도움이 된다든지 등.

5. 남성도 준명품, 명품을 좋아합니다. 그럼에도 명품하면, 남성보다는 여성이 훨씬 더 많이 소비한다는 인식이 있습니다. 실제로 그렇습니까? 그렇다면 그 이유는 무엇일까요?

6. 지금은 많이 사용하지 않지만, 한 때 ‘매스티지’라는 말이 참 많이 쓰였는데요? 이 의미가 무언인지와 주로 어느 제품에 많이 쓰이는지요?

7. 매스티지와 스타벅스 간에는 어떤 관계가 있을까요? 매스티지에 대한 관심과 소비가 늘면서 스타벅스 커피 소비도 늘었다는 얘기가 있던데요.

8. 사실 요즘은 스타벅스 커피를 소비하면서 준명품을 소비한다는 의식은 없는 듯합니다. 그럼에도 스타벅스는 해외 뿐 아니라 우리나라에서 가장 매출이 높은 커피 프랜차이즈입니다. 그 원인이 어디에 있다고 보시는지요? 앞으로도 그런 현상이 지속될까요?

RTD(완제품)커피 질문

1. 우리가 흔히 RTD커피라고 부르는 완제품 커피가 무엇인가요? 그리고 우리나라 완제품 커피의 역사에 대해 간략히 말씀해 주시겠습니까?

2. 작년 말 기준으로 우리나라 전체 커피시장(원두, 완제품, 인스턴트 등)에서 완제품 커피의 매출과 비중은 어느 정도인지요?

2007년~2012년까지 완제품 커피의 성장세는 원두커피, 인스턴트커피에 비해 어떠한가요?

3. 매일유업의 완제품 커피의 제조 공정에 대해 간략히 말씀해 주시겠습니까?

4. 매일유업의 경우, 1990년 말부터 까페라떼를 시작으로 완제품 커피 시장에 진출한 것으로 알고 있는데요. 최근에는 바리스타 시리즈를 내놓은 것으로 알고 있습니다. 이제 완제품 커피도 고급화되고 있다고 봐도 되는지요? 바리스타 시리즈는 어떤 커피인가요? 타사 고급 완제품 커피와 차별화되는 점이 있다면요?

5. 사실 이 부분은 민감한 것인데요. 소비자 입장에서는 원두커피에 비해 완제품 커피에 사용되는 원두는 품질이 좋지 않다는 인식이 있습니다. 어떤 원두를 사용하며 품질은 어떠한지 설명을 부탁드립니다.

6. 앞으로 완제품 커피의 미래는 어떠할까요? 그리고 매일유업이 향후 완제품 커피에 대해 거는 기대와 시장전략을 말씀해 주시겠습니까?

폴바셋 질문

1. 폴바셋은 2009년, 프리미엄 커피를 표방해 만든 커피 프랜차이즈를 알고 있습니다. 사실 동네 작은 까페부터 대형 커피 프랜차이즈 까지 다들 프리미엄 커피라고 홍보를 하고 있는데요. 프리미엄 커피라고 자부할 수 있는 타 브랜드와 차별화 된 폴바셋만의 커피 품질과 서비스는 무엇일까요?

2. 현재 서울을 중심으로 경기도와 충청도에 총 20개의 매장이 운영 중이잖아요. 대형 커피 프랜차이즈의 경우, 같은 브랜드라 할지라도 매장에 따라 맛과 서비스의 차이가 많이 나는데요. 폴바셋은 어떠한지요? 그렇다면, 전체 매장이 동일한 고품질의 맛과 서비스를 내기 위해 어떻게 관리·운영되는지 궁금합니다.

3. 폴바셋 메뉴를 보고 놀란 것은 여느 까페에서 볼 수 있는 아메리카노가 메뉴에 없다는 점이었습니다. 대신에 ‘룽고’라는 일반인에게는 익숙하지 않은 메뉴가 있던데요. 왜 아메리카노를 없앴는지요? 고객들의 반응은 어떠한가요? 룽고의 인기랄까요?

4. 폴바셋의 대표적인 메뉴는 아마 까페라떼가 아닐까 싶습니다. 폴바셋 까페라떼의 특징은 무엇인가요?

5. 매장에는 2003년 WBC 최연소 챔피언인 폴바셋으로부터 직접 교육을 받은 직원이거나 그 직원으로부터 배운 직원이 근무하는 것으로 알고 있습니다. 매장에 투입되는 직원들은 얼마 동안 어떤 교육을 받는지요? 일부 커피 프랜차이즈는 간단히 에스프레소 머신 작동법을 배운 후 현장에 투입되는 경우도 있습니다. 그리고 매장 직원들의 경력은 어느 정도 되는지요?

6. 총 20개의 매장은 전부 직영인가요? 아니면 일부는 개인이 점주인 경우가 있는지요? 만약 전체 매장이 직영이라면, 향후 가맹점 사업을 하실 계획은 있으신지요? 있다면 시기적으로 언제쯤 계획하고 있는지요?

7. 앞으로 풀바셋 커피가 목표하는 것은 무엇일까요? 향후 한국 커피시장에서 풀바셋 커피가 차지하게 될 위상이라 할까요?

