🔶София няма да бъде част от гида. Навремето инспектори не са идвали.
Въпреки това думата „Мишелин" се ползва в София все едно всички знаят какво стои зад нея. Цялата представа идва от екрана и от спекулациите на шепа „професионалисти“.
Митът е удобен. Реалността, често е с нюанси.
Затова сядаме в новия епизод с Шеф Калоян Николов — Главен Готвач на Gastromé, ресторант с една звезда Мишелин в Орхус, Дания, който от над две години държи с екипа си звездата, а ресторанта е с 8 поредни години с тази титла. Резултат, не на постоянни доказвания в социалните медии, а в всекидневната и постоянна работа в кухнята и страстта на него и екипа му.
📑Говорихме за:
·   Какво реално се случва в деня, когато нещо се обърка — и инспекторът може да е на масата
·   Как идва вдъхновението, при постоянното напрежение
·   Защо fine dining моделът чупи хора точно след постигането на целта, а не преди
·   Как се ценообразува меню, когато маржовете са толкова малки и как афектира работата
·   Какво реално означава звездата — и какво не означава
·   Има ли неща в Мишелин кухня, които се правят само заради инспекторите — и нямат смисъл за никой друг
🔥Шеф Калоян е един от малкото българи, които знаят как изглежда системата отвътре. И не се притеснява да каже какво вижда.

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg

🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  

📩 За контакт / партньорства: [email protected]

⚠️Сметката в ресторанта вече не отговаря на стойността в чинията, смятат все повече потребители!
🔍 А най-новите данни на НСИ добавят конкретни цифри зад това усещане. Индексът на потребителските цени в сектор „Ресторанти и хотели" е нараснал с близо 110% от 2015 г. насам, при обща инфлация от около 43% за същия период. В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Адриан Николов, старши икономист в Института за пазарна икономика, за да разгледаме тези числа в детайл.
📑В разговора обсъждаме:
• Какво е ДДС и защо е толкова мощен фискален инструмент за държавата
• Какво реално се случи с цените по време на намалената ставка от 9%
 • Как изглежда България на фона на европейските модели — Германия, Гърция, Румъния, Нидерландия
• Ролята на сивия сектор и защо ниската ставка не го елиминира
• Има ли алтернатива на ДДС намалението, която да проработи
❓Заслужава ли ХОРЕКА секторът ново данъчно облекчение — при положение че предходното им повишава продажбите, но намалява силно доверието към него? Разговор с данните и числата, в отворен и честен диалог, какво е състоянието на сектора.

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg

🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  

📩 За контакт / партньорства: [email protected]

Държавата не знае какво е фермерски пазар. Буквално — няма законова дефиниция. Докато ние снимаме лютеницата на бабите за Instagram и се захласваме по "автентична българска кухня", системата зад тази романтика е в деградация.
В новия епизод говорим с Гергана Кабаиванова — основателка на "Пендара" и с десетки години опит в помощ на сектора: „За отчаянието на малкия бутиков бизнес у нас“.
Говорим за:
🔸 бюрокрацията, която задушава занаята
🔸 липсата на държавна стратегия
🔸 ХОРЕКА секторът реално подкрепя ли местните производители
🔸 разликата между истинска подкрепа и вирусен туризъм
🔸 какво значи „автентичност“ на продукти от село
Няма наредба за домашно приготвена храна. Няма стратегия за малкия занаятчийски бизнес. Няма ясна граница между истински фермер и прекупвач с индустриална стока, преправена на "занаятчийска".
Няма лесни отговори. Но трябва да направим дискусията публична и открита — защото трябва да намерим начин да запазим нашите вкусове.

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg

🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  

📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Българската ферма умира тихо, докато индустрията продава думата "локално" на всеки ъгъл.

В новия епизод на Kitchen Undrgrnd сядаме с Мартин Николов — шеф-инструктор в кулинарната академия Шарена Фабрика и човек, който е с голям опит и отвътре познава и кухнята, и нивата. Говорихме си директно, без да заобикаляме проблемите, които всички усещаме за земеделието ни, но публичност по тях е рядка: има уникални породи, уникален терoар и почти никой в Хорека не работи с тях по-сериозно от хаштаг.

