Kirsch Royal – der prickelnde Gastropodcast

By Maja KirschSociety & Culture Health & Fitness Nutrition Places & Travel

Kirsch Royal – der prickelnde Gastropodcast episodes

June 01#17: VDP.Weinbörse Mainz: Fünf Weingüter, was bleibt, sind die Menschen dahinter
In dieser Folge von Kirsch Royal nehme ich euch mit nach Mainz, auf die VDP.Weinbörse in der Rheingoldhalle. Zwei Tage vorher war ich noch im Burgund, mein Gaumen also ganz auf große Pinots eingestellt. Was mich auf der Weinbörse erwartet hat, war kein Marktplatz, sondern ein Klassentreffen. Vom Leistungskurs Wein.
Es ist eine Folge über Begegnungen, die über Jahre tragen, auch wenn man sich lange nicht sieht.
Über Winzerinnen und Winzer, die ihren eigenen Weg gegangen sind, oft gegen die Stimmen, die anfangs die Nase gerümpft haben.
Über die Frage, wer eigentlich die Reife eines Weins bezahlt, wenn die Flaschen Jahre im Keller liegen.
Und über eine Geste der Solidarität, die genau auf dieser Messe ihren Anfang nahm.
Wir sprechen über:
Alexander Stodden und seine Spätburgunder von der Ahr, die mich durch meine ganze Zeit in der Gastronomie begleitet haben
Jochen Beurer aus dem Remstal und eine Zeitrechnung, die nicht in Jahren läuft, sondern in „Stupsis"
Désirée Schröder von Loosen und ihren Blick, der nicht beim Wein stehen bleibt, sondern in Lösungen für ihre Kunden weiterdenkt
Josef Milz aus Trittenheim, eine Entdeckung an der Mosel, Riesling im Barrique und den Mut zur eigenen Handschrift
Dönnhoff an der Nahe und die Solidaritätsgeschichte des Frostjahres 2024
Wir richten den Blick auf das, was wirklich bleibt:
nicht die Verkostungsnotizen, sondern die Menschen hinter den Ständen
die Verbindungen, die über ein Bild, eine Folge, einen Status weiterlaufen
die Gesten, die nur entstehen, weil sich Menschen begegnen
Zum Abschluss gibt es mein Royal to go:
Die Beziehung, die dich in zehn Jahren noch trägt, baust du jetzt. Nicht auf dem Netzwerk-Event mit Visitenkarte, sondern an dem ganz normalen Abend, an dem du dir Zeit nimmst für einen Menschen, obwohl gerade nichts davon abhängt. Pflege deine Beziehungen, wenn du sie nicht brauchst. Dann sind sie da, wenn es darauf ankommt.
Eine Folge über Wein als Anlass.
Und über die Menschen, die bleiben.
Die Weingüter in dieser Folge:
Weingut Jean Stodden, Rech / Ahr –Spätburgunder von der Ahr, geführt von Alexander Stodden. Verkostet: Spätburgunder JS, Recher Spätburgunder, Dernauer Hardtberg (Erste Lage) und zum Schluss der Blanc de Noir 2025.https://www.stodden.de | https://www.instagram.com/jeanstodden
Weingut Beurer, Kernen-Stetten / Württemberg –Jochen Beurer, biodynamisch, bekannt für klare, präzise Rieslinge aus dem Remstal. Mein Favorit: Riesling Schilfsandstein 2023.https://www.weingut-beurer.de | https://www.instagram.com/weingut.beurer
Weingut Dr. Loosen, Bernkastel / Mosel –Désirée Schröder von Loosen. Mein Favorit: Ürziger Würzgarten Riesling Alte Reben 2024.https://drloosen.de | https://www.instagram.com/dr.loosen
Weingut Josef Milz, Trittenheim / Mosel – VDP-Gründungsmitglied, über 500 Jahre Familientradition. Im Fokus: die Magna Charta, ein im Barrique gereifter Riesling aus der Großen Lage Trittenheimer Apotheke.https://josef-milz.com | https://www.instagram.com/josef_milz
Weingut Hermann Dönnhoff, Oberhausen / Nahe –Eine der Spitzenadressen der Nahe. Verkostet: der Jahrgang 2025 quer durch sowie eine gereifte 2010er Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese.https://www.doennhoff.com | https://www.instagram.com/weingut.doennhoff
Links zum Thema:
VDP – Verband Deutscher Prädikatsweingüter: Veranstalter der Weinbörse Mainz und Dachverband der genannten Weingüter.
