空白

彷彿若有光

晚明時期，商業發達，社會流動性增強，

多金又多情的商人也多了許多愛情的煩惱。

本集節目欣賞著名的白話短篇小說〈蔣興哥重會珍珠衫〉，

在這扣人心弦的故事裡面，兩個富二代在財富的流動中，

面對夫妻情義與男女愛慾。

辛美學．心美學

傳統中國藝術美學的特質是甚麼？

有一回主講人辛意雲老師興沖沖的跟他的恩師國學大師錢穆先生說，

我可以談甚麼是美、談甚麼是藝術，談美的空間、談藝術的視覺性聽覺性如何如何…，

錢穆大師說「你是個外國頭腦，是外國人的想法，

不必一切都從定義或概念入手，你不妨去讀讀詩經、讀讀左傳，

就知道傳統的藝術美學來自哪兒。」辛老師談的「心美學」倒底有何不同呢？

百老匯上 On Broadway

種族的隔闔、階級的差異、文化區別的地北天南，

在烽火連天的戰場上，反而更彰顯出人性的本色。在戰場上，

美國大兵所挑戰的是稱霸世界的野心強權，不料，敵人所信仰的種族主義、

所使用的血腥手段—屠殺猶太人、血洗南京城、

蹂躪中南半島—原來全都能在這些美國英雄的心裡找到。

這些年紀輕輕的大孩子，他們成長時所受的教育、接受的思想洗禮，

他們所浸泡在的一個文化世界的價值觀，讓他們在戰場上面對不是敵人的人的時候，

仍舊習慣性地從眼珠的顏色、從頭髮的層次、從皮膚的深淺，來分辨一個人的生命的價值。

一但有任何一絲絲「不一樣」，馬上就要從心裡掏出「恨」與「仇視」來應對。

這不單單是《蝴蝶夫人》的愛情背叛，而是對整個美國英雄主義、種族思想、

對美國通俗文化以及社會普世價值觀的最深層諷刺和批判。 音樂劇《南太平洋》

由約書亞羅根導演，百老匯天王級的創作搭檔理察羅傑斯與奧斯卡漢瑪斯坦二世聯手編劇、

詞作曲。1949年首演於紐約百老匯，1958年的賣座電影，

到了2008年第一次重回百老匯舞台，依然啟發了全新一個世代的觀眾與創作者。

法國的美好年代在台灣

詞源 波斯文khāviār意指「卵子的攜帶者」 ；

1432年在法國稱cavyaire；1552年稱caviat ；16世紀啟今引用英文caviar。

 1751年：《百科全書》將魚子醬caviari sckari 命名為當時在俄羅斯銷售的產品名稱。  

鱘魚演進史： 鱘魚（esturgeon ）是245至2.08億年前的原始魚類及恐龍時代（dinosaure）

以來仍倖存的魚種，也是最大的淡水魚。歐洲白鱘（Huso huso）可長達8公尺，

重1.3噸，壽命約五十至六十歲，十五至二十歲之間產卵。 公元前5世紀，希臘哲學家Aristote在著作中提到，

古希臘的鱘魚鹽醃製的魚子醬，是由裡海和伏爾加河的商船，從波斯與俄羅斯運來。 

  野生鱘魚的種類： 兩種家族鱘魚，全球産卵的有27種品種，

例如： 

－béluga：魚最大，魚卵大顆，最昂貴。 

－Almas：來自伊朗，全球最昂貴的白色魚子醬，美名“鑽石”。 

－oscietra＂：色白及卵小。 －sevruga：魚體型小。 

－sterlet：來自西伯利亞或多瑙河的小魚。  

－Acipenser sturio：生長於大西洋，之後在歐洲淡水中繁殖，

例如法國南部Aquitaine 大區。   鱘魚的養殖： 養殖的環境、水、食物影響魚子醬的品質和價格。

目前，全球約90％以人工育種養殖，雌性鱘魚卵巢中，魚卵約佔魚身的15％至18％。

廿世紀，羅馬尼亞、烏克蘭、及蘇聯過度捕撈和污染，導致野生鱘魚幾乎絕種，

1998年制定了《瀕危野生動植物種國際貿易公約》保護。

 魚子醬的生產： 俄羅斯與中國交界黑龍江出產魚子醬，目前中國是全球最大生產國。

依次為義大利、法國。另包括保加利亞、沙特阿拉伯、烏拉圭、西班牙、比利時和以色列。

目前野生魚子醬禁止進口到歐盟。  法國魚子醬產量： 佔世界產量的10％。

法國優質魚子醬產區90％來自Aquitaine 大區。目前法國的魚子醬40％來自中國。 

 魚子醬的銷費： 可追溯到上古，中世紀由拜占庭銷到歐洲；

18世紀下半葉商業化；19世紀俄羅斯為主要出口國；廿世紀初，俄國革命之後，

俄國移民引進法國。最稀有的“黑金”魚子醬，目前約每公斤2,000至30,000歐元以上。 

 文字意涵： “用勺子吃魚子醬”：非常有錢。 “不是魚子醬”：不是很好的東西。 “

