la recette

En tant que grande amatrice de produits de la mer, je me suis toujours posé beaucoup de questions :

Existe-t-il du poisson français ?
Y a-t-il une saison comme pour les fruits et les légumes ?
Quelles sont les espèces de les plus consommées… et celles qu’il vaudrait mieux éviter pour préserver nos océans ?

Pour obtenir des réponse et mieux comprendre les coulisses de cette filière, je suis partie à la rencontre à la rencontre d’un passionné de pêche bien décidé à réinventer notre façon de consommer le poisson.

Nous connaissons tous les paniers de légumes.
Mais connaissez-vous les casiers de la mer ?

C’est ce que propose Poiscaille : des poissons, coquillages et crustacés issus e la pêche artisanale et livrés en circuit court.

Dans cet épisode, son fondateur, nous raconte son histoire : des plages de Royan, où il pêchait avec ses grands-parents, aux bancs du ministère de la Pêche à Paris… jusqu’à l’envie de transformer en profondeur tout un secteur.

Voici la recette de Charles Guirriec 🐟

🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 

🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief

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Dans ce podcast, je vous emmène à la rencontre de celles et ceux qui façonnent l’alimentation de demain.

Chefs, productrices, artisans, entrepreneuses, mes invités bousculent les codes pour réinventer notre façon de manger.

À travers leurs histoires, ils nous dévoilent les coulisses de nos assiettes, leur impact sur notre société, notre santé et notre planète… et nous partagent ici leurs ingrédients du changement.

Bienvenue, je suis Julie Van Ossel, journaliste et entrepreneure et vous écoutez La recette 🎧

Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si au pays de la gastronomie, l’alimentation était enseigné à l'école ?

Nous y sommes presque : une loi est étudiée en ce moment pour intégrer l’éducation alimentaire dans les programmes scolaires.

Transmettre le goût de cuisiner, apprendre à choisir ses produits, compendre les modes de production.

Des compétences déjà transmises en France aux élèves à l'école par de nombreuses associations comme la Tablée des Chefs

Vincent Brassart a fondé la version française de cette initiative d’abord née il ya 25 ans au Canada.

Aujourd’hui, en partenariat avec plus de 150 chef.fes, l'association propose des cours de cuisine dans une quarantaine de collèges, principalement dans les quartiers prioritaires.

Dans cet épisode, Vincent nous raconte son parcours,  de la banlieue d’Amiens aux cuisines des grand restaurants parisiens et son combat pour éduquer les jeunes generations à une meilleure alimentation.

Voici la recette de Vincent Brassart, le fondateur de la Tablée des Chefs France

Cet épisode a été enregistré dans le cadre du podcasthon.

Un évènement caritatif qui rassemble des milliers e podcast qui pendant une semaine donne la parioleà une association qui leur tient coeur

Donc si vous écoutez cet épisode au moment de sa sortie, pleins d'initiatives sont à découvrir sur toutes les plateformes

Retrouvez tousles podcast participants ici  : https://podcasthon.org/fr

🎧Production, réalisation, montage : Julie Van Ossel 

🎵Habillage sonore et mixage : Alice Krief

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C’est un ingrédient incontournable dans nos placards, vous êtes même peut en train d’en dévorer en écoutant ce podcast !

Dans cet épisode je vous propose de croquer dans ce sujet compliqué car l’envers de ce dessert a souvent un goût amer : le chocolat.

En effet, derrière nos tablettes, se trouve souvent un système de production du cacao qui génère des inégalités sociales et de la déforestation.

Mais face à ces enjeux, certains acteurs, producteurs, fabricants, chocolatiers se démarquent et proposent des solutions

Parmi eux il y a mon invité, un fin connaisseur du chocolat : Christophe Eberhart, le cofondateur d'Ethiquable.

Depuis 20 ans, l’entreprise mise sur le bio et le commerce équitable pour fabriquer des carrés plus durable.

Alors comment sont produites les tablettes que nous consommons ?

Mangera-t-on encore du cacao demain et à quel prix ?

Le chocolat peut-il vraiment être éthique ?

Voici la recette de Christophe Eberhart

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams - Scott Holmes 

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Cet épisode a été diffusé pour la première fois en février 2024.

DLC, DDM, DLUO… Qui ne s’est jamais perdu dans la jungle des dates de péremption ?

Comme vous peut-être, il m’arrive encore souvent face à une date dépassé, de m’interroger :

Ce produit peut-il encore être consommé ? Y a t-il un risque pour la santé ?

Ces questions, ce n’est pas seulement dans nos frigos qu’elles se posent

Car chaque année, des milliers de produits, sont écartés des circuits de distribution, à cause de dates courtes, mais aussi de surstocks ou de défauts d'emballages. Et la plupart finissent à la poubelle avant même d'arriver en rayon.

Face à un tel gâchis de plus en plus d’entrepreneurs comme mon invité, se sont mis en quête de solutions.