- 목적: 폴바셋 커피는 프리미엄 커피인가를 검증

- 가정: 60점 이상(기존 브랜드 커피), 80점 이상(프리미엄 커피)

- 대상: 스타벅스, 커피빈, 파스쿠치, 엔젤리너스

- 일시: 2013년 6월 23일 14~17시

- 지역: 서울 압구정역 부근

- 메뉴: (hot, iced)까페라떼

- 참여: 커피애호가, 커피동아리인, 바리스타 (3명)

- 평가: 맛 부문(4개항목, 총 20점), 서비스 부문(4개항목, 총 20점)

메뉴별 50점 만점(맛 부문 가중치 1.5), 합계 100점 만점

각 항목 5점 만점(1~5점)

* 기준: 매우 좋음(5점), 좋음(4점), 보통(3점), 나쁨(2점), 매우 나쁨(1점)

오프닝: 안녕하세요. 커피 읽어주는 남자, 구대회입니다. 오늘은 녹음실이 아닌 실외에서 진행하는 生生 인터뷰, 첫 번째 시간인데요. 강원도 정선, 산골다방 5월을 만나겠습니다. 안녕하세요. 최동환 선생님! (최동환 선생님 인사 후) 왠지 선생님이라고 불러야 할 것 같아요. 시골 분교 선생님 같은 느낌이랄까요. ㅋㅋㅋ 뭐라고 호칭하는 게 좋을까요? 사장님이나 대표님은 딱딱하고 어울리지 않을 것 같아서요.

1. 강원도 정선에서 ‘산골다방 5월’을 운영 중이신데요. 지금 서울에 나와 계세요. 자주 다방 문을 닫는다는 소문이 사실이군요. ㅎㅎㅎ 매장 영업시간은 어떻게 되나요?

2. 매장을 자주 닫으면 수입도 줄고, 애써 찾아 온 손님들도 발걸음을 돌려야하는데요. 왜 그렇게 하시는지 물어도 될까요?

3. 원두를 수망으로 직접 볶으시고 그것을 핸드밀로 갈아서 핸드드립을 해 주신다고 알고 있는데요. 더욱 놀라운 것은 네 가지 종류(케냐AA, 콜롬비아 수프리모, 브라질 산토스, 만델링)의 원두를 무제한 리필 해 주신다고요? 맞나요?

4. 제 생각에는 행복, 기쁨을 위해서 지금 일을 하시는 것 같아요. 맞나요? 적어도 산골다방 5월에서는 매출과 행복이 비례하지는 않을 것 같은데요. 선생님께서 생각하시는 행복이란 무엇일까요?

5. 그럼 현재 산골다방 5월 이외에 다른 경제활동은 하지 않으시는 건가요? 아니면 부업으로 다른 일을 하고 계시는지요?

6. 산골다방 5월은 어떤 곳인가요? 사실 저는 그 곳에 한 번도 가보지 않았는데요. 최동환 선생님을 뵈니 어떤 곳일지 짐작이 갑니다. 키도 훤칠하고 얼굴도 훈남이시고요. 음성으로 밖에 전달하지 못하는 상황이 안타깝습니다.

7. 왜 산골다방 5월을 만드셨나요? 전에는 어떤 일을 하셨는지 궁금하거든요. 잠시 지난 이야기를 해 주실 수 있으세요.

8. 산골다방 5월에는 그곳만큼이나 독특한 손님들이 오실 것 같아요. 기억에 남는 손님이나 사건이 있으시면 소개를 부탁드립니다.

9. 앞으로 산골다방 5월을 계속 하실거지요? 혹시 다른 계획 있으시면 말씀해 주시겠어요?

클로징: 제 생각에 산골다방 5월은 바쁘고 각박한 현대의 대도시에서 상처받은 사람들이 작은 공간이지만 주인장의 정성을 다해 맛있게 우려낸 커피로 치유를 받는 곳 같습니다. 오늘 귀한 시간 내 주셔서 감사합니다. (최동환 선생님 멘트 후) 저는 지금까지 커피 읽어주는 남자, 구대회였습니다. 감사합니다.

사진 순서는 아래와 같습니다.

1. 베트남 달랏

2. 인도네시아 이젠

3. 탄자니아

4. 콜롬비아 친친나

1. 현재 커피로스팅 공장(커피 인 커피), 커피아카데미, 까페 프랜차이즈(마크브라운) 사업을 하고 계시는데요.

각각의 사업에 대해 설명을 부탁드립니다.

2. 그렇다면 커피 인 커피, 커피아카데미, 마크브라운 만의 강점과 경쟁력을 꼽는다면 무엇이 있을까요?

3. 커피 교육자이자 바리스타로서 커피에 입문한 것으로 알고 있는데요. 커피 입문 후 커피사업가로 성공하기까지의 과정을 말씀해

주시겠습니까?

4. 커피를 시작하기 전에는 어떤 일을 하셨는지요?

5. 커피를 시작하게 된 계기를 말씀해 주세요. 왜 커피를 선택하셨는지요?

6. 커피를 직업으로 선택한 후 지금까지 가장 큰 위기와 어려웠던 점이 있었다면 어떤 것이었나요?

7. 삶에서 위기가 왔을 때 극복하는 본인만의 방법을 소개한다면 무엇이 있을까요?

8. 현재 한국 커피 시장을 어떻게 보시나요? (까페, 개인의 커피 소비 행태 등)

9. 그리고 앞으로 한국 커피 시장의 전망을 하신다면?

10. 커피(까페, 바리스타 등)를 시작하려는 분들에게 해주실 말씀이 있다면?

11. 앞으로의 계획을 간단히 말씀해 주시겠습니까?

김영식 대표는...

- 2003년 월드바리스타 챔피언십 한국대표 선발전 준우승 (CBC)

- CBC, KBC 등 각종 바리스타 대회 심사위원

- 2011년 한국커피교육협의회 바리스타위원장

- Espresso! (상,하) 저자

- 현재 김영식 커피아카데미, 커피 인 커피, 마크브라운 대표