🎙20 % de la nourriture que nous produisons en France finit à la poubelle. Ca représente à peu près 150 kilos gaspillés par personne chaque année. Et figurez-vous que la majeure partie est en fait jeté avant même d’arriver jusqu’à nos assiettes. 

Face à ce fléau, les initiatives se multiplient et c’est de l’une d’elle dont je voudrais vous parler aujourd’hui.

Il était une fois... des restaurants étonnants, où l’on cuisine uniquement avec des invendus : des légumes moches, trop gros ou pas assez mais aussi du pain dur ou des fruits un peu trop mûres. 

Cette aventure hors-norme, mon invité Eric Petrotto la co-écrit depuis 6 ans avec ses associés. De Saint-Etienne à la Rochelle en passant par Lyon, voici l’histoire de la Fabuleuse Cantine.

Alors comment sublimer des produits abimés ? Peut-on vraiment allier éthique et gastronomique ? Et d’ailleurs la cuisine anti-gaspi qu’est ce que ça change ? 

Avec Eric Petrotto, on a parlé (entre autres) : 

🍝De cuisine italienne et de ses origines siciliennes

⚰️De son ancien métier dans les pompes funèbres 

🌏 De l’économie bleue 

🍔 Du « super waste » le burger anti-gaspi qu’il a crée

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

🎵Musique : Living Life - Scott Holmes 

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 6 : Celle qui réinvente le pain 👇🏻

Dans cet extrait, Mayé Lepoutre, boulangère à Lyon, nous explique les caractéristiques d'un pain fait avec du levain (et non de la levure). Elle nous donne aussi la recette du levain maison mais aussi celle de ses pains qu'elle pétrit chaque jour dans sa boulangerie qu'elle a crée il y a un an.

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🎙️Savez-vous ce que veut dire culotter une poêle ou une casserole ? C’est un astuce bien connu des cuisiniers, mais aussi des boulangers et boulangères comme mon invitée : Mayé Lepoutre, c'est elle qui m'a appris ce mot... Mais culotée, c'est aussi un qualificatif qui lui correspond bien. Mayé a su osé quitter son Mexique natal pour étudier ici en France, puis se reconvertir avant d’ouvrir sa propre boulangerie, si singulière... 

Car Mayé fait partie de cette nouvelle génération d’artisans chiches de réinventer les miches avec du levain naturel, face aux boulangeries industrielles, qui se multiplient comme des petits pains, justement. 

Dans cet épisode, elle nous raconte comment ses pains pétris d'amour ont très vite conquis les coeurs et les estomacs... lassés par la farine blanche raffinée et les additifs en quantité. 

Alors comment réinventer notre pain quotidien ? Qu’est ce que le levain ? Qu’est ce que ça change et d’ailleurs qu'y a-t-il vraiment dans le pain ? 

Avec Mayé Lepoutre on a parlé (entre autres) : 

🥖De la boulangerie qu'elle a créée à Lyon (sans baguettes, ni croissants)

🍞De la recette du levain naturel

💪De son équipe 100% féminine

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 5 : Celui qui vend des produits en agroécologie 👇🏻

Dans cet extrait Paul Charlent, entrepreneur co-fondateur d'Alancienne et de la ferme de l'Envol nous donne sa définition de l'agroécologie. Il nous raconte aussi pourquoi il a choisi d'essayer de faire, en plus de la croissance économique, de la croissance sociale et écologique ! 

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📷 copyright photo : Agglomération coeur Essonne.

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🎙️Agroécologie : vous avez déjà surement entendu ce mot qui a le vent en poupe … 

Et pourtant il n’est pas toujours évident d’avoir tous les jours sur sa table, des produits, issue d’une agriculture vraiment durable ! 

Pas toujours facile non plus de s’y retrouver dans la jungle des labels et même parfois un vrai casse tête de dénicher des alternatives à l’agriculture conventionnelle !

C’est en tout cas le constat qu'a fait mon invité, Paul Charlent.

En fait lui les bons produits, Il est tombé dedans quand il était petit, 

Aujourd’hui, il a décidé d’en faire son métier et il a co-fondé Alancienne, un service de livraison de produits locaux en circuit court avec pour slogan « manger sur vos deux oreilles ». 

Car Paul aime bien les jeux de mot mais ce qu'il aimerait surtout c'est qu'on ne soit plus obligé de se prendre le chou pour bien manger. 

Et pour ça justement il mise beaucoup sur l’agroécologie, convaincu, comme moi et comme vous peut être,  qu'il n' y aura pas de transition alimentaire sans réinventer notre modèle agricole….

Alors comment faire rimer agriculture et écologie? Pourquoi vouloir démocratiser le circuit court ? 

Et d'ailleurs, peut-on vraiment s’approvisionner sans passer par la case supermarché ? 

