"Коммерсантъ FM". Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о сезоне лисичек и новых блюдах в меню ресторана "Ноа".

В ресторане "Ноа" в Проточном переулке начался сезон лисичек, который продлится до конца лета. В этом году шеф-повар Мирко Калдино подает лисички с листьями салата латук, белой спаржей, артишоками и редисом. Этот салат стоит 690 руб. Также есть три вида сезонной пасты по цене от 680 до 790 руб. - домашние тальятелле с лисичками, зеленым горошком и соусом из сыра пармезан, классические папарделле с лисичками в томатном соусе. В этом блюде особенно четко прослеживается средиземноморская традиция, ведь у нас в России никому и в голову не приходит готовить грибы с томатами; а также ризотто с лисичками и крем-соусом из белого трюфеля.

В роли основного блюда выступают страчетти из филе говядины с лисичками и картофельным пюре, а в знак уважения к российской кухне Мирко Калдино готовит жарит молодой картофель с лисичками и зеленым луком. Кроме того, появилось немало сезонных новинок и в основном меню "Ноа". Среди них - тальолини со свежими лангустинами, базиликом и цедрой лимона за 1690 руб., букатини с каракатицей, маслинами Таджаски и базиликом за 690 руб., жареный морской язык с лимонным соком за 1400 руб. и мясо молодого козленка, запеченное в белом вине с картофелем и розмарином всего за 890 руб.

Обозреватель Дарья Цивина рассказала о меню нового ресторана "Синий кот".

Французский ресторан "Синий кот" появился на месте "Сырной дырки" в Большом Черкасском переулке. Удивительным образом смена владельцев практически никак не повлияла на интерьер заведения и даже на его гастрономическую направленность. Никто и представить себе не мог, что вместо одного французского ресторана откроется другой, тоже французский. И уж тем более, с трудом верится, что новый "Синий кот" сумеет переломить инертность номенклатурной публики из близлежащих госучреждений и превратиться в многолюдную шумную и веселую брассери, избежав печальной участи "Сырной дырки". А жаль.

В непомерно раздутом меню "Синего кота", которое легко можно сократить вдвое, есть замечательные пироги киш лорен - луковый с белыми грибами, сервированный сельдереем в сыре камамбер, традиционный киш с беконом, луком-пореем, сыром конте и соусом шалфей; и киш с форелью и свежим шпинатом, креветками и анчоусами под соусом шабли. Стоят они от 420 до 460 руб. Вот на них бы сделать ставку "Синему коту", чуть увеличив порции или чуть снизив цены. Оставить бы еще в меню луковый суп, нормандский слоеный пирог фламиш с цыпленком, луком-пореем и сыром маруаль да переехать подальше от кремлевских переулков. Вот тут бы и началась у "Синего кота" масленица.

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала о новом кафе Debauve & Gallais.

На 1-ой Тверской-Ямской улице открылось кафе-бутик Debauve & Gallais. Для тех, кто не в курсе, это очень известная марка французского шоколада, которая ведет свою историю с 1800 года. В XIX веке Debаuve & Gallais поставлял свой шоколад к русском царскому двору. И вот спустя еще сто лет в Москве нашлась чета энтузиастов - Ирина и Виталий Ильины, которые и стали эксклюзивным представителем марки в России.

Несмотря на то, что в кафе Debаuve & Gallais есть небольшая десертная карта, чай, кофе и даже сидр, сюда имеет смысл приходить исключительно на французский шоколад, как в виде напитка, так и в виде всевозможных конфет. Цена на шоколадные конфеты определяется на вес - 690 руб. за 100 гр. Фирменные наборы стоят от 1300 до 16 тыс. руб. На первый взгляд кажется, что это чрезмерно дорого. Но поверьте, стоит попробовать хотя бы несколько конфет, и уже никаких денег не жалко.

Самыми знаменитыми изобретениями Debаuve & Gallais считаются шоколадные монеты пистоли, созданные для Марии Антуанетты, грильяж, придуманный по заказу Наполеона Бонапарта, названный крок-аман, и шарики из белого шоколада в форме мячей для гольфа, впервые исполненные по заказу князя Михаила Романова для турнира по гольфу в 1891 году во Франции. Впечатляющая компания, не правда ли? И наконец-то не надо ломать голову, что подарить любимому другу или подруге на день рождения.