https://www.vdp.de | https://www.instagram.com/vdp.diepraedikatsweingueter
Buch „Die größten Rieslinge der Welt" von Jens Heilmann und Norbert Lewandowski: Darin wird der 2001er Stettener Pulvermächer, eine Riesling Spätlese trocken vom Weingut Beurer, beschrieben.
Wenn dir die Folge gefallen hat, schreib mir, was dich bewegt hat, erzähl mir von deiner eigenen Begegnung auf einer Messe oder an einem Weinstand und empfiehl Kirsch Royal weiter, wenn du jemanden kennst, der Gastgeberkultur genauso liebt wie du und ich.
Kontakt: [email protected]
Hier findest du mich: https://maja-kirsch.com
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17 min
May 18#16: Burgund: 250 Meter, drei Türen und ein Fass, das wir reserviert haben
In dieser Folge von Kirsch Royal nehme ich euch mit ins Burgund. Drei Tage, drei Winzer, drei Türen, und keine davon habe ich selbst aufgemacht. Eingeladen hat mich Hans-Christian Kist vom Vinarium Zink in Bühl, mit seiner Frau Stefanie Schweizer und einer Gruppe aus Weinkennern und Weininteressierten. Ohne die beiden hätte sich keine dieser Türen geöffnet.
Es ist eine Folge über Beziehungen, ohne die manche Keller verschlossen bleiben.
Über Familiengeschichten, die sich in Wein übersetzen.
Über kontrolliertes Nichtstun, und warum das das Schwerste ist, was man als Winzer aushalten kann.
Wir sprechen über
die Stationen der Reise,
acht Weißweine vor dem Frühstück bei Vincent und Sophie Morey in Chassagne-Montrachet,
Pierre Boillot in Gevrey-Chambertin und seinen Satz, der hängenbleibt,
Capitain-Gagnerot in Ladoix-Serrigny und die Witwe, die in der Reblauskrise nicht verkauft hat,
die letzte unabhängige Senfmühle des Burgunds bei Edmond Fallot,
einen Sommelier im Bistrot Lucien, der nicht den großen Namen empfohlen hat, sondern den passenden,
die schönste Weinkarte Frankreichs 2024 im L'Arche des Vins,
über ein vietnamesisches Restaurant in Beaune, das es so an keinem anderen Ort der Welt gibt.
Wir richten den Blick auf das, was eine Reise wirklich trägt:
nicht die Liste der Verkostungsnotizen,
sondern Menschen, die Türen aufmachen,
die Mittagstische, an denen sich niemand stresst,
die Dörfer aus hellem Sandstein, in denen Genuss kein Sonderprogramm ist, sondern Alltag.
Zum Abschluss gibt es mein Royal to go:
Hol dir deinen nächsten Wein nicht über Punkte, nicht über ein Magazin, nicht über einen Algorithmus. Hol ihn dir über einen Menschen. Geh zu deinem Winzer, deinem Händler, deinem Sommelier, deinem Lieblingslokal. Lass dir eine Geschichte mitgeben.
Einen Wein, den du beim Trinken zuordnen kannst, weil du weißt, wer ihn gemacht hat und warum.
Die Weine aus dieser Folge:
Vinarium Zink in Bühl. Hans-Christian und Stefanie haben sie persönlich ausgewählt.
Eine Folge über Wein als Anlass.
Und über das Glück, eingeladen zu sein.
