Красиво подано

Очередной выпуск подкаста “Красиво подано”, в котором шеф-повар Игорь Мурахин продолжает рассказывать о самых распространенных ошибках на кухне.

В предыдущей серии мы говорили о жарении, варке, тушении и запекании, теперь же речь пойдет о том, что чаще всего не так с выбором и хранением продуктов, а также с подбором необходимого кухонного оборудования:

?где лучше покупать продукты: на рынке или в магазине?

?как правильно хранить продукты в холодильнике

?так ли хороши керамические ножи?

?что лучше, кухонный комбайн или блендер?

?какое лишнее кухонное оборудование вам навязывают маркетологи

?разделочные доски: пластмассовые или деревянные?

Новая серия подкаста, в которой шеф-повар "Красиво подано" Игорь Мурахин рассказывает о самых распространенных ошибках и заблуждениях, связанных с приготовлением еды. Слушайте, чтобы узнать:

- как правильно жарить продукты;

- как варить, чтобы не булькало;

- какой должна быть посуда, чтобы все получилось идеально;

- когда солить?

- как правильно запекать и тушить.

Новая серия нашего подкаста. Говорим с Леонардом Конвишером, шеф-поваром паназиасткого ресторана "Умами", о том, чем кормят туристов в Азии, и чем эта еда отличается от той, которую аборигены едят сами.

- кокосовое молоко - действительно ли признак аутентичности?

- разбираемся с рисом - сколько его в настоящих азиатских блюдах;

- едят ли насекомых сами азиаты?

- а как насчет крыс, змей и лягушек? (бат-тюшки!)

- можно ли есть суп из пакета-"майки"?

Новая серия нашего подкаста, в которой шеф-повар петербургского паназиатского ресторана "Умами" Леонард Конвишер рассказывает:

- о моде на азиатскую кухню;

- о том, почему в ресторане лучше ставить побольше диванов, и почему это так обидно для повара;

- о рамене: суп это или все-таки лапша;

- из чего готовится рамен;

- сколько суток нужно варить бульон для рамена;

- где в Петербурге действительно стоит попробовать рамен.

В этой серии друг "Красиво подано" шеф-повар Артур Амосов рассказывает о своих кулинарных приключениях в Дагестане.

Слушайте и узнаете:

- как шеф-повар из Петербурга открывал ресторан кавказской кухни на Кавказе;

- что едят в Дагестане;

- сколько стоят продукты в Дагестане;

- почему вам действительно стоит хотя бы раз побывать на Кавказе;

- как можно съездить в Дагестан и навсегда влюбиться в эту республику;

- почему современный Кавказ совсем не такой, каким его представляет большинство жителей остальной России.

В гостях у "Красиво подано" шеф-повар Артур Амосов. Известный в Петербурге специалист по русской кухне.

В этой серии:

- рецепт аутентичного оливье;

- как подавался салат оливье в 19 веке;

- что заменяет морковь в советском салате оливье;

- можно ли дома приготовить докторскую колбасу по ГОСТу 1936 года;

- чем домашний майонез отличается от соуса айоли;

- покупают ли профессиональные повара готовые салаты в гипермаркетах;

- что такое пате и ланспик;

- ну и самое интересное — какие блюда будут на новогоднем столе у шеф-повара Артура Амосова.

Новый выпуск нашего подкаста. Продолжаем "обустраивать" новогодний стол. На этот раз поговорим о красной рыбе и икре.

В этой серии:

— можно ли покупать замороженную красную рыбу;

— чем пахнет морская рыба;

— как самостоятельно засолить красную рыбу - рецепт!

— на развес или в банках - какая икра лучше;

— какой состав должен быть обозначен на банке хорошей икры;

— зачем в икру добавляют подсолнечное масло;

— консервант E200 — это ужас-ужас или ритм сегодняшнего дня?

Друзья, оставляйте свои комментарии, задавайте вопросы, пишите о темах, которые вам интересны — на все ответим в наших новых выпусках.

Бренд-шеф "Красиво подано" Илья Бойцов рассказывает о том, как приготовить основное блюдо новогоднего стола. Курица, индйка, свинина или говядина — как запекать, чтобы было сочно, мягко, ароматно и главное — вкусно.

В этом выпуске:

- как гарантированно приготовить вкусную курицу, индейку, говядину или свинину;

- рецепт маринада для курицы от шефа;

- время или температура — что главнее при приготовлении?

- как сохранить все соки в запекаемом мясе;

- что происходит с говядиной при температуре в 63 градуса Цельсия?

- как готовить, чтобы даже через 3 часа блюдо оставалось первозданно сочным;

- и главное — как увидеть ТАНГО ЖИРНЫХ КИСЛОТ И РЭП МИОЗИНА!

Бренд-шеф "Красиво подано" Илья Бойцов делится своим мнением о классике новогоднего застолья — о салатах оливье, крабовом, шубе и мимозе. Личное отношение сквозь вуаль профессиональной деформации. Из этого подкаста вы узнаете:

— как сделать соус к салатам самому;

— какой майонез лучше всего покупать к праздникам;

— что такое японский майонез, каков он на вкус и где его можно купить;

— как разнообразить вкус всеми нами любимых салатов;

— сколько можно хранить уже приготовленные салаты;

— и как ЕСТЬ САЛАТ ПО-МАКЕДОНСКИ!