"Коммерсантъ FM". Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новинках в ресторане "Река".

В обновленной "Реке" на "Красном октябре" теперь работает новый шеф-повар, он же управляющий партнер - Мишель Ломбарди. С его приходом интерьер "Реки" стал более европейским - итальянские дизайнеры постарались, а меню - средиземноморским. Хотя есть и суши, что явно свидетельствует об умении шефа приноравливаться к жизненным обстоятельствам. Пасты при этом совершенно бескомпромиссные и откровенно дорогие, прямо как у Нино Грациано в La Bottega Siciliana. Спагетти Aglio Olio стоят 690 руб., спагетти Alla Napoletana - 640 руб., ризотто с цукини и зеленым горошком - 690 руб.

Впрочем, прейскурант этот взялся не с потолка. Прежде, чем составить меню для "Реки", Мишель Ломбарди обошел 400 московских ресторанов, причем, по его словам, всего за месяц, "по четыре ресторана до обеда и по два после". Так что спрос и предложение изучил досконально. К тому же до приезда в Москву Мишель Ломбарди работал на яхте у одного очень крупного олигарха. А перед этим владел кейтеринг-компанией, обслуживавшей голливудские киносъемки. За десять лет - 200 фильмов. Так что, сами понимаете, опыт у Мишеля Ломбарди уникальный. Уж он-то знает, что клиент всегда прав, даже если хочет роллы "Калифорния" перед спагетти. Так что в Москве после Голливуда он как рыба в воде. В "Реке", то есть.

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом пабе "Крылышко или ножка".

Наконец-то свершилось то, о чем я так давно мечтала. Один из лучших московских шефов Дмитрий Зотов открыл свой собственный паб. Открыл в помещении площадью 42 кв. м на углу Гиляровского и Проспекта Мира. Поставил краны со своим любимым английскими элем. Составил меню, размером в пол-листа А4, сугубо пивное и, в то же время типично авторское, где есть бургер с растушенным мясом поросенка и острой кимчи, с хрустящей картошкой в кукурузной панировке, вкуснейший тайский кокосовый суп с креветками, брускетты с кремом из артишоков с трюфельным маслом и слоеный пирог с уткой в соусе из темного пива. Все это стоит по 8-10 за порцию и готовится на крошечной кухне, где задействован каждый сантиметр общей площади, и впритык умещаются один-два человека.

За стойкой работают два бармена, они же официанты, они же помощники повара. Всего - три человека в смену, не считая самого Дмитрия Зотова и его жены, которые тоже проводят здесь вечера, так сказать, на подхвате. В общем, типичное европейское семейное заведение. Кстати, живут Зотовы в двух шагах от своего паба, как и полагается по законам жанра. В результате, паб "Крылышко или ножка" по вечерам забит битком и всем своим видом взывает к друзьям-коллегам Зотова: "Не бойтесь, открывайте, за нами будущее!"

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказывает о новом кафе имени шеф-повара и кондитера Ивана Доможилова.

Кафе "Доможилов" в "Новинском пассаже" получило название в честь своего бренд-шефа Ивана Доможилова. Он же теперь курирует кухню прочих ресторанов под управлением компании Tasty Project, а именно Clumba Club в том же "Пассаже", Art Clumbа в центре дизайна ArtPlay и Fassbinder на "Красном Октябре".

Персона Ивана Доможилова примечательно сразу по нескольким причинам. Во-первых, уже сами имя и фамилия чего стоят, прямо-таки готовый бренд. Участие Ивана Доможилова в новом проекте не только как шефа, но и как партнера, тоже весьма показательно. А кроме того, Иван Доможилов только недавно стал шеф-поваром, а до этого он был весьма успешным шеф-кондитером. Такие метаморфозы случаются в гастрономическом мире нечасто и, конечно, вызывают большой интерес.

Заведение, названное в честь новоиспеченного шефа, свидетельствует о том, что он не зря расширил род деятельности. Затейливые сэндвичи, оригинальная лапша удон с телячьими почками, гречневая каша с тушеной говядиной и окунь изумидай с овощам по-тайски стоят крайне дешево и полностью отвечают требованиям делового ланча. Именно в обед здесь и наблюдается основной наплыв гостей. Впрочем, кто-то приходит в "Доможилов" исключительно на пончики, которые готовят в специальном аппарате и подают по 10 руб. за штуку с разными соусами по 50 руб. Самый вкусный - карамельный.

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала об открывшемся ресторане "Бифштекс".

Новый ресторан "Бифштекс" занял половину особняка на Большой Никитской улице по соседству с "Ватрушкой" и сделан той же командой. Интерьером занимался архитектор Владислав Андреев, за кухню отвечает один из самых признанных московских шефов Дмитрий Шуршаков.

Сначала несколько слов по поводу интерьера. Я уже не первый раз замечаю, что в старинных московских особняках современные рестораны как-то теряются. Исключений совсем немного, ну разве что "Бублик" более или менее вписался и "Остерия Монтироли", ну еще "Дом Карло". А вот "Ватрушке" и "Бифштексу" явно не удалось сломить сопротивление материала, и копии фресок Сикстинской капеллы на потолках нового ресторана лишь усугубили когнитивный диссонанс.

Что касается кухни, то на этот раз Дмитрий Шуршаков решил сфокусировать внимание на рубленом мясе в противовес концепции обычного стейк-хауса. Так, в меню появились тартар из говядины - холодный, теплый или копченый на выбор за 680 руб., бульон с фрикадельками, горчицей и хреном за 280 руб., бифштекс из говядины с грибами за 540 руб. и бифштекс из горбуши с соусом тартар за 520 руб., а также мини-бургеры - с говядиной, горячим фуа-гра или тунцом.

Однако кормить гостей котлетами, тартарами и бифштексами в чистом виде создатели нового ресторана все-таки испугались, а потому, как водится, перестраховались устрицами, "Цезарем" и премиальными стейками из Австралии, Франции и Ирландии.