Links & Empfehlungen:
Vinarium Zink, Bühl: https://www.vinarium.de |
https://www.instagram.com/vinarium.buehl
Earl Domaine Morey: https://morey-vs-vins-21.fr/en | https://www.instagram.com/domainevincentsophiemorey/
Domaine Lucien Boillot: https://www.entrelesvignes.net/pierre-boillot | https://www.instagram.com/domainelucienboillot
Maison Capitain - Gagnerot: https://www.capitain-gagnerot.com | https://www.instagram.com/capitaingagnerot
Bistro Lucien, Gevrey: https://www.rotisserie-chambertin.com/bistrot-lucien/ | https://www.instagram.com/rotisserieduchambertin
L‘Arche des Vins, Beaune: https://www.larchedesvins.fr | https://www.instagram.com/larchedesvins
Slanted Door, Beaune: https://slanteddoor.com/beaune | https://www.instagram.com/maison1896_beaune
La Moutaderie Edmon Fallont: https://www.fallot.com | https://www.instagram.com/edmondfallot
Catherine & Raisin: https://www.instagram.com/catherineraisin/
Magazin SERVISA vom Service-Bund: https://www.servicebund.de/sortiment/servisa.html
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44 min
May 04#15: Wein ist meine Tankstelle
Es gibt diese Tage, an denen ich aus meinem Beraterinnen zu Hause lasse-Kopf heraustrete und einfach Sommelière bin. Ein Glas in der Hand, ein Gegenüber, eine Geschichte. Genau so ein Tag war kürzlich der Weinabend „Vulkan und Rebe" bei meinem Kunden, dem Hotel „Zur Schmiede“ in Alsfeld. Mit Zutaten aus der Region Vogelsberg, Weine vom Roten Hang in Nierstein und ein 2021er Hipping vom Weingut Seebrich.
In dieser Folge nehme ich euch mit in mein Herzensthema. Wein. Und alles, was dazugehört: Getränkebegleitung, alkoholfreie Alternativen, Weinkarten, die viel können. Kalkulation, die fair ist, für den Gast und für den Betrieb. Und die Frage, warum Getränke in so vielen Häusern noch immer das stiefmütterlich behandelte Feld sind.
Während diese Folge erscheint, bin ich gerade auf der Mainzer Weinbörse. Davor war ich im Burgund. Im Mai geht es weiter in die Champagne und danach in die Wachau zum Nikolaihof. Ihr werdet in den nächsten Folgen also viel Wein im Glas haben.
Ich spreche über
den Weinabend „Vulkan und Rebe" im Hotel Zur Schmiede.
über den Roten Hang in Nierstein und das Rotliegende: kein Schiefer, sondern eisenhaltiges Sediment aus dem Perm und was das mit dem Geschmack macht.
warum Getränke der schnellste Türöffner zu einem echten Moment am Tisch sind.
über den unternehmerischen Hebel: warum die Getränkekarte in vielen Häusern liegengelassenes Geld ist, und wie ihr sie gemeinsam mit dem Team neu denken könnt.
warum ich vom reinen Faktoraufschlag wegkomme und stattdessen den Deckungsbeitrag in den Mittelpunkt stelle.
über alkoholfreie Begleitung – kein Trend mehr, sondern eine eigene Kategorie.
Royal to go:
Das Somm Book 2026 von Kalk und Kegel. Holt es euch, legt es auf den Tisch in eurem Büro, in der Küche, am Pass. Schlagt es einmal in der Woche auf an einer zufälligen Seite. Eine Verkostungsnotiz, ein Porträt, ein Tipp. Und überlegt: Was davon passt zu eurem Haus?
Links & Empfehlungen:
Hotel Zur Schmiede, Alsfeld: https://www.zur-schmiede.de
Weingut Seebrich, Nierstein: https://www.seebrich.de
Somm Book 2026 von Kalk und Kegel: https://www.kalkundkegel.com/produkt/somm-book-2026
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20 min
April 20#14: Zu viel Herz, zu wenig Plan? Thorsten Beck über das, was Gastronomen als Unternehmer stark macht.
Auf dem Weg zur Internorga mache ich einen Zwischenstopp in Kassel bei Thorsten Beck.
Thorsten ist Gründer- und Finanzierungsberater, hat selbst mehrere Standorte als Franchisenehmer geführt und begleitet heute Gastronominnen und Gastronomen durch Businessplan, Bankgespräch und alles dazwischen.