這是魚子醬”：東西完美。 “他給他送了魚子醬”：通行證。

十年顛沛一頑童

當年住在我們同一間院子北屋的是高家，

一對年輕夫婦帶著一個四五歲大的女兒。

他們說話有濃重的口音，父親說他們說的是河北土話。

高先生不用上班，偶爾出門溜達一下就回來。

夏日晚飯後，父親喜歡坐在院子裡乘涼，

高先生就過來聊天，高太太招呼我們喝茶嗑瓜子。

Zoe Blue-Stocking Club

原本是一首慢舞

為何成為歌劇裡最美的詠嘆調 

韓德爾的讓我哭泣吧的幸福故事

Edwin的電影沙龍

當年首映時，先在金馬影展看了《紅玫瑰白玫瑰》，

而且第一次遇見關錦鵬導演本尊，親自出現放映會場，參加映後座談；

頒獎典禮之後，又興沖沖在戲院裡重看了商業映演，之後便抱著鮮明的記憶，

一再吟詠電影裡陳冲精采萬分的「紅玫瑰」王嬌蕊，以及整部影片宛如繪本、

布景的視覺風格及場面調度。 2019年，片商為關錦鵬導演舉辦小型專題影展，

《紅白》的國語拷貝不易取得，最後選映粵語版本，葉玉卿詮釋是「白玫瑰」

孟烟鸝令人驚艷萬分，活動結束之後撰文大讚，根本是一次遲到二十五年的影后級表演！ 

《紅白》魅力無限，本集以「魅惑」為題，歡迎進入她的懷抱裡。

Zoe Blue-Stocking Club

德伏札克要去美國教書前，

花了兩年時間在捷克各地舉辦巡迴音樂會，

跟朋友告知他一定會回來。 

在美國第二年寫了新世界交響曲後，

他終於回來心愛的家鄉。

百老匯上 On Broadway

二戰結束後不久，短篇小說集《南太平洋故事集》

（Tales of the South Pacific）以樸實的文字，精準將戰爭期間，

南太平洋群島的風光、人事，以及那個既戰場又天堂、

既煉獄又夢鄉的世界誠懇地勾勒出來。在這裡，

多少來自美國的青年男女經歷了蝕人的寂寞、漫長的等待—等待戰爭發生，

等待炮火降臨，等待去與另一個「不是美國」的、全然不同的世界交流。

在這裡，美國的天真純率，將被提煉、淨化成為美國的堅強豪邁。 

1949年，這套獲頒普立茲獎的小說集改編搬上百老匯舞台，

天王級的創作團隊，打造了一部礦古絕今的重磅史詩，再次勇奪普立茲獎。

關於音樂劇《南太平洋》種種，不是三言兩語能道得盡的。「百老匯上」

節目開播的迎賓專月期間，前後兩集的篇幅，為聽眾朋友們獻上這部問世超過七十年，

卻絲毫沒有褪色的經典作品：《南太平洋》。

#百老匯 #音樂 #從天真純率到堅強豪邁：《南太平洋》（South Pacific）前集

法國的美好年代在台灣

根據法國法律，“鵝肝是法國受保護的文化美食遺產的一部分。 

鵝或鴨的肝製成的食品：「肥鵝肝」（foie gras d'oie）、

「肥鴨肝」（foie gras de canard）。 養殖法：以填鴨法（gavage）養殖。

雄性鵝飼養約14星期後，強迫以玉米漿灌食2至4星期，每日2至3次。 

歷史起源：約公元前25世紀，埃及人發現鵝被過份餵飼後，可獲得肥大的肝臟。

之後傳至羅馬帝國，4世紀羅馬帝國衰亡後幾乎失傳。猶太人取而代之。

16世紀傳回法國發揚光大。 

鵝肝產品分級： 

－整塊鵝肝（foie gras entier）：最多兩片來自兩個不同肝臟的鵝肝。

－鵝肝（foie gras）：含不同肝臟碎片。 

－鵝肝塊（bloc de foie gras） 浮化的肝臟。 

－塊狀鵝肝醬（bloc de foie gras avec morceaux ）：混合加入鵝肝塊。

－parfait de foie gras：含約75％鵝肝。 

－galantine de foie gras：含約50％鵝肝。 

－鵝肝慕斯（mousse de foie gras ）：鵝肝泥和細的餡料。

 知名料理：1780年，在德國邊界的斯特拉斯堡（Strasbourg），法國元帥的廚師Jean-Pierre Clause ，

發明了鵝肝醬 （pâté de foie gras）。 產量及消費：法國是鵝肝最大的生產國和消費國，

約佔全球80%以上，依續為匈牙利和保加利亞，亦包括歐美國家和中國。

有些國家和法院，相繼裁決禁止銷售強制餵養生產的鵝肝。在21世紀，法國產的肥肝中97%是鴨肝。