durée : 00:35:14 - Dans la cuisine de France Bleu ce matin, un mollusque "bi\-valve"...

Dit comme cela, ça n'est pas très vendeur...

Si maintenant je vous dis que l'on va cuisiner ensemble des **coquilles Saint\-Jacques**... Tout de suite, ça vous interpelle !

> On fait les courses...

Chez **Olivier Cloix** , de la [poissonnerie Normandie Bretagne à Cherbourg et Equeurdreville](http://www.poissonnerie-normandie-bretagne.com).

Le chef, c'est **Yannick Lamy** , [chef d'un restaurant et d'un drive gastronomique aux Pieux](http://www.untraitdecerise.com/)

durée : 00:38:27 - > Et si on prenait le temps, ce week\-end, de préparer un vrai bon petit déjeuner ?

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## Les invités du jour :

**Amandine Martin**, [diététicienne](http://www.amandine-dieteticienne.fr/)

durée : 00:37:57 - Le porc dispose de nombreux atouts que l'on découvre ce matin avec **Alain Lecourtois**.

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Invité de l'émission, **François Coudraye**, de la [ferme auberge de Bunehou](http://www.auberge-bunehou.com)

durée : 00:34:54 - ## On cuisine ensemble : le turbot

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On dit de lui que c'est le "Le prince des mers"... Avec sa bobine marrante, le turbot est une bête de course... Une "formule 1" des fonds marins qu'on va déguster ce matin grâce à **Yannick Lamy** , [chef et traiteur aux Pieux (Le trait de cerise, le p'tit bourg)](http://www.untraitdecerise.com)...

On fait les courses chez un poissonnier... à Saint Pierre Eglise, où se tient le marché en ce moment : [la poissonnerie de St Pierre](http://www.poissonnerie-leroy.fr/)

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durée : 00:34:16 - Mardi 17 janvier: le **kiwi** s'invite dans votre cuisine. Nous goûtons ce matin des **kiwis** récoltés au pied de la chaîne des Pyrénées...

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> Il y a 30 ans, dans les Landes, sur les abords de l’Adour plus exactement, quelques producteurs croyaient au développement d’un **kiwi** français. Ils avaient raison…

Cultivé au pied des Pyrénées par 350 producteurs, le **kiwi de l’Adour** est le seul **kiwi** à bénéficier de la certification officielle Label Rouge. Il tient sa qualité exceptionnelle du terroir landais : un sol naturellement riche et un climat océanique doux

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## Pour parler "kiwi" :

* **Magali Kunstman**, [journaliste cuisine](http://magcuisine.fr)

* **Jean Marc Poigt**, [producteur à Hastingues](http://www.qualitelandes.com/le-kiwi-de-ladour/)

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durée : 00:44:02 - Qu'il est compliqué de renoncer au **pain perdu** !

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C'est l'un des desserts de ce lundi 16 janvier.

> Avec nos invités, passez en mode **#gourmands !**

## Les invités du jour:

* **Sylvain Lebas**, il tient l'[auberge du pont cochon](http://www.auberge-du-pont-cochon.fr/)à Flottemanville Bocage

* **Jérôme Derly**, c'est le patron d'Escale Chocolat à Cherbourg en Cotentin

## Voici une recette que signe pour vous **Jérome Derly**, maître pâtissier chocolatier :

> \*\*Verrine chocolat pomme caramel

> \*\*

_à servir tiède..._

**composition :**

* mousse chocolat sans œufs

* pomme au caramel flambée au calvadossauce chocolat servie tiède

**Mousse chocolat sans œufs :**

* 250 gr crème liquide 35%

* 325 gr chocolat noir 64%

* 410 gr crème montée souple (texture d'un yaourt battu)

Faire bouillir la première crème, verser aussitôt sur le chocolat concassé en petits morceaux...

Bien mélanger afin d'obtenir une texture lisse.

Pendant ce temps montez la deuxième crème froide (4°c) en « _chantilly_ » souple. Lorsque la préparation au chocolat est environ à **40°c**, incorporer la crème à l'aide d'une spatule plastique (_une maryse_).

Verser de suite dans les verres à la moitié. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

**Pommes au caramel flambée au calvados :**

* 300 gr de pommes épluchées, coupées en cubes

* 30 gr de sucre au caramel

* 15 gr calvados

Réaliser un caramel à sec avec le sucre, ajouter les pommes, cuire doucement tout en gardant des morceaux.