In dieser Folge geht es nicht nur ums Gründen. Es geht ums Unternehmersein in der Gastronomie. Was man braucht, um in der Branche und dem harten Wettbewerb zu bestehen. Was Franchise wirklich bedeutet und was man davon lernen kann, auch ohne je einen Franchisevertrag zu unterschreiben. Und warum Zahlen und Menschen im Mittelpunkt kein Widerspruch sind, sondern genau das, was einen starken Betrieb ausmacht.
Ihr hört,
was Thorsten als Unternehmer antreibt und was er aus seinen Jahren als Franchisenehmer mitgenommen hat,
was genau hinter Franchise steckt, wann es sinnvoll ist und wo Menschen im System manchmal auf der -Strecke bleiben,
was Franchise von der Individualgastronomie lernen kann und umgekehrt,
Wichtiges über Controlling für bestehende Betriebe: Wo verdiene ich Geld, wo verliere ich es und worauf muss ich achten,
warum dieser Beruf Berufung braucht und Mut zu gründen.
Royal to go:
Sachbuch „Existenzgründung Gastronomie" von Thorsten Beck
Es richtet sich an Gründerinnen und Gründer, ich empfehle es aber genauso allen, die schon länger im Geschäft sind:
Benutze Thorstens Checklisten und geh dein eigenes Konzept einmal durch, als würdest du morgen neu starten. Wo hast du dich verzettelt? Wo sind Zahlen, Prozesse oder das Marketing nicht mehr auf dem Stand, den du dir am Anfang vorgenommen hast?
https://www.dehoga-shop.de/Fachbuecher/Existenzgruendung/Existenzgruendung-Gastronomie.html
Links & Empfehlungen:
Thorsten Beck — Unternehmerberatung: https://becks-ub.de
Podcast Unternehmer Jam-Session: https://thorstenbeck.podigee.io
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1 hr 23 min
April 06#13: „Wir haben es alle gewusst.“ — Was der Fall noma mit uns gemacht hat.
In dieser Folge von Kirsch Royal spreche ich über etwas, das mich seit Wochen beschäftigt und über das ich lange nachgedacht habe, bevor ich es anspreche.
Es geht um das Restaurant noma. Und damit um einen der größten Impulsgeber, den unsere Branche in den letzten Jahrzehnten hatte. Und um das, was passiert, wenn ein System, das wir alle kannten, plötzlich öffentlich wird. Ich spreche über Arbeitsbedingungen in der Spitzengastronomie, über das Schweigen, das viele von uns über Jahre begleitet hat — mich eingeschlossen — und über die Frage, die ich mir seitdem nicht mehr loslassen kann: Was wäre gewesen, wenn wir nicht geschwiegen hätten?
Das ist keine Abrechnung. Und kein Fingerzeig. Es ist der Versuch, ehrlich hinzuschauen auf ein System, das sich nicht trägt, auf eine Branche, die ich liebe, und auf die Frage, wo der Hebel liegt, wenn wir wirklich etwas verändern wollen.
Ich spreche darüber:
was der Fall noma für diese Branche bedeutet hat
was der Spitzensport-Vergleich von Ilona Scholl mit mir gemacht hat
über Praktikantinnengenerationen, die ihr eigenes Geld mitgebracht haben
über den Umgang mit Frauen in der Spitzengastronomie und das, was ich selbst erlebt habe
über die Kommentare unter den Berichten und warum mich die fast mehr erschrocken haben als der Skandal selbst
über den Widerspruch, in meinen eigenen Betrieben immer anders handeln gewollt und trotzdem öffentlich geschwiegen zu haben
und darüber, was Führungsausbildung mit all dem zu tun hat und warum die Zukunft der Gastronomie an Menschen hängt, die bleiben wollen.
Royal to go:
Investiert in Führung, in eure eigene und in die der Menschen, die täglich Verantwortung tragen. Es gibt Wege, das zu fördern und zu finanzieren.
Schreibt mir, wenn ihr wissen wollt, wie.
