LA PAROLA AI BUYER. Voci dal mondo della distribuzione

Riprendono i consumi di olio in grande distribuzione, ma l'assortimento si fa più razionale e il consumatore preferisce la garanzia di un prodotto locale.

Dopo un periodo di flessione, il mercato dell'olio sta vivendo una significativa ripresa nelle vendite presso i punti vendita della grande distribuzione organizzata. Questo trend positivo si accompagna tuttavia a un cambiamento sostanziale nelle preferenze d'acquisto: i consumatori mostrano un crescente interesse verso prodotti di provenienza certificata, privilegiando oli extravergine con una chiara identità territoriale. Le analisi di mercato condotte da Apulia Distribuzione evidenziano come il cliente contemporaneo sia disposto a investire in un prodotto di qualità superiore, purché questo offra garanzie concrete sulla filiera produttiva e sulle metodologie di lavorazione, elementi che trovano la loro massima espressione nelle produzioni locali.

La riscoperta delle origini non rappresenta solo un ritorno alle tradizioni, ma si configura come una precisa scelta consapevole orientata alla sostenibilità e alla valorizzazione delle economie territoriali. Tale tendenza ha spinto i principali attori della distribuzione a rivedere le proprie strategie commerciali, razionalizzando gli assortimenti per dare maggiore visibilità ai prodotti che raccontano una storia autentica legata al territorio. In questo contesto, Apulia Distribuzione si sta affermando come pioniere nel supportare i piccoli produttori locali di olio di qualità, creando un ponte diretto tra le eccellenze olivicole regionali e un pubblico sempre più attento ed esigente, contribuendo così alla riscoperta di varietà autoctone che rappresentano un patrimonio inestimabile della tradizione gastronomica italiana.

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Il mercato della pasta secca sta attraversando una fase di profonda trasformazione che si manifesta in modo differenziato a seconda delle superfici di vendita. Nei punti vendita di prossimità si registra una polarizzazione dei consumi tra prodotti primo prezzo e referenze premium, con una contrazione del segmento intermedio. Diversamente, negli ipermercati e nei superstore, la maggiore disponibilità di spazio espositivo consente di mantenere un'offerta più ampia e diversificata, dando spazio a nicchie emergenti come le paste speciali, integrali e quelle realizzate con farine alternative. Particolarmente interessante è la crescita a doppia cifra del segmento premium nelle superfici medio-piccole, dove il consumatore ricerca sempre più spesso prodotti di qualità superiore, con caratteristiche distintive legate alla tradizione pastaia italiana, come la trafilatura al bronzo e l'utilizzo di grani selezionati, dimostrando una maggiore consapevolezza e disponibilità a investire in un prodotto che garantisca un'esperienza gastronomica superiore.

Etruria Retail ha sviluppato una strategia assortimentale equilibrata che coniuga la presenza di brand nazionali affermati con una selezione curata di produttori locali, espressione dell'eccellenza pastaia toscana e dell'Italia centrale. Il criterio guida è la costruzione di un'offerta che risponda alle diverse occasioni di consumo e fasce di prezzo, mantenendo sempre un elevato standard qualitativo. La territorialità rappresenta un asset strategico. Il fornitore ideale per Etruria Retail non è semplicemente un produttore, ma un partner capace di condividere valori di sostenibilità, trasparenza e innovazione, supportando il punto vendita con attività promozionali mirate e formazione del personale. Attualmente ha da poco concluso un ambizioso progetto di category management per il reparto pasta, che prevede una riorganizzazione dello scaffale basata sui momenti di consumo piuttosto che sui formati tradizionali, con l'obiettivo di semplificare l'esperienza d'acquisto e aumentare la redditività della categoria attraverso una maggiore valorizzazione delle referenze premium e delle specialità regionali.

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Il mercato della pasta secca sta attraversando una fase di profonda trasformazione che si manifesta in modo differenziato a seconda delle superfici di vendita. Nei punti vendita di prossimità si registra una polarizzazione dei consumi tra prodotti primo prezzo e referenze premium, con una contrazione del segmento intermedio. Diversamente, negli ipermercati e nei superstore, la maggiore disponibilità di spazio espositivo consente di mantenere un'offerta più ampia e diversificata, dando spazio a nicchie emergenti come le paste speciali, integrali e quelle realizzate con farine alternative. Particolarmente interessante è la crescita a doppia cifra del segmento premium nelle superfici medio-piccole, dove il consumatore ricerca sempre più spesso prodotti di qualità superiore, con caratteristiche distintive legate alla tradizione pastaia italiana, come la trafilatura al bronzo e l'utilizzo di grani selezionati, dimostrando una maggiore consapevolezza e disponibilità a investire in un prodotto che garantisca un'esperienza gastronomica superiore.

