Hoy hablamos de Prosper Montagné y de la quinta salsa madre de la lista de Escoffier: la salsa Veluté.

Tenemos tres variantes en este capítulo: veluté de pescado, de pollo y de res.

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Sobre la salsa de tomate, Juan de la Mata, y España a finales del siglo XVIII.

Tenemos la receta de esta salsa que nos da Escoffier y las dos de Juan de la Mata, una fría y otra caliente.

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Sobre Jean Anthelme Brillat Savarín y la Salsa Bechamel. Las recetas de Vecent de la Chapelle y la Estilo casero de la Marquesa de Parabere .

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Es una de las aportaciones españolas a la gastronomía francesa. Fue la estrella en la boda de Luis XIII y Ana de Austria. Deslumbró al Cardenal Richelieu. Su majestad, ¡la Salsa Española!

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Agradecimientos: A Óscar Vlasquez, de El Cronovisor, por la traducción de la receta del frances al castellano.

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¿Cual es el origen de esta salsa que tanta alegría y sabor da a nuestros sánguches y milanesas? ¿Mahonesa o Mayonesa? La historia del Duque Richelieu y la toma de la Plaza de Mahón. Recetas y algo más.

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Salsa Holandesa: sobre su origen, preparación y como usarla.

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Ending: Tato hace una recorrida por los 30 años de la Argentina desde el 60 hasta el 90. Monólogo 2000. Tato Bores.

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Qué son las salsas madre y cuál es su origen. Paseamos por Roma y saltamos a la pastelería de Marie-Antoine Carême. También conversamos con Auguste Escoffier.

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¿Cual es su origen? ¿Por qué se hizo en tan popular? Una vuelta al mundo de la mano de la empanada.

Canción: Moscato, pizza y faina

Artista: Memphis La Blusera

Album: 20 Éxitos de los '80

Licencia: SME (en nombre de RCA Records Label); LatinAutor - UMPG, LatinAutor, UNIAO BRASILEIRA DE EDITORAS DE MUSICA - UBEM, UMPG Publishing y 1 sociedades de derechos musicales.

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Primer episodio sobre anécdotas que viví en un restaurant: fotos en la cocina, administradoras, y mozos borrachos.

Canción: My baby left home.

Artista: Los Destilados.

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Carne de res. Puntos de cocción, técnicas y un saltado en wok.

Canción: When the life is over.

Artista: Efluxion

Licenciada bajo CC BY-SA "Reconocimiento-Compartir bajo la misma licencia 2.5 España" http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/es/ http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/es/

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