la recette

🎙️Qui a dit que la consigne appartenait au passé ?

Le réemploi du verre, c’est une habitude que nous les Français avons perdu au fil du 20e siècle… Car souvenez vous, dans les années 80, tout le monde pensait : "le plastique c’est fantastique et le caoutchouc super doux", comme le chantait le groupe nantais Elmer food beat. 

Mais la consigne n’a pas dit son dernier mot et revient pas à pas. Dans cet épisode, je reçois l’une des instigatrices de ce grand retour. 

Clémence Richeux est à la tête d'une entreprise dont vous retiendrez sûrement le nom : Ma Bouteille s'appelle Reviens collecte, lave et redistribue des contenants en Auvergne-Rhône-Alpes. Dans cet épisode, Clémence nous emmène dans les coulisses d’une filière en pleine restructuration et au coeur d’une solution qui n’a pas fini de faire du bruit…

Mais pourquoi relancer la consigne ? Comment le secteur s’organise ? Et pourquoi devrions-nous rapporter nos bouteilles plutôt que les recycler ? 

Avec Clémence Richeux, on a parlé (entre autres)

🧴 De l’ère du plastique (pas si fantastique) 

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

Musique : Living Life - Scott Holmes 

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🎙️Il s’agit d’un extrait de l’épisode 1 : celui qui cuisine des plats d'ailleurs avec des produits d'ici 👇🏻

Et si la contrainte poussait à la créativité ? 

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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🎙️Est-ce que vous êtes locavore ?  

Manger local est devenu pour beaucoup d’entre nous un habitude et encore plus depuis la pandémie qui nous a poussé à repenser nos modes d’approvisionnement mondialisés. 

Maintenant, imaginez des plats symboles de cette mondialisation, parfois décriés, souvent adorés. Imaginez des pizzas et des makis préparés à partir d’ingrédients locaux, bio, de saison et en circuit court. 

C’est justement ce que fait Etienne Rozand, le restaurateur locavore, que je reçois dans cet épisode. Il y a 5 ans, il a  choisi Lyon, pour concrétiser son projet de pizzeria locale et de saison. Un concept qu'il a ensuite étendu aux makis japonais et comme une idée en amène souvent une autre, il est aussi producteur de sauce soja française et bio.

Alors comment réconcilier une cuisine d’ailleurs avec des produits d’ici ? Quels aliments peut-on (et ne peut-on pas) trouver à proximité ? Et d'ailleurs le local dans l'assiette, qu'est ce que ça change ? 

Avec Etienne Rozand, fondateur des restaurants Hape & Lipopette à Lyon, on a parlé de : 

🍴Son parcours de l’EM Lyon à la restauration 

🍕Le seul produit qu’il ne trouve pas en France pour cuisiner ses pizzas (à votre avis ? )

🍱De l'impact du saumon, de l'avocat (et des alternatives ) 

💡Des contraintes qui poussent à la créativité 

🔍De le composition des sauces soja 

Musique : Living Life - Scott Holmes 

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Cette bande-annonce est un avant-goût de la recette, un podcast de solutions consacré à l'alimentation durable. 

Chaque mois, c'est une conversation avec ceux qui font pousser des idées, pour nous aider à mieux manger.

 Ils sont producteurs, restaurateurs, entrepreneurs et ensemble on va décortiquer les enjeux de notre alimentation. 

Mais surtout on va parler des ingrédients du changement ! Quels sont ceux qui peuvent faire la différence dans la transition alimentaire ? 

Enfin, on va tenter d’apaiser notre faim, de mieux comprendre ce qu’il ya dans nos assiettes.

Voilà, c’est presque prêt. Alors pour ne pas en perdre une miette, rendez-vous en mars 2023 pour la première saison de la recette. 

La recette est un podcast indépendant créé et produit par ©Julie Van Ossel.

Musique : Living life - Scott Holmes

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