昆布是做菜常使用的食材，昆布高湯更是日本料理的精髓之一。但你有沒有想過，既然昆布可以做出高湯，為什麼它在海裡的時候，不會讓海水變成高湯呢？那是因為－昆布它在忍耐！

其實，昆布不是有意識地在忍耐啦，而是昆布還活著的時候不會讓自己的營養成分流失，所以才不會有高湯。但乾燥後或者是被放入煮沸水裡的昆布會死亡，當昆布死掉後細胞壁遭到破壞，就會釋出營養並做出高湯囉。


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