La cocina está abierta

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By Fede_cocinaArtsFood
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La cocina está abierta episodes

  • Cap 12: Salsa Veluté.
    Hoy hablamos de Prosper Montagné y de la quinta salsa madre de la lista de Escoffier: la salsa Veluté.
    Tenemos tres variantes en este capítulo: veluté de pescado, de pollo y de res.
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    16 min
  • Cap 11: Salsa de Tomate
    Sobre la salsa de tomate, Juan de la Mata, y España a finales del siglo XVIII.
    Tenemos la receta de esta salsa que nos da Escoffier y las dos de Juan de la Mata, una fría y otra caliente.
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    14 min
  • Cap 10: Salsa Bechamel
    Sobre Jean Anthelme Brillat Savarín y la Salsa Bechamel. Las recetas de Vecent de la Chapelle y la Estilo casero de la Marquesa de Parabere .
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    24 min
  • Cap 9: Salsa Española
    Es una de las aportaciones españolas a la gastronomía francesa. Fue la estrella en la boda de Luis XIII y Ana de Austria. Deslumbró al Cardenal Richelieu. Su majestad, ¡la Salsa Española!
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    Agradecimientos: A Óscar Vlasquez, de El Cronovisor, por la traducción de la receta del frances al castellano.
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    19 min
  • Cap 8: Salsa Mahonesa
    ¿Cual es el origen de esta salsa que tanta alegría y sabor da a nuestros sánguches y milanesas? ¿Mahonesa o Mayonesa? La historia del Duque Richelieu y la toma de la Plaza de Mahón. Recetas y algo más.
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    13 min
  • Cap 7: Salsa Holandesa
    Salsa Holandesa: sobre su origen, preparación y como usarla.
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    Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores.
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    14 min
  • Cap 6: Salsas Madre
    Qué son las salsas madre y cuál es su origen. Paseamos por Roma y saltamos a la pastelería de Marie-Antoine Carême. También conversamos con Auguste Escoffier.
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    19 min
  • Cap 5: Empanadas
    ¿Cual es su origen? ¿Por qué se hizo en tan popular? Una vuelta al mundo de la mano de la empanada.
    Canción: Moscato, pizza y faina
    Artista: Memphis La Blusera
    Album: 20 Éxitos de los '80
    Licencia: SME (en nombre de RCA Records Label); LatinAutor - UMPG, LatinAutor, UNIAO BRASILEIRA DE EDITORAS DE MUSICA - UBEM, UMPG Publishing y 1 sociedades de derechos musicales.
    Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores.
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    20 min
  • Cap 4: Anécdotas 1.
    Primer episodio sobre anécdotas que viví en un restaurant: fotos en la cocina, administradoras, y mozos borrachos.
    Canción: My baby left home.
    Artista: Los Destilados.
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    14 min
  • Cap 3: Carnes
    Carne de res. Puntos de cocción, técnicas y un saltado en wok.
    Canción: When the life is over.
    Artista: Efluxion
    Licenciada bajo CC BY-SA "Reconocimiento-Compartir bajo la misma licencia 2.5 España" http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/es/ http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/es/
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    15 min

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