Lo facciamo decine di volte al giorno, spesso senza pensarci. Eppure lavarsi le mani, bene, nel momento giusto, è uno degli strumenti più efficaci per proteggere la nostra salute e quella di chi mangia con noi.

In occasione della Giornata mondiale dell'igiene delle mani, affrontiamo questo tema attraverso il filtro della sicurezza alimentare, insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta del settore. Scopriremo:

• Il fattore umano nella filiera: Perché le mani sono uno dei punti critici più sottovalutati nella manipolazione degli alimenti: dai grandi stabilimenti produttivi fino alla cucina di casa.
• Lavarsi le mani "bene" non è scontato: Cosa prevede un corretto lavaggio secondo i protocolli HACCP, e quali sono le zone che trascuriamo quasi sempre.
• Il falso mito dei guanti: Perché indossarli non equivale automaticamente a essere protetti e qual è l'errore più comune che si commette.
• Salmonella, E. coli, Stafilococco: I patogeni che le mani possono veicolare sugli alimenti, e perché in alcuni casi nemmeno la cottura è sufficiente a eliminarli.
• Le regole per casa: Consigli pratici per applicare nella cucina domestica le stesse buone abitudini dei professionisti, senza diventare ossessivi.

Un episodio dedicato a un gesto quotidiano che, fatto nel modo giusto, può fare davvero la differenza.

Quando prendiamo in mano un alimento al supermercato, l'etichetta ci dice davvero da dove viene? Sembra una domanda semplice, ma dietro l'indicazione di origine si nasconde un sistema normativo complesso, fatto di regolamenti europei, decreti nazionali e filiere che attraversano più paesi prima di arrivare nel nostro carrello.

In questo episodio esploriamo il tema dell'origine degli alimenti insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare. Scopriremo:

• Origine e provenienza: non è la stessa cosa: La differenza tecnica, ma fondamentale, tra paese di origine e luogo di provenienza, e perché conta quando leggiamo un'etichetta.
• L'ingrediente primario sotto la lente: Cosa succede quando l'origine dichiarata per un alimento non coincide con quella della materia prima principale e come la normativa europea tutela il consumatore.
• Lo spin-off italiano: Perché l'Italia ha introdotto decreti nazionali sperimentali su latte, pasta, riso, pomodoro e carne suina e come mai vengono prorogati di anno in anno dal 2016.
• Il decreto del 26 dicembre 2025: Cosa cambia davvero con l'ultimo provvedimento pubblicato in Gazzetta Ufficiale, e fino a quando sono valide le norme attuali.
• Impatto su imprese e consumatori: Dalla tracciabilità in azienda alla spesa quotidiana perché conoscere l'origine di un alimento è uno strumento concreto di scelta consapevole.

Un viaggio tra regolamenti europei, etichette e filiere agroalimentari per capire che sapere da dove viene il cibo non è solo curiosità, è un diritto.

Il cibo che portiamo in tavola è davvero il risultato di un processo sicuro? Spesso la Giornata della Terra ci fa pensare a foreste, oceani, ghiacciai, ma la terra è anche la dispensa da cui proviene tutto ciò che mangiamo. E controllare quella dispensa significa capire cosa succede davvero lungo tutta la filiera, dal suolo fino al piatto.

In questo episodio esploriamo il legame tra ambiente e sicurezza alimentare insieme alla Dott.ssa Maurizi, chimica ed esperta del settore. Scopriremo:

• La cucina invisibile: Perché la qualità del suolo, dell'acqua e dell'aria è il primo presidio della sicurezza di ciò che mangiamo.
• Tutto è chimica: Cosa significa davvero quando troviamo "sostanze chimiche" nel cibo e perché la scienza analitica è la nostra lente di ingrandimento più potente.
• I contaminanti persistenti: Quelle molecole che non spariscono mai, si muovono nell'ambiente per decenni e possono entrare nella catena alimentare in modo subdolo.
• Le regole che ci tutelano: Dal principio Farm to Fork ai limiti massimi di residuo, come funziona il sistema europeo di controllo lungo tutta la filiera.
• Le sfide del futuro: Sostenibilità, innovazione tecnologica e intelligenza artificiale al servizio della sicurezza alimentare.

Un viaggio tra suoli, laboratori e normative europee per capire che proteggere la Terra significa, prima di tutto, proteggere ciò che mangiamo, oggi e nei prossimi decenni.

Il cibo che portiamo in tavola è sempre ciò che appare? Spesso pensiamo alle frodi alimentari come a un danno puramente economico, una "scorciatoia" per guadagnare di più su prodotti d'eccellenza. Ma la realtà è più complessa: quando si manipola un alimento, si rompe l'equilibrio della sicurezza alimentare, trasformando un inganno commerciale in un potenziale rischio pubblico.

