Pour ce dernier épisode de la saison 2, voici un thème assez estival : celui de l'eau. Bien sûr, l'eau a une importance capitale dans bien des alcools dont le saké japonais. L'idée ici était de faire un tour d'horizon de l'eau : d'où vient-elle ? de quoi est-elle composée ? existe-t'il des "water sommeliers" ? et qu'elle est son impact sur les alcools et dans le saké japonais ?

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Le Japon est une Terre de Vin depuis de nombreuses années. Alors oui, comparé à Bordeaux qui avait déjà de la vigne plantée avant Jesus Christ, le Japon est nouveau dans le "game". Mais actuellement certaines Préfectures commencent à être connues et reconnues avec notamment des Indication Géographique. C'est le cas de la Préfecture de Yamanashi où il y a le beau Mont Fuji. Le cépage Koshu y fait des émules : symbole des vins japonais, il est une force et une faiblesse. Découvrez pourquoi et plongez dans sa description organoleptique. Je parle également de Grace Winery qui date des années 1920 et que j'ai pu goûter lors d'une sublime master class de 67 Pall Mall début 2025 : l'occasion de décrypter les facettes du Koshu ! Cette épisode est une petite introduction aux vins japonais.

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C'est un rêve... Le rêve de jouer sur les cinquante nuances de la transparence. Je vous propose un exercice unique en son genre : utiliser votre imagination pour visualiser grâce à mes mots, des plats et des accords qui évoquent la transparence. Cette gymnastique de l'esprit n'est pas facile. Aussi, j'ai créé un article sur mon blog www.chloeandwines.fr pour faciliter les choses. Grâce à l'IA j'ai mis au point des images qui sortent tout droit de mon esprit.

Le saké est un alcool transparent. On parle beaucoup de son absence de couleur même s'il y a des nuances dans la transparence grâce aux reflets : vert, argent, paille... Et certains sakés ont de la couleur !

Plongez dans ce menu chromatique. Dégustez les mots. Et pourquoi pas mettez vous aux fourneaux !

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Pour ce nouvel épisode j'avais envie de percer les secrets de certaines aromatiques que l'on retrouve souvent dans le saké japonais : le goût d'anis, de fenouil, de réglisse... Et donc je vous embarque dans un voyage des sens. L'histoire de l'anis en France m'a ensuite fait naviguer vers le Japon : est-ce qu'au Pays du Soleil Levant, on aime l'anis comme on le chérit en France ? D'où viennent les goûts anisés, fenouillés ? Et enfin n'est-ce pas au final une question de culture car ce podcast nous montre que l'anis n'est que peu utilisé au Japon... N'est-ce donc pas notre goût qui l'aime tant, qui le perçoit dans le nihonshu ? Bienvenu en Terre d'Anis !

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Bienvenu dans ce nouvel épisode de KOME. C'est le troisième de cette saison 2 et j'aborde ici un sujet intéressant, historique, culturel, puissant... Celui de la place de la religion dans les boissons. Je réalise encore ici un comparatif entre la France et le Japon et vous livre des détails sur le rôle de la religion catholique dans le développement des vignobles français. Puis je plonge dans le Shintoïsme : cette religion/philosophie qui prend naissance dans la préhistoire japonaise. Le saké, le riz et le Shintoïsme sont étroitement liés. Décryptage !

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Terre d'huîtres... Je vous embarque pour un moment de navigation entre le Bassin d'Arcachon (et le Médoc) et la Préfecture d'Hiroshima. Leur point commun : l'huître ! Venez découvrir ce met si délicieux et pourquoi le saké japonais est un accord parfait. Car oui, durant cet épisode, je vous explique l'histoire de ces deux régions et de leur production d'huître mais aussi les habitudes de consommation et surtout les accords saké !

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C'est la nouvelle saison de KOME, votre podcast sur le saké et la culture gastronomique nippone ! Pour bien démarrer l'année, j'avais envie de vous parler de mon parcours autour de la création, la rédaction et la sortie de mon ouvrage "111 Sakés à ne pas manquer" aux éditions EMONS.

Plongez avec moi dans l'univers de la plume et découvrez des petites anecdotes sur mon livre !

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Le shochu et l'awamori sont des spiritueux nés au Japon. Au travers de cet épisode, je vous invite à un voyage initiatique pour découvrir les bases de ces alcools.

Il ne tient qu'à vous, ensuite, de les déguster, de lire sur le sujet ou d'assister à une conférence.

Sachez que depuis le 5 novembre 2024, l'UNESCO a donné son feu vert pour classé au Patrimoine Mondial Immatériel les alcools japonais dont le saké, le shochu et l'awamori. C'était donc l'occasion pour moi de parler de ces spiritueux qui arrivent sur nos marchés et que nous découvrons petit à petit avec plaisir !

N'oubliez pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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Il était une fois des amoureux de la cuisine... Ils aimaient manger et se retrouver pour passer un agréable moment à table ensemble.

Un jour, ils découvrirent le saké japonais ! Cette boisson culturelle nipponne est délicieuse. Il fallait absolument trouver des idées pour marier la gourmandise culinaire à ce liquide frais et fruité !

C'est alors qu'ils tombèrent nez à nez ou oreille à oreille sur le podcast Kome... Durant cette émission numéro 8, ils trouvèrent l'inspiration pour réaliser des accords à tomber et profiter autant du saké que des plaisirs de la table !

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Dans cet épisode de KOME, j'ai le plaisir d'accueillir au micro Thomas Galharague, blogueur et podcaster chez BordeauxFood. Mais il est bien plus que cela et nous allons le découvrir ensemble. Thomas est un amoureux fou de la gastronomie d'ici et il met en lumière via ses médias les restaurateurs, les producteurs et tous les intervenants food de la région.

Né au Pays Basque, il voue une passion à ce territoire entre terre et mer. Nous avons voulu parler de cette belle cuisine aux couleurs blanche, rouge et verte !

Plongez avec nous dans cet univers gourmand et voyez si des accords sont possible avec les alcools japonais.

En fin d'émission, nous avons voulu prendre le goûter avec un délicieux gâteau Basque de la Maison Pariès en accord avec un bel umeshu... Vous aurez droit à notre avis en direct !

On egin !

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