Lorsque la cuisson est terminée ajouter le calvados puis flamber...

**Sauce chocolat :**

* 50 gr eau

* 25 gr sucre

* 30 gr chocolat

* 10 gr poudre de cacao

Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, verser de suite sur les chocolats, mixer...

**Montage et service :**

Sortir les verres du réfrigérateur, ajouter les pommes tièdes, verser la sauce chocolat dessus, déguster aussitôt !

La recette peut s'accompagner d'une glace à la cannelle ou vanille.

> Bonne dégustation

_**Recette signée : Jérôme DERLY, Escale Chocolat et Pain Sucre et Chocolat**_

durée : 00:36:12 - Si la **blanquette** est désormais un plat de résistance digne de ce nom, il ne faut pas oublier qu'à la base, c'est recette élaborée avec des restes...

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Comment préparer ce plat mijoté, comment réussir sa sauce, quelle variantes réaliser... On cuisine ensemble la **blanquette** ce matin !

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## Les invités:

* **Frédéric Dubant**, le chef du [faitout, rue Tour Carré à Cherbourg](http://www.restaurant-le-faitout.com/)

* **Laurent et Sylvie GROULT**, de [la Ferme des Douces Prairies au Theil](http://www.normandiealaferme.com/normandie/manche/le-theil/ferme/la-ferme-des-douces-prairies/484964)

durée : 00:40:15 - Elle trône au milieu des paquets de pâtes, de riz, de chips...

Au naturel, à l'huile d'olive, à la tomate... à la moutarde...

> Gloire à toi, boite de **thon**.... !

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## Les invités du jour:

* **Alain Lecourtois**, ex\-directeur de l'école de gastronomie de Paris

* **Thierry Deguelle** [huile de Colza "Le Valjoie" à Cérences](http://www.huile-de-colza-valjoie.com/fr/huile-de-colza)

_Le **thon**, c'est bon, mais attention à ne pas abuser des mauvais produits... Une récente enquête met en lumière les abus de certains industriels. Consultez là ici : **[enquête de 60 millions de consommateurs](http://www.60millions-mag.com/2016/04/20/qu-y-t-il-dans-nos-boites-de-thon-10372)**._

durée : 00:38:31 - Les **fromages de chèvre** ne se cantonnent pas aux plateaux: ils se consomment aussi en cuisine !

Facile à utiliser, chaud comme froids, ils redonnent du peps à vos plats...

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Gratins, omelettes, plats de pâtes... Le **chèvre** se consomme tout au long du repas !

Les invités du jour:

* **Yannick LAMY** [chef du p'tit bourg aux Pieux](http://untraitdecerise.com)

* **Patrick CRAPART** , [producteur de fromage de chèvre entre Sourdeval et Vire](http://www.mancheterroirs.fr/fr/qui-sommes-nous/qui-sont-les-adherents-/fiche-detaillee-du-producteur.asp?p=80&o=1)

> Il existe 3 grandes familles de fromages de chèvre:

**Les fromages de chèvre « frais » :** ce sont des fromages non\-affinés, leur texture est souple et humide, "tranchable" et leur goût est plutôt neutre.

**Les fromages de chèvre « lactiques » :** ces fromages affinés sont de texture cassante, légèrement fondante et leur goût est plus typé.

**Les fromages de chèvre « présure » :** ces fromages affinés de type « camembert » ont une texture souple, fondante et onctueuse. Leur goût est peu typé, sauf s’ils sont au lait cru.

durée : 00:36:32 - "Le **tacaud** a longtemps été dénigré... car difficile à conserver. C'est depuis qu'il est commercialisé en filets, ce qui lui assure une meilleure conservation, que le tacaud commence a être apprécié à sa juste valeur ! " ([NFM](http://www.normandiefraicheurmer.fr/la-peche-en-normandie/entry-645-tacaud.html))

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## Les invités du jour:

**Michel Briens** du [restaurant LA SATROUILLE à Cherbourg](http://lasatrouille.fr/) et **Olivier CLOIX** de la [poissonnerie "Normandie Bretagne" , à Cherbourg](http://www.poissonnerie-normandie-bretagne.com/)...