Hört euch die Folge an, die mich zu dieser Episode gebracht hat:
Tulus Lotrek — Die Geschichte eines Restaurants, Staffel 2, Folge 2 mit Max Strohe und Ilona Scholl.
https://www.podcast.de/podcast/3666107/tulus-die-geschichte-eines-restaurants
Tulus Lotrek Berlin: www.tuluslotrek.de
Links & Empfehlungen:
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21 min
March 23#12: „Auf der Straße schenkt dir niemand etwas.“ — Franziska Weidner und der Weg zur Bewegung
In dieser Folge von Kirsch Royal sitze ich live auf der Internorga-Messe in Hamburg und habe jemanden zu Gast im Podcast, den ich erst vor Kurzem kennengelernt habe. Das war bei GN Connect Bremen, Franchise Expo, Burger Battle und irgendwann ein Abendessen, bei dem wir beide dachten: Hier muss etwas entstehen.
Franziska Weidner ist Gründerin und Geschäftsführerin von Food Trucks United, Deutschlands führender Community und Eventagentur für mobile Gastronomie, Gewinnerin des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2024. Und eine Frau, deren Unternehmen Food Trucks United vor gut sechs Jahren auf dem Food Truck ihres Vaters seinen Anfang nimmt.
Eine Gründerin, die aus einer Krise heraus etwas entwickelt hat, das 160 Menschen trägt. Sie hat eine Community aufgebaut, wo andere Einzelkämpfer geblieben wären und bewiesen: Mobile Gastronomie ist kein Trend.
Ihr hört in dieser Folge:
Wie aus einer Idee in der Krise eine der bemerkenswertesten Gründungsgeschichten der deutschen Gastro wurde.
Warum Zusammenhalten kein Schwächezeichen ist und wie man 160 Einzelkämpfer davon überzeugt.
Romantik und Realität des Foodtruck-Lebens, was wirklich zählt, wenn es eng wird.
Female Leadership in einer Branche, in der man sich manchmal noch beweisen muss, bevor man gehört wird.
Wohin die mobile Gastronomie geht – Trend oder feste Infrastruktur?
Und was entsteht, wenn zwei Menschen aus der Branche sich kurzfristig entscheiden: machen wir einfach.
Royal to Go:
Food Trucks United, weil dieses Netzwerk dafür steht, andere sichtbar zu machen, bevor man sich selbst in den Vordergrund stellt.
Für alle, die einen Truck für ihr nächstes Event suchen. Und für alle, die selbst mit einem Truck unterwegs sind und sich freuen, dass sie nicht allein sind.
https://www.foodtrucksunited.de
Links & Empfehlungen:
Franziska Weidner Instagram:
https://www.instagram.com/foodtrucksunited/
https://www.instagram.com/franziweidner/
Herr von Schwaben (Food Truck, Andreas Weidner): https://www.instagram.com/herrvonschwaben/
Deutscher Gastro-Gründerpreis / Leaders Club Deutschland: https://www.leadersclub.de
Frauennetzwerk Foodservice: https://www.frauennetzwerk-foodservice.de
Tobias Flohr · Flohr Catering & Restaurant QUH, Sigmaringen:
www.foodtruckcatering24.de/
www.quh-sig.de
Toni Tänzer: https://tonis-eatery.com
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58 min
March 09 #11: Am anderen Ende der Welt — Hirsch vom Grill, Pinot Gris im Glas und Feierabend um 21 Uhr
In dieser Folge nehme ich euch mit ans andere Ende der Welt.
Nach einem intensiven Jahresstart — Intergastra, Messen, Projektstarts — fliege ich gemeinsam mit Lucki Maurer nach Neuseeland. Was als Reise zur Qualitätsprüfung einer jahrelang erzählten Geschichte beginnt, wird zu einem der beeindruckendsten Erlebnisse meiner Karriere.
Es ist eine Folge über Qualität, die auf der Weide entsteht. Über Gastfreundschaft, die nichts mit Dichte zu tun hat – sondern mit Entscheidung. Über Feierabend um 21 Uhr. Ohne Rechtfertigung. Und über einen Pinot Gris, den ich lieben gelernt habe.
Wir besuchen Familie Hellaby in Auckland: einen Schlachtbetrieb, der Transparenz lebt, Angus Rinder auf endlosen Weiten und Waiheke Island mit Gänsehautgarantie.