Clément et son associé Jonathan ont créé une épicerie en ligne anti-gaspi pour donner une seconde vie à des produits bios et français, qui se sont vus refusés l’entrée des supermarchés.

Alors pourquoi tant d’aliments ne sont-il jamais distribués ?

Quels produits, peut-on encore manger malgré une date dépassé ?

Et comment s’y retrouver pour éviter de gaspiller ?

Voici la recette de Clément Méry.

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.

Pour le dessert, nous rencontrons la pâtissière Caroline Hubert.

Caroline a d’abord eu une une première vie dans l’industrie pharmaceutique avant de passer son CAP et de se lancer.

Sa pâtisserie à Lyon prpose des créations artisanales uniquement disponible sur commande, pour produire la bonne quantité et ne jamais rien jeter.

Pour clore ce menu sonore, Caroline nous confie son histoire, ses sources d’inspiration et ses astuces de cheffe pâtissière.

Elle nous confie aussi sa recette de pâtisserie durable.

Voici donc le dessert de Caroline Hubert : des sablés de Noël et leur glaçage royal

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes 

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Sablés de Noël et leur glaçage royal

225g de beurre, 165g de sucre, 1 gousse de vanille ou 1/2 cac de vanille en poudre, 1 œuf, 470g de farine

pour le glaçage : 1 blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace

1- Mélanger le beurre et le sucre avec un robot pâtissier, à la feuille ( ou à la main)

2- ajouter la vanille, l’œuf et continuer de mélanger jusqu’à incorporation de l’œuf. Il faut que l’appareil soit homogène.

3- ajouter la farine et mélanger.

4- étaler au rouleau la pâte à sablé entre deux feuilles de papier cuisson et réserver au frigo 30 min pour faire durcir la pâte et faciliter la découpe à l’emporte pièce.

5- emporte piècer et disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10min à 180 degrés.

Pour le glaçage :

• Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glace
• Fouettez à la main
• Pour rendre le glaçage bien lisse, ajoutez quelques gouttes d’eau froide
• Mélangez à nouveau
• Recommencez jusqu’à obtenir une texture bien lisse
• Appliquez et lissez le glaçage sur les sablés avec une poche à douille ou une petite cuillère
• Laissez sécher à température ambiante quelques minutes
• Dégustez

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A l’approche de Noël, j’ai sélectionné 3 adresses engagées à Lyon, et je leur proposé de me concocter un menu simple & gourmand en 3 épisodes : entrée, plat, dessert, à cuisiner pendant les fêtes.

Pour le plat, nous partons au bistrot SEMO à la rencontre de Guillaume Gregoris et de sa cheffe Mariane Grivaud.

Dans cet épisode Guillaume nous raconte son histoire et cette envie de retour à la terre qui l’a mené à la création de ce bistrot paysan. Avec la cheffe Mariane Grivaud, ils proposent une cuisine locale et engagée où le produit est roi, de la graine à l’estomac.

Guillaume Gregoris et Marianne Grivaud nous prposent aussi une recette de cuisine durable.

Voici donc le plat : une courge Jack Be little farcie sauce verte aux épinards et son jus de volaille.

La recette complète est à retrouver sur Instagram @larecette_maison

RDV dans le prochain épisode pour le dessert

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond Dreams, Peaceful Winter - Scott Holmes 

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Jack be little farcie, sauce et jus de volaille

Ingrédients (pour 4 personnes)

* 4 courges Jack Be Little

* 100 g de châtaignes cuites

* 80 g de pleurotes

* 80 g de chanterelles

* 1 pomme golden en brunoise

* 1 carotte, coupée en petits dés

* 1 cuillère à soupe de miel

* 30 g de noisettes torréfiées, grossièrement concassées

* 1/2 botte de persil, haché

* 1 échalote ciselée, sel, poivre, muscade, piment

Préparation des Jack Be Little :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez le chapeau des Jack Be Little et retirez les graines à l'intérieur. Badigeonnez l'intérieur d'un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, ajouter un peu de muscade et de piment d’urfa. Placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

Pour les carottes rôties à la verveine :

* 4 carottes, coupées en bâtonnets

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à soupe de miel

* 1 cuillère à soupe de feuilles de verveine séchées

Mélangez les bâtonnets de carottes avec de l'huile d'olive, le miel, de la verveine, du sel et du poivre.Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes, en mélangeant à mi-cuisson.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faire revenir l'échalote. Ajoutez les pleurotes et les chanterelles, faites-les sauter à feu vif pendant 5 minutes.Incorporez la pomme, la carotte puis faites cuire 5 minutes de plus. Ajoutez les châtaignes émiettées, les noisettes et le persil haché.

Garnissez généreusement chaque courge de la farce préparée. Replacez les chapeaux et enfournez pour 10 minutes supplémentaires à 180°C.