📑Дискутирахме още:
- Защо администрацията гледа на малкия производител като на проблем, не като на актив
- Възможно ли е ресторант да работи или да намери изцяло местни продукти
- Какво стана с автохтонните породи прасета, кокошки, овце — и защо никой не пита за тях
- Кой готвач реално вярва в това и кой просто разказва история
- Защо няма организации, които реално да решават този проблем
❓И някъде по средата — българска индустрия, която има терoар, сортове и наследство, но е по-фрагментирана от всякога.

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg

🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  

📩 За контакт / партньорства: [email protected]

❓Българското гостоприемство мит ли е или ние го повтаряме толкова дълго, че сме забравили да проверим дали е вярно?!
🔶Живко Влашки със съпругата си Ани управляват хотел и ресторант Рамира в Кюстендил от много години. Заедно са съградили нещо, което Българската администрация описва като мечта — бутиков хотел с авторска кухня, регионални продукти, лична грижа за всеки гост. Само дето от институциите никой не му се е обаждал.
В този епизод дискутираме, че Балкантурист не беше затворен, беше реформиран.  
📑И още в епизода: 
·    За туризма през комунизма,
·   За годините точно след 1989-та,
·   За браншови организации,
·   За държавна стратегия,
·   За истинския дух на нашия туризъм – семейният хотел и ресторант.
⚠️Накрая един въпрос, на който никой не иска да отговори: ако гостоприемството е характерна българска черта — защо го виждаме толкова рядко?

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg

🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  

📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Какво представят заведенията в социалните мрежи и в реалността продължава да бъдат крайно различни до неистински. В търсене на тенденции, сладкарството сякаш губи да изгради себе си, като уникален и авторски стил в България. Какво се случва с ресторантите и защо потребителите чувстват, че не могат да им вярват и затова се потреблението спада и се наблюдава все повече затвярващи места за хранене.
Пореден дискусионен епизод с Асен, този път на прицел са претоплените тенденции и защо продължават ресторантите да не могат да обяснят повишаване на цените и дали качеството им на храната се е задържало.
Истината е, че без честен диалог между всичките нас, за цените, за храната, за състоянието на бранша ни, трудно ще успеем да създадем устойчивостта, която търсим и е двигател в другите страни около нас.
Виктор се извинява за състоянието на гардероба му, но поради буен син който е хапвал преди епизода, не му казали, че е в петна.
Засягаме и още други интересни точки и теми в епизода, защото търсим говорим по темите, които други не желаят да коментират, не го изпускайте! 
❓Има ли места и заведения, които си заслужават, които подкрепяте и заслужават да продължат да работят?

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg

🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  

📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Отварянето на ресторант в България не е мечта, не е и желание да се направи различна концепция.  
❓Извън репликите: „За да има къде да идват приятелите ми“ до „Да направим красиво заведение и да има за всеки клиент по нещо“, Алекс решава да направи своя почерк и така започва приключението на българския бюрократичен лабиринт.  
👉 Александър Александров е готвач, който е минал през fine dining кухните и е избрал да отвори нещо свое — малко, движено от продуктите, заедно със семейството си. Bistro Sache не е поредната тенденция брънч, малки чинии/големи цени и т.н. Но пътят до тук минава през система, която не е проектирана да помага на малките ресторанти и уникални концепции.  
📑В този епизод говорим за всичко, за което в индустрията виждаме, като недостатъци, но тихо се подкрепят:  
▪️ Как изглежда администрацията отвътре, когато отваряш малък ресторант — Кои разходи правят бизнеса почти невъзможен
▪️ Защо България не излиза от цикъла пица / паста / суши / голяма порция
▪️ Къде са средните вкусни неангажиращи заведения — и хубавата българска механа с прясна храна
▪️ Имаме ли авторски кулинарен прочит — или само го имитираме?