Wir fahren zu Rookie und Terry auf die Orere Point Farm: 18 Schweinchen, Hütehunde auf Pfeifenkommando, Romney Schafe und Heidi, das Kalb, das im Gästezimmer schläft.
Wir fliegen in den Süden zu Familie Duncan: Hirschfarmen über tausende Hektar, eine Masterclass mit Graham, dem Markenbotschafter für neuseeländisches Fleisch und ein Abend, an dem Lucki und Graham gemeinsam kochen und dabei beweisen, dass gute Küche keine Sprache braucht.
Und ich spreche über das, was mich als Beraterin und Sommelière bewegt hat: 27 Minuten auf einen Cappuccino warten. Weinbar mehrfach ausgetrunken. Und warum das kein neuseeländisches Problem ist, sondern ein menschliches.
Zum Abschluss mein Royal to go:
neuseeländischer Hirsch, einmal geräuchert, einmal gegrillt, dazu Sauvignon Blanc aus Marlborough oder Pinot Noir aus Central Otago. Saisondenken ist manchmal einfach die falsche Brille.
Links:
Hellaby – neuseeländischer Fleischproduzent: https://www.hellaby.co.nz
Duncan Venison: https://www.duncan-nz.com/
Mudbrick Winery & Restaurant, Waiheke Island: https://www.mudbrick.co.nz
Stoneyridge Vineyard, Waiheke Island: https://www.stonyridge.com
Ki Māha Restaurant, Onetangi Beach: https://kimaha.nz/
Servicebund: https://www.servicebund.de
Rodeo Ranch Quality: https://www.rodeo-steak.de
Ludwig Maurer – STOI: https://www.ludwigmaurer.com
Peter Mattfeld & Sohn GmbH: https://www.mattfeld.de
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40 min
February 23 #10: „Nach ihr möchte ich nie auf die Bühne.“ - Kulinarische Nomadin mit Mission: Antje de Vries zu Gast
In dieser Folge von Kirsch Royal spreche ich mit Antje de Vries – Köchin, Autorin, Beraterin, kulinarische Nomadin und eine der prägenden Stimmen für pflanzenbasierte, verantwortungsvolle Küche im deutschsprachigen Raum.
Es ist ein Gespräch über Wirkung statt Titel.
Über Arbeit, die nicht von außen vorgibt, sondern von innen entsteht.Über Zuhören statt Vorgabe, lokale Verantwortung statt externer Steuerung sowie Begleitung statt Kontrolle.
Wir sprechen über Antjes Projekte und ihr Wirken:
über den Weg von PfefferminzGreen zu N’NINKIE,
über soziale Verantwortung in der Gastronomie,
über ihre Mission auf der INTERGASTRA
und über pflanzenbasierte Küche jenseits von Trends, Ausreden und Imagefragen.
Wir richten den Blick auf unsere Branche in Europa:Was müsste sich jetzt verändern – nicht irgendwann?Welche Narrative rund um Nachhaltigkeit können wir wirklich nicht mehr hören?Und was brauchen wir, um Zukunft nicht nur zu diskutieren, sondern zu gestalten?
Zum Abschluss gibt es mein Royal to go:
Antje teilt, welche Projekte ihr gerade besonders wichtig sind,
wie man sie unterstützen kann
und wie Zusammenarbeit mit ihr aussieht.
Ein Gespräch über Essen als Verbindung.
Über Verantwortung ohne Pathos.
Und über Freundschaft.
Links:
Antje de Vries
https://www.instagram.com/foodanjoy/?hl=de
https://www.linkedin.com/in/antje-de-vries-%F0%9F%8D%85-021298125/
N‘Ninkie
https://www.nninkie.org
Chickpeace, Hamburg
https://chickpeace.de
Küche ohne Grenzen
https://www.kuecheohnegrenzen.org/
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48 min
February 09 #9: Wenn der Kopf laut wird – und der Betrieb leiser
Was jetzt wirklich hilft, wenn es ruhiger wird
In dieser Folge von Kirsch Royal geht es um leise Phasen.
Um Zeiten, in denen der Betrieb langsamer wird und der Kopf anfängt, Fragen zu stellen.
