Kitchen Undrgrnd

В този епизод на Kitchen Undrgrnd гост е Николай Тихомиров. Той е колоритен шеф готвач, изключителен експерт в областа си и с дълъг международен опит в професията. Основна тема на нашия разговор беше ултра fine dining ресторантите, затварянето на Noma, бъдещето на висшата кулинария, както и особеностите на българската fine dining сцена и какви перспективи вижда в развитието на сегмента.

In this episode of Kitchen Undrgrnd, the guest is Nikolay Tihomirov. A creative and charismatic chef, an outstanding expert in his field, with long international experience in the profession. The main topic of our conversation is ultra fine dining restaurants, the closing of Noma, the future of haute cuisine, as well as the odd features of the Bulgarian fine dining scene and what prospects he sees in the development of the segment.
This episode is in Bulgarian.

В този епизод сме с Шеф Хю Ботан, кулинарен директор на Института по Кулинарни Изкуства в град Варна.
С него си дискутирахме какво е и как започна своето развитие в родната си страна Канада, как културата и храната го оформят като готвач, защо е важно да питаш защо, как няма никакво значение дали си три звезди Мишелин ресторант или малко място за улична храна, за него е важно отношението към хората и храната.
Разбира се и още много интересни истории в целият разговор.

In this episode we sit with with Chef Hugues Boutin, the culinary director of Culinary Arts Institute in Varna. We talked about how he started his development in his home country of Canada, how culture and food shape him as a chef, why it is important to ask why, how it doesn't matter if you are a three star Michelin restaurant or a small street food place, it's the attitude towards people and food is important to him.
Of course, and many more interesting stories throughout the conversation.

В този епизод на Kitchen Undrgrnd сме със Стоян и Деси от Goodlife. Той е кулинарен фотограф и тя е хранителен стилист, но абсолютни фуудита по душа. Говорихме си, какво ги е запалило по техните занаяти, значението което отдават за готвенето в работата им и колко обожават да изпробват различни продукти, както и особеностите на българската ресторантска сцена и какви перспективи виждат в развитието на сектора.

In this episode of Kitchen Undrgrnd we are with Stoyan and Desi from Goodlife. He is a culinary photographer and she is food stylist, but absolute foodies at heart. We talked about what made them passionate about their crafts, the importance they attach to cooking in their work and how much they love to try different products, as well as the peculiarities of the Bulgarian restaurant scene and what prospects they see in the development of the sector.
This episode is in Bulgarian.

Това е част 2 на Kitchen Undrgrnd с разговора ми с Филип Захариев, Шеф готвач, който оставя делата да говорят за него.

This is Kitchen Undrgrnd part 2 of my interview with Filip Zahariev, a Chef who lets his actions speak louder than his words.
This episode is in Bulgarian.

В този епизод на Kitchen Undrgrnd сме с Филип Захариев, Шеф готвач, който оставя делата да говорят за него. В част първа, с него дискутирахме как стартира в кулинарията, какво го е отвело толкова на север, значението което отдава на продуктите и непреклонността му да използва всичко от местността, в която се намира. И не на последно място - трудностите, страстта и победите му зад откриването на ресторант Онà.

In this episode of Kitchen Undrgrnd, we are with Filip Zahariev, a Chef who lets his actions speak louder than his words. In part one, we spoke with him, how he started in the culinary world, what took him to work so far up north, his view on the importance of the origin of the ingredients and his willingness to use as much as he can locally, and last but not least his challenges in opening of his restaurant Onà.
This episode is in Bulgarian.

This week in Kitchen Undrgrnd we drink with Emma Walsh a proud Irish and an prominent representative for Irish whiskey and culture. We spoke about the way Bulgarians consume alcohol, why the trend and interest in low-alcohol cocktails is increasing globally, how important ice is for a bar and how it can be sustainable and why she is convinced of the passion she sees in our mixologist and how our bar scene is becoming internationally competitive.

В този епизод на Kitchen Undrgrnd сме с Дико Томчев, винаги усмихнат и готов да се хвърли в помощ на колега. С него, дискутирахме, защо има такава страст към италианската кухня, какви са важните стъпки през които, да минат младите готвачи и как е нужно да имаме държавна политика за развитието на кулинарията ни.

In this episode of Kitchen Undrgrnd, we are with Diko Tomchev, always smiling and always ready to help in an instant a fellow chef. We spoke with him, why he has such a passion for Italian cuisine, the important steps young cooks need to take and how needed is to have a national policy for advancing the culinary sector in Bulgaria.
This episode is in Bulgarian.

В този епизод на Kitchen Undrgrnd си говорихме със Севда Димитрова, какви са приключенията, трудностите и предизвикателствата да управляваш ресторант. Магнетична страст за кулинарията, мотивирана докрай и непреклонна в своето търсене на интересните вкусове.

In this episode of Kitchen Undrgrnd, we discuss to Sevda Dimitrova about the adventures, difficulties and challenges to own and manage a restaurant. A magnetic passion for cooking, fully motivated and relentless in her search for new flavors.
This episode is in Bulgarian.

This week in Kitchen Undrgrnd we sit with Antoine Verhaest at his catering kitchen to ponder what are the good, the great and the memorable aspects of him working and living in Bulgaria. An extremely modest Chef and is absolutely French with a passion for Bulgarian food!
This episode is in English.

В този епизод на Kitchen Undrgrnd се срещаме с Алекс Иванчев. С него обсъждаме как социалните медии промениха сладкарството, струва ли си огледалната глазура популярността, дали един готвач може да се оправи в секцията на сладкар и най-важното - вафли.

On this episode of Kitchen Undrgrnd we go into sweet territory with Alex Ivanchev. We discuss how social media changed pastry, is mirror glaze worth the hype, whether a cook can make it in the pastry section and most importantly - waffles.
This episode is in Bulgarian.