In questo episodio, esploriamo i segreti della Food Fraud insieme alla Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare. Scopriremo:

• Le maschere del cibo: Dalla sostituzione di specie ittiche alla diluizione di materie prime pregiate.
• Scienza contro inganno: Come i laboratori usano DNA e "firme chimiche" per smascherare i falsi.
• Il braccio della legge: Il ruolo cruciale dei NAS e della tracciabilità europea.
• Manuale di autodifesa: Cosa guardare davvero in etichetta e perché un prezzo troppo basso deve farci riflettere.

Un viaggio tra provette, ispezioni e scaffali del supermercato per capire che la trasparenza non è solo un’etichetta, ma la nostra prima garanzia di salute.

Nell’Unione Europea la #sicurezzaalimentare si regge su un’architettura complessa fatta di #tracciabilità, responsabilità degli operatori e analisi del rischio.

Un sistema multilivello progettato per intercettare le vulnerabilità prima che diventino problemi diffusi.

Ma, in una filiera globale e biologicamente variabile, esistono punti critici inevitabili. In questa puntata esploriamo come funziona davvero il modello europeo, perché le allerte non sono un segnale di fallimento e quale ruolo ha il consumatore nella tenuta complessiva del sistema.

Buon ascolto!

In questa puntata vi accompagno dentro un tema che conosco bene: i #plastificanti nei materiali a contatto con gli alimenti.

Spiego cosa sono davvero, perché l’industria alimentare li utilizza così diffusamente e cosa significa quando parliamo di “migrazione” verso il #cibo.

Vi racconto come funzionano le valutazioni scientifiche europee sui #MOCA, quali limiti vengono fissati per garantire la #sicurezza e cosa ci dicono gli studi di #biomonitoraggio sull’esposizione quotidiana. E soprattutto condivido alcuni consigli pratici per ridurre i rischi nella vita di tutti i giorni, senza cadere in inutili allarmismi.

Buon ascolto!

In Europa non è uno slogan, è una definizione legale: per chiamarsi #biologico un alimento deve seguire regole rigorose lungo tutta la filiera, niente pesticidi di sintesi, niente scorciatoie, solo pratiche agronomiche sostenibili e controlli continui.

Dal 2022 l’Italia ha fatto un passo in avanti: il biologico diventa settore strategico nazionale e nasce il marchio bio italiano, che affianca quello europeo valorizzando l’origine delle materie prime. Metodo e provenienza, insieme, diventano una doppia garanzia.

Per chi acquista, la regola d’oro resta semplice: cercare il logo UE, leggere l’etichetta e non farsi ingannare da parole come “naturale”, “green” o “eco” usate senza certificazione. Il biologico non è una promessa, è un sistema di regole che rende trasparente ogni passaggio dal campo alla tavola.

La #birra è una bevanda semplice solo in apparenza. In questa puntata del podcast entriamo nel cuore della sua produzione: dalla trasformazione degli #zuccheri alla #fermentazione, fino al ruolo del luppolo e ai controlli che garantiscono sicurezza e qualità.

Parliamo anche di rischi #microbiologici, #additivi consentiti, birre artigianali e alcohol free, senza dimenticare l’importanza dell’ #etichetta per fare scelte davvero consapevoli.

Un approfondimento utile per chi ama la birra e per chi vuole capire cosa c’è dietro ogni bottiglia.

Buon ascolto!

Parliamo di fermentazione, uno dei processi più antichi della storia alimentare, e di come oggi venga controllata, modulata o “alleggerita” per dare vita a bevande #alcolfree e #lowalcohol.

Dalla #chimica dei #lieviti alle tecnologie di dealcolazione, fino alle regole europee su #etichettatura e diciture come “zero alcohol” e “parzialmente dealcolato”: un viaggio tra scienza, normativa e innovazione.

Uno sguardo consapevole per capire cosa c’è davvero nel bicchiere e come orientarsi tra scaffali e menu con maggiore consapevolezza.

Buon ascolto!

Negli ultimi mesi si è parlato molto della presunta scomparsa delle bustine monouso di #ketchup e #maionese. In questa puntata metto ordine tra titoli allarmistici e realtà normativa, spiegando cosa prevede davvero il nuovo Regolamento europeo sugli #imballaggi.

Il percorso è graduale e ha come orizzonte il 2030: l’obiettivo è ridurre gli imballaggi monouso nella #ristorazione e favorire soluzioni riutilizzabili e ricaricabili, senza mai derogare ai principi della #sicurezzaalimentare. Un cambiamento strutturale che riguarda ambiente, industria e consumatori.

Buon ascolto!