Pour la sauce verte :

* 150 g d'épinards frais

* 1/2 botte de persil

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 gousse d'ail

Faites blanchir les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 1 minute. Égouttez et refroidissez immédiatement dans de l'eau glacée.Dans un mixeur, combinez les épinards blanchis, du persil, de l'ail, du vinaigre de du cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse

Pour le jus de volaille: récupérer le bouillon du poulet rôtie et le faire réduire plusieurs heures

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Pour l'entrée nous allons au Café Equilibres à la rencontre de sa fondatrice : Ludivine Royannez

Dans cet épisode, elle nous raconte son histoire de son parcours dans l’humanitaire à la création d’un café restaurant solidaire et nous confie sa recette de flan butternut comté, qu'elle prépare avec sa collaboratrice Laura.

RDV demain mardi pour le plat !

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Peaceful, Dreams - Scott Holmes 

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Recette des flans butternut comté de Ludivine

Ingrédients pour 9 flans :

100g de lait

3 œufs

75g de farine

100g de crème fraîche entière

500g de purée de courge (butternut de préférence)

125g de comté

3g de muscade

Sel et poivre

• Eplucher la courge butternut et couper la en cubes d’environ 1cm2
• Les faire rôtir au four avec un filet d’huile d’olive environ 30 min
• Râper le comté
• Dans un grand saladier (ou directement dans un blender), mettre le buttenut cuit, les oeufs, le lait, la crème fraîche, la farine et le comté
• Ajouter une pincée de sel, le poivre et la muscade
• Mixer au blender ou au mixeur plongeant la préparation jusqu’ à obtenir une texture lisse
• Chemiser les moules et y verser la préparation
• Cuire 20 à 25 minutes au four à 200 degrés.

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Qu'on se le dise le plastique n'a plus rien de fantastique,

Nous en jetterions 22 millions de tonnes chaque année dans l’environnement. Chaque minute, 15 tonnes finit dans nos océans

Et des solutions se trouvent, figurez-vous, dans nos rayons : le vrac et la consigne.

Réutiliser au lieu de jeter, une idée qui fait son chemin, notamment grâce à mon invitée :Célia Rennesson, fondatrice de l’association Vrac

Depuis 8 ans, Célia accompagne le secteur du 0 déchet pour les aider à développer une autre façon de consommer

Alors, comment limiter l’usage des emballages ? Et pourquoi adopter le réemploi ?

Voici la recette de Célia Rennesson.

🙏🏻Merci à l'épicerie vrac Kilogramme pour son accueil.

Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

Musique : Living Life - Aspire - Cinematic by Scott Holmes 

Cet épisode a été diffusé pour la première fois en avril 2024.

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Cet épisode a été diffusé pour la première fois en septembre 2024.

🎙️Saviez-vous que j'ai grandi à Nantes ? Petite, j'ai donc été bercée par le goût d’un célèbre petit beurre et d’un biscuit fourré au sourire ravageur (vous voyez ? )

J’y suis retournée cet été pour rencontrer les créatrices d’une nouvelle petite biscuiterie qui commence à faire du bruit.

🍪A la biscuiterie Handi Gaspi, une trentaine de salariés en situation de handicap fabriquent des gâteaux à partir d’invendus de pains

🥖Car figurez-vous que ce symbole de notre pays est aussi l’un des produits les plus gaspillés, notamment dans l’industrie.

A la biscuiterie handi-gaspi, on a donc décidé de lui donner une seconde vie.

Alors comment mettre fin au gaspillage du pain ? Quelles sont les clés pour favoriser l'insertion des personnes handicapées et comment un petit biscuit anti-gaspi et local est-il en train de faire bouger les lignes dans l'industrie agroalimentaire ?

🍽️Voici la recette de Katia Tardy.

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Je choisis ce mois-ci de rediffuser l'un des épisodes les plus écoutés 👇

Kelly Frank est ingénieure en sciences des aliments. Elle a créé une agence qui  aide les marques et les consommateurs à aller vers plus de naturalité, pour faire reculer l’ultratransformation dans nos rayons.

Car aujourd’hui figurez-vous qu’un tiers des ingrédients que nous mangeons serait en fait issue de la chimie alimentaire… et sont des aliments ultatransformés.

Avec Kelly donc, on a dégusté mais on a aussi décrypté les etiquettes, pour mieux comprendre ce qu’il ya vraiment dans nos assiettes.

Enfin avec Kelly on a surtout parlé :

• de son histoire et de sa quête du "vrai goût" comme elle l'appelle, celui qui reflète la qualité.

• Des aliments ultra-transformés (AUT), de l'alimentation industrielle et pourquoi en entend-on de plus en plus parlé ?

• De nutrition et des effets néfastes des additifs sur notre santé

• Des solutions pour les repérer sur les étiquettes et les éviter dans nos rayons

• Des alternatives possibles aux ingrédients ultra-transformés pour les industriels

Voici la recette de Kelly Frank 🍽️

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living life, Beyond dreams, Begin - Scott Holmes 

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