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg

🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  

📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Светът произвежда повече вино, отколкото иска да изпие. А България все още не може да обясни какво е българското вино. Франция изкоренява лозя. Поколение Z не пие. Fine wine пазарът е в корекция. Натуралното вино расте без регулация. Климатът прерисува картата на световното лозарство.
🎯И някъде по средата — българска индустрия, която има терoар, сортове и наследство, но няма разказ.
Гост ни е Десислава Ляпова — Head of Content в WineCap, основател на Wine Words, включена в Harpers Wine & Spirit 30 under 30, двукратен участник в конкурса за винено писане на Jancis Robinson — влиза в студиото с данните, наратива и въпросите, които винената индустрия предпочита да заобикаля:
▪️ Каква е честната диагноза на глобалния винен пазар в началото на 2026
▪️Sober curious и Gen Z — реална заплаха или нов потребител, с когото никой не знае как да говори
▪️ Натурално вино — революция или маркетингов балон без регулация
▪️ Климатът прерисува картата — къде попада България
▪️ Виното като инвестиционен актив — перспективата, която HORECA светът не вижда Вино. Последен епизод от специалната ни поредица за ХОРЕКА Тенденции 2026

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg

🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  

📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Стотици заведения в България отварят и затварят — автентичност и концепция, няма в нито едно от тях.
❓ХОРЕКА индустрия ни харчи милиони за интериор и нито стотинка за идентичност. Менютата се сменят, концепциите се копират, Instagram профилите изглеждат като генерирани от един и същ шаблон — и после идва въпросът „защо нямаме постоянни гости?"
Отговорът е прост: заведения без идентичност, комуникация без посока и гости, които нямат причина да се върнат.  
В този епизод с Йоанна и Димитър Браянови, брат и сестра основатели на агенция Idea Fabrika отварят дискусия, която българският F&B бизнес избягва от години.   
📑Дискутирахме:
▪️ Защо маркетингът в ХОРЕКА се свежда до „някой от екипа прави постове"
▪️ Какво стои зад хроничния отказ да се инвестира в брандинг — и колко струва този отказ
▪️ Каква е реалната диагноза на F&B комуникацията в България
▪️ Къде минава границата между AI като инструмент и AI като заместител на стратегията
▪️ AI генерира content за секунди — но замества ли стратегия
▪️ Защо повечето заведения нямат никаква идентичност и автентичност  
Маркетинг без вкус. Буквално.

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg

🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  

📩 За контакт / партньорства: [email protected]

🔶Ако ресторант, като NOMА, съществува благодарение на страдание — значи ли това, че цялата индустрия е изградена върху лъжа?
Не всички кухни са токсични. Но твърде дълго токсичните кухни бяха наричани „велики“. Гастрономията е на ръба на промяна, която няма връщане назад.
Време е за разговор, който разделя индустрията на две. Този епизод е за дилемата за бъдещето на цялата кулинарна индустрия.
С Христо Фильов влизаме в директен дебат по тема, която разделя готвачи по целия свят! трябва ли да съществува моделът на екстремната кухня, или е време да бъде разрушен? NOMA и Шеф Рене Редзепи виновни ли са, че подкопаха целия бранш и отново заложиха недоверие към гастрономията?
Дебатираме по следните точки и още:
– натиска като инструмент или като оправдание
– стажантската култура и безплатния труд
– границата между дисциплина и унижение
– и дали „великата кухня“ има скрита цена, която вече не можем да игнорираме

🔶Kitchen Undrgrnd – гастро подкаста на България, който говори открито за всичко, което ври в гастрономията у нас и света. Мисията му е да дава трибуна на професионалистите, които движат българската кулинарна и ХОРЕКА сцена напред, и да отваря реалния разговор за нейните предизвикателства и развитие. Форум за всички, които намират смисъл и приключение в храната.
Kitchen Undrgrnd говори без гланц и без филтър.
За храната, напитките, сервиза, занаята и културата зад тях.
За успехите, грешките, истините и ъндърграунда на бизнеса.
Гастрономически дух. Ясна мисия. Без аналог.

Очаквай всяка седмица нов епизод. 

Подкастът се излъчва с подкрепата на:
💛Бутикова Винарска изба Вила Велис, част от Velis Vineyards. → https://www.villavelis.com
🔪Мястото за шеф-ножове от световни марки и експертно заточване Майсторлък ЕООД Варна → https://nojovete.bg

🏧 Подкрепи ни тук:
🚀 Patreon → https://www.patreon.com/KitchenUndrgrndPodcast
☕ Buy me coffee → buymeacoffee.com/kitchenundrgrnd  

📩 За контакт / партньорства: [email protected]