La versatilidad de una verdura fresca como la caigua permite que se logre un apetitoso platillo que Gastón Acurio devoraba de niño, cuando en casa era preparado por las personas que más quería.

El arroz tapado de carne nunca estuvo en la lista de los platos preferidos de Gastón Acurio, sin embargo, a diferencias de los otros, siempre tuvo un detalle que lo hizo distinto, hasta el día que lo probó. El derroche del guiso de carne sobre el arroz y el acompañamiento del huevo cocido con los plátanos fritos hizo que el cocinero retrocediera en el tiempo hasta llegar a su niñez, etapa de muchos recuerdos y alegrías.

Gastón Acurio define al arroz con pato como un platillo de carácter festivo, infaltable en los restaurantes norteños. Señala que para su preparación es importante darle amor, con el fin de lograr la sazón de su preparación original.

Desde sus inicios hasta la actualidad, la causa siempre estuvo presente en las mesas peruanas. Gastón Acurio se inmersa en la historia para averiguar la transformación de este delicioso platillo dador de vida.

Acabada la veda, el cocinero te aconseja cómo elegir el mejor pejerrey, aquel que sea capaz de contener la máxima frescura del mar para luego convertirlo en un elegante y sublime ceviche que sea capaz de provocar una explosión de sabores con tan solo un bocado.

Gastón Acurio confiesa que desde pequeño siempre disfrutó de la buena comida, pero los platillos contundentes siempre fueron sus preferidos. Uno de ellos era el famoso ‘tanque’ término con el que refería al tacu – tacu, plato cuya preparación se remonta a la época de la esclavitud, cuando las mujeres de raza negra combinaban la comida sobrante y elaboraban con ella un nuevo plato.

Para el cocinero, no existió un arroz con mariscos más sabroso como el que probó en los restaurantes frente a la playa, siempre se preguntó qué lo hacían distintos a los que preparaba su mamá y las cevicherías que frecuentaba. Hasta que conoció ese pequeño detalle en su preparación que ahora te comparte.

El cocinero describe a este colorido platillo como un símbolo de unión entre familias y clases sociales. Junto con la papa a la huancaína, los tallarines forman parte de una tradición popular que nunca pasa de moda, pero que guarda un sabor único que lo hace especial en cada paladar peruano.

El talentoso cocinero relata el peculiar encuentro que tuvo su padre al conocer el ministrone, platillo original de la colonia genovesa instalada en el Perú en el siglo XIX, el mismo que con los años fue tomando protagonismo para convertirse en el hoy conocido y majestuoso menestrón criollo.

Tras una larga noche, cuando la música deja de sonar, cuando el corazón te habla, y tu cuerpo se desvanece, necesitarás de una fórmula mágica para recobrar las fuerzas, Gastón Acurio te enseña cómo preparar la leche de tigre, aquel energizante que te devolverá el entusiasmo para continuar el día.