El actual empleo de fertilizantes nitrogenados provoca que el "input" de nitrógeno (N) sobrepase su requerimiento por parte de los cultivos. Esto da como resultado un desequilibrio nutricional del suelo, lo que causa diversos problemas medioambientales e influye en el contenido interno de nitrato de los cultivos, especialmente, de especies hortícolas de hoja. Las hortalizas acumulan grandes cantidades de nitrato en las hojas y constituyen la principal fuente de ingesta de nitratos en la dieta humana.
Encontrar sistemas sostenibles de producción alternativos, con fertilizantes nitrogenados eficientes, diferentes a los nítricos, es un paso clave para reducir la ingesta de nitrato en la dieta humana y conseguir hortalizas 100% saludables. En esta entrevista en la emisora COPE Pamplona, Idoia Ariz Arnedo y Esther González García, investigadoras de la Universidad Pública de Navarra (UPNA), explican este proyecto de investigación para reducir la presencia de fertilizantes nitrogenados en las hortalizas de hoja.