Avec Paul Charlent on a parlé (entre autres) : 

🥕De la Normandie qui lui a donné le goût des bons produits

🚜De l’urgence de repenser notre modèle agricole 

📈 De la comptabilité triple capitaux (si.. si vous allez voir, c'est passionnant)

🍠 De la ferme de l’Envol, qu’il a co-fondé 

💴 Des coûts cachés derrière les prix de certains aliments

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📷 copyright photo : Bruno Lamy

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🎙️Il s'agit d'un extrait de l'épisode 4 : Celui qui enseigne la cuisine autrement 👇🏻

Dans cet extrait Gilles Daveau, cuisinier formateur, nous donne des techniques simples pour cuisiner autrement. Comment trouver des produits de qualité à un prix accessible? Pourquoi les préparer dans leur ensemble ? De quelle manière composer les repas ? etc. 

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🎙️L’alimentation c’est d’abord culturel. On ne mange pas avec sa raison mais avec son histoire, ses souvenirs et c’est d'ailleurs pour ça que c’est si dur de changer ses habitudes… 

Je suis sûre que ça vous parle, et c’est que nous explique Gilles Daveau dans cet épisode.

Auteur, restaurateur, formateur, spécialiste de la cuisine alternative et co-fondateur du mouvement des cuisines nourricières, Gilles a déjà eu plusieurs vies, toutes guidées par la conviction que réapprendre à cuisiner est une passerelle qui conduit ….. au bien manger. 

A travers ses ateliers, il accompagne aujourd'hui les particuliers mais aussi les cantines scolaires sur le chemin de la transition alimentaire.

Alors comment cuisiner autrement ? Pourquoi alterner entre animal et végétal ? Quelles sont les techniques simples pour mieux se nourrir au quotidien? Et d’ailleurs le fait-maison, qu’est ce que ça change ? 

Avec Gilles Daveau, on a parlé (entre autres)

🚜De l’industrialisation de notre alimentation dans les années 60

🍟De la génération steaks et pommes-noisettes surgelés

🌱Du vert du poireau, souvent délaissé et si simple à cuisiner

🥕De L’éducation alimentaire pour les enfants 

🎧Production, réalisation, montage et mixage : Julie Van Ossel 

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🎙️ll s’agit d’un extrait de l’épisode 3  : Celle qui valorise nos biodéchets 👇🏻 

Dans cet extrait, Clara Duchalet, co-fondatrice de Vépluche, nous explique comment elle-même trie ses biodéchets. Quelles  solutions existent aujourd'hui pour composter, qu'on ait un jardin ou pas. 

Elle démêle le vrai du faux sur les déchets alimentaires qui peuvent être mis (ou pas) dans le compost. 

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🎙️Un tiers, c’est ce que représente en moyenne la part des biodéchets dans nos poubelles. 

Les biodéchets, vous savez, ce sont les épluchures, les restes de nourriture, le marc de notre café ou nos sachets de thé...

Des détritus alimentaires que nous allons tous très bientôt devoir trier !

Car dès janvier 2024 (c’est écrit dans la loi) de nouvelles poubelles feront leur apparition pour nous encourager à composter. 

Mais certains, trop impatients, ont déjà pris les devant ! C’est le cas de mon invitée, Clara Duchalet. Son entreprise Vépluche, propose aux restaurants de récupérer ce qui n’a pas pu être mangé pour le transformer en terreau et ainsi faire pousser des légumes à nouveau… Et comme on dit... la boucle est bouclée ♻️

Avec Clara Duchalet, on a parlé (entre autres)

👩‍🎓De son parcours, de Sciences Po à l'entrepreneuriat

🌱De la technique des lasagnes pour le compost

📝Du rôle clé de la politique dans la transition alimentaire

♻️Du tri des biodéchets à la source pour tous dès 2024

🎬Du film Don’t look up 

🍆De caviar d’aubergines

Merci à Mohammed qui se reconnaitra de m'avoir accueilli lors de sa tournée 🙏

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Sur ce dont parle Clara dans l’épisode :

L’entreprise Phénix : https://www.wearephenix.com">https://www.wearephenix.com

Le film Don’t look up : https://www.allocine.fr/film/fichefilm_gen_cfilm=281330.html">https://www.allocine.fr/film/fichefilm_gen_cfilm=281330.html

Mohammed Yunus https://www.economie.gouv.fr/facileco/muhammad-yunus

La legislation sur le tri à la source des biodéchets pour les particuliers & les professionnels :

https://www.ecologie.gouv.fr/biodechets">https://www.ecologie.gouv.fr/biodechets

https://www.gouvernement.fr/actualite/le-tri-des-dechets-alimentaires-generalise-au-31-decembre-2023 

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🎙️ll s’agit d’un extrait de l’épisode 2 Celle qui relance la consigne de verre  👇🏻 

Dans cet extrait, Clémence Richeux, directrice de Ma Bouteille s'appelle Reviens nous explique les avantages de la consigne par rapport au recyclage, et nous raconte comment sont produites nos bouteilles en verre ! 

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