Etruria Retail ha sviluppato una strategia assortimentale equilibrata che coniuga la presenza di brand nazionali affermati con una selezione curata di produttori locali, espressione dell'eccellenza pastaia toscana e dell'Italia centrale. Il criterio guida è la costruzione di un'offerta che risponda alle diverse occasioni di consumo e fasce di prezzo, mantenendo sempre un elevato standard qualitativo. La territorialità rappresenta un asset strategico. Il fornitore ideale per Etruria Retail non è semplicemente un produttore, ma un partner capace di condividere valori di sostenibilità, trasparenza e innovazione, supportando il punto vendita con attività promozionali mirate e formazione del personale. Attualmente ha da poco concluso un ambizioso progetto di category management per il reparto pasta, che prevede una riorganizzazione dello scaffale basata sui momenti di consumo piuttosto che sui formati tradizionali, con l'obiettivo di semplificare l'esperienza d'acquisto e aumentare la redditività della categoria attraverso una maggiore valorizzazione delle referenze premium e delle specialità regionali.

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Nel panorama alimentare italiano si registra un significativo spostamento dei consumi di pasta secca verso il segmento premium, con i consumatori sempre più attenti alla qualità degli ingredienti e ai metodi di produzione. Il cliente moderno non cerca più semplicemente un prodotto economico, ma valuta attentamente aspetti come la provenienza del grano, preferibilmente 100% italiano, le tecniche di lavorazione tradizionali come la trafilatura al bronzo e l'essiccazione lenta a bassa temperatura, che garantiscono una migliore tenuta in cottura e una superiore capacità di trattenere i condimenti. Si osserva inoltre una crescente richiesta di formati speciali e paste artigianali che possano offrire un'esperienza gastronomica più autentica e ricercata, con una particolare attenzione alla sostenibilità del packaging, che deve essere non solo funzionale ma anche rispettoso dell'ambiente. Apulia Distribuzione ha saputo intercettare queste nuove tendenze riorganizzando completamente il proprio approccio alla categoria pasta, sia a livello di assortimento che di presentazione sullo scaffale. La strategia adottata prevede una segmentazione più chiara dell'offerta, con una distinzione visiva immediata tra prodotti premium, mainstream e primo prezzo, facilitando così la scelta del consumatore in base alle proprie esigenze. Particolare attenzione viene dedicata alla valorizzazione dei produttori italiani di eccellenza, con cui sono stati sviluppati progetti di category management dedicati che prevedono degustazioni in store, materiali informativi sulla filiera produttiva e promozioni mirate che premiano la fedeltà all'acquisto di qualità. Questa riorganizzazione non si limita a un restyling dello scaffale, ma rappresenta un ripensamento complessivo del rapporto con i fornitori, basato su partnership di lungo periodo che garantiscono stabilità nei listini e possibilità di pianificazione, elementi fondamentali in un mercato caratterizzato da forti oscillazioni dei prezzi delle materie prime.

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Il post Covid ha visto una crescita incessante del consumo dei surgelati. Tanto che le stesse catene hanno dovuto ampliare gli spazi dedicati e accogliere nuove referenze e categorie. Vediamo anche come il gruppo porta avanti le strategie per la riduzione del consumo energetico. Ne abbiamo parlato con Marco Napello, buyer category surgelati di Sogegross. 

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Come le insegne del gruppo gestiscono il rapporto tra libero servizio e banco assistito. Ma anche come dal legame forte con i fornitori di latticini e il territorio può nascere un progetto benefico che porta valore a tutta la comunità. Ne parliamo con Mattia Memoli, buyer category Deperibili canale retail di Sogegross. 

Speciale formaggi

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I prezzi della pasta si sono abbassati, ma i consumatori preferiscono andare alla ricerca di referenze premium o di primo prezzo. I risultati della ricerca di Penny Italia. 

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Il forte radicamento nel territorio porta a un’altrettanta forte personalizzazione dell’offerta, con specialità decise diversamente per ogni singolo punto vendita. Un modello reso possibile grazie alla grande preparazione del personale e alla tecnologia.

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Come la catena gestisce il proprio assortimento in modo da guidare il consumatore alla scoperta dei tanti sapori dei formaggi territoriali e riportare sulle nostre tavole il settore caseario.

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I punti vendita dislocati tra Trentino-Alto Adige e zona del Garda danno spazio all’offerta locale di salumi a Km zero. La gestione del reparto mixa sapientemente brand nazionali e piccoli produttori.

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