Обозреватель ИД "Коммерсантъ" Дарья Цивина рассказала об изменившемся меню ресторана Pink Cadillac.

В ресторане Pink Cadillac на Большой Грузинской сменился шеф-повар. Кухню теперь возглавляет Андрей Ростов из "Недальнего Востока". С его приходом меню еще больше расширилось и обновило вектор, в нем появились не только блюда текс-мекс кухни, но и пан-азиатской. Да и состав публики существенно повзрослел, а то раньше сидела сплошь молодежь и запивала начос колой.

Однако самым интересным приобретением нового меню, на мой взгляд, оказались не новые стейки и салаты, а оригинальные американские завтраки, которые по праву теперь могут считаться визитной карточкой Pink Cadillac.

В будние дни с 7 часов утра и до 13:00, а в выходные с 7:00 до 14 часов, любители плотно поесть спозаранку могут заправиться оладьями с кленовым сиропом за 350 руб., домашними кексами с брынзой, базиликом, артишоками и душистым маслом за 210 руб., яйцами пашот с сальсой из анчоусов и тартаром из тигровых креветок с трюфельным маслом за 350 руб. и даже таким раритетным для Москвы блюдом, как брандада, то есть филе трески с картофельным пюре, сливочным соусом, свежей зеленью, сыром "Филадельфия" и хрустящей чиабаттой за 510 руб. Разумеется, к такому завтраку обязательно надо заказывать двойной кофе "Американо". И orange juice, please.

Ресторан "Как есть" в Трехпрудном переулке обещает стать одним из самых ярких открытий нынешнего года. В этом проекте все совпало так, как надо: месторасположение в самом вменяемом районе Москвы, по которому принято ходить пешком, многолетний опыт проживания в Лондоне четы владельцев, ранее, кстати, не занимавшихся ресторанным бизнесом, и многообещающая персона молодого шеф-повара Сергея Березуцкого из Питера, прежде работавшего в Москве вместе с братом Иваном.

В результате получился ресторан очень стильного вида, в хорошем месте, и с авторской кухней, совершенно не склонной к коммерческим компромиссам в виде руколы с креветками и котлет с пюре.

Далеко не все блюда ресторана "Как есть" вызывают однозначную реакцию. Мне, например, очень понравились мидии в письме от шефа, то есть в бумажном конверте, пропитанные соком лайма с медом, чили перцем и кориандром, и вызвала большие сомнения камчатская нерка, маринованная в соке юзу и поданная с густой пеной пивного соуса. Но сам подход шефа к локальным продуктам, его желание экспериментировать и открывать что-то новое вызывает воодушевление. К осени Сергей Березуцкий хочет ввести в меню ягель, печень дикого оленя и северную ягоду княженику. А пока смело можно пробовать филе бычка с запеченным картофелем и ароматом леса, эффект которого достигается сочетанием трюфельного масла, розмарина и дробленых кедровых орехов.

В ресторанах "Китайский квартал" разработали специальное меню, которое действует на летних верандах. То есть, конечно, можно заказывать блюда из летнего меню и внутри ресторанов, но кому же придет в голову сидеть в разгар лета в зале, когда есть места на улице?

Итак, шеф-повар "Китайского квартала" Хэ Цзянье предлагает гостям несколько сезонных салатов и всего одно основное блюдо, тем самым недвусмысленно намекая на то, что салаты эти вполне могут стать главным блюдом на ланч.

Прежде всего, это касается теплых салатов - из сезонных овощей с жареной утиной грудкой за 390 руб., с лососем за 490 руб. и куриной грудкой и соевым тофу за 370 руб. Для тех, кто любит погорячее, то есть поострее, предназначен салат из кальмаров в соусе из черного перца за 350 руб. Есть и блюда суперлайт - салат из свежих овощей с легкой заправкой за 270 руб. и закуска из обжаренных баклажанов, побегов бамбука и сельдерея за 320 руб. А одно-единственное основное блюдо - это форель, жареная на гриле с цукини за 520 руб.

Вообще, надо признать, что меню "Китайского квартала" год от года становится все более европеизированным, видимо, шеф-повар Хэ Цзянье окончательно ассимилировался и не слишком-то ратует за аутентичность своего меню. Иначе чем объяснить, что в летнем предложении "Китайского квартала" появился вишневый штрудель, которому до китайских десертов так же далеко, как до китайской границы?