Ich spreche über Unsicherheit.
Über Gedanken, die Druck machen.
Und über die Erfahrung, dass Ruhe kein Warnsignal sein muss.
Die Folge nimmt dich mit durch meinen Jahresstart:
zwischen Workshops, Führungskräfteentwicklung, Branchentreffen
und dem Beginn der Messezeit.
Es geht um Realitätscheck statt Kopfkino.
Um Zahlen, Muster und Erfahrung.
Und darum, wie Betriebe ruhige Phasen nutzen können –
für Klarheit, Struktur und Entwicklung.
Wir sprechen über:
• warum ruhige Zeiten in der Gastronomie normal sind
• wenn Gedanken lauter werden als die Realität
• Planung, Organisation und Zusammenarbeit im Team
• Fortbildung, Austausch und Führung
• Branchentreffen und Messezeit
• Inspiration durch Perspektivwechsel
• und die Erlaubnis, auch mal Pause zu machen
Zum Abschluss gibt es zwei klare Royal to Go:
Royal to Go #1
Ein Besuch im Tulus Lotrek bei Ilona Scholl und Max Strohe.
Als Erinnerung sich eine Pause zu erlauben.
Royal to Go #2
Messe bewusst machen.
Ein, zwei Themen.
Zwei gute Gespräche.
Ein Impuls, den du wirklich umsetzt.
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Links
• Tulus – Die Geschichte eines Restaurants
https://podcasts.apple.com/de/podcast/tulus-die-geschichte-eines-restaurants/id1855531361
• Tulus Lotrek, Berlin - Das Restaurant von Ilona Scholl & Max Strohe
www.tuluslotrek.de
• Messen
07.02. – 11.02.2026 INTERGASTRA, Stuttgart
https://www.messe-stuttgart.de/intergastra
02.03. – 03.03.2026 meehr Genuss, Rostock
https://www.meehrgenuss.de
13.03. – 17.03.2026 INTERNORGA, Hamburg
https://www.internorga.com
15.03. – 17.03.2026 ProWein, Düsseldorf
https://www.prowein.de
30 min
January 26 #8: Zwischen Wagyu, Bühne und Verantwortung – ein Gespräch mit Ludwig „Lucki“ Maurer
In dieser Folge von Kirsch Royal ist Ludwig „Lucki“ Maurer zu Gast – Unternehmer, Koch, Gastgeber, Musiker. Aufgenommen haben wir die Folge im STOI, einem Ort, der für gelebte Gastgeberkultur steht.
Wir sprechen über eine Branche, die fordert.
Über Verantwortung, Entwicklung und die Frage, warum Menschen bleiben – obwohl sie es sich leichter machen könnten.
Lucki erzählt von seinem Weg als Unternehmer, von den zwei Welten, in denen er sich bewegt:Ruhe, Natur und Verantwortung in der Wagyu-Zucht
und Tempo, Kreativität und Druck in Küche, Catering und Öffentlichkeit.
Es geht um Führung, um Zweifel, um Erdung.
Um Musik als Kraftquelle – und darum, wie Extreme aushaltbar bleiben.
Und um die Bedeutung von Wissen: was verloren geht, wenn wir es nicht weitergeben.
Ein zentraler Teil des Gesprächs dreht sich um Luckis neuestes Kochbuch
Wagyu: Das beste Fleisch der Welt.
Ein Werk mit über 360 Seiten, entstanden aus intensiver Recherche – unter anderem in Japan.
Nicht nur Rezepte, sondern ein tiefes Verständnis für Herkunft, Zucht, Handwerk und bewussten Umgang mit Fleisch.
Zum Abschluss gibt es ein klares Royal to Go:
👉 Ein Besuch im STOI.
👉 Ein tieferer Einstieg über Luckis Bücher oder den STOI-Shop.
🔗 Links
STOI / Ludwig Maurer:
https://www.ludwigmaurer.com/
STOI / Ludwig Maurer Shop:
https://shop.ludwigmaurer.com/
Kochbuch „Wagyu: Das beste Fleisch der Welt“
Kontakt:
[email protected]
maja-kirsch.com
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